DB41T 933-2014 長垣烹飪技藝 肉絲帶底_第1頁
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文檔簡介

DB41河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)由長垣縣商務(wù)局、長垣縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)有限、河南省中豫老侯家餐飲有限公司、長垣縣蘇四餐飲有本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：馮建忠、張世顯、李濟(jì)權(quán)、王光明、王洪波、賈士濤、崔本標(biāo)準(zhǔn)參加起草人：徐書振、趙留安、董學(xué)亮、侯永強(qiáng)、蘇振杰1長垣烹飪技藝肉絲帶底凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）國家食品藥品監(jiān)督管理局.餐飲服務(wù)食品安全操作炒4原料及要求24.1.1主料4.1.2配料4.1.3調(diào)料4.2要求5.1灶具5.2炊具36.3.2鍋放火上，加花生油40g，燒至5成熱，下入蔥絲、姜絲炒香，投入芹菜、肉絲、料酒，添湯75g，然后放鹽、老抽，出鍋盛在盤內(nèi)，上桌時(shí)倒在6.4.2炒肉絲時(shí)，應(yīng)帶湯汁，粉皮充分吸收炒肉絲的香味，應(yīng)先拌好粉皮絲，澆上芝麻醬，后把炒肉絲倒9.1感官要求9.1.1色澤9.1.2香味9.1.4質(zhì)感9.2衛(wèi)生要

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