天天樂學(xué)10[復(fù)制]一、單選題1.（）是目前使用方便，消毒效果最佳的消毒品。[單選題]*A.漂白粉B.紅外線C.“84”消毒液(正確答案)D.蒸汽2.負責(zé)管轄服務(wù)員及見習(xí)生的崗位是（）。[單選題]*A.餐飲部經(jīng)理B.餐廳經(jīng)理C.餐廳領(lǐng)班(正確答案)D.餐廳服務(wù)員3.高錳酸鉀溶液消毒法是將洗凈的餐具放入（）高錳酸鉀溶液中浸泡10分鐘即可。[單選題]*A.1%B.0.1%(正確答案)C.0.01%D.0.001%4."84”消毒液消毒法是將洗凈后的食品容器、加工工具、餐具及瓜果蔬菜放入按（）配制好的藥液浸泡（）分鐘。（）[單選題]*A.1：20005B.1：20010C.1：200010D.1：2005(正確答案)5.關(guān)于地毯的收藏描述不正確的是（）。[單選題]*A.必須首先去掉灰塵、洗刷干凈B.放一些樟腦丸，把地毯折疊整齊存放(正確答案)C.應(yīng)儲藏在干燥、通風(fēng)的地方D.應(yīng)防止蟲蛀、霉爛6.以下不屬于保溫鍋的保溫?zé)嵩吹氖牵ǎ?。[單選題]*A.固體燃料B.酒精燃料C.油類燃料(正確答案)D.電7.紅葡萄酒展示商標時，（）手持酒籃，（）手輕輕托住酒籃的底部，呈（）度傾斜，商標朝上。（）[單選題]*A.左，右，30B.右，左，30C.右，左，45(正確答案)D.左，右，458.香檳酒服務(wù)時向（）杯中注入（）酒液，由其品嘗。（）[單選題]*A.客人1/5B.主人3/4C.主人1/5(正確答案)D.客人3/49.下面關(guān)于上菜位置描述不正確的是（）[單選題]*A.靈活掌握B.以不打擾客人為原則C.從主人和主賓之間上菜，方便主人為客人介紹菜肴(正確答案)D.可以從副主人旁邊上菜10.用于遞送賬單和信件的是（）。[單選題]*A.塑膠防滑托盤B.木質(zhì)C.大銀托盤D.金屬小托盤(正確答案)11.做好服務(wù)工作，提高服務(wù)的基本條件是（）[單選題]*A.熟練地掌握餐飲服務(wù)基本技能(正確答案)B.熟悉操作程序C.熱情的服務(wù)態(tài)度D.深知用餐禮儀12.大桌客人點菜多，一般在（）min左右上完。[單選題]*A.30(正確答案)B.45C.20D.6013.以下烹飪方法不需要用油進行烹飪的是（）。[單選題]*A.爆B.炸C.燒D.煮(正確答案)14.在中餐宴席里，每席至少有（）甚至數(shù)道點心。[單選題]*A.1道B.2道(正確答案)C.3道D.4道15.”食不厭精，膾不厭細”歷史悠久，文化底蘊濃厚指的是（）[單選題]*A.川菜B.魯菜(正確答案)C.粵菜D.湘菜16.川菜享有（）美譽。[單選題]*A.北食代表B.味貫?zāi)媳?，南料北烹C.芙蓉國里品臘辣D.一菜一味，百菜百味(正確答案)17.川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣以善用（）著稱。[單選題]*A.香辣B.魚香C.麻辣(正確答案)D.家常18.西餐午、晚餐的班前會在開餐前（）分鐘進行。[單選題]*A.5B.10C.15D.30(正確答案)19.客房送餐部一般提供全天服務(wù)或不少于（）小時的服務(wù)。[單選題]*A.24B.20C.18(正確答案)D.1620.有些西餐廳的個別主菜采用法式服務(wù)時，由（）在客人面前進行烹制或切割裝盤表演。[單選題]*A.餐廳經(jīng)理B.主管C.領(lǐng)班(正確答案)D.值臺員21.法式菜肴烹制除了講究方法外，還注重用相應(yīng)的酒調(diào)味，如火雞用（）。[單選題]*A.白葡萄酒B.紅葡萄酒C.香檳酒(正確答案)D.白蘭地22.開胃品一般都是有特色風(fēng)味，味道以（）和（）為主，而且數(shù)量少，質(zhì)量較高。（）[單選題]*A.酸辣B.酸香C.酸咸(正確答案)D.甜酸23.主人位的右側(cè)是（）。[單選題]*A.副主人B.第二賓C.第三賓D.主賓(正確答案)24.擺設(shè)藝術(shù)品烘托宴會主題，以下藝術(shù)品不適合在婚宴中擺放的是（）。[單選題]*A.雙喜字B.桂圓C.松枝(正確答案)D.蓮子25.在婚宴、壽宴中主人的位置在（）。[單選題]*A.末座(正確答案)B.首席C.正對門的位置D.首席的右側(cè)26.