易腐食品控溫運輸技術(shù)要求II目 次前言 II引言 III112范引文件 13語定義 14本求 35（）求 46輸中求 47度溯求 5PAGEPAGE1易腐食品控溫運輸技術(shù)要求范圍卸本文件適用于易腐食品的控溫運輸。GB/T5600鐵道貨車通用技術(shù)條件GB/T6388運輸包裝收發(fā)貨標志GB/T73921GB/T18354GB/T18517GB/T21145運輸用制冷機組GB/T24616冷藏、冷凍食品物流包裝、標志、運輸和儲存GB29753道路運輸易腐食品與生物制品冷藏車安全要求及試驗方法GB/T31550冷鏈運輸包裝用低溫瓦楞紙箱GB/T35145冷鏈溫度記錄儀GB/T40956食品冷鏈物流交接規(guī)范QC/T449SB/T10728易腐食品冷藏鏈技術(shù)要求果蔬類SB/T10729易腐食品冷藏鏈操作規(guī)范果蔬類SB/T10730易腐食品冷藏鏈技術(shù)要求禽畜肉SB/T10731易腐食品冷藏鏈操作規(guī)范畜禽肉SB/T11092SB/T10928TB/T3562鐵路保溫車3.1易腐食品perishablefoodstuff3.2凍結(jié)狀態(tài)frozenstate易腐食品通過前處理后快速凍結(jié)在-18℃以下的熱狀態(tài)。3.3冷卻狀態(tài)cooledstate易腐食品的溫度快速降低到指定的溫度范圍、但高于食品凍結(jié)點的熱狀態(tài)。3.4控溫運輸temperature-controlledtransportation3.5控溫運輸工具temperature-controlledconveyance設(shè)有隔熱層并維持一定內(nèi)部環(huán)境溫度的運輸工具。3.6漏氣系數(shù)coefficientofairleakage表征控溫運輸工具的氣密性能，由公式（1）計算確定：LVS

…………（1）式中：L[m3/(h·m2)]；V（m3/h）3.7總傳熱系數(shù)overallcoefficientofheattransfer表征控溫運輸工具的隔熱性能，由公式（2）計算確定：K式中：

QS （2）K——總傳熱系數(shù)，單位為瓦每平方米攝氏度[W/(m2?℃)]；Q——平均表面積為S的控溫運輸工具在試驗過程中，保持內(nèi)部平均溫度θi和外部平均溫度θe的絕對差值Δθ所要求的總熱功率，單位為瓦（W）；Δθ——控溫運輸工具內(nèi)外平均溫差，單位為攝氏度（℃）。[來源：SB/T11092，3.9，有修改]A.1或下限差）≤3——內(nèi)壁板宜附設(shè)凹凸導風槽?！匕逡烁皆O(shè)T型風槽或離水格子。4.6GB/T7392、GB29753、QC/T449、SB/T11092、TB/T3562、TB/T5600、、CD250Pa±5Pa（01.013×105Pa）1表1漏氣數(shù) （單位為m3/h·m2）類別ABCD漏氣系數(shù)L≤0.150.15?L≤0.250.25?L≤0.500.50?L≤1.00AB、、D2表2總傳熱系數(shù)

