食品流通管理制度一、食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度食品經(jīng)營者應(yīng)該嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商經(jīng)營資格，仔細(xì)驗(yàn)明食品質(zhì)量證實(shí)。確保交易對象主體資格正當(dāng)，購入食品質(zhì)量合格。（一）查驗(yàn)供貨商資質(zhì)證實(shí)文件。首次購入食品，應(yīng)該向供貨商索取并仔細(xì)查驗(yàn)下列證實(shí)文件：1、

營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品流通許可證；2、

標(biāo)注經(jīng)過相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證書；3、

進(jìn)口食品有效商品檢驗(yàn)證實(shí)。索驗(yàn)上述相關(guān)證實(shí)文件應(yīng)該在使用期內(nèi)，并由供貨商加蓋公章。對上述證實(shí)文件不齊全或不符正當(dāng)定要求，經(jīng)營者不準(zhǔn)進(jìn)貨。（二）索取并仔細(xì)查驗(yàn)食品質(zhì)量證實(shí)文件。首次購入食品應(yīng)該按食品種類和生產(chǎn)批次索取并仔細(xì)查驗(yàn)法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具檢驗(yàn)合格匯報，以后，應(yīng)該每六個月索驗(yàn)一次該食品檢驗(yàn)匯報，向種植戶、養(yǎng)殖戶購入自產(chǎn)自銷食用家產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證實(shí)。（三）索取銷售憑證。購入食品時，應(yīng)該老實(shí)索取供貨商出具正式銷售發(fā)票，或根據(jù)國家相關(guān)要求索取有供貨商蓋章或署名銷售憑證，并保留真實(shí)地址和聯(lián)絡(luò)方法。（四）索取資料管理。經(jīng)營者索取上述文件資料應(yīng)該按供貨商名稱或食品種類分類建檔保留，檔案保管期限為該種食品購入之日起不少于二年。（五）實(shí)施統(tǒng)一配送經(jīng)營方法食品經(jīng)營企業(yè)證實(shí)文件查驗(yàn)。企業(yè)總部統(tǒng)一配送食品，能夠由企業(yè)總部統(tǒng)一索驗(yàn)供貨者證實(shí)文件，并統(tǒng)一建檔保留；各連鎖經(jīng)營者可將總部出具進(jìn)貨查驗(yàn)證實(shí)和統(tǒng)一配送單存檔。各連鎖經(jīng)營者自行采購食品，仍應(yīng)該根據(jù)要求向供貨商索驗(yàn)相關(guān)證、票，并建檔保留。二、食品進(jìn)銷貨統(tǒng)計制度食品經(jīng)營者應(yīng)該按攝影關(guān)要求，建立并嚴(yán)格實(shí)施食品采購及銷貨統(tǒng)計制度，真實(shí)、全方面、系統(tǒng)統(tǒng)計食品采購、銷售情況。（一）統(tǒng)計方法。食品經(jīng)營者能夠結(jié)合實(shí)際，采取微機(jī)統(tǒng)計、書式統(tǒng)計、、票據(jù)統(tǒng)計三種方法。1、

微機(jī)統(tǒng)計。有條件食品經(jīng)營企業(yè)能夠開發(fā)或購置“食品采購、銷售統(tǒng)計軟件”，利用微機(jī)統(tǒng)計。統(tǒng)一配送經(jīng)營企業(yè)能夠由企業(yè)總部統(tǒng)一進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計，并將相關(guān)資料復(fù)印件發(fā)給所屬相關(guān)經(jīng)營企業(yè)備查，也能夠采取信息化技術(shù)，聯(lián)網(wǎng)備查。2、

書式統(tǒng)計。凡未實(shí)施微機(jī)統(tǒng)計食品經(jīng)營企業(yè)，應(yīng)該設(shè)置“食品進(jìn)貨、銷售統(tǒng)計臺帳”，利用帳簿統(tǒng)計；3、