“宴會安排日記簿”是供（）查核。[單選題]*A.預(yù)訂員(正確答案)B.營銷員C.值臺服務(wù)員D.宴會部經(jīng)理27.白葡萄酒的最佳飲用溫度為（）。[單選題]*A.2-4℃B.4-6℃C.6-8℃D.8-12℃(正確答案)28.啤酒通常以（）來衡量其口味和顏色。[單選題]*A.原料B.酒精含量C.麥芽汁濃度(正確答案)D.酒度29.丹麥出品的世界著名啤酒是（）。[單選題]*A.嘉士伯(正確答案)B.喜力C.盧云堡D.貝克30.“麒麟”是（）出品的世界著名啤酒。[單選題]*A.中國北京B.荷蘭C.中國香港D.日本(正確答案)31.啤酒的最佳飲用溫度為（）。[單選題]*A.4-6℃B.6-8℃C.8-10℃(正確答案)D.10-12℃32.荷蘭出品的世界著名啤酒是（）。[單選題]*A.嘉士伯B.喜力(正確答案)C.盧云堡D.貝克33.“百威"是（）擁有的世界著名啤酒品牌。[單選題]*A.中國B.美國(正確答案)C.德國D.日本34.菜單內(nèi)容文字不要小于（）磅的英文字號。[單選題]*A.10B.11C.12(正確答案)D.1335.任何餐飲產(chǎn)品，其銷售價格的制定都應(yīng)以（）為目標。[單選題]*A.盈利(正確答案)B.經(jīng)營C.銷售D.顧客36.餐飲部因工種多，崗位差異大，班次安排就必須適應(yīng)（）需要。[單選題]*A.工作B.管理C.崗位D.營業(yè)(正確答案)37.經(jīng)面試篩選后的人員，審核其資料的真實性，經(jīng)確認后，將考核通過的人員材料提交（）審批。[單選題]*A.總經(jīng)理(正確答案)B.餐飲部經(jīng)理C.餐廳經(jīng)理D.人事部經(jīng)理38.廚房的各種鑰匙，下班后集中交給（）。[單選題]*A.餐飲部B.廚房總辦公室C.前廳部D.酒店安保部(正確答案)39.高星級飯店安全管理是在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)和公安部門的指導(dǎo)下由（）全面服務(wù)負責(zé)。[單選題]*A.安保部(正確答案)B.餐飲部C.工程部D.管事部40.（）依據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》《旅游突發(fā)公共事件應(yīng)急預(yù)案》和《中國旅游飯店行業(yè)規(guī)范》及有關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合飯店行業(yè)的特點，特制定《中國飯店行業(yè)突發(fā)事件應(yīng)急規(guī)范》。[單選題]*A.國家旅游局B.國家安全局C.中國旅游協(xié)會D.中國旅游飯店協(xié)會(正確答案)1.以下關(guān)于玻璃器皿描述正確的是（）*A.最常用的玻璃器皿以酒杯最多(正確答案)B.晶瑩剔透(正確答案)C.容易損壞和刮花(正確答案)D.使用不夠廣泛E.價格便宜(正確答案)2.高級西餐廳一般鋪設(shè)有三層布草，分別是（）。*A.法蘭絨墊布(正確答案)B.“十”字形臺布C.臺布(正確答案)D.裝飾布(正確答案)3.在中餐宴會擺臺中，以下餐具擺放成一條直線的是（）。*A.紅葡萄酒杯、烈性酒杯、湯碗B.紅葡萄酒杯、骨碟(正確答案)C.湯碗、調(diào)味碟、筷架(正確答案)D.水杯、葡萄酒杯、烈性酒杯(正確答案)4.展示商標的作用是（）。*A.避免差錯(正確答案)B.對客人尊重(正確答案)C.促進銷售(正確答案)D.提示價格5.以下關(guān)于班前會的內(nèi)容及作用表述正確的是（）*A.人員分工(正確答案)B.檢查服務(wù)員儀表儀容(正確答案)C.強調(diào)注意事項(正確答案)D.使員工在思想上進入營業(yè)狀態(tài)(正確答案)6.以下客人適合安排在靠門口區(qū)域的是（）*A.先到餐廳的客人(正確答案)B.情侶C.時髦女性D.行動不便的老年人(正確答案)E.殘疾人(正確答案)7.咖啡廳根據(jù)其主題不同可以分為（）。*A.英式咖啡廳B.歐陸式咖啡廳(正確答案)C.美式咖啡廳(正確答案)D.法式咖啡廳8.常見的骨碟墊碟有（）。*A.銀墊碟(正確答案)B.木雕墊碟(正確答案)C.彩繪墊碟(正確答案)D.玻璃墊碟(正確答案)E.玉器墊碟(正確答案)9.