PAGEPAGE1第四屆全國供銷合作總社職業(yè)技能競賽（調(diào)飲師）備賽試題庫（含答案）一、單選題1.以下哪種茶發(fā)酵程度最輕？()A、黃茶B、白茶C、黑茶D、紅茶答案：B2.18、大小香檳區(qū)是指法國(())最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)。A、香檳地區(qū)B、干邑地區(qū)C、波爾多地區(qū)D、勃艮第地區(qū)答案：B3.青茶最重要的工序是________？A、做青B、殺青C、萎凋D、干燥答案：A4.30、茶葉審評的茶樣盤要求應漆成(())A、黑色B、無反光的乳白色C、淡黃色D、淡咖啡色答案：B5.4、在沖泡條索緊結(jié)的臺灣凍頂烏龍茶時，投干茶用量以(())A、占壺的1/2體積為參考B、壺的二三成滿即可C、占壺的2/3體積D、喝茶的人數(shù)為參考答案：B6.綠茶審評杯容量()ml?A、150B、180C、210D、240答案：A7.幾何形態(tài)中有圓、方、三角等形態(tài)。(())給人以飽和、圓滿的印象。A、方形B、圓形C、立體三維D、三角答案：B8.黑白淡奶的作用為()。A、打發(fā)奶泡B、增加絲滑口感C、增加層次D、增加香甜氣味及奶味答案：D9.巖茶、鐵觀音、單叢屬于(())。A、不發(fā)酵B、中發(fā)酵C、輕發(fā)酵D、后發(fā)酵答案：B10.點茶法是()的主要飲茶方法。A、漢代B、唐代C、宋代D、元代答案：C11.“AnjiBaiCha”屬于以下哪種茶類()A、OolongTeaB、WhiteTeaC、GreenTeaD、BlackTea答案：C12.下列哪款茶不屬于烏龍茶？A、大紅袍B、鳳凰單叢C、九曲紅梅D、鐵觀音答案：C13.19、乳中蛋白質(zhì)的消化率較高，一般為(())A、95%--100%B、85%--90%C、75%--80%D、65%--70%答案：B14.萎凋是()的特殊工藝。A、白茶B、綠茶C、黑茶D、紅茶答案：A15.20、阿拉比卡種咖啡，種植成熟的時間多為()月。A、6—8個月B、10—11個月C、11—12個月D、3--5個月答案：A16.體積是三維形態(tài)最基本的體現(xiàn)形式，有除()外三個要素組成。A、長度B、寬度C、高度D、深度答案：D17.除()外是苦味感的代表色彩。A、黑色B、茶色C、青色D、灰色答案：C18.青茶也叫烏龍茶，具有綠葉紅鑲邊，()____？A、甜香B、天然花香C、薯香D、毫香答案：B19.29、色度指茶葉的顏色及其()程度。A、鮮活B、光亮C、油潤D、深淺答案：D20.21、冰滴式咖啡又稱為()咖啡。A、英國B、美國C、荷蘭D、意大利答案：C21.法壓壺萃取紅茶茶基底，水溫適宜()度。A、100B、80C、60D、40答案：B22.比色能豐富設計的色彩，可以呈現(xiàn)出新的色彩效果，達到()的作用，所以可以在許多設計中經(jīng)常用到。A、銳化B、鈍化C、美化D、深化答案：C23.碧螺春的香氣特點是()。A、甜醇帶蜜糖香B、甜醇帶板栗香C、鮮嫩帶蜜糖香D、鮮嫩帶花果香答案：D24.極致灰是PINTONE在()年發(fā)布的UltimateGray17-5104為該年度流行色。A、2021B、2022C、2023D、2020答案：A25.14、雞尾酒“馬頸”是以該款雞尾酒的()命名的。A、人物名稱B、原料C、顏色D、形象答案：D26.君山銀針屬于()類。A、綠茶B、黑茶C、黃茶D、花茶答案：C27.1.職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應遵循的與()緊密相連的道德原則和規(guī)范總和。A、法律法規(guī)B、文化修養(yǎng)C、職業(yè)修養(yǎng)D、政策規(guī)定答案：C28.26、用虹吸壺制作咖啡時，攪拌的目的是()A、讓水和咖啡粉充分混合B、粉不碰觸濾網(wǎng)C、好清洗D、節(jié)省咖啡粉答案：A29.西湖龍井屬于()類綠茶。A、長炒青B、圓炒青C、扁炒青D、曬青答案：C30.以下不屬于紅茶是(())。A、正山小種B、信陽毛尖C、金駿眉D、滇紅答案：B31.12、職業(yè)品德包含著()A、職業(yè)理想B、進取心C、意志力D、創(chuàng)新精神答案：D32.白茶主要產(chǎn)區(qū)集中在_________?A、浙江，福建，江蘇B、云南，安徽，河南C、福鼎，政和，云南D、臺灣，福建，廣東答案：C33.烏龍茶根據(jù)工藝與產(chǎn)地的不一樣，分為_______________？A、閩南烏龍，廣西烏龍，臺灣烏龍和云南烏龍B、福建烏龍，廣東烏龍，廣西烏龍和臺灣烏龍C、浙江烏龍，福建烏龍，廣東烏龍和臺灣烏龍D、閩北烏龍，閩南烏龍，廣東烏龍和臺灣烏龍答案：D34.黃茶的品質(zhì)特征是()？A、綠湯綠葉B、紅湯紅葉C、黃湯綠葉D、黃湯黃葉答案：D35.2.茶藝師職業(yè)道德的基本準則，就是指()。A、遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務質(zhì)量B、精通業(yè)務，不斷提高技能水平C、努力鉆研業(yè)務，追求經(jīng)濟效益第一D、提高自身修養(yǎng)，實現(xiàn)自我提高答案：A36.青茶是六大茶類之一，屬于_______？A、不發(fā)酵茶B、全發(fā)酵茶C、半發(fā)酵茶D、后發(fā)酵茶答案：C37.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及(())的黑茶類等，共六大茶類。A、重發(fā)酵B、后發(fā)酵C、輕發(fā)酵D、全發(fā)酵答案：B38.玄米茶是()調(diào)味茶。A、日本B、英國C、印度D、中國答案：A39.8.潮汕工夫茶茶藝中"燙壺溫盅"的目的是(())。A、去除雜質(zhì)B、提高茶壺和茶盅的溫度C、降低茶壺和茶盅的溫度D、去陳處味答案：B40.閩南烏龍不包括(())。A、鐵觀音B、大紅袍C、黃金桂D、漳平水仙答案：B41.16、核對價格即核對貨票上的價格與()上的價格是否一致。