養(yǎng)豬技術標準操作作業(yè)指導書TOC\o"1-2"\h\u25694第1章豬場規(guī)劃與建設 462381.1豬場選址與規(guī)劃 4232081.1.1選址原則 437401.1.2選址要求 43111.1.3規(guī)劃設計 4166901.2豬舍設計與布局 4123661.2.1豬舍類型 4129241.2.2豬舍設計要求 4264621.2.3豬舍布局 5226941.3豬場設施設備配置 5200801.3.1生產設施 5255671.3.2環(huán)境控制設備 510531.3.3自動化控制系統 5294261.3.4消防安全設施 592671.3.5其他設施 54579第2章豬的品種與選育 552242.1我國主要豬種介紹 6313032.1.1杜洛克豬 6204362.1.2長白豬 629142.1.3大白豬 6284222.1.4漢普夏豬 6246742.1.5二花臉豬 6230202.2豬的選育方法與注意事項 6238422.2.1選育方法 6148332.2.2注意事項 636802.3豬的繁殖技術 6138102.3.1發(fā)情鑒定 7246522.3.2配種技術 738382.3.3妊娠診斷 717482.3.4分娩與接產 7112652.3.5仔豬培育 73360第3章飼料與營養(yǎng) 7214403.1飼料種類及營養(yǎng)成分 7281833.1.1飼料種類 740593.1.2營養(yǎng)成分 7260863.2飼料配方設計 7186023.2.1配方設計原則 8278713.2.2配方設計方法 8269273.3飼料加工與儲存 836243.3.1飼料加工 849813.3.2飼料儲存 88467第4章豬的飼養(yǎng)管理 8289514.1豬的生長階段劃分 9251184.1.1分娩至斷奶階段 9186254.1.2斷奶至保育階段 943184.1.3生長育肥階段 922774.2豬的飼養(yǎng)方法與操作要點 988104.2.1分娩至斷奶階段 9145914.2.2斷奶至保育階段 9215074.2.3生長育肥階段 936154.3豬舍環(huán)境控制 920544.3.1溫度控制 911664.3.2濕度控制 10264804.3.3通風換氣 10122324.3.4光照管理 10216264.3.5衛(wèi)生管理 1015140第5章疾病預防與控制 10243415.1豬場衛(wèi)生與消毒 10104655.1.1豬場環(huán)境衛(wèi)生 10128825.1.2消毒措施 1026725.2豬的疫苗接種與免疫 10271265.2.1疫苗選擇 1010725.2.2免疫程序 10311835.2.3免疫方法 11163825.2.4免疫監(jiān)測 11236795.3常見豬病診斷與防治 11197765.3.1藍耳病 11117415.3.2豬瘟 1187945.3.3豬流感 11135925.3.4豬圓環(huán)病毒病 11211615.3.5豬偽狂犬病 1117733第6章豬場生物安全 11259766.1生物安全體系構建 11202186.1.1管理制度 12239536.1.2防疫設施 1251566.1.3飼養(yǎng)管理 12159556.1.4消毒與隔離 12141456.2豬場廢棄物處理 126276.2.1糞便處理 12270366.2.2死亡豬只處理 12229976.2.3飼料殘渣處理 12225946.3豬場環(huán)境保護 12284486.3.1空氣質量控制 