西餐宴會，通常設(shè)在在宴會廳正中央的臺形是（）。*A."一”字形長臺(正確答案)B."U"字形長臺C."E"字形長臺D.正方形臺(正確答案)10.以下關(guān)于浙江紹興加飯酒的描術(shù)正確的是（）。*A.在春秋戰(zhàn)國時期紹興地區(qū)開始釀制黃酒(正確答案)B.以上等糯米為原料(正確答案)C.用攤飯法發(fā)酵釀制而成(正確答案)D.需在缸或壇中密封陳釀(正確答案)11.黃啤酒的酒度為（）%（v/v），麥芽汁濃度為（）%。（）*A.3-5(正確答案)B.10-12(正確答案)C.5-8D.14-1812.啤酒按消費對象分，可分為（）。*A.普通型啤酒(正確答案)B.無酒精啤酒(正確答案)C.無糖或低糖啤(正確答案)D.酸啤酒(正確答案)13.以下關(guān)于菜單設(shè)計描述正確的是（）。*A.菜單設(shè)計是一項藝術(shù)性和技術(shù)性較強的工作(正確答案)B.一份好的菜單，既能滿足各類型賓客的需求，又能保證餐廳取得良好的經(jīng)濟效益，同時它又是一份精美的宣傳品和藝術(shù)品(正確答案)C.餐廳自已負責(zé)確定餐廳銷售的菜點品種、分類排列、外文翻譯、價格和主題文化(正確答案)D.菜單版面設(shè)計和菜單制作由專業(yè)的廣告設(shè)計公司或菜單裝潢設(shè)計公司負責(zé)(正確答案)14.制定培訓(xùn)計劃應(yīng)包括的內(nèi)容（）。*A.培訓(xùn)目標、學(xué)習(xí)形式(正確答案)B.課程安排、時間分配(正確答案)C.培訓(xùn)控制措施(正確答案)D.考核評估方法(正確答案)E.培訓(xùn)經(jīng)費預(yù)算計劃(正確答案)15.以下屬于餐廳安全管理內(nèi)容的是（）*A.確保家具穩(wěn)固(正確答案)B.培訓(xùn)所有服務(wù)員正確操作火鍋和鐵板類菜肴(正確答案)C.防范客人財產(chǎn)在餐廳被竊(正確答案)D.防止賓客醉酒(正確答案)E.培訓(xùn)員工正確使用各種電器(正確答案)三、判斷題1.銀器在化學(xué)溶液中浸泡保養(yǎng)時，時間越長清潔效果就越好。[判斷題]*對錯(正確答案)2.小宴會廳不受外界打擾，裝飾風(fēng)格統(tǒng)一，很受客人歡迎。[判斷題]*對錯(正確答案)3.咖啡和茶水車通常用于西餐廳，現(xiàn)場為客人制作。[判斷題]*對錯(正確答案)4.餐巾的大小規(guī)格不盡相同，邊長為50—55cm的餐巾最為適宜。[判斷題]*對錯(正確答案)5.黃油刀豎放在面包盤上右側(cè)1/4處，刀刃向右側(cè)。[判斷題]*對錯(正確答案)6.當餐廳員工在狹窄的過道中間穿行時或欲將所端物品放于餐臺上時應(yīng)采用碎步。[判斷題]*對錯(正確答案)7.京細八件的外形有三仙、桂花、福、祿、壽、喜、桃、銀錠等。[判斷題]*對(正確答案)錯8.客人離座，應(yīng)主動幫助拉椅、整理餐巾；待客人回座時應(yīng)重新拉椅、遞鋪餐巾。[判斷題]*對(正確答案)錯9.自助餐臺上食品的擺放應(yīng)按色拉、湯、開胃菜、熱菜、烤肉、甜點和水果等客人取用習(xí)慣為順序。[判斷題]*對錯(正確答案)10.宴會部經(jīng)理在活動舉行的當日應(yīng)督促檢查大型宴會活動的準備工作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。[判斷題]*對錯(正確答案)11.等客人掛上電話后再放下電話。[判斷題]*對(正確答案)錯12.為客人斟酒水時，要先征求主人意見，根據(jù)客人的要求斟倒各自喜歡的酒水。[判斷題]*對錯(正確答案)13.每種雞尾酒都有自己的名稱。[判斷題]*對(正確答案)錯14.烈酒杯用于各種烈性酒的飲用。[判斷題]*對錯(正確答案)15.在酒吧中白葡萄酒杯一般大于紅葡萄酒杯。[判斷題]*對錯(正確答案)16.酸酒杯用來飲用酸威士忌雞尾酒時用。[判斷題]*對(正確答案)錯17.為了突出特色菜肴,可以用有別于一般字號的較大宋體字排印,采用方框增加詳盡的介紹文字并配有圖片，并放在同類菜肴首個位置。[判斷題]*對錯(正確答案)18.許多飯店把提高員工個人素質(zhì)進而提高企業(yè)素質(zhì)作為培訓(xùn)的根本目標。[判斷題]*對(正確答案)錯19.廚房設(shè)計的流線