標(biāo)據(jù)統(tǒng)計。食雜店等小型食品經(jīng)營者，將食品進(jìn)貨憑證逐日粘貼、裝訂成冊，替換食品進(jìn)貨統(tǒng)計。（二）統(tǒng)計人員。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)明確專員負(fù)責(zé)臺賬統(tǒng)計；食雜店等其它食品經(jīng)營者應(yīng)由責(zé)任人統(tǒng)計。（三）統(tǒng)計內(nèi)容。應(yīng)該依據(jù)食品進(jìn)貨查驗(yàn)文件、憑證如實(shí)統(tǒng)計購進(jìn)食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)絡(luò)方法、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。（四）定時查閱進(jìn)貨統(tǒng)計。食品經(jīng)營應(yīng)該定時查閱進(jìn)貨統(tǒng)計和檢驗(yàn)食品保留和質(zhì)量善情況。對保質(zhì)將滿食品，應(yīng)該在進(jìn)貨統(tǒng)計中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或向消費(fèi)者作出醒目提醒；對超市保質(zhì)期或腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格食品，應(yīng)該立即停止銷售，撤下柜臺銷毀，并匯報轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)，處理情況應(yīng)該在進(jìn)貨統(tǒng)計中如實(shí)加以記載。（五）統(tǒng)計保留期限。食品進(jìn)銷統(tǒng)計保留期限不得少于二年。三、食品質(zhì)亙承諾制度食品經(jīng)營從事食品經(jīng)營活動，應(yīng)該樹立誠信意識，自覺負(fù)擔(dān)社會責(zé)任。（一）出具憑證。主動為消費(fèi)者開具信譽(yù)卡，向消費(fèi)者提供相關(guān)質(zhì)量合格證實(shí)，出具銷售發(fā)票等購物憑證。（二）負(fù)擔(dān)責(zé)任。根據(jù)國家要求或和消費(fèi)者約定，負(fù)擔(dān)包換，包退或其它責(zé)任。下列情形，消費(fèi)者可憑購物發(fā)票等憑證向經(jīng)營者要求退換或賠償；1、

對消費(fèi)者發(fā)覺存在質(zhì)量問題食品；2、

包裝標(biāo)識不符合要求食品；3、

經(jīng)相關(guān)部門檢驗(yàn)判定不合格食品及確定假冒偽劣食品；其它不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品。（三）誠信經(jīng)營。做到經(jīng)營食品明碼標(biāo)價、價格合理、計量正確、不出售不符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品。四、食品協(xié)議準(zhǔn)入制度作品經(jīng)營者從事食品經(jīng)營活動，應(yīng)該增強(qiáng)契約意識，對供給商、生產(chǎn)商或產(chǎn)地拒絕簽署購銷協(xié)議，應(yīng)該主動停止從其處進(jìn)貨。（一）簽署購銷協(xié)議。凡經(jīng)銷肉類、蔬菜類等農(nóng)產(chǎn)品、水新產(chǎn)品和畜新產(chǎn)品，均應(yīng)簽署購銷協(xié)議。1、

