專題8有機化合物的獲得與應(yīng)用第二單元食品中的有機化合物第3課時酯油脂[學(xué)習(xí)目標(biāo)]知道酯的存在、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，會書寫酯的水解反應(yīng)方程式，能從官能團的角度認(rèn)識酯、油脂的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，形成“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)”的觀念，培養(yǎng)“微觀探析”的能力。熟悉油脂的結(jié)構(gòu)與重要性質(zhì)，能區(qū)分脂和酯，認(rèn)識油脂在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用，能設(shè)計實驗探究油脂的水解反應(yīng)，提高科學(xué)探究和社會責(zé)任。課前預(yù)習(xí)課前預(yù)習(xí)知識點01酯的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)1．酯的結(jié)構(gòu)（1）酯是羧酸(R—COOH)和醇(R—OH)發(fā)生酯化反應(yīng)生成的一類有機化合物。（2）酯的結(jié)構(gòu)可以表示為（或RCOOR'）。（3）酯的官能團為，簡寫為：COO，名稱為酯基。2．酯的物理性質(zhì)酯的密度一般比水小，碳原子較少的酯類為液態(tài)，具有芳香氣味，不溶于水，易溶于有機溶劑。3．乙酸乙酯的水解反應(yīng)乙酸乙酯在酸或堿的存在的條件下能與水發(fā)生水解反應(yīng)：（1）CH3COOCH2CH3+H2OCH3COOH+CH3CH2OH。（2）CH3COOCH2CH3+NaOHeq\o(――→,\s\up7(△))CH3COONa+CH3CH2OH。知識點02油脂1．油脂的組成和結(jié)構(gòu)（1）植物油、動物脂肪的主要成分是油脂。植物油通常呈液態(tài)，動物脂肪通常呈固態(tài)。（2）油脂屬于高級脂肪酸甘油酯，即油脂看成是高級脂肪酸（RCOOH）和甘油（丙三醇）發(fā)生酯化反應(yīng)的產(chǎn)物。（3）油脂的結(jié)構(gòu)：（4）油脂難溶于水，密度比水小。2．油脂的水解反應(yīng)（1）油脂在酸性條件下水解生成高級脂肪酸和甘油，以硬脂酸甘油酯為例：（2）硬脂酸甘油酯與NaOH溶液共熱的化學(xué)方程式為：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)又叫皂化反應(yīng)，硬脂酸甘油酯與燒堿水解生成的硬脂酸鈉是肥皂的主要成分，甘油是一種重要的工業(yè)原料。知識點03有機化合物官能團的特征反應(yīng)1．有機化合物中的官能團與其性質(zhì)的關(guān)系有機物中的官能團決定有機化合物的主要性質(zhì)和特征反應(yīng)。根據(jù)有機化合物的特征反應(yīng)可以鑒別物質(zhì)或預(yù)測可能的性質(zhì)。2．典型有機化合物官能團的特征反應(yīng)典型有機化合物結(jié)構(gòu)簡式官能團特征反應(yīng)乙烯CH2=CH2碳碳雙鍵加成反應(yīng)乙炔CH≡CH碳碳三鍵加成反應(yīng)乙醇CH3CH2OH羥基（—OH）與金屬鈉反應(yīng)催化氧化乙酸CH3COOH羧基（—COOH）酯化反應(yīng)乙酸乙酯CH3COOCH2CH3酯基（—COO—）水解反應(yīng)知識點總結(jié)知識點總結(jié)考點1酯1．酯的概念：酸和醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成的一類有機化合物。2．結(jié)構(gòu)特點(1)結(jié)構(gòu)通式(R1、R2為烴基)。(2)官能團：酯基()。3．酯的性質(zhì)(1)物理性質(zhì)：密度一般比水小，低級的酯有芳香氣味，呈液態(tài)或固態(tài)，難溶于水。(2)化學(xué)性質(zhì)酯在酸或堿存在的條件下能發(fā)生水解反應(yīng)，生成相應(yīng)的醇和酸(或鹽)。寫出乙酸乙酯在下列條件下水解的化學(xué)方程式：①在稀硫酸作用下水解：CH3COOCH2CH3＋H2OCH3COOH＋CH3CH2OH。②在氫氧化鈉溶液中水解：CH3COOCH2CH3＋NaOHCH3COONa＋CH3CH2OH。考點2油脂1．