12137696.3.2水資源保護 12150956.3.3噪音控制 12284466.3.4生態(tài)綠化 1323043第7章豬場信息化管理 13194467.1豬場信息管理系統 13174497.1.1系統概述 13326647.1.2系統功能 13303767.1.3系統實施 1353937.2豬場生產數據統計分析 13286607.2.1數據收集 13148837.2.2數據處理與分析 1449927.2.3數據報告 14180137.3豬場智能化技術應用 14319667.3.1智能監(jiān)測 1421117.3.2智能飼喂 14176307.3.3智能繁殖 14287757.3.4智能疫病防控 1442387.3.5智能決策支持 1413062第8章豬產品質量與加工 14167108.1豬產品質量標準 14312918.1.1基本要求 1456808.1.2外觀質量 14225308.1.3理化指標 15212238.1.4感官指標 15237678.2豬產品加工工藝 15235798.2.1肉類加工 1582588.2.2腸制品加工 156148.3豬產品質量安全控制 16130248.3.1原料質量控制 16134898.3.2生產過程控制 16280778.3.3成品質量控制 1624285第9章豬場經營與管理 16288209.1豬場組織架構與職責劃分 1678159.1.1組織架構搭建 16293349.1.2職責劃分 1618289.2豬場生產計劃與成本控制 17225289.2.1生產計劃制定 17142799.2.2成本控制 17265129.3豬場市場營銷策略 17226079.3.1市場調研 17321159.3.2產品定位 172109.3.3銷售渠道拓展 17213799.3.4品牌建設 17259759.3.5客戶關系管理 1728722第10章養(yǎng)豬產業(yè)發(fā)展趨勢與政策法規(guī) 171284110.1養(yǎng)豬產業(yè)發(fā)展現狀與趨勢 17665510.1.1產業(yè)現狀 17735810.1.2產業(yè)發(fā)展趨勢 182340510.2我國養(yǎng)豬政策法規(guī)解讀 181063710.2.1政策法規(guī)概述 181736110.2.2主要政策法規(guī)內容 181575710.3養(yǎng)豬產業(yè)發(fā)展對策與建議 181317010.3.1加強政策支持，推動產業(yè)轉型升級 181290110.3.2強化科技創(chuàng)新，提高產業(yè)競爭力 181378010.3.3加強疫病防控，保證產業(yè)安全 19105610.3.4建立完善的產業(yè)鏈，提高產業(yè)附加值 191718510.3.5提高環(huán)保意識，實現可持續(xù)發(fā)展 19第1章豬場規(guī)劃與建設1.1豬場選址與規(guī)劃1.1.1選址原則豬場選址應遵循以下原則：交通便利、水源充足、排水良好、地勢較高、環(huán)境優(yōu)美、遠離居民區(qū)、工礦區(qū)及主要交通干線，減少疫病傳播風險。1.1.2選址要求（1）豬場周圍應有足夠的土地面積，以滿足豬場生產、生活和綠化需求。（2）豬場應位于當地主導風向的下風向，以減少對周邊環(huán)境的影響。（3）豬場附近應有穩(wěn)定的電源，滿足豬場生產和生活需求。（4）豬場選址應避開自然災害易發(fā)地區(qū)。1.1.3規(guī)劃設計（1）根據豬場規(guī)模、生產流程和功能需求，合理規(guī)劃豬場總平面布局。