A、收貨單B、發(fā)貨單C、訂購單D、驗收單答案：C42.法壓壺萃取龍井茶基底，3g茶需()分鐘。A、10B、8C、7D、5答案：D43.果實中，糖和酸性物質(zhì)含量大多會因()而改變。A、熟成度B、季節(jié)C、產(chǎn)地D、品種答案：A44.色彩的明亮程度叫明度。在有色彩系列中，最深的顏色是()，最淺的顏色是檸檬黃。A、黑色B、褐色C、紅色D、藍紫色答案：D45.下列屬于閩南烏龍的是________？A、武夷水仙B、鳳凰單叢C、文山包種D、漳平水仙答案：D46.黃茶發(fā)酵程度約(())%。A、5B、10C、15D、20答案：B47.世界上出現(xiàn)第一款紅茶是：()A、祁門紅茶B、正山小種C、滇紅D、溫州紅茶答案：B48.“Syphon”指的是以下哪種器具()A、法壓壺B、手沖壺C、虹吸壺D、冰滴壺答案：C49.常見水果的風味元素中糖酸比例最大的是()。A、杏B、蘋果C、櫻桃D、梨答案：D50.通常情況下，“白茶莫吉托”用的基酒為(())A、GinB、RumC、WhiskyD、Tequila答案：B51.當我們談論茶的滋味時，常會用到“回甘”一詞，用英文如何表達()A、PlainandthinB、MellowandthickC、Over-firedtasteD、Sweetaftertaste答案：D52.茶葉中的酯型兒茶素形成(()CD)味道。A、甜味B、苦澀C、刺激性D、收斂性答案：B53.13、“調(diào)和濾冰法”適用于調(diào)制(())雞尾酒。A、易混合的長飲B、易混合的短飲C、不易混合的長飲D、不易混合的短飲答案：B54.下列屬于青茶的是__________？A、滇紅B、普洱茶C、大紅袍D、壽眉答案：C55.幾何形態(tài)中有圓、方、三角等形態(tài)。三角給人以(()C)的印象。A、堅實B、尖銳感C、方向性D、穩(wěn)重答案：B56.“blackteaLatte”是以下哪種組合()A、茶+奶B、茶+咖啡C、茶+果D、茶+酒答案：A57.22、下列關于職業(yè)道德的說法中，正確的是(())。A、有職業(yè)道德的人一定能勝任工作B、沒有職業(yè)道德的人干不好任何工作C、職業(yè)道德有時起作用，有時不起作用D、職業(yè)道德無關緊要，可有可無答案：B58.黃茶的加工工藝為：殺青、揉捻、()、干燥。A、萎凋B、發(fā)酵C、悶黃D、焙火答案：C59.11、當下列水中()稱為硬水。A、Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。B、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。C、Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。D、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。答案：D60.3、世界上第一部茶書的書名是()。A、《品茶要錄》B、《茶具圖贊》C、《榷茶》D、《茶經(jīng)》答案：D61.25、炭燒咖啡的英文是()。A、CharcoalcoffeeB、HazehuntC、FrenchD、Hotmilk答案：A62.滇紅屬于______的紅茶？A、云南B、浙江C、重慶D、四川答案：A63.白茶工藝比較簡單，初制工序為_________?A、萎凋—揉捻B、萎凋—發(fā)酵C、萎凋—干燥D、殺青—干燥答案：C64.()指色彩中色素的飽和程度。A、色相B、明度C、亮度D、純度答案：D65.沖泡調(diào)飲紅茶的水溫以()為宜。A、25℃B、60℃C、70℃D、90℃答案：D66.制作手搖檸檬茶時，檸檬切片后應該如何處理A、直接加入杯中B、擠出檸檬汁后加入杯中C、用糖腌制一段時間后再加入杯中D、用開水沖泡后加入杯中答案：C67.以下哪種方法不適用于提高咖啡的口感？A、使用新鮮研磨的咖啡豆B、增加咖啡粉的用量C、調(diào)整研磨的粗細度D、使用高質(zhì)量的水源答案：B68.調(diào)飲師在制作飲品時，應該首先確認的是：A、飲品名稱B、客戶需求C、材料用量D、制作流程答案：B69.制作調(diào)飲茶時，為什么要過濾茶湯？A、為了去除茶葉渣B、為了提高茶湯的口感C、為了保持茶葉的完整性D、為了增加茶湯的色澤答案：A70.以下哪個步驟不是調(diào)制雞尾酒類飲品時的必備步驟A、搖晃或攪拌飲品B、加入冰塊C、加入大量果汁D、使用濾紙過濾雜質(zhì)答案：C71.調(diào)飲師在工作中如何提高效率？()A、忽視質(zhì)量追求速度B、遵循流程并熟練操作C、減少與同事的溝通D、隨意更改制作流程答案：B72.制作飲品時，為何需要定期檢查原料的新鮮度？A、提高制作速度B、增加原料消耗C、確保飲品質(zhì)量D、降低制作成本答案：C73.以下哪種飲品在生產(chǎn)過程中需要特別的溫度控制？A、果汁B、礦泉水C、烈酒D、咖啡答案：A74.以下哪項措施不是飲品質(zhì)量控制中的常規(guī)做法？A、對原料進行嚴格的質(zhì)檢B、在制作過程中保持衛(wèi)生C、隨意更改配方以降低成本D、對飲品進行溫度控制答案：C75.在品鑒飲品時，首先要注意的是飲品的：A、溫度B、香氣C、口感D、外觀答案：D76.制作檸檬茶時，我們通常使用哪種檸檬A、青檸檬B、黃檸檬C、香水檸檬D、柑橘答案：C77.以下哪種酒通常用于制作金菲士雞尾酒？A、伏特加B、朗姆酒C、威士忌D、龍舌蘭答案：B78.在制作冰咖啡時，冰塊應該放在哪里？A、咖啡杯底部B、咖啡杯中間C、咖啡杯頂部D、攪拌器中答案：C79.哪種促銷手段對于調(diào)飲店來說最為合適？()A、頻繁打折以降低產(chǎn)品質(zhì)量印象B、限時優(yōu)惠活動吸引顧客嘗試新品C、長期免費贈品活動D、隨意更改價格以應對競爭答案：B80.對于飲品制作，正確的溫度控制有多重要？A、無關緊要B、有一定影響C、非常重要D、只在某些情況下重要答案：C81.制作調(diào)飲茶時，為什么要選擇透明的茶杯？