經(jīng)營肉類、畜產(chǎn)品、豆制品等食品，應(yīng)該和生產(chǎn)（加工）企業(yè)簽署“場廠掛鉤協(xié)議“；2、

經(jīng)營蔬菜、水產(chǎn)等食品，應(yīng)該和生產(chǎn)養(yǎng)殖基地簽署“場地掛鉤協(xié)議“。（二）簽署協(xié)議標(biāo)準(zhǔn)和必備條件。食品經(jīng)營者簽署協(xié)議，應(yīng)該表現(xiàn)自愿、公平、合理、老實(shí)信用標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)購進(jìn)食品特點(diǎn)，制訂質(zhì)量確保條款，明確購銷雙方權(quán)利、義務(wù)和責(zé)任。食品經(jīng)營者和供貨人、生產(chǎn)商或產(chǎn)地簽署協(xié)議，必需索替換貨方食品銷售值信譽(yù)卡或食品質(zhì)量承諾卡、檢驗(yàn)、檢疫合格證實(shí)。（三）定點(diǎn)采購。經(jīng)營水果、蔬菜類食品，應(yīng)以無公害水果蔬菜生產(chǎn)基地為采購定點(diǎn)單位；經(jīng)營肉類食品，必需到定點(diǎn)屠宰場采購，實(shí)施日零庫存制。（四）定時考察。食品經(jīng)營者應(yīng)該定時協(xié)議供貨食用農(nóng)產(chǎn)品養(yǎng)殖、種植基地或食品生產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)行考察，確保提供食品符正當(dāng)律、法規(guī)要求。對不符合要求基地或企業(yè)，應(yīng)該立即提出改善意見或依法解除協(xié)議供貨關(guān)系，確保食品質(zhì)量合格，安全可靠。五、市場創(chuàng)辦者食品安全責(zé)任制度食品集中交易市場創(chuàng)辦者、食品經(jīng)營柜臺出租者和食品展銷會舉行者（以下簡稱市場創(chuàng)辦者），應(yīng)該食品安全責(zé)任意識，推行管理責(zé)任。（一）嚴(yán)格經(jīng)營者入場資格審查。市場創(chuàng)辦者應(yīng)該對認(rèn)真審查入場食品經(jīng)營者《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》、從業(yè)人員健康證實(shí)等相關(guān)資料。對材料不完備、不含有食品經(jīng)營資格，應(yīng)該嚴(yán)禁其入場經(jīng)營。市場創(chuàng)辦者應(yīng)該和場內(nèi)食品經(jīng)營簽署協(xié)議，明確和落實(shí)食品安全管理責(zé)任。定時對入場食品經(jīng)營者經(jīng)營環(huán)境和條件進(jìn)行檢驗(yàn)，發(fā)覺食品經(jīng)營者不含有和所經(jīng)營食品相適應(yīng)經(jīng)營環(huán)境和條件，應(yīng)暫?；蛉∠淙雸鼋?jīng)營資格；發(fā)覺經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品或有其它違法行為，應(yīng)該立即阻止，并立即向工商行政管理機(jī)關(guān)匯報。（二）建立和完善食品經(jīng)營管理制度。市場創(chuàng)辦者應(yīng)該建檔記載場子內(nèi)食品經(jīng)營者基礎(chǔ)情況、進(jìn)貨渠道、經(jīng)營品種等信息，建立質(zhì)量安全管理制度，監(jiān)督經(jīng)營者嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)；設(shè)置食品信息公告媒介，立即公布相關(guān)食品安全信息。（三）認(rèn)真推行管理責(zé)任。市場創(chuàng)辦者應(yīng)該推行下列管理責(zé)任：1、

督促經(jīng)營者嚴(yán)格實(shí)施自律制度；2、

驗(yàn)明食品合格證實(shí)和其它包裝標(biāo)識；3、

監(jiān)督經(jīng)營者不得對食品質(zhì)量作引人誤解虛假宣傳；不得銷售摻假、以假充真食品；不得銷售“三無“、變質(zhì)過期、有毒有害食品；不得銷售偽造或冒用她人廠名、廠址及“貼牌”食品；4、

為食品經(jīng)營者提供保計食品衛(wèi)生、食品安全經(jīng)營設(shè)施環(huán)境；5、

幫助工商行政管理機(jī)關(guān)清查和處理退出市場不合格食品；對發(fā)覺進(jìn)場交易有重大問題食品，立即匯報和幫助工商行政管理機(jī)關(guān)處理；6、

和場內(nèi)經(jīng)營者簽署食品安全確保及不合格食品下架處理、召回、退貨協(xié)議；7、

督促經(jīng)營者主動為消費(fèi)者出具信譽(yù)卡，作出公開質(zhì)量承諾；8、

定時對入場銷售者進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計情況進(jìn)行檢驗(yàn)，督促入場銷售者建立并切實(shí)實(shí)施進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計制度；9、

定時檢驗(yàn)食品經(jīng)營者食品進(jìn)、銷、存情況，對立即到期食品在陳列場所向消費(fèi)者作出醒目提醒；對超出保質(zhì)期或或腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)該立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或匯報工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品處理情況應(yīng)該如實(shí)統(tǒng)計；10、對入場銷售食品，應(yīng)簽署“場廠掛鉤”“場地掛鉤”協(xié)議而不簽署，或不嚴(yán)格審核相關(guān)資料出現(xiàn)問題，將其清除出場。六、食品質(zhì)量自檢制度食品經(jīng)營者應(yīng)該增強(qiáng)食品質(zhì)量自律意識，自覺規(guī)范經(jīng)營行為，認(rèn)真檢驗(yàn)食品質(zhì)量、衛(wèi)生情況，確保其符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，確保食品安全。（一）完善檢測條件。較大型商場、超市、市場應(yīng)該建立食品自檢機(jī)構(gòu)，設(shè)置食品安全檢測室（臺），配置必需食品檢測設(shè)備，適應(yīng)質(zhì)量檢測需用要。（二）配置食品質(zhì)量監(jiān)督員。較大型商場、超市、市場應(yīng)該配置專（兼）職食品質(zhì)量監(jiān)督員，負(fù)責(zé)食品質(zhì)量檢驗(yàn)、監(jiān)督統(tǒng)計。（三）關(guān)鍵食品入市自檢。對肉類、蔬菜等關(guān)鍵食品加強(qiáng)入市自檢，隨時對銷售食品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。對不能從感官上直接判別但懷疑其有質(zhì)量問題食品，暫停銷售，經(jīng)監(jiān)管部門認(rèn)定質(zhì)量后，再行處理；對涉嫌假冒偽劣食品、“三無”食品有權(quán)責(zé)令經(jīng)營者撤下貨架停止銷售，并報轄區(qū)工商部門進(jìn)行入理。（四）有自檢中發(fā)覺下列食品嚴(yán)禁入市經(jīng)營：1、