（2）豬場內應設置生產區(qū)、輔助生產區(qū)、生活區(qū)、綠化區(qū)等功能區(qū)域。（3）豬場內道路應便捷、寬敞，滿足生產、生活和消防需求。1.2豬舍設計與布局1.2.1豬舍類型根據豬的生長發(fā)育階段和飼養(yǎng)方式，選擇合適的豬舍類型，如妊娠母豬舍、分娩舍、保育舍、育肥舍等。1.2.2豬舍設計要求（1）豬舍建筑應滿足豬的生長發(fā)育需求，具有良好的保溫、隔熱、通風、采光功能。（2）豬舍內地面應平整、防滑、易于清潔和消毒。（3）豬舍內應設置足夠的料槽和飲水器，滿足豬的飼養(yǎng)需求。1.2.3豬舍布局（1）豬舍間距離應滿足防疫、通風、光照等要求。（2）豬舍內應合理劃分生產區(qū)、輔助生產區(qū)和生活區(qū)，實現生產流程的有序進行。（3）豬舍內應設置必要的通風、降溫、保暖設施。1.3豬場設施設備配置1.3.1生產設施（1）豬舍建筑及配套設施，包括豬舍、飼料庫、獸醫(yī)室等。（2）豬只運輸車輛及裝卸設備。（3）飼料加工、輸送和分發(fā)設備。1.3.2環(huán)境控制設備（1）通風設備，如風機、濕簾等。（2）取暖設備，如鍋爐、紅外線燈泡等。（3）降溫設備，如噴霧系統、空調等。1.3.3自動化控制系統（1）自動喂料系統。（2）自動飲水系統。（3）環(huán)境監(jiān)控系統，如溫度、濕度、光照等。1.3.4消防安全設施（1）消防設施，如滅火器、消防栓等。（2）安全防護設施，如防護網、警示標志等。1.3.5其他設施（1）廢棄物處理設施，如糞便處理池、病死豬無害化處理設備等。（2）綠化設施，如樹木、草坪等。（3）防疫設施，如隔離舍、消毒池等。第2章豬的品種與選育2.1我國主要豬種介紹2.1.1杜洛克豬杜洛克豬原產于美國，是一種肉用型豬種。該豬種具有生長快、肉質好、適應性強等特點。在我國，杜洛克豬被廣泛用于雜交育種。2.1.2長白豬長白豬原產于丹麥，是一種瘦肉型豬種。具有生長速度快、肉質細嫩、飼料利用率高等優(yōu)點。在我國，長白豬是主要的瘦肉豬種之一。2.1.3大白豬大白豬原產于英國，也是一種瘦肉型豬種。其特點是生長速度快、肉質好、繁殖功能高。在我國，大白豬被廣泛用于雜交育種和瘦肉豬生產。2.1.4漢普夏豬漢普夏豬原產于美國，具有肉質好、耐寒耐濕、抗病力強等特點。在我國，漢普夏豬主要用作母本，進行雜交育種。2.1.5二花臉豬二花臉豬是我國地方豬種之一，主要分布在江蘇、浙江等地。具有繁殖力強、耐粗飼料、抗病力強等特點。2.2豬的選育方法與注意事項2.2.1選育方法（1）直系選育法：根據親本的表現型選擇優(yōu)良后代。（2）世代選育法：對每一代進行選擇，逐代提高品種質量。（3）群體選育法：對整個群體進行選擇，提高整個群體的品種質量。2.2.2注意事項（1）確定選育目標：根據生產需求，明確選育方向，如生長速度、肉質、繁殖功能等。（2）選擇優(yōu)良個體：選擇具有優(yōu)良遺傳特性的個體作為繁殖材料。（3）避免近親繁殖：近親繁殖容易導致遺傳性疾病和品種退化。（4）合理利用雜交優(yōu)勢：根據不同豬種的特點，進行合理的雜交組合，提高生產功能。2.3豬的繁殖技術2.3.1發(fā)情鑒定觀察母豬的行為表現，如興奮、爬跨其他母豬、陰戶紅腫等，判斷其是否進入發(fā)情期。2.3.2配種技術（1）自然交配：將公豬放入母豬舍，讓其自然交配。（2）人工授精：采用人工授精技術，提高繁殖效率。2.3.3妊娠診斷通過觀察母豬的食欲、腹圍、乳腺發(fā)育等變化，結合超聲波檢測等方法，判斷母豬是否妊娠。