（單位為W/m2·℃）類別ABCD總傳熱系數(shù)K≤0.200.20?K≤0.300.30?K≤0.400.40?K≤0.70COPGB/T2114585%。A.1B.1，6388、GB/T24616GB/T31550C.1C.2（）裝（）SB/T10728、SB/T10730的規(guī)定，操作流程按SB/T10729、SB/T10731的規(guī)定執(zhí)行。箱10cm25cm裝（）卸裝（）裝（）3裝（）A.1minGB/T35145的規(guī)定，溫度監(jiān)測應(yīng)符合SB/T10928的規(guī)定。61PAGEPAGE10附錄A（）A.1表A.1易腐食品控溫運輸條件表品類順序貨物品類貨物品名貨物熱狀態(tài)承運質(zhì)量運輸溫度（℃）裝號裝載方法備注感官質(zhì)量裝載要求裝載號1肉豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、鴿等各類畜禽肉及其副產(chǎn)品凍結(jié)肌肉有光澤，脂肪潔白或微黃色，肉質(zhì)堅密、堅實。具有畜禽肉正常氣味，無異味；外表及切面濕潤，不粘手。-15以下3，8緊密堆碼凍畜肉胴體可不加包裝冷卻0-410緊密堆碼2肉制品凍火腿等肉制品凍結(jié)實，切面平整。-15以下3緊密堆碼（腌肉、熏肉）等肉制品冷卻色澤正常，無異味，無雜質(zhì)。肉質(zhì)較致密，有彈性。罐體缺陷檢查：無癟聽、銹聽、胖聽、漏聽、假封、鐵舌。箱內(nèi)罐頭排列整齊不松動。包裝完整、無破損現(xiàn)象，封口緊密。0～43緊密堆碼3水產(chǎn)品魚、蝦、蟹、貝類凍結(jié)凍塊塊形清潔完整，冰衣均勻，單凍體排列整齊、平直、完整、無血冰。透過冰衣檢驗水產(chǎn)品色澤正常，無氧化、風干現(xiàn)象，氣味正常。內(nèi)外包裝清潔衛(wèi)生、完整堅固，適合長途運輸。-35以下3，8緊密堆碼一般為金槍魚凍結(jié)-15以下3，8緊密堆碼冷卻0-410緊密堆碼4速凍速凍蒸、煮食品；油炸食品；熏烤食品凍結(jié)外觀形態(tài)：輪廓清晰，大小均勻，不破、不裂，產(chǎn)品表面不允許有明顯冰晶存在。無異味、無雜質(zhì)。-15以下3緊密堆碼5油脂類產(chǎn)品食用動物油、工業(yè)豬油、起酥油等凍結(jié)現(xiàn)象。-15以下9緊密堆碼冷卻凝固態(tài)時，呈軟膏狀，白色或淡黃色，有光澤。融化態(tài)時，透明或微濁，淡黃色或黃棕色，無沉淀物。0~209緊密堆碼6蛋類冰蛋（全蛋漿）凍結(jié)巴氏殺菌冰全蛋：堅潔均勻，呈黃色或淡黃色，具有冰禽全蛋的正常氣味，無異味，無雜質(zhì)。味，無異味，無雜質(zhì)。常的氣味，無異味，無雜質(zhì)。外包裝須牢固、完整，適合長途運輸。-15以下3，8緊密堆碼鮮蛋冷卻蛋殼清潔完整，燈光透視時，整個蛋呈桔黃色至橙紅色，蛋黃不見或略見陰影。0～31，2，5穩(wěn)固裝載abc7飲品類冰淇淋凍結(jié)含水果、干果等不溶性顆粒（塊，無明顯粗糙的冰露現(xiàn)象。-15以下3緊密堆碼雪糕、冰棍、雪泥、甜味冰等凍結(jié)不外露。雜質(zhì)：無外來可見雜質(zhì)。-15以下3緊密堆碼鮮啤、鮮果汁、鮮牛奶（殺菌或消毒奶、酸奶等冷卻外觀：應(yīng)具有與品名相符的色澤和香味。