餐飲服務(wù)單位環(huán)境衛(wèi)生管理制度一、制度目的餐飲服務(wù)單位是提供就餐服務(wù)的場(chǎng)所，為了保障消費(fèi)者的食品安全和健康，加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位的環(huán)境衛(wèi)生管理，制定本管理制度，以規(guī)范餐飲服務(wù)單位的衛(wèi)生操作，預(yù)防食品污染和傳染病傳播。二、適用范圍本制度適用于所有餐飲服務(wù)單位，包括餐館、酒店、快餐店、食堂等，無(wú)論是經(jīng)營(yíng)性還是非經(jīng)營(yíng)性的餐飲服務(wù)單位都應(yīng)遵守該制度。三、管理責(zé)任1.餐飲服務(wù)單位應(yīng)設(shè)立環(huán)境衛(wèi)生管理崗位，明確責(zé)任分工。2.環(huán)境衛(wèi)生管理崗位的主要職責(zé)包括：（1）制定環(huán)境衛(wèi)生管理制度并組織實(shí)施；（2）監(jiān)測(cè)和評(píng)估環(huán)境衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)，采取相應(yīng)措施進(jìn)行管理和控制；（3）組織培訓(xùn)和教育，提高員工的環(huán)境衛(wèi)生意識(shí)和操作技能；（4）檢查環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備的正常運(yùn)行和維護(hù)；（5）定期進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生檢查和評(píng)估，及時(shí)整改存在的問(wèn)題。四、衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備1.餐飲服務(wù)單位應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手臺(tái)，并配備洗手液、衛(wèi)生紙和干手器。2.廚房、餐廳、衛(wèi)生間等場(chǎng)所應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行消毒。3.烹飪?cè)O(shè)備和器具應(yīng)定期清潔和消毒，避免食品交叉污染。4.環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)記錄并及時(shí)整改。五、食品采購(gòu)和存儲(chǔ)1.餐飲服務(wù)單位應(yīng)與供貨商簽訂合同，并要求供貨商提供合格證明和相關(guān)檢測(cè)報(bào)告。2.食品應(yīng)按照規(guī)定的溫度和濕度要求進(jìn)行儲(chǔ)存，并設(shè)置合適的標(biāo)識(shí)和記錄。3.嚴(yán)禁使用過(guò)期食品或變質(zhì)食品，對(duì)于有異味、發(fā)霉、變色等異常的食品要立即處理。4.定期對(duì)食品庫(kù)存進(jìn)行檢查，及時(shí)處理?yè)p壞或過(guò)期食品。六、操作規(guī)范1.員工必須佩戴工作服和專業(yè)帽子，并保持整潔。2.手部衛(wèi)生是防止食品污染的關(guān)鍵，員工應(yīng)定期洗手，并遵守食品準(zhǔn)備、加工和儲(chǔ)存過(guò)程中的手部衛(wèi)生要求。3.烹飪過(guò)程中，嚴(yán)禁員工吸煙、喝水、咳嗽、打噴嚏或進(jìn)食。4.食品應(yīng)按照規(guī)定的時(shí)間和溫度進(jìn)行加熱，確保達(dá)到安全食用標(biāo)準(zhǔn)。5.易腐爛的食品應(yīng)儲(chǔ)存于低溫環(huán)境中，確保食品的新鮮和質(zhì)量。七、食品安全監(jiān)測(cè)和評(píng)估餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期進(jìn)行食品安全監(jiān)測(cè)和評(píng)估，包括食品質(zhì)量、衛(wèi)生狀況和員工健康狀況等。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)進(jìn)行整改，并進(jìn)行記錄。八、員工培訓(xùn)和教育1.餐飲服務(wù)單位應(yīng)對(duì)新員工進(jìn)行崗位培訓(xùn)，包括環(huán)境衛(wèi)生操作規(guī)程和食品安全知識(shí)。2.定期組織員工進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生和食品安全方面的培訓(xùn)和教育，并進(jìn)行考核。3.培訓(xùn)記錄應(yīng)保存，以備查檔。九、食品安全事件處理1.餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立應(yīng)急預(yù)案和報(bào)警機(jī)制，及時(shí)處理食品安全事件，并報(bào)告相關(guān)部門(mén)。2.對(duì)于發(fā)生食品安全事故的員工，應(yīng)根據(jù)情況進(jìn)行處理，包括停職、辭退等。十、監(jiān)督檢查1.監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)應(yīng)定期對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生和食品安全的檢查。2.餐飲服務(wù)單位應(yīng)積極配合監(jiān)督檢查，對(duì)不符合要求的問(wèn)題要及時(shí)整改。3.監(jiān)督檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)報(bào)告，并進(jìn)行跟蹤和整改。結(jié)束語(yǔ)餐飲服務(wù)單位環(huán)境衛(wèi)生管理制度是保障食品安全和消費(fèi)者健康的重要保障措施。全面執(zhí)行該制度，提高