2.3.4分娩與接產為母豬提供安靜、舒適的分娩環(huán)境，及時進行接產，保證仔豬成活率。2.3.5仔豬培育做好仔豬的飼養(yǎng)管理，如哺乳、補料、斷奶、疫苗接種等工作，提高仔豬成活率和生長速度。第3章飼料與營養(yǎng)3.1飼料種類及營養(yǎng)成分3.1.1飼料種類飼料可分為五大類：能量飼料、蛋白質飼料、礦物質飼料、維生素飼料和添加劑飼料。具體包括：（1）能量飼料：如玉米、大麥、小麥、稻谷等；（2）蛋白質飼料：如豆餅、魚粉、肉骨粉、蠶豆等；（3）礦物質飼料：如磷酸氫鈣、石粉、食鹽等；（4）維生素飼料：如維生素A、維生素D、維生素E等；（5）添加劑飼料：如抗生素、酶制劑、抗氧化劑等。3.1.2營養(yǎng)成分飼料中的主要營養(yǎng)成分包括：水分、粗蛋白質、粗脂肪、粗纖維、無氮浸出物、礦物質和維生素等。各類飼料的營養(yǎng)成分含量不同，需根據豬的生長發(fā)育階段及需求進行合理搭配。3.2飼料配方設計3.2.1配方設計原則（1）滿足豬的生長發(fā)育需求，保證營養(yǎng)平衡；（2）合理利用當地飼料資源，降低成本；（3）考慮豬的消化吸收能力，避免營養(yǎng)浪費；（4）注意飼料的適口性，提高采食量；（5）遵循國家相關法規(guī)和標準，保證飼料安全。3.2.2配方設計方法（1）確定豬的營養(yǎng)需求：根據豬的品種、生長發(fā)育階段、生產功能等因素，參考相關標準，確定豬對各種營養(yǎng)物質的需求量；（2）選擇飼料原料：根據營養(yǎng)成分、價格、適口性等因素，篩選合適的飼料原料；（3）計算配方比例：根據飼料原料的營養(yǎng)成分，結合豬的營養(yǎng)需求，計算各原料的配比；（4）調整配方：根據實際生產情況，如飼料價格、豬的采食量等，對配方進行調整。3.3飼料加工與儲存3.3.1飼料加工（1）粉碎：將原料粉碎至適宜的粒度，提高飼料利用率；（2）混合：按照配方比例，將各種飼料原料進行充分混合，保證營養(yǎng)平衡；（3）制粒：通過制粒機將混合好的飼料制成顆粒狀，提高飼料的適口性和利用率；（4）冷卻：顆粒飼料在出粒后需進行冷卻，以便儲存。3.3.2飼料儲存（1）倉庫要求：倉庫應干燥、通風、避光、防潮、防鼠；（2）分類存放：不同種類的飼料應分開存放，避免交叉污染；（3）儲存期限：根據飼料的種類和儲存條件，合理控制儲存期限，避免飼料變質；（4）定期檢查：定期檢查飼料的質量，發(fā)覺問題及時處理。第4章豬的飼養(yǎng)管理4.1豬的生長階段劃分4.1.1分娩至斷奶階段此階段為仔豬出生至斷奶，一般為2128天。應根據母豬泌乳情況及仔豬生長發(fā)育需要，合理安排斷奶時間。4.1.2斷奶至保育階段此階段為斷奶后至1012周齡，仔豬逐漸適應固體飼料，生長發(fā)育迅速，需注意飼料營養(yǎng)及飼養(yǎng)環(huán)境。4.1.3生長育肥階段此階段為保育期結束至出欄，一般為1220周齡。此階段應加強飼養(yǎng)管理，提高飼料轉化率，促進豬只生長。4.2豬的飼養(yǎng)方法與操作要點4.2.1分娩至斷奶階段（1）保持豬舍溫度、濕度適宜，保證仔豬生存環(huán)境舒適。（2）按時給仔豬斷尾、剪牙，預防疾病傳播。（3）及時補鐵、補硒，提高仔豬成活率。（4）逐漸過渡至固體飼料，減少斷奶應激。4.2.2斷奶至保育階段（1）保持飼料營養(yǎng)均衡，滿足仔豬生長發(fā)育需要。（2）控制飼養(yǎng)密度，避免疾病傳播。（3）加強豬舍通風換氣，降低呼吸道疾病發(fā)生率。（4）定期進行疫苗接種和驅蟲，提高豬只免疫力。4.2.3生長育肥階段（1）合理調整飼料配方，提高飼料利用率。