A、為了美觀B、為了觀察茶葉的狀態(tài)C、為了保持茶葉的香氣D、為了增加茶湯的色澤答案：B82.以下哪個不是制作雞尾酒的基本工具？A、調(diào)酒器B、濾紙C、量杯D、攪拌棒答案：B83.調(diào)飲師在調(diào)制飲品時，對色彩搭配的要求主要是為了什么A、增加飲品的口感B、提高飲品的營養(yǎng)價值C、增強飲品的視覺吸引力D、滿足客戶的個性化需求答案：C84.咖啡的最佳飲用溫度為：A、30-40℃B、40-50℃C、50-60℃D、60-70℃答案：C85.為什么在制作冰鎮(zhèn)飲品時要避免過度攪拌？A、避免冰晶形成B、保持口感C、提高美觀度D、節(jié)省能源答案：B86.飲品中重金屬超標主要是由于什么原因造成的？A、原料污染B、加工不當C、包裝材料不合格D、儲存條件不佳答案：A87.在飲品制作中，為什么需要定期檢查冷藏設備？A、確保設備美觀B、增加設備使用壽命C、確保飲品質(zhì)量D、降低設備噪音答案：C88.以下哪種雞尾酒是以白蘭地和檸檬汁為基酒的？A、馬提尼B、曼哈頓C、莎莉文D、側(cè)車答案：D89.在調(diào)制雞尾酒時，以下哪項不是調(diào)飲師需要掌握的技能？A、正確的配方B、精湛的調(diào)酒技巧C、快速背誦酒單D、了解酒類的基本知識答案：C90.在飲品質(zhì)量控制中，如何有效防止微生物的二次污染？A、提高儲存溫度B、嚴格清洗和消毒容器C、延長加工時間D、增加甜味劑答案：B91.以下哪種飲品的質(zhì)量控制中，最關注脂肪酸的穩(wěn)定性？A、果汁B、牛奶C、咖啡D、礦泉水答案：B92.以下哪種行為對調(diào)飲師在品鑒時的準確性最有幫助？A、快速得出結(jié)論以節(jié)省時間B、忽略他人的意見和建議C、保持專注并仔細分析每個細節(jié)D、在品鑒前吃重口味食物答案：C93.調(diào)飲師在服務過程中，以下哪種行為符合職業(yè)道德？()A、為了提高銷售額，故意誤導顧客消費B、對顧客提出的特殊要求置之不理C、熱情周到地為每位顧客提供服務D、私自透露顧客的個人信息答案：C94.制作調(diào)飲茶時，加入檸檬片的作用是什么？A、增加口感B、增加香氣C、增加酸度D、增加維生素C含量答案：C95.以下哪種飲品不屬于調(diào)飲師常見的冷飲分類？A、冰沙B、咖啡拿鐵C、果汁D、奶茶答案：B96.以下哪項不是影響飲品口感的因素？A、原料質(zhì)量B、制作溫度C、設備精度D、產(chǎn)品包裝顏色答案：D97.制作咖啡時，為什么要進行萃取？A、為了將咖啡豆轉(zhuǎn)化為咖啡粉B、為了提取咖啡豆中的味道和香氣C、為了使咖啡更濃郁D、為了增加咖啡的酸度答案：B98.以下哪種做法有利于保證飲品口感的一致性？A、隨意調(diào)整配方比例B、不進行標準化操作培訓C、使用標準化操作流程D、不定期檢查原料質(zhì)量答案：C99.制作拿鐵時，為什么需要精確控制濃縮咖啡和蒸汽牛奶的比例？A、提高美觀度B、保持溫度C、影響口感D、降低成本答案：C100.以下哪種原料在飲品制作中不能隨意替換？A、果汁B、糖漿C、水D、茶葉答案：D101.在品鑒紅酒時，通常先觀察酒液的哪個方面？A、顏色B、透明度C、沉淀物D、所有以上答案：A102.以下哪項不是評估飲品質(zhì)量的標準？A、口感B、外觀C、價格D、營養(yǎng)成分答案：C103.制作黛克瑞雞尾酒時，需要加入哪種糖漿？A、草莓糖漿B、藍莓糖漿C、檸檬糖漿D、薄荷糖漿答案：D104.在調(diào)制飲品時，為什么需要定期更換糖漿？A、避免過期B、改變口味C、提高效率D、增加新鮮感答案：A105.制作奶茶時，常用的甜味劑是哪種？A、白砂糖B、果糖C、蜂蜜D、所有以上答案：D106.飲品配方設計的首要原則是什么？A、成本控制B、口感優(yōu)化C、營養(yǎng)均衡D、方便快捷答案：B107.在制作調(diào)飲過程中，如果發(fā)現(xiàn)原料不足，應該怎么做A、停止制作，等待新原料B、使用其他相似原料代替C、減少用量，繼續(xù)制作D、向顧客解釋并退單答案：D108.調(diào)飲師在工作中應該遵循的原則是：()。A、只做自己喜歡的飲品B、嚴格遵循公司的配方和規(guī)定C、只服務熟悉的顧客D、根據(jù)心情隨意更改價格答案：B109.在飲品質(zhì)量控制中，儲存條件對產(chǎn)品質(zhì)量的影響有多大？A、很小B、適中C、很大D、無法確定答案：C110.飲品質(zhì)量控制中，如何確保物流配送過程中的產(chǎn)品質(zhì)量？A、不關注物流配送條件B、定期進行物流配送人員培訓C、隨意選擇物流公司D、不進行溫度監(jiān)控答案：B111.品鑒時，如果發(fā)現(xiàn)飲品口感過甜，調(diào)飲師應如何調(diào)整？A、增加酸味B、減少甜味劑C、增加水量D、增加果味答案：B112.品鑒飲品時，如何判斷飲品的酸度是否適中？A、依靠個人口味B、通過品嘗后的余味C、看飲品的顏色D、聞飲品的香氣答案：B113.以下哪項措施對于減少飲品中的生物污染最為有效？A、增加防腐劑用量B、降低加工溫度C、嚴格篩選原料D、增加攪拌頻率答案：C114.制作椰汁西米露時，通常使用哪種類型的椰汁？A、椰汁飲料B、椰奶C、椰子水D、椰蓉答案：B115.在調(diào)制飲品時，為什么需要控制原材料的用量？A、為了降低成本B、為了保持味道的一致性C、為了增加口感D、為了提高制作速度答案：B116.為確保飲品質(zhì)量，調(diào)飲師在哪些情況下應該拒絕服務？A、顧客要求加量B、顧客要求修改配方C、飲品中出現(xiàn)異物D、顧客要求打折答案：C117.在制作咖啡時，磨豆機的粗細設置影響什么？A、咖啡的口感B、咖啡的顏色C、咖啡的香氣D、咖啡的溫度答案：A118.調(diào)飲師如何有效管理線上銷售渠道？()A、定期更新線上菜單和優(yōu)惠活動信息B、忽視線上平臺的運營和維護C、隨意更改產(chǎn)品價格和促銷策略D、僅依賴第三方平臺進行銷售答案：A119.對于調(diào)飲師而言，如何最有效地防止原料浪費？A、增加原料采購量B、隨意處理剩余原料C、精準計量和控制制作量D、使用更多昂貴的原料答案：C120.