組織狀態(tài)：無沉淀，無凝塊，無肉眼可見雜質(zhì)和其他2～63穩(wěn)固abc異物。滋味與氣味：具有產(chǎn)品固有的香味，無異味。裝載8奶油凍奶油凍結(jié)無雜質(zhì)。包裝容器應(yīng)牢固、干燥、清潔，并符合食品衛(wèi)生包裝要求。-15以下3緊密堆碼鮮奶油、人造奶油冷卻外觀呈鮮明的淡黃色或白色可塑性固體,膩，風味良好，無霉變和雜質(zhì)。0~153，9穩(wěn)固裝載abc9煉乳甜煉乳陰涼滋味與氣味：甜味純正，無任何雜味者。組織細膩，質(zhì)地均勻，粘度正常。無脂肪乳、無乳糖沉淀色澤：呈乳白（黃）色，顏色均勻，有光澤。無雜質(zhì)。0~259穩(wěn)固裝載abc10糖果類糖果、巧克力陰涼任何包裝形式應(yīng)密封，保證產(chǎn)品不變形、不破損，具有產(chǎn)品固有的香味，并使產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)達到產(chǎn)品質(zhì)量標準的要求。0~253穩(wěn)固裝載abc11速凍果蔬速凍荔枝、速凍草莓、速凍櫻桃、速凍榴蓮等速凍水果等；（早熟品種土豆、菜豆、青豆等速凍蔬菜凍結(jié)凍結(jié)質(zhì)量：凍結(jié)良好，無結(jié)霜或粘連。具有產(chǎn)品固有的色澤、形狀。具有本品種固有的滋味及氣味，無異味。不帶有產(chǎn)品本身的廢棄部分及外來物質(zhì)。包裝完整。-15以下3緊密堆碼12葉菜類比利時菊苣、青菜、油菜、塌（太古菜球甘藍（卷心菜、洋白菜、包菜、芹菜、小白菜、薊菜、芥藍、大白菜、菊苣、羽衣甘藍、萵苣、歐芹、菠菜、牛皮菜、結(jié)球萵苣、仙人掌葉、茼蒿、蕹菜等冷卻1清潔。2無腐爛、畸形、開裂、黃葉、抽薹、異味、灼傷、冷害、凍害、病蟲害及機械傷。注:腐爛、異味和病蟲害為主要缺陷。0～310穩(wěn)固裝載留通風空隙abcd13根莖類胡蘿卜、粗根芹菜、辣根、洋姜、大頭菜、樹薯、土豆、蕪藥冷卻1清潔。2、無開裂、糠心、分叉、腐爛、異味、凍害、病蟲害及機械傷。0～33，6~8，10同上abcd（早熟品種土豆冷卻注：腐爛、異味和病蟲害為主要缺陷。7～123，6~8，10姜、甘薯、豆薯和炸土豆片用的早熟品種土豆冷卻13～183，6~8，1014瓜菜類黃瓜、苦瓜、絲瓜、佛手瓜、西葫蘆、筍瓜冷卻1、同一品種或相似品種，成熟適度，色澤正，果形正常，新鮮，果面清潔。2、無腐爛、畸形、異味、冷害、凍害、病蟲害及機械傷。6～910同上d冬瓜、南瓜冷卻3～66，7，8同上d15花菜類花椰菜、青菜花等冷卻1新鮮，清潔。2、無腐爛、散花、畸形、抽莖、異味、開裂、灼傷凍害、病蟲害及機械傷。0～310同上abcd16蔥蒜類大蒜、韭蔥、洋蔥、鴉蔥、青蔥、細香蔥、大蔥、韭菜、蒜薹等冷卻1果面清潔。2凍害、病蟲害及機械傷。0～310同上abcd17菜用豆類菜豆、青豆、蠶豆、豇豆、蛇豆、蕓豆、扁豆、豌豆、荷蘭豆、甜莢豌豆、四棱豆等冷卻1、同一品種或相似品種，粗細均勻，成熟適度，色澤正，莢鮮嫩、清潔。2、無腐爛、異味、冷害、凍害、病蟲害及機械傷。