（2）控制飼養(yǎng)密度，保持豬只生長均勻。（3）加強豬舍環(huán)境衛(wèi)生管理，預防疾病發(fā)生。（4）適時出欄，提高經濟效益。4.3豬舍環(huán)境控制4.3.1溫度控制（1）分娩舍：保持溫度在2025℃。（2）保育舍：保持溫度在1822℃。（3）生長育肥舍：保持溫度在1520℃。4.3.2濕度控制豬舍相對濕度應控制在60%70%，避免濕度過高或過低。4.3.3通風換氣保持豬舍良好的通風換氣，降低有害氣體濃度，減少呼吸道疾病發(fā)生。4.3.4光照管理適當增加光照時間，有利于豬只生長發(fā)育。一般每天光照時間為1618小時。4.3.5衛(wèi)生管理（1）定期清理豬舍，保持環(huán)境整潔。（2）做好豬只排泄物的處理和利用，減少環(huán)境污染。（3）定期進行豬舍消毒，預防疾病傳播。第5章疾病預防與控制5.1豬場衛(wèi)生與消毒5.1.1豬場環(huán)境衛(wèi)生保持豬場環(huán)境衛(wèi)生是預防疾病的重要措施。豬場應定期清掃，減少糞便、飼料殘渣等污物的積聚。豬舍應保持通風良好，避免潮濕、悶熱的環(huán)境。5.1.2消毒措施（1）定期對豬舍、設備及周圍環(huán)境進行消毒。（2）選擇高效、低毒、低刺激性的消毒劑，如氫氧化鈉、過氧化氫等。（3）制定合理的消毒程序，包括消毒頻率、消毒劑濃度、作用時間等。（4）消毒過程中，注意人員防護，避免消毒劑對人體造成傷害。5.2豬的疫苗接種與免疫5.2.1疫苗選擇根據當地豬病流行情況，選擇合適的疫苗進行免疫。疫苗應來源于正規(guī)渠道，具有合法的生產批號和合格證明。5.2.2免疫程序制定合理的免疫程序，包括疫苗種類、免疫時間、免疫次數等。免疫程序應根據豬的生長發(fā)育階段和免疫狀態(tài)進行調整。5.2.3免疫方法疫苗接種應按照說明書推薦的免疫方法進行。常見的免疫方法包括肌肉注射、皮下注射和口服免疫等。5.2.4免疫監(jiān)測定期對豬群進行免疫抗體水平監(jiān)測，評估免疫效果。對免疫效果不佳的豬只，及時采取補救措施。5.3常見豬病診斷與防治5.3.1藍耳病癥狀：發(fā)熱、咳嗽、呼吸困難、耳部皮膚發(fā)紺等。防治：加強飼養(yǎng)管理，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生消毒措施。疫苗接種是預防藍耳病的主要手段。5.3.2豬瘟癥狀：發(fā)熱、腹瀉、皮膚出血點、耳部皮膚壞死等。防治：加強豬場衛(wèi)生消毒，嚴格執(zhí)行疫苗接種程序。一旦發(fā)病，及時隔離病豬，進行無害化處理。5.3.3豬流感癥狀：發(fā)熱、咳嗽、流涕、肌肉酸痛等。防治：加強豬場環(huán)境衛(wèi)生管理，減少病毒傳播。疫苗接種可提高豬只免疫力，降低發(fā)病率。5.3.4豬圓環(huán)病毒病癥狀：發(fā)熱、黃疸、腹瀉、生長發(fā)育遲緩等。防治：加強豬場衛(wèi)生消毒，定期進行疫苗接種。發(fā)病豬只應及時隔離，采取對癥治療措施。5.3.5豬偽狂犬病癥狀：發(fā)熱、咳嗽、腦炎、繁殖障礙等。防治：加強豬場衛(wèi)生消毒，疫苗接種是預防偽狂犬病的關鍵。發(fā)病豬只應及時淘汰，防止病毒傳播。第6章豬場生物安全6.1生物安全體系構建6.1.1管理制度建立健全豬場生物安全管理制度，明確各級人員職責，制定生物安全操作規(guī)程，保證各項措施落實到位。6.1.2防疫設施豬場應配備防疫設施，如消毒池、消毒間、防護服、口罩、手套等，保證豬場內外環(huán)境清潔衛(wèi)生。