以下哪種添加劑對飲品口感影響最大？A、穩(wěn)定劑B、防腐劑C、甜味劑D、色素答案：C121.在飲品質(zhì)量控制中，哪個環(huán)節(jié)最直接影響顧客滿意度？A、原料采購B、飲品制作C、飲品定價D、飲品配送答案：B122.以下哪種茶葉適合煮茶？A、綠茶B、紅茶C、白茶D、烏龍茶答案：C123.在飲品質(zhì)量控制中，以下哪項不是關鍵要素？A、原料的新鮮度B、飲品的外觀C、制作過程的時長D、飲品的口感答案：C124.在調(diào)飲師工作中，保護顧客隱私的重要性是：()A、可有可無B、與工作無關C、根據(jù)情況而定D、非常重要，必須嚴格遵守答案：D125.制作冰鎮(zhèn)飲品時，應如何控制溫度？A、低溫冷藏后制作B、制作過程中加入冰塊C、高溫煮制后迅速冷卻D、長時間攪拌以降低溫度答案：A126.調(diào)制馬提尼雞尾酒時，通常使用哪種類型的酒杯？A、香檳杯B、馬提尼杯C、高腳杯D、威士忌杯答案：B127.制作熱巧克力時，以下哪種巧克力不適合使用A、黑巧克力B、牛奶巧克力C、白巧克力D、果仁巧克力答案：D128.在調(diào)制雞尾酒時，為了保持口感，應該避免？A、充分攪拌B、使用新鮮果汁C、過度加糖D、適時加入冰塊答案：C129.調(diào)制草莓達奇酒時，為了增加視覺效果，可以加入哪種裝飾？A、薄荷葉B、巧克力碎片C、檸檬片D、糖漿答案：A130.制作調(diào)飲時，為何需要經(jīng)常清潔攪拌棒A、避免細菌滋生B、提高攪拌效率C、防止攪拌棒磨損D、保持攪拌棒的美觀答案：A131.以下哪種飲品的質(zhì)量控制中，最關注維生素含量的保持？A、果汁B、牛奶C、烈酒D、咖啡答案：A132.調(diào)制熱飲時，為了確保飲品溫度，不應使用？A、保溫杯B、熱水壺C、常溫杯子D、保溫爐答案：C133.調(diào)制雞尾酒時，為什么要使用攪拌棒？A、為了攪拌酒液B、為了增加酒的口感C、為了使酒液更加清澈D、為了增加酒的香氣答案：A134.調(diào)飲師在制作飲品時，如何保證飲品的口感層次感？A、使用大量添加劑以增加口感B、快速制作以提高效率C、嚴格控制原料質(zhì)量和制作工藝，注意原料的搭配和層次的呈現(xiàn)D、不考慮口感層次感答案：C135.以下哪種飲品適合作為午餐后的提神飲品？A、綠茶B、伏特加C、檸檬水D、烈性雞尾酒答案：A136.以下哪項不是飲品質(zhì)量控制中的有效監(jiān)管手段？A、定期抽檢B、實時監(jiān)控C、內(nèi)部質(zhì)量控制D、忽視顧客反饋答案：D137.調(diào)飲師在工作中應該避免的行為是：()。A、與顧客保持良好溝通B、提供專業(yè)的建議C、隨意更改飲品配方D、關注飲品的質(zhì)量和口感答案：C138.以下哪種方法可以用于快速檢測飲品中的有毒物質(zhì)？A、感官檢驗B、高效液相色譜法C、微生物學檢驗D、氣相色譜法答案：B139.為什么在制作冰鎮(zhèn)飲品時要避免使用熱水？A、避免糖分溶解B、保持原料的新鮮度C、增加飲品的清涼感D、防止冰塊融化答案：C140.鑒別飲品中的酒精度時，調(diào)飲師主要依賴的是：A、飲品的香氣B、飲品的口感C、飲品的顏色D、飲品的溫度答案：A141.以下哪種飲品通常不需要加奶？A、拿鐵B、奶茶C、美式咖啡D、卡布奇諾答案：C142.以下哪項措施不是提高飲品安全性的有效方法？A、加強原料質(zhì)檢B、提高制作環(huán)境的衛(wèi)生標準C、隨意更改產(chǎn)品標簽D、定期進行員工食品安全培訓答案：C143.以下哪種飲品品鑒方法有助于評估飲品的平衡感？A、單一品嘗B、對比品嘗C、盲品品嘗D、群體品嘗答案：B144.以下哪個不是品鑒飲品時的主要評判標準？A、味道B、香氣C、外觀D、品牌答案：D145.在制作冰淇淋時，最后加入的通常是？A、牛奶B、糖C、雞蛋黃D、香草精答案：D146.以下哪項措施有助于確保飲品加工過程的衛(wèi)生？A、提高加工溫度B、減少加工時間C、定期清潔設備D、增加添加劑的使用答案：C147.制作經(jīng)典馬提尼時，常用的雞尾酒搖酒器是？A、馬提尼搖酒器B、波士頓搖酒器C、雙耳搖酒器D、雪梨搖酒器答案：A148.以下哪種飲品通常需要加入糖漿調(diào)味？A、鮮榨果汁B、紅酒C、咖啡D、綠茶答案：A149.調(diào)飲師在制作飲品時，應該遵循的原則是：()。A、快速完成，提高效率B、注重質(zhì)量，保證口感C、盡量降低成本，增加利潤D、根據(jù)個人喜好，隨意調(diào)配答案：B150.在飲品質(zhì)量控制中，為什么需要嚴格監(jiān)控原料的質(zhì)量？A、確保產(chǎn)品口感B、降低生產(chǎn)成本C、提高產(chǎn)品安全性D、提高生產(chǎn)效率答案：C151.品鑒一款新飲品時，調(diào)飲師首先應該做什么？A、快速下結(jié)論B、仔細查看配料表C、直接品嘗D、詢問客戶喜好答案：B152.在制定營銷計劃時，調(diào)飲師應如何確保計劃的可行性？()A、忽視市場調(diào)研結(jié)果B、僅依賴個人經(jīng)驗制定計劃C、制定詳細的執(zhí)行計劃并評估所需資源和時間D、忽視團隊成員的意見和建議答案：C153.制作手沖咖啡時，通常使用的水溫是多少度？A、60°CB、85°CC、95°CD、100°C答案：C154.制作冰咖啡時，首先加入杯中的應該是？A、冰塊B、咖啡C、牛奶D、糖漿答案：A155.飲品質(zhì)量控制的首要目標是什么？A、提高生產(chǎn)效率B、保證產(chǎn)品口感C、確保食品安全D、提升品牌知名度答案：C156.以下哪種飲品適合作為晚餐的配飲？A、美式咖啡B、紅酒C、冰鎮(zhèn)汽水D、綠茶答案：B157.以下哪種糖漿常用于制作水果茶？A、香草糖漿B、焦糖糖漿C、檸檬糖漿D、草莓糖漿答案：C158.調(diào)制果蔬汁時，應該選擇哪種果汁機()。A、攪拌機B、榨汁機C、離心機D、均質(zhì)機答案：A159.制作熱巧克力時，為了增加口感，可以加入哪種配料？A、棉花糖B、榛果碎C、可可碎片D、奶油和糖粉答案：D160.在制作飲品時，為何需要遵循標準配方？