ICS6712010

CCSX.22.

中華人民共和國國家標準

GB/T20712—2022

代替GB/T20712—2006

火腿腸質(zhì)量通則

Generalqualityforcookedsausage

2022-12-30發(fā)布2024-07-01實施

國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布

國家標準化管理委員會

GB/T20712—2022

前言

本文件按照標準化工作導(dǎo)則第部分標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草本文件規(guī)定了食品質(zhì)量相關(guān)技術(shù)要求食品安全相關(guān)要求見有關(guān)法律法規(guī)政策和食品安全標準

。,、

等文件

。

本文件代替火腿腸與相比除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動

GB/T20712—2006《》,GB/T20712—2006,

外主要技術(shù)變化如下

,:

更改了火腿腸的定義見年版的

———(3.1,20063.1);

增加了產(chǎn)品分類見第章

———(4);

更改了原料要求見年版的

———(5.1,20064.1);

更改了輔料要求見年版的

———(5.2,20064.2);

增加了投料要求見

———(5.3);

更改了感官要求見年版的

———(6.1,20064.3.1);

更改了理化指標見年版的

———(6.2,20064.3.2);

刪除了污染物微生物指標見年版的

———、(20064.3.3);

增加了凈含量要求見

———(6.3);

更改了生產(chǎn)加工管理見第章年版的

———(7,20064.4);

更改了感官檢驗方法見年版的

———(8.1,20065.1、5.2);

刪除了食鹽亞硝酸鈉微生物的檢驗方法見年版的

———、、(20065.4、5.8、5.9);

增加了凈含量檢驗方法見

———(8.6);

更改了組批要求見年版的

———(9.1,20066.1);

更改了抽樣要求見年版的

———(9.2,20066.2);

更改了出廠檢驗要求見年版的

———(9.3,20066.3.1);

更改了型式檢驗要求見年版的

———(9.4,20066.3.2);

更改了判定規(guī)則見年版的

———(9.5,20066.4);

更改了標簽和標志要求見年版的第

———(10.1,20067.1);

更改了產(chǎn)品命名要求見年版的

———(10.2,20067.2);

更改了貯存要求見年版的

———(10.4,20068.3);

更改了運輸要求見年版的

———(10.5,20068.2);

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任

。。

本文件由中國商業(yè)聯(lián)合會提出

。

本文件由全國肉禽蛋制品標準化技術(shù)委員會歸口

(SAC/TC399)。

本文件起草單位河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司成都希望食品有限公司臨沂金鑼文瑞食品有

:、、

限公司江蘇雨潤肉食品有限公司福建省力誠食品有限公司浙江漁福食品有限公司四川高金實業(yè)集

、、、、

團股份有限公司煙臺喜旺肉類食品有限公司中國商業(yè)聯(lián)合會中國肉類食品綜合研究中心金磨坊食

、、、、

品有限公司浙江魚極食品有限公司江南大學合肥工業(yè)大學河南安井食品有限公司金華金年火腿

、、、、、

有限公司廣東真美食品股份有限公司中山洪力健康食品產(chǎn)業(yè)研究院有限公司萊陽市檢驗檢測中心

、、、、

青島骨里香實業(yè)有限公司廈門銀祥集團有限公司江蘇費氏集團股份有限公司味斯美食品科技安

、、、(

吉有限公司廣州皇上皇集團股份有限公司廣東萬田檢測股份有限公司譜尼測試集團吉林有限

)、、、

公司

。

Ⅰ

GB/T20712—2022

本文件主要起草人馬相杰趙冰劉振宇陳松亞本勤倪來學李超何長太鄭佳妮張穎利

:、、、、、、、、、、

曹新橋石嶺姜勇王偉蔣賢廣劉君張春厲建軍魯振王樂肖偉羅光輝朱翠范大明王兆明

、、、、、、、、、、、、、、、

王俊坤王偉強莊沛銳陳楚銳胡志高馬永富劉波倪秀親張志剛費紅軍蔚盛超黃迪范吉剛

、、、、、、、、、、、、、

王俠文宋敬寧

、。

本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為

:

年首次發(fā)布為

———2006GB/T20712—2006;

本次為第一次修訂

———。

Ⅱ

GB/T20712—2022

火腿腸質(zhì)量通則

1范圍

本文件規(guī)定了火腿腸的產(chǎn)品分類原輔料投料要求技術(shù)要求生產(chǎn)加工管理檢驗規(guī)則標簽標

、、、、、、、

志產(chǎn)品命名包裝貯存及運輸?shù)囊竺枋隽藱z驗方法

、、、,。

本文件適用于火腿腸產(chǎn)品的生產(chǎn)檢驗和銷售

、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

包裝儲運圖示標志

GB/T191

食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.3

食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定

GB5009.5

食品安全國家標準食品中脂肪的測定

GB5009.6

食品安全國家標準食品中淀粉的測定

GB5009.9

肉與肉制品取樣方法

GB/T9695.19

定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

JJF1070

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

31

.

火腿腸cookedsausage

蒸煮腸

以鮮凍畜禽產(chǎn)品水產(chǎn)品為主要原料經(jīng)修整絞制或斬拌配以輔料及食品添加劑腌制或不

()、