6.1.3飼養(yǎng)管理實施全進全出飼養(yǎng)制度，降低豬群交叉感染風險。加強豬只健康管理，定期進行疫苗接種和驅蟲。6.1.4消毒與隔離定期對豬場進行消毒，包括豬舍、飼料庫、糞便處理區(qū)等。對新引進的豬只進行隔離觀察，保證無疫病傳入。6.2豬場廢棄物處理6.2.1糞便處理采用干清糞或水沖糞方式，將糞便收集到指定區(qū)域。通過堆肥、發(fā)酵等方法進行無害化處理，減少對環(huán)境的污染。6.2.2死亡豬只處理對死亡豬只進行無害化處理，如深埋、焚燒等，嚴禁隨意丟棄。6.2.3飼料殘渣處理合理儲存飼料，減少飼料殘渣的產生。對飼料殘渣進行集中處理，避免霉變和污染。6.3豬場環(huán)境保護6.3.1空氣質量控制加強豬舍通風換氣，降低氨氣、硫化氫等有害氣體濃度。采用生物酶等技術手段，改善豬場空氣質量。6.3.2水資源保護合理利用水資源，做好豬場排水系統設計。加強污水處理，保證污水排放符合國家標準。6.3.3噪音控制加強豬場噪音管理，降低噪音對周邊環(huán)境的影響。選用低噪音設備，合理布局豬舍，減少豬只應激。6.3.4生態(tài)綠化加強豬場周邊綠化，種植樹木、草地等，提高生態(tài)環(huán)境質量，減少豬場對周邊環(huán)境的負面影響。第7章豬場信息化管理7.1豬場信息管理系統7.1.1系統概述豬場信息管理系統是基于現代信息技術，為豬場管理提供全面、高效、便捷的信息服務。通過該系統，可實現對豬場生產、育種、飼養(yǎng)、防疫等環(huán)節(jié)的實時監(jiān)控和數據分析，提高豬場管理水平。7.1.2系統功能（1）基本信息管理：包括豬只品種、性別、出生日期、來源等基本信息錄入與查詢。（2）生產管理：對豬只的生長發(fā)育、繁殖、飼料消耗等進行實時記錄和分析。（3）育種管理：對豬只的遺傳功能、繁殖功能、生長發(fā)育功能等進行評估和選育。（4）飼養(yǎng)管理：根據豬只的生長階段，制定合理的飼養(yǎng)方案，實現精細化管理。（5）防疫管理：對豬只的疫苗接種、疫病防控、疫情監(jiān)測等進行管理。7.1.3系統實施（1）硬件設施：配置服務器、計算機、網絡設備等硬件設施。（2）軟件系統：開發(fā)適用于豬場管理的軟件系統，實現數據采集、處理、分析等功能。（3）人員培訓：對豬場管理人員進行系統操作培訓，保證系統正常運行。7.2豬場生產數據統計分析7.2.1數據收集收集豬場生產過程中的各項數據，包括豬只生長、繁殖、飼料消耗、疫病防控等。7.2.2數據處理與分析對收集到的數據進行整理、清洗、分析，揭示豬場生產過程中的規(guī)律和問題，為決策提供依據。7.2.3數據報告定期豬場生產數據報告，包括生產情況、繁殖情況、飼料利用情況等，為豬場管理提供參考。7.3豬場智能化技術應用7.3.1智能監(jiān)測運用傳感器、視頻監(jiān)控等技術，實時監(jiān)測豬只生長環(huán)境、健康狀況等，提高豬場管理水平。7.3.2智能飼喂根據豬只的生長階段、體重等，自動調整飼料配方和飼喂量，實現精準飼養(yǎng)。7.3.3智能繁殖利用遺傳算法、人工智能等技術，優(yōu)化豬只繁殖組合，提高繁殖效率。7.3.4智能疫病防控運用大數據、人工智能等技術，對豬只疫病進行早期預警和防控，降低疫病風險。7.3.5智能決策支持結合豬場生產數據，運用數據挖掘、機器學習等技術，為豬場管理提供決策支持。第8章豬產品質量與加工8.1豬產品質量標準8.1.1基本要求豬產品質量應遵循國家及地方相關法律法規(guī)、標準規(guī)定，符合動物源性食品衛(wèi)生要求。