經(jīng)感官判別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或有其它感官性異常，可能對人體健康有害；2、經(jīng)檢測發(fā)覺食品中摻雜摻假、以次充好、以下產(chǎn)合格食品冒充合格食品；3、自檢結(jié)果不符合在食品或其包裝上注明采取產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；4、自檢結(jié)果顯示食品中含有非食品原料或非食品用化學(xué)物質(zhì)；5、自檢結(jié)果顯示食品中有含有添加劑超出相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；6、自檢結(jié)果顯示食品中含有有毒、有害物質(zhì)，或被有毒、有害物質(zhì)污染，對人體健康有害。七、食品退市制度食品經(jīng)營者應(yīng)該加強(qiáng)對所經(jīng)營食品管理，對發(fā)覺問題食品應(yīng)該嚴(yán)格實(shí)施食品退市制度。（一）食品召回。對售出嚴(yán)重危害人體健康，人身安全食品，應(yīng)立即采取公告、公告，報千行政機(jī)關(guān)等方法，召回所售食品。（二）下架退市。發(fā)覺《流通步驟食品安全監(jiān)督管理措施》明確要求嚴(yán)禁銷售食品，應(yīng)立即下架退市，并做好統(tǒng)計。（三）明示補(bǔ)救方法。對因標(biāo)簽、標(biāo)識或說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被停止經(jīng)營食品，應(yīng)通知生產(chǎn)者召回，在食品生產(chǎn)者采取補(bǔ)救方法且確保食品安全情況下方可繼續(xù)銷售，銷售時應(yīng)該向消費(fèi)者明示生產(chǎn)者補(bǔ)救方法。八、食品經(jīng)營者匯報立案制度食品經(jīng)營者應(yīng)該對所經(jīng)營食品安全負(fù)責(zé)，自覺規(guī)范經(jīng)營行為，接收社會監(jiān)督。（一）停止銷售。食品經(jīng)營者發(fā)覺其經(jīng)營食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該立即停止銷售，通知相關(guān)生產(chǎn)者、經(jīng)營者和消費(fèi)者，統(tǒng)計停止經(jīng)營和通知情況，并報工商行政管理機(jī)關(guān)立案。（二）食品檢驗(yàn)。食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)該向商場（市場）食品質(zhì)量查驗(yàn)辦公室報驗(yàn)，匯報內(nèi)容包含：1、

食品實(shí)物樣品；2、生產(chǎn)企業(yè)資質(zhì)證實(shí)（生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件）；3、質(zhì)量認(rèn)證文件復(fù)印件；4、產(chǎn)品質(zhì)量合格證實(shí)；5、商標(biāo)使用許可證復(fù)印件；6、專營專賣食品委托書。

（三）登記立案。食品經(jīng)營者經(jīng)營特殊食品，應(yīng)該向商場（市場）食品質(zhì)量查驗(yàn)辦公室登記立案，登記立案內(nèi)容包含：1、食品名稱；2、商標(biāo)；3、廠名、廠址；4、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批號；5、進(jìn)貨渠道、時間、數(shù)量九、食品經(jīng)營從業(yè)人員健康制度食品經(jīng)營者應(yīng)該樹立健康從業(yè)意識，加強(qiáng)用人管理，定時組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢驗(yàn)，建立健康檔案，立即發(fā)覺處理食品安全隱患。（一）建立健康檔案。食品經(jīng)營者對從事食品經(jīng)營人員，應(yīng)該建立健康檔案，立即統(tǒng)計職員健康情況