A、增加制作難度B、確保口感一致性C、提高制作速度D、增加原料成本答案：B161.下列哪種飲品不適合使用攪拌機制作？A、奶昔B、奶蓋茶C、珍珠奶茶D、果汁答案：C162.制作調(diào)飲時，如何確保原料的新鮮度A、多采購原料B、定期檢查原料保質(zhì)期C、增加庫存量D、減少原料使用答案：B163.調(diào)飲師在推廣新品時，以下哪種策略最為有效？()A、僅依賴口頭推薦B、利用社交媒體進行廣泛宣傳C、忽視市場調(diào)研D、僅依賴傳統(tǒng)廣告答案：B164.制作吉布斯雞尾酒時，需要加入哪種果汁？A、檸檬汁B、菠蘿汁C、石榴汁D、蘋果汁答案：B165.調(diào)制雞尾酒時，為什么要使用碎冰？A、為了降低酒的溫度B、為了增加酒的香氣C、為了使酒液更加清澈D、為了保持酒的香氣答案：A166.制作茶類飲品時，為什么要先將茶壺預熱？A、提高茶的口感B、保持茶的顏色C、避免茶壺破裂D、加快茶葉的溶解答案：D167.以下哪個步驟不是調(diào)制奶昔的必備步驟A、加入牛奶或奶油B、加入冰塊C、加入果醬或糖漿D、加入大量熱水答案：D168.在調(diào)制咖啡飲品時，哪一種奶泡的制作方法能夠得到更加細膩的口感？A、手動蒸汽棒B、手動攪拌C、自動咖啡機D、手動打蛋器答案：A169.制作冰滴咖啡時，為什么需要低溫長時間萃取？A、提高咖啡因含量B、改變口感C、增加風味D、保持咖啡豆的新鮮度答案：C170.如何通過制作過程中的監(jiān)控來提高飲品質(zhì)量？A、增加制作時長B、減少監(jiān)控頻率C、標準化操作流程D、忽略員工培訓答案：C171.調(diào)制雞尾酒時，為什么要使用量酒器？A、為了準確控制酒的用量B、為了增加酒的口感C、為了使酒液更加清澈D、為了增加酒的香氣答案：A172.在品鑒過程中，如何評估飲品的口感復雜度？A、僅評估飲品的口感B、快速得出結(jié)論C、忽略飲品的口感層次D、分析飲品中不同味道和質(zhì)地的交織程度答案：D173.以下哪種飲品的質(zhì)量控制中需要特別關注色澤的穩(wěn)定性？A、咖啡B、啤酒C、果汁D、礦泉水答案：C174.在產(chǎn)品推廣中，哪種方式更能吸引年輕人的注意？()A、與流行文化或明星合作B、傳統(tǒng)廣告C、復雜的科學解釋D、僅依賴口碑傳播答案：A175.以下哪種酒通常用于制作邊車雞尾酒？A、伏特加B、朗姆酒C、龍舌蘭D、威士忌答案：C176.調(diào)飲師如何利用口碑營銷提升品牌形象？()A、忽視顧客評價B、提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務，鼓勵顧客分享正面評價C、隨意修改顧客評價以符合品牌形象D、僅依賴廣告進行宣傳答案：B177.飲品質(zhì)量控制中，為何要對飲品進行定期抽樣檢測？A、為了應對監(jiān)管要求B、為了提高生產(chǎn)效率C、為了保證產(chǎn)品安全性D、為了節(jié)省檢測成本答案：C178.為確保飲品質(zhì)量，調(diào)飲師應如何儲存原料？A、隨意放置B、按照標簽分類C、只儲存最喜歡的原料D、只考慮價格答案：B179.制作熱巧克力時，為什么需要加熱牛奶？A、提高口感B、保持溫度C、增加風味D、溶解巧克力答案：A180.下列哪種飲品是調(diào)飲師調(diào)制時可能考慮的個性化需求之一A、無糖飲品B、高熱量飲品C、高咖啡因飲品D、所有以上選項答案：D181.下列哪種咖啡豆適合用于制作拿鐵？A、阿拉比卡B、羅布斯塔C、剛果豆D、巴西豆答案：A182.以下哪種雞尾酒是以威士忌為基酒的？A、馬提尼B、曼哈頓C、羅布羅伊D、金菲士答案：C183.以下哪種飲品需要特別的儲存條件以防止變質(zhì)？A、果汁B、礦泉水C、啤酒D、咖啡答案：A184.下列哪種飲品是調(diào)飲師調(diào)制時可能考慮的環(huán)保需求之一A、使用一次性塑料杯B、使用可再生資源制作的杯子C、大量使用紙質(zhì)包裝D、忽略環(huán)保因素答案：B185.制作熱巧克力時，為什么需要先將巧克力融化？A、增加甜度B、提高口感C、使巧克力均勻分布D、改變顏色答案：C186.咖啡的酸味主要來源于什么A、咖啡因B、酸性物質(zhì)C、糖分D、油脂答案：B187.下列哪種方法可以幫助提高咖啡的萃取效率？A、降低研磨粗細B、提高萃取溫度C、減少萃取時間D、所有以上方法答案：D188.在制作飲品時，使用過期原料對飲品質(zhì)量的主要影響是什么？A、增加成本B、影響口感C、增加銷售量D、無影響答案：B189.調(diào)制果汁時，以下哪種操作是錯誤的A、使用新鮮水果B、加入過多冰塊C、過濾果肉D、加入適量糖漿答案：B190.調(diào)制雞尾酒時，為什么要使用檸檬片擠出的汁液？A、為了增加酒的口感B、為了增加酒的香氣C、為了獲取檸檬的酸味D、以上都是答案：D191.制作奶蓋時，通常使用哪種奶制品？A、牛奶B、奶油C、酸奶D、奶酪答案：B192.咖啡中的油脂主要來自哪里？A、咖啡豆中的脂肪B、咖啡機中的油C、牛奶中的脂肪D、水中的雜質(zhì)答案：A193.在品鑒過程中，調(diào)飲師如何評估飲品的創(chuàng)新性？A、檢查飲品是否使用了新穎的原料B、評估飲品是否與其他飲品相似C、忽略飲品的口感和香氣D、僅考慮飲品的顏色和設計答案：A194.調(diào)飲師在制作飲品時，如何確保飲品的質(zhì)量和口感A、增加糖分和添加劑B、嚴格控制原料質(zhì)量和制作工藝C、快速制作，提高效率D、減少成本，降低價格答案：B195.在調(diào)制飲品時，下列哪項操作是錯誤的A、使用新鮮水果B、加入過多的甜味劑C、精確測量每一種原料D、保持工作區(qū)域清潔答案：B196.以下哪種飲品需要用到攪拌器和冰塊A、馬提尼B、美式司令C、白俄羅斯D、黛克瑞答案：B197.以下哪種茶葉適合用高水溫沖泡？A、碧螺春B、龍井C、鐵觀音D、普洱答案：D198.以下哪種技巧對于制作奶泡至關重要？A、快速攪拌B、高溫煮制C、緩慢倒入牛奶并攪拌D、低速攪拌答案：C199.哪種營銷手段對于提升復購率最為有效？