食品供應(yīng)鏈成員之間博弈分析及質(zhì)量提升機(jī)制研究“民以食為天,食以安為先”,食品安全關(guān)系著廣大消費(fèi)者的身體健康和生命安全。近年來,我國食品安全事故頻發(fā),致使消費(fèi)者成為受害群體。究其原因,大多是由于食品供應(yīng)鏈成員之間信息不對(duì)稱、監(jiān)管不嚴(yán)等因素造成的。本文針對(duì)我國食品供應(yīng)鏈發(fā)展的不同階段出現(xiàn)的突出問題,采用文獻(xiàn)研究、博弈建模及計(jì)算機(jī)仿真等方法,從食品供應(yīng)鏈成員間行為互動(dòng)和食品質(zhì)量提升機(jī)制兩方面對(duì)食品安全問題展開研究。本文首先對(duì)已有的食品供應(yīng)鏈、食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全和食品供應(yīng)鏈規(guī)制的文獻(xiàn)進(jìn)行綜述,并就相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行述評(píng)。然后,在不對(duì)稱信息下,構(gòu)建了食品原材料供應(yīng)商和食品生產(chǎn)企業(yè)購買價(jià)格的博弈模型,同時(shí)研究了食品生產(chǎn)企業(yè)和消費(fèi)者的價(jià)格博弈。研究發(fā)現(xiàn):在兩階段食品生產(chǎn)企業(yè)和原材料供應(yīng)商價(jià)格博弈中,企業(yè)的最優(yōu)策略是對(duì)半還價(jià)。當(dāng)討價(jià)還價(jià)不限次數(shù)時(shí),由于食品原材料供應(yīng)商考慮討價(jià)還價(jià)是多輪的,食品原材料供應(yīng)商判斷接受價(jià)格降幅的標(biāo)準(zhǔn)并不是和利潤水平相比較,而是和上一輪食品生產(chǎn)企業(yè)被拒絕后修正其利潤的上限進(jìn)行比較,因此,食品生產(chǎn)企業(yè)提出的價(jià)格降幅并不是逐次遞減的。在食品生產(chǎn)企業(yè)和消費(fèi)者的價(jià)格博弈中可以發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)食品價(jià)格信息的了解越充分,越容易采取理性的態(tài)度對(duì)待?，F(xiàn)實(shí)中,食品生產(chǎn)企業(yè)有必要通過各種方式向消費(fèi)者進(jìn)行合理的引導(dǎo)和宣傳,幫助消費(fèi)者更好的掌握食品價(jià)格等信息,從而使其做出正確的選擇。針對(duì)我國食品安全規(guī)制政策的執(zhí)行,第四章運(yùn)用演化博弈論探討了政府監(jiān)管部門和食品生產(chǎn)企業(yè)決策演化過程。通過建立政府監(jiān)管部門與食品生產(chǎn)企業(yè)的演化博弈模型,研究了復(fù)制者動(dòng)態(tài)中均衡解的存在性和穩(wěn)定性。研究發(fā)現(xiàn):提高政府監(jiān)管部門嚴(yán)格執(zhí)行食品安全規(guī)制的凈收益和降低政府監(jiān)管部門選擇嚴(yán)格執(zhí)行策略的比例臨界值可以促使食品生產(chǎn)企業(yè)選擇安全生產(chǎn),從而促使路徑朝著良好狀態(tài)演化。同時(shí),提高政府監(jiān)管部門執(zhí)行食品安全規(guī)制的監(jiān)管力度,可以提高食品生產(chǎn)企業(yè)選擇安全生產(chǎn)的概率。否則,如果政府監(jiān)管部門不嚴(yán)格執(zhí)行食品安全規(guī)制,企業(yè)不安全生產(chǎn)的收益增大,則會(huì)導(dǎo)致其他食品生產(chǎn)企業(yè)相繼效仿,這種個(gè)體理性的策略選擇會(huì)導(dǎo)致集體非理性決策。進(jìn)一步地,為了解決上述收益、價(jià)格、監(jiān)管等矛盾,第五章考慮到食品經(jīng)營模式的巨大變化,只有構(gòu)建強(qiáng)有力的食品供應(yīng)鏈安全體系,才能保障食品質(zhì)量安全。因此需要探索新的食品質(zhì)量提升機(jī)制,它包括食品安全信息網(wǎng)控制、食品安全管理控制、食品供應(yīng)鏈可追溯系統(tǒng)三個(gè)部分。其中,食品安全信息網(wǎng)控制包含建立統(tǒng)一、協(xié)調(diào)的信息收集和分析機(jī)制,當(dāng)食品存在安全隱患時(shí)通過預(yù)警系統(tǒng)以減少對(duì)消費(fèi)者的危害。食品安全管理控制包含食品原材料生產(chǎn)管理、企業(yè)生產(chǎn)管理、流通環(huán)節(jié)管理等三個(gè)要素。食品供應(yīng)鏈可追溯系統(tǒng)包含食品原材料可追溯系統(tǒng)、食品加工可追溯系統(tǒng)、物流配送可追溯系統(tǒng)和食品銷售可追溯等四個(gè)子系統(tǒng)。通過食品質(zhì)量控制模式的構(gòu)建,旨在為食品質(zhì)量安全提升提供支持,使食品質(zhì)量朝著良好狀態(tài)發(fā)展?？傮w而言,本文的研究為食品監(jiān)管部門如何在不對(duì)稱信息條件下如何進(jìn)行監(jiān)管提供了具有針對(duì)性的對(duì)策建議。同時(shí)構(gòu)建的食品質(zhì)量提升機(jī)制為食品供應(yīng)