油脂的組成及分類室溫下的狀態(tài)代表物元素組成物理性質(zhì)油脂油液態(tài)植物油C、H、O密度比水的小，黏度比較大，難溶于水，易溶于有機溶劑脂肪固態(tài)動物脂肪2.油脂的結(jié)構(gòu)油脂可以看成是高級脂肪酸和甘油發(fā)生酯化反應(yīng)的產(chǎn)物，屬于酯類化合物。油脂的結(jié)構(gòu)可表示為，其中R、R′、R″代表高級脂肪酸的烴基。3．油脂的化學(xué)性質(zhì)(1)油脂在堿性條件下水解(以硬脂酸甘油酯為例)①實驗探究②現(xiàn)象：加熱混合液，液體逐漸變?yōu)辄S棕色黏稠狀，取少量溶于熱水，液體不分層，再加入熱的飽和食鹽水，液面上有黏稠狀固體生成。③結(jié)論：油脂在堿性條件下徹底水解。寫出上述反應(yīng)的化學(xué)反應(yīng)方程式。＋3NaOH→＋3C17H35COONa④油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)又叫皂化反應(yīng)，工業(yè)常用來制取肥皂。(2)油脂在酸或酶條件下水解＋3H2Oeq\o(→,\s\up7(H＋))3C17H35COOH＋(3)植物油分子中存在碳碳雙鍵，可以和H2發(fā)生加成反應(yīng)生成硬化油，也能使溴水及酸性KMnO4溶液褪色。4、油脂和礦物油的比較物質(zhì)油脂礦物油脂肪油組成多種高級脂肪酸的甘油酯多種烴(石油及其分餾產(chǎn)物)含飽和烴基多含不飽和烴基多性質(zhì)固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)具有烴的性質(zhì)，不能水解能水解并部分兼有烯烴的性質(zhì)鑒別加含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺加含酚酞的NaOH溶液，加熱，無變化考點3有機化合物官能團的特征反應(yīng)1．有機化合物性質(zhì)和官能團的關(guān)系有機化合物分子中官能團的存在，決定了有機化合物的性質(zhì)和特征反應(yīng)，根據(jù)其特征反應(yīng)可以鑒別或預(yù)測物質(zhì)可能的性質(zhì)。2．常見有機物、官能團及特征反應(yīng)常見有機化合物官能團特征反應(yīng)乙烯碳碳雙鍵()加成反應(yīng)乙炔碳碳三鍵(—C≡C—)加成反應(yīng)乙醇羥基(—OH)取代反應(yīng)，催化氧化乙酸羧基(—COOH)酯化反應(yīng)乙酸乙酯酯基()水解反應(yīng)【大招總結(jié)】1.(1)酯的結(jié)構(gòu)簡式為，其中兩個烴基R和R′可以相同也可以不同，左邊的烴基還可以是H，右邊的烴基一定不是H。酯的官能團為。(2)酯化反應(yīng)和酯的水解反應(yīng)都是可逆反應(yīng)，酯在酸性條件下水解不完全，所以化學(xué)方程式中用“”；在堿性條件下，由于生成的酸與堿反應(yīng)，促使酯完全水解，所以化學(xué)方程式中用“→”。(3)酯的水解反應(yīng)中，乙酸乙酯分子中斷裂的鍵是中的C—O。而在酯化反應(yīng)中，乙酸乙酯分子中新形成的化學(xué)鍵也是中的C—O。也就是說“酯化反應(yīng)時形成的是哪個鍵，則水解時斷開的就是哪個鍵。2.3．有機化合物中官能團官能團是有機化合物中具有某些特殊性質(zhì)的原子或原子團。常見的官能團有：碳碳雙鍵、碳碳三鍵、鹵素原子（—X）（X=F、Cl、Br、I）、羥基（—OH）、醛基（—CHO）、羧基（—COOH）、硝基（—NO2）、酯基（—COO—）、氨基（—NH2）等。4．有機化合物的類別與官能團關(guān)系根據(jù)有機化合物中的官能團，可以將有機化合物分為不同的類別。類別官能團典型有機化合物特征反應(yīng)烯烴碳碳雙鍵CH2=CH2①加成反應(yīng)②使酸性高錳酸鉀溶液褪色炔烴碳碳三鍵CH≡CH①加成反應(yīng)②使酸性高錳酸鉀溶液褪色醇類羥基（—OH）CH3CH2—OH①與金屬鈉反應(yīng)生成氫氣②催化氧化③與酸發(fā)生酯化反應(yīng)羧酸羧基（—COOH）CH3—COOH①弱酸性②與醇發(fā)生酯化反應(yīng)酯類酯基（—COO—）CH3COOCH2CH3水解反應(yīng)5．油脂的性質(zhì)6．油脂和酯的比較物質(zhì)油脂酯油脂肪組成多種高級脂肪酸與甘油反應(yīng)生成的酯酸與醇反應(yīng)生成的一類有機物烴基中含不飽和鍵烴基為飽和鍵密度比水小溶解性不溶于水，易溶于有機溶劑常溫狀態(tài)液態(tài)固態(tài)或半固態(tài)呈液態(tài)或固態(tài)化學(xué)性質(zhì)都水解，油和含碳碳雙鍵的酯能發(fā)生加成反應(yīng)存在油料作物籽粒中動物脂肪中花、草或動植物體內(nèi)聯(lián)系油和脂肪統(tǒng)稱為油脂，均屬于酯類7．