2～710同上abcd18水生菜類荸薺、豆瓣菜、水田芥、西洋菜等冷卻成熟適度，色澤正，新鮮，無腐爛、異味。0～310同上abcd19茄果類青番茄冷卻1、同一品種、成熟適度、色澤好、果形好、新鮮、果面清潔。2、無腐爛、異味、灼傷、冷害、凍害、病蟲害及機械傷。注：腐爛、異味和病蟲害為主要缺陷。10～152，6，10同上bcd俗稱西紅柿，對低溫敏感，易凍傷已開始上色番茄冷卻2～62，6，10abcd辣椒冷卻1～410abcd茄子、日本茄子、甜椒、樹番茄等冷卻6～910abcd20其他蔬菜其他蔬菜冷卻成熟適度，色澤新鮮，無雨濕、水漬、腐爛現(xiàn)象。0～3根據(jù)貨選擇恰當包裝同上21仁果類蘋果冷卻氣味或滋味。0～410同上abcd可緊密堆碼梨冷卻無異常氣味或滋味。0～410abcd可緊密堆碼山楂冷卻果皮色澤呈本品種成熟時固有色澤。果肉顏色紅色類型呈紅、粉紅或橙紅。黃果類型呈淺黃至橙黃。無苦味、異味。無病果、腐爛、凍傷果。0～310abc22漿果類越橘（藍莓）、黑莓、草莓、（羅甘莓、覆盆子（樹莓）、葡獼猴桃、黑加侖、石榴、紅加侖、桑葚冷卻（僅限石榴0～310同上abc穗醋栗冷卻3～610abc23核果類杏、櫻桃（車厘子）、桃、油桃、李、梅、棗冷卻果實充分發(fā)育，新鮮清潔，不帶不正常的外來水分，具有本品種應(yīng)有的特征。果皮顏色具有本品種成熟對應(yīng)具有的色澤。無異味。0～310同上abc24瓜類西瓜冷卻果實發(fā)育正常、完整，無任何外傷，新鮮潔凈。具有本品種應(yīng)有的果形、色澤和條紋。無霉變、腐爛、異味、病蟲害。5～967包裝同上d哈密瓜、甜瓜和香瓜冷卻品質(zhì)良好，新鮮潔凈，無非正常外部潮濕，無異味、發(fā)育正常，具有儲運要求的成熟度。無霉變、腐爛現(xiàn)象。3～68，哈密瓜可不加包裝d25柑桔類檸檬、柚類冷卻（擦傷、碰壓傷、裂口及腐爛果等。10～1510同上abcd可緊密堆碼柑桔屬的甜橙類、寬皮柑橘類冷卻3～810abcd可緊密堆碼26熱帶、亞熱帶水果榴蓮冷卻10～206同上abcd青香蕉、蛋黃果、面包果冷卻11～156，10abcd香蕉對低溫敏感，運輸時不得加催熟劑荔枝冷卻果，著色良好。成熟度不大于九成。1～74，6，10abcd對低溫敏感，低于下限溫度極易發(fā)生凍傷龍眼冷卻無異味。成熟度八成左右。1～54，6，10abcd番荔枝冷卻果形完整，新鮮，無變質(zhì)和腐爛，清潔，基本上無可見的異物，無機械傷。無病蟲害、無異味。5～1410abcd人心果冷卻果形完整，新鮮，無變質(zhì)和腐爛，清潔，基本上無可無異味。成熟度八成左右。0～310abcd菠蘿、番石榴、西番蓮果、鱷梨（產(chǎn)于亞熱帶）、橄欖、楊桃冷卻灼、病害、凍害、皺縮存在。7～1010abcd芒果、鱷梨（產(chǎn)于熱帶）、木菠蘿（菠蘿蜜）、山竹果、番木瓜（青果）、紅毛丹冷卻具有適于市場或貯存要求的成熟度。10～1310abc菠蘿對低溫敏感，易凍傷27其他水果嬌嫩水果（如枇杷、楊梅等）冷卻果形完整，新鮮，無變質(zhì)和腐爛，清潔，基本上無可見的異物，無機械傷。無病蟲害、無異味。0～310同上abc其他水果冷卻色澤新鮮，無破損、過熟、腐爛現(xiàn)象0～37，10abc附錄B（）B.1B.1。