()A、降低產(chǎn)品質(zhì)量B、增加產(chǎn)品種類C、忽視顧客反饋D、提供優(yōu)質(zhì)的顧客服務答案：D200.飲品中添加抗氧化劑的主要目的是什么？A、提高口感B、增加營養(yǎng)價值C、延長保質(zhì)期D、改變色澤答案：C201.下列哪種飲品不包含酒精成分？A、曼哈頓B、帕爾馬C、莫吉托D、弗吉尼亞冰茶答案：B202.制作波旁街頭雞尾酒時，需要加入哪種草藥？A、薄荷B、香草C、肉桂D、迷迭香答案：A203.以下哪個不是調(diào)制調(diào)飲時常用的裝飾物A、薄荷葉B、巧克力碎片C、棉花糖D、塑料吸管答案：C204.以下哪種飲品不是調(diào)飲師常見的含咖啡因飲品？A、咖啡B、綠茶C、奶茶D、果汁答案：D205.哪種酒常用于調(diào)制經(jīng)典的馬丁尼雞尾酒？A、香檳酒B、白葡萄酒C、金酒D、伏特加答案：D206.在品鑒一款新型飲品時，調(diào)飲師應首先：A、詢問顧客的意見B、直接品嘗C、閱讀飲品配方D、觀察飲品的外觀答案：D207.制作藍色夏威夷雞尾酒時，需要加入哪種藍色酒精飲料A、藍橙力嬌酒B、藍蝴蝶力嬌酒C、藍魔力嬌酒D、藍月亮力嬌酒答案：A208.在品鑒過程中，如何評估飲品的口感柔和度？A、分析飲品在口中的順滑程度B、僅評估飲品的香氣C、忽略飲品的口感D、快速得出結(jié)論答案：A209.以下哪項措施對于提高飲品穩(wěn)定性最有效？A、增加添加劑的使用B、降低加工溫度C、延長加工時間D、使用新鮮原料答案：D210.調(diào)制馬丁尼雞尾酒時，哪種酒杯最適合？A、馬丁尼杯B、高腳杯C、威士忌杯D、香檳杯答案：A211.調(diào)制長島冰茶時，通常需要用到幾種酒？A、1種B、2種C、3種D、4種或更多答案：D212.制作經(jīng)典薄荷朱利普時，通常使用哪種糖？A、白砂糖B、果糖C、糖漿D、蜂蜜答案：C213.調(diào)飲師在進行市場細分時，應考慮哪些因素？()A、僅考慮產(chǎn)品特點B、僅依賴人口統(tǒng)計數(shù)據(jù)C、忽視市場變化D、綜合考慮消費者需求、購買行為和競爭態(tài)勢答案：D214.制作調(diào)飲時，為何需要控制攪拌速度A、避免原料濺出B、提高攪拌效率C、確保原料充分混合且不影響口感D、減少攪拌時間答案：C215.下列哪種飲品是調(diào)飲師調(diào)制時可能使用的水果原料之一A、蘋果B、辣椒C、土豆D、洋蔥答案：A216.以下哪項措施對于提高飲品的穩(wěn)定性最有效？A、增加加工溫度B、縮短加工時間C、使用高質(zhì)量的包裝材料D、減少原料的用量答案：C217.以下哪種方法可以幫助提高茶葉的香氣？A、增加茶葉的用量B、延長泡茶時間C、使用高水溫泡茶D、降低泡茶水溫答案：C218.在調(diào)制果汁時，為了提高口感，可以適量加入？A、鹽B、奶油C、冰塊D、面粉答案：C219.在飲品質(zhì)量控制中，以下哪項不是常見的物理污染？A、雜質(zhì)B、沉淀物C、微生物D、玻璃碎片答案：C220.制作熱巧克力時，哪種醬最適合使用A、草莓醬B、榛果醬C、巧克力醬D、香草醬答案：C221.哪種營銷策略對于提高品牌知名度最為有效？()A、舉辦線下活動增強與顧客的互動B、減少廣告宣傳投入C、僅依賴線上推廣D、忽視口碑營銷的力量答案：A222.以下哪種果汁不適合用于制作莫吉托？A、檸檬汁B、薄荷汁C、石榴汁D、青檸檬汁答案：C223.以下哪種措施可以有效減少飲品生產(chǎn)過程中的交叉污染風險？A、增加生產(chǎn)設備數(shù)量B、隨意擺放原料和工具C、定期清潔和消毒生產(chǎn)設備D、忽視員工個人衛(wèi)生答案：C224.調(diào)制冷泡茶時，茶葉應該浸泡多長時間？A、5分鐘B、30分鐘C、2小時D、8小時答案：D225.以下哪種飲品最容易受到微生物污染？A、果汁B、礦泉水C、烈酒D、咖啡答案：A226.調(diào)飲師在評估營銷活動效果時，以下哪項指標最重要？()A、社交媒體關注數(shù)B、單品銷量C、廣告投入成本D、顧客滿意度答案：D227.以下哪項技術不適用于制作手搖檸檬茶？A、搖晃茶壺B、加入增加飲品的清涼感冰塊C、過濾茶葉D、高溫烘焙茶葉答案：D228.在調(diào)制熱巧克力時，為了提高口感，我們通常會加入什么A、冰塊B、奶油C、果糖D、薄荷答案：B229.以下哪種飲品原料的質(zhì)量控制最為重要？A、茶葉B、水C、糖D、奶精答案：B230.調(diào)制雞尾酒時，為什么要使用糖漿？A、為了增加酒的甜度B、為了增加酒的視覺呈現(xiàn)效果C、為了使酒液更加清澈D、為了增加酒的香氣答案：A231.在調(diào)制飲品時，為了提高口感，調(diào)飲師可能會加入？A、醬油B、香料C、色素D、所有以上答案：B232.制作氣泡水時，哪個步驟是不可或缺的？A、加入糖漿B、搖晃瓶子C、加入冰塊D、過濾水源答案：B233.以下哪種雞尾酒是以雪利酒為基酒的？A、馬提尼B、莎莉文C、曼哈頓D、金菲士答案：B234.以下哪種飲品品鑒方式對于調(diào)飲師來說是不推薦的？A、定期參加品鑒培訓課程B、嘗試不同類型的飲品以拓展口味C、在疲勞或不適時進行品鑒D、記錄并分析每次品鑒的經(jīng)驗和感受答案：C235.在飲品生產(chǎn)中，如何確保產(chǎn)品的一致性和穩(wěn)定性？A、隨意更改配方B、嚴格遵循生產(chǎn)工藝流程C、忽視設備維護D、減少檢測頻率答案：B236.調(diào)飲師在飲品質(zhì)量控制中，最應關注哪個方面？A、個人喜好B、原料質(zhì)量C、制作速度D、顧客反饋答案：B237.在飲品質(zhì)量控制中，為什么需要對原料進行嚴格篩選？A、確?？诟蠦、防止微生物污染C、提高生產(chǎn)效率D、保證產(chǎn)品質(zhì)量和安全答案：D238.在調(diào)制水果奶昔時，應該如何處理水果？()。A、切碎后直接放入奶昔杯中B、先榨汁再切碎后放入奶昔杯中C、將水果煮沸后再放入奶昔杯中D、使用糖漿替代水果答案：A239.以下哪種雞尾酒是以琴酒為基酒的？A、馬提尼B、曼哈頓C、美國司令D、金菲士答案：C240.調(diào)制長島冰茶時，哪種酒不是必需的？