豬產品應來源于健康豬只，無病疫、藥殘、重金屬等污染。8.1.2外觀質量豬產品的外觀質量應符合以下標準：（1）豬肉色澤鮮紅，有光澤，脂肪潔白；（2）肌肉結實，質地細膩，富有彈性；（3）皮膚無損傷、瘀血、炎癥等異?，F象；（4）骨骼發(fā)育正常，無骨折、畸形等。8.1.3理化指標豬產品的理化指標應符合以下標準：（1）水分含量：鮮豬肉水分含量≤78%；（2）蛋白質含量：≥16%；（3）脂肪含量：≤30%；（4）pH值：5.8～6.8；（5）微生物指標：符合GB27262016《食品安全國家標準熟肉制品》要求。8.1.4感官指標豬產品的感官指標應符合以下標準：（1）氣味：具有豬肉的正常氣味，無異味；（2）口感：肉質細嫩，口感鮮美，無腥味；（3）組織狀態(tài)：肌肉紋理清晰，脂肪分布均勻。8.2豬產品加工工藝8.2.1肉類加工（1）屠宰：嚴格遵守屠宰工藝流程，保證豬只屠宰衛(wèi)生、安全；（2）分割：根據市場需求，對豬肉進行分割，包括胴體分割、部位肉分割等；（3）冷卻：豬肉分割后應進行快速冷卻，降低肉溫，防止細菌繁殖；（4）包裝：采用符合食品衛(wèi)生要求的包裝材料，對豬肉進行真空包裝；（5）儲存：在規(guī)定條件下儲存，保證豬肉品質。8.2.2腸制品加工（1）選材：選用優(yōu)質豬腸，保證原料新鮮、無污染；（2）清洗：對豬腸進行徹底清洗，去除雜質、異味；（3）腌制：采用合適的腌制工藝，使腸制品具有良好口感；（4）加工：根據不同產品類型，采用相應加工工藝；（5）熟制：采用適宜的烹飪方法，使腸制品熟透、美味；（6）包裝、儲存：參照肉類加工的包裝、儲存要求進行。8.3豬產品質量安全控制8.3.1原料質量控制（1）建立嚴格的原料采購制度，保證豬只來源合法、健康；（2）對原料進行檢驗、檢疫，保證原料質量符合標準；（3）加強原料儲存管理，防止原料在儲存過程中變質。8.3.2生產過程控制（1）制定生產工藝流程，嚴格遵循作業(yè)指導書進行生產；（2）加強生產過程中的衛(wèi)生管理，保證生產環(huán)境整潔；（3）對生產設備進行定期清洗、消毒，防止交叉污染；（4）建立產品質量檢測制度，對產品進行抽檢，保證產品質量。8.3.3成品質量控制（1）成品應進行嚴格檢驗，符合質量標準后方可出廠；（2）建立成品儲存、運輸管理制度，保證產品質量穩(wěn)定；（3）對成品進行追溯管理，為消費者提供安全、放心的產品。第9章豬場經營與管理9.1豬場組織架構與職責劃分9.1.1組織架構搭建豬場經營與管理首先要確立合理的組織架構。應根據豬場規(guī)模、生產目標及管理需求，設立相應的管理部門和崗位。一般包括豬場場部、生產部、技術部、財務部、采購部、銷售部等。9.1.2職責劃分明確各部門職責，制定詳細的崗位職責，保證各部門之間協同合作，提高豬場運營效率。（1）豬場場部：負責豬場整體運營管理，制定豬場發(fā)展規(guī)劃和年度生產計劃。（2）生產部：負責豬只飼養(yǎng)、繁殖、疫病防控等工作。（3）技術部：負責豬場技術指導、技術創(chuàng)新、人員培訓等工作。（4）財務部：負責豬場財務管理、成本控制、資金籌措等工作。（5）采購部：負責豬場生產物資、飼料、藥品等采購工作。（6）銷售部：負責豬場產品銷售、市場開拓、客戶維護等工作。9.2豬場生產計劃與成本控制9.2.1生產計劃制定根據市場需求、豬場實際情況和養(yǎng)殖技術，制定年度生產計劃，包括豬只品種、繁殖批次、出欄時間等。9.2.2成本控制（1）合理配置生產資源，降低生產成本。（2）加強飼料、藥品等采購管理，降低采購成本。（3）提高豬只成活率，減少疫病損失。（4）加強財務管理，合