表B.1易腐食品運輸包裝表包裝號包裝名稱包裝材料包裝要求1木箱木材（干燥、無蟲蛀，霉變，無腐朽、無污染，無異味）用木材組合裝釘。通風、透氣、清潔、干燥、牢固。內(nèi)部光滑無尖凸物，外部無釘頭或釘尖顯露，并無其它尖刺。箱子應(yīng)有足夠強度。箱子平整，能平穩(wěn)堆放，相互堆碼，配合適宜。箱內(nèi)應(yīng)加襯墊物。2花格木箱木材（干燥、無蟲蛀，霉變，無腐朽、無污染，無異味）箱面用木板等釘合成的柵欄狀木箱。通風、透氣、清潔、干燥、牢固。內(nèi)部光滑無尖凸物，外部無釘頭或釘尖顯露，并無其它尖刺。箱子應(yīng)有足夠強度。箱子平整，能平穩(wěn)堆放，相互堆碼，配合適宜。箱內(nèi)應(yīng)加襯墊物。3紙箱紙板（無濕損，無污染，發(fā)霉，無破裂）用紙板組合裝釘。（裝凍貨除外處理。4鈣塑箱鈣塑板（無濕損、污染，發(fā)霉，破裂）用鈣塑板組合裝釘。透氣、通風、清潔、箱內(nèi)外無突出長釘。5塑料箱（含塑料筐）無毒塑料（清潔無污染，無異味）（加強筋部位允許有輕微收縮緣及端手部位無毛刺。澆口處不影響箱子平整。通風、透氣性強。具有足夠強度，箱子平整，能平穩(wěn)堆放。原料需符合國家相關(guān)食品衛(wèi)生標準。6竹筐竹篾片（無蟲蛀、腐朽、霉變）筐體用竹篾片編制和加固，筐蓋用竹篾片編制或用木板制作。通風透氣，堅固清潔，邊緣整齊，內(nèi)部平整無尖凸物，外部平整，無竹刺，無突出釘頭，能滿足手工搬運裝卸要求?？鹕w必須大于筐口，并用繩索、鐵線結(jié)扎緊固嚴密。筐內(nèi)四周及底部需用整體蒲包襯墊，水果上層頂部需用松軟物鋪墊。7條筐新荊條、柳條、藤條、竹條（質(zhì)地良好，不朽、不爛、無蟲蛀、無霉變）用荊條、柳條、藤條、竹條等編制。堅固，緊密結(jié)實，通風透氣，清潔，條尖向內(nèi)，邊緣整齊，內(nèi)壁光滑，筐內(nèi)外無突出條頭和鐵絲。確保端正、平穩(wěn)、不松懈、不變形。8編織袋無毒塑料（清潔無污染）或天然、合成纖維可是由塑料經(jīng)擠出紡絲、拉伸、分絲和編結(jié)而成的塑料編織袋，也可是用天然或者合成纖維編織而成的網(wǎng)狀袋子。所用扁絲外觀應(yīng)光滑、平整、無明顯起毛。袋子應(yīng)無破洞、稀擋和縫制不良，并應(yīng)干燥、無霉變、無異味、無毒，清潔無污染，能通風透氣。制造袋子的塑料需經(jīng)國家衛(wèi)生部門或其認可的檢驗機構(gòu)的檢驗認可后方準使用。編織袋外觀應(yīng)清潔，平整，縫合處不允許出現(xiàn)脫針、斷線、未縫住卷折現(xiàn)象，切邊不允許出現(xiàn)散邊。編織袋裁剪必須用熱熔切割，以保證切口處熔融粘連不散邊。9桶鋼、鐵、無毒塑料桶體圓整光滑，無明顯失圓、凹癟、歪斜，無毛刺和機械損傷。鋼桶桶身、桶頂和桶底均由整張薄鋼板制成，不允許拼接，桶身焊縫采用電阻焊焊接。鋼桶內(nèi)外表面需涂鍍保護層。桶性能符合GB325.1-2008、GB13252相關(guān)通用技術(shù)要求。啤酒桶材料為符合食品衛(wèi)生要求的不銹鋼。塑料桶結(jié)構(gòu)性能需符合GB13508的要求，衛(wèi)生指標符合GB9687的要求。10