A、伏特加B、朗姆酒C、金酒D、白葡萄酒答案：D241.以下哪個步驟不是制作咖啡的基本流程？A、研磨咖啡豆B、沖泡咖啡C、加糖攪拌D、冷凍咖啡答案：D242.制作調(diào)飲時，如何避免原料浪費A、多加原料以提高口感B、根據(jù)配方準確稱量C、隨意減少原料用量D、增加制作量以抵消浪費答案：B243.以下哪種方法可以幫助調(diào)飲師更好地識別飲品中的原料？A、單一品嘗B、快速品嘗C、群體品嘗D、盲品品嘗答案：D244.調(diào)飲師在制作飲品時，應該如何確保飲品的質(zhì)量？A、快速完成制作B、使用優(yōu)質(zhì)原材料C、隨意更改配方D、減少制作步驟答案：B245.調(diào)飲師在交接班時，應該：()。A、仔細檢查設備和原料，并確保交接清晰B、隨意交接，不記錄任何信息C、提前離開，讓同事自己處理D、忽略衛(wèi)生問題，只交接飲品制作進度答案：A246.制作調(diào)飲時，如何控制飲品的甜度A、增加糖漿的用量B、根據(jù)顧客要求和原料口感調(diào)整糖漿用量C、減少水的用量以提高甜度D、隨意調(diào)整甜度以滿足顧客喜好答案：B247.以下哪種飲品需要用到冰塊？A、美式司令B、曼哈頓C、白俄羅斯D、啤酒答案：A248.以下哪種飲品最容易受到光照的影響？A、果汁B、牛奶C、礦泉水D、咖啡答案：A249.以下哪種調(diào)飲茶具有提神醒腦的效果？A、檸檬紅茶B、桂圓紅棗茶C、菊花茶D、茉莉綠茶答案：A250.為什么在制作冰沙時要使用攪拌機？A、保持顏色B、提高口感C、增加甜度D、節(jié)省時間答案：B251.以下哪項措施對于保證飲品生產(chǎn)的連續(xù)性和穩(wěn)定性至關重要？A、增加員工數(shù)量B、定期校準生產(chǎn)設備C、頻繁更換原料供應商D、減少生產(chǎn)批次答案：B252.為什么在調(diào)制某些飲品時需要添加糖漿？A、提高風味B、增加口感C、保持甜度D、改變顏色答案：C多選題1.世界上三大高香型的紅茶有()。A、大吉嶺紅茶B、祁門紅茶C、正山小種D、錫蘭紅茶答案：ABD2.甜橙散發(fā)出的香氣有()。A、花香B、杏仁香C、麝香D、酒香答案：AC3.輕重對比，一般色調(diào)有協(xié)調(diào)色對比和冷暖色對比，冷暖色的對比則多為()等。A、灰與綠B、白與紅C、紅與藍D、黑與白答案：CD4.色彩的三要素是指()。A、色相B、純度C、明度D、飽和度答案：ABC5.白毫銀針，()，香氣清鮮毫香顯，味清新爽口。A、形狀如針B、色白如銀C、湯色淺杏黃色D、湯色黃綠答案：ABC6.茶基底萃取的方法有()。A、法壓壺B、虹吸壺C、冰滴D、手沖答案：ABCD7.體積是三維形態(tài)最基本的體現(xiàn)形式，直線系立體具有()性格特征。A、秀麗B、剛直C、強硬D、爽快答案：BCD8.20、調(diào)飲師在制作酒水調(diào)飲時，如何控制飲品的酒精度數(shù)？()A、調(diào)整原材料的配比B、調(diào)整調(diào)飲的比例C、調(diào)整調(diào)飲的比例D、加入冰塊稀釋酒水答案：ABCD9.下列屬于再加工茶的有()。A、茉莉花茶B、茉莉銀針C、桂花紅茶D、平陽黃湯答案：ABC10.茶葉中的咖啡堿具有()作用。A、興奮B、利尿C、調(diào)節(jié)體溫D、抗衰老答案：ABD11.判斷好茶的客觀標準主要從茶葉()來看。A、外形的勻整B、色澤C、香氣D、凈度答案：ABCD12.下列哪些屬于紅茶？()A、正山小種B、九曲紅梅C、大紅袍D、浮梁紅答案：ABD13.以下哪些是手沖茶選品的要求？()A、香氣濃B、出品快C、觀賞性強D、對水溫要求低答案：ABCD14.以下對普洱茶表述正確的為()。A、外形條索肥壯緊結(jié)B、色澤烏褐或褐紅C、香氣有獨特陳香D、滋味陳醇，湯色紅濃答案：ABCD15.1、調(diào)酒師的職業(yè)素養(yǎng)主要包括()A、儀容儀表B、文化水平C、專業(yè)技術D、職業(yè)道德答案：ABCD16.17、調(diào)飲師在制作雞尾酒時需要使用的工具有哪些？()A、酒杯B、倒酒器C、酒籃D、調(diào)酒勺答案：ABCD17.14、以下哪些飲品需要使用咖啡機制作？()A、美式咖啡B、拿鐵咖啡C、卡布奇諾D、紅茶答案：ABC18.3、二十世紀末，()和()的調(diào)酒業(yè)進入快速發(fā)展的黃金時期A、歐洲B、亞洲C、北美D、南美答案：AC19.金萱烏龍是下列哪幾款茶調(diào)飲的基底原葉？()A、冰檸冷萃B、柚見烏龍C、北海新綠D、黃湯顯影答案：AB20.茶底決定茶味，冷泡或者熱泡影響茶感，乳制品、水果的添加影響口感與顏值，()平衡整體味道。A、果醬B、果糖C、鮮花D、奶制品答案：AB21.以下哪種茶有發(fā)酵程序？()A、綠茶B、白茶C、黑茶D、紅茶答案：BCD22.10、下列哪些國家是咖啡的主要產(chǎn)地？()A、巴西B、中國C、印度D、墨西哥答案：ACD23.5、調(diào)酒師的文化水平包括()A、學歷水平B、文化素養(yǎng)C、語言表達能力D、服務技巧答案：ABC24.7、堅持辦事公道，必須做到()A、堅持真理B、自我犧牲C、舍己為人D、光明磊落答案：AD25.2.調(diào)酒師應根據(jù)()進行調(diào)制酒水A、傳統(tǒng)配方B、自創(chuàng)配方C、客人要求D、剩余物料答案：ABC26.18、調(diào)飲師在制作茶飲時，哪些因素會影響茶水的口感？()A、茶葉的品種B、茶葉的質(zhì)量C、水的溫度D、沖泡的時間答案：ABCD27.6、調(diào)酒師的工作包括()A、銷售酒水B、推廣自己的應品C、填寫有關表格D、計算價格和成本答案：ABCD28.以下哪種茶屬于浙江省的名優(yōu)茶()A、XiHuLongJingB、KaihuaLongdingC、DongtingBiluochunD、Lu’anGuapian答案：AB29.12、下列哪些酒是屬于葡萄酒的類型？()A、波爾多B、普羅塞克C、梅洛D、拉菲答案：ACD30.以下哪些適合用虹吸壺煮茶？()A、龍井茶B、普洱C、君山銀針D、六堡茶答案：AD31.()容易讓人有酸味的味覺刺激。A、茶色B、紅色C、藍色D、綠色答案：CD32.以下哪些屬于臺灣烏龍？()A、鳳凰單從B、東方美人C、凍頂烏龍D、金萱烏龍答案：BCD33.9、關于誠實守信的說法，你認為正確的是()A、誠實守信是市場經(jīng)濟法則B、誠實守信是企業(yè)的無形資產(chǎn)C、誠實守信是為人之本D、奉行誠實守信的原則在市場經(jīng)濟中必定難以立足答案：ABC34.()等暖色為主調(diào)的色形搭配(即色輪上的暖色系部分)，這種搭配能給人以熱烈、溫暖、激情等感覺。A、橙B、綠C、紅D、黃答案：ACD35.15、調(diào)飲師在制作咖啡時，常用的研磨方式有哪些？()A、中度研磨B、粗研磨C、細研磨D、超細研磨答案：ABCD36.8、在企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動中，員工之間團結(jié)互助的要求包括()A、講究合作，避免競爭B、平等交流，平等對話C、既合作，又競爭，競爭與合作相統(tǒng)一D、互相學習，共同提高答案：BCD37.輕重對比，一般色調(diào)有協(xié)調(diào)色對比和冷暖色對比，協(xié)調(diào)色對比的手法往往是()。A、淡綠色對深綠B、淡黃色對深咖啡C、黑對白D、粉紅對大紅答案：ABD38.在飲品中運用裝飾食材來提味和增香有()。A、迷迭香B、薄荷葉C、檸檬D、茶食答案：ABC39.評茶方法包括()。A、五項因子評茶法B、七項因子評茶法C、八項因子評茶法D、九項因子評茶法答案：AC40.立體的造型擺設會因體積大小不一、形狀變化而異產(chǎn)生不同的感受有()。A、沉重B、堅固C、松弛D、緊張答案：ABCD41.4、國家旅游局舉行了全國旅游系統(tǒng)青年技術技能大賽，其中調(diào)酒項目比賽有()三方面的比賽A、理論考試B、英語口試C、實操D、儀容儀表答案：ABC42.色彩味覺感主要有酸味、甜味、苦味、辣味、咸味之分。通過調(diào)研結(jié)果表明，通常()容易讓人有甜味的味覺刺激A、黃色B、白色C、紅色D、藍色答案：ABC43.11、下列哪些茶葉是未經(jīng)發(fā)酵的綠茶？()A、龍井茶B、烏龍茶C、祁門紅茶D、碧螺春答案：AD44.13、調(diào)飲師需要了解以下哪些與酒精飲料相關的知識？()A、釀造過程B、材料的產(chǎn)地和種類C、飲用溫度和搭配食品D、酒類的文化歷史答案：ABCD45.茶葉的加工工藝包括()A、WitheringB、OxidationC、DryingD、Rolling答案：ABCD46.我國飲茶方法先后經(jīng)過()以及當代飲茶等幾個階段。A、烹茶B、點茶C、泡茶D、烤茶答案：ABC47.19、調(diào)飲師在制作咖啡時，常用的萃取方式有哪些？()A、浸泡法B、滴濾法C、水滴法D、壓力萃取法答案：ABCD48.16、調(diào)飲師在制作酒水調(diào)飲時需要考慮以下哪些因素？()A、酒水本身的風味和特點B、調(diào)飲的目的和客人的口味C、調(diào)飲的顏色和氣泡D、酒水的度數(shù)和原材料答案：ABCD49.以下屬于法壓壺萃取茶基底的影響因素有()。A、茶水比B、季節(jié)C、水溫D、時間答案：ACD50.對比色是指能產(chǎn)生比較效果，甚至發(fā)生錯覺，它包括()、冷暖對比。A、明度對比B、色相對比C、純度對比D、面積對比答案：ABCD判斷題1.黑色、青色和白色容易讓人有酸味的味覺刺激。()A、正確B、錯誤答案：B2.君山銀針屬于白茶。等級最高。()A、正確B、錯誤答案：B3.茶湯色澤與葉綠素密切相關。()A、正確B、錯誤答案：B4.茶席造型中的肌理是器物的點、線、面的成形關系與狀況，而圖形則是器物的材質(zhì)所傳遞的紋理和質(zhì)感。()A、正確B、錯誤答案：A5.1、職業(yè)道德與職業(yè)技能沒有關系。()A、正確B、錯誤答案：B6.27、茶濃縮液或純茶粉溶解液不屬于純茶。()A、正確B、錯誤答案：B7.《大觀茶論》的作者是蔡襄。()A、正確B、錯誤答案：B8.綠茶類屬輕發(fā)酵茶。故其茶葉顏色翠綠、湯色黃。()A、正確B、錯誤答案：B9.25、咖啡豆只有烘焙后才能出口到其他國家。()A、正確B、錯誤答案：B10.紅茶英文名為：Redtea.()A、正確B、錯誤答案：B11.紅茶是屬于全發(fā)酵的茶。()A、正確B、錯誤答案：A12.17、用蓋碗沖泡綠茶時，應在沖入開水后，迅速將蓋碗蓋嚴。()A、正確B、錯誤答案：B13.飽和度是指色彩的相貌，每一種顏色都有其具體的相貌特征。()A、正確B、錯誤答案：B14.11、一般沖泡烏龍茶，根據(jù)品茶人數(shù)選用大小適宜的壺，投茶量僅視烏龍茶的品種而定。()A、正確B、錯誤答案：B15.紅茶具有紅湯紅葉的品質(zhì)特征，香氣甜香，滋味甜醇。()A、正確B、錯誤答案：A16.泡飲紅茶一般將茶葉放在鍋中熬煮。()A、正確B、錯誤答案：B17.茶席設計上，鋪墊顏色越多越好。()A、正確B、錯誤答案：B18.品茶只要從茶的色、香來欣賞。()A、正確B、錯誤答案：B19.茶成品的造型中，平衡就是指對稱性。()A、正確B、錯誤答案：B20.黃茶具有“黃湯黃葉”的品質(zhì)特征？()A、正確B、錯誤答案：A21.白毫銀針白毫披露，“銀裝素裹”是品質(zhì)優(yōu)異的特征。()A、正確B、錯誤答案：B22.綠茶玻璃杯沖泡法，因茶葉品質(zhì)的不同，沖泡方式有上投法、中投法、下投法。()A、正確B、錯誤答案：A23.15、在茶藝館的服務中僅要求服務人員有良好的文化素質(zhì)、豐富的茶葉知識、以及專業(yè)的泡茶技巧，長相、身材也很重要。()A、正確B、錯誤答案：B24.色彩對人的視覺的刺激可使人產(chǎn)生心理變化，引起感情聯(lián)想。夏天吃的雪糕廣告往往用紅色、橘黃等色，能使人激起溫暖感、甜味感。()A、正確B、錯誤答案：B25.直線使人聯(lián)想到自由、隨意、流暢、優(yōu)雅，曲線讓人感到安靜、秩序、堅硬、平和、單純。()A、正確B、錯誤答案：B