酯化反應(yīng)與酯的水解反應(yīng)的比較酯化反應(yīng)水解反應(yīng)化學(xué)方程式CH3COOH+C2H5OHCH3COOC2H5＋H2OCH3COOC2H5+H2OCH3COOH＋C2H5OH斷鍵方式催化劑濃硫酸稀硫酸或NaOH溶液反應(yīng)類型酯化反應(yīng)，取代反應(yīng)水解反應(yīng)，取代反應(yīng)8．酯類水解的斷鍵規(guī)律酯的水解反應(yīng)與酯化反應(yīng)互為可逆反應(yīng)，根據(jù)酯形成的實質(zhì)——酸脫羥基醇脫氫，可推知酯的水解的斷、成鍵過程可表示為。9．酯類的一般通式可寫為，官能團為。10．低級酯具有一定的揮發(fā)性，有芳香氣味，密度比水的小，難溶于水，易溶于有機溶劑，可用作飲料、糖果、化妝品中的香料和有機溶劑。11．酯的化學(xué)性質(zhì)——水解反應(yīng)乙酸乙酯在酸或堿存在的條件下能與水發(fā)生水解反應(yīng)，生成乙醇和乙酸(或乙酸鹽)CH3COOC2H5＋H2OCH3COOH＋C2H5OHCH3COOC2H5＋NaOHeq\o(→,\s\up10(△))CH3COONa＋C2H5OH12．酯的水解反應(yīng)中，乙酸乙酯分子中斷裂的鍵是中的C—O鍵。由于在酯化反應(yīng)中，乙酸乙酯分子中新形成的化學(xué)鍵也是中的C—O鍵。也就是說“酯化反應(yīng)時形成的是哪個鍵，則水解時斷開的就是哪個鍵”。13．酯是無機含氧酸或有機羧酸與醇通過酯化反應(yīng)生成的一類有機物，而“油脂”是高級脂肪酸與丙三醇形成的酯，故“酯”中包含“脂”，注意兩字的書寫，“油脂”不能寫為“油酯”。14．“油”和“脂”都是高級脂肪酸甘油酯?！坝汀币话悴伙柡统潭容^高，熔點較低，室溫下為液態(tài)；“脂”一般飽和程度較高，熔點較高，室溫下為固態(tài)，又稱為“脂肪”。油通過氫化可以轉(zhuǎn)化為脂肪。另外，油脂是混合物。15.油脂組成與結(jié)構(gòu)(1)組成：油脂屬于高級脂肪酸甘油酯，即高級脂肪酸(RCOOH)和甘油發(fā)生酯化反應(yīng)的產(chǎn)物。(2)結(jié)構(gòu)16．分類17．物理性質(zhì)：油脂難溶于水，密度比水小。18．化學(xué)性質(zhì)(1)水解反應(yīng)如硬脂酸甘油酯在稀H2SO4和NaOH存在下水解的化學(xué)方程式分別為油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)。洗滌盛過植物油的試管，先用熱的NaOH溶液洗滌，再用水洗。(2)碳碳雙鍵性質(zhì)植物油分子中存在碳碳雙鍵()，可使酸性KMnO4溶液、溴水褪色。能與H2發(fā)生加成反應(yīng)，將液態(tài)油脂轉(zhuǎn)化為固態(tài)油脂。19．用途：油脂是熱值最高的營養(yǎng)物質(zhì)，也是一種重要的工業(yè)原料，用油脂可以制造肥皂和油漆等。20．油脂的結(jié)構(gòu)及注意問題(1)油脂的結(jié)構(gòu)可表示為。油脂結(jié)構(gòu)式中的R1、R2、R3代表飽和烴基或不飽和烴基，它們可以相同，也可以不同。(2)油脂是混合物，沒有固定的熔、沸點。(3)從物質(zhì)類別來看，油脂是一類特殊的酯，分子中含有官能團(酯基)，其可發(fā)生水解反應(yīng)(取代反應(yīng))。(4)油脂的相對分子質(zhì)量雖然較大，但仍是小分子化合物。21．油脂和礦物油的比較物質(zhì)油脂礦物油脂肪油組成多種高級脂肪酸的甘油酯多種烴(石油及其分餾產(chǎn)物)含飽和烴基多含不飽和烴基多性質(zhì)固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)具有烴的性質(zhì)，不能水解具有酯的性持，能水解并兼有烯烴的性質(zhì))鑒別加入滴有酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺加入滴有酚酞的NaOH溶液，加熱，無變化典型例題典型例題【例1】某有機物的結(jié)構(gòu)簡式如圖，則此有機物可發(fā)生的反應(yīng)有①取代

②加成③氧化④酯化⑤水解A．①②③⑤ B．②③④⑤ C．①②③④⑤ D．①②④⑤【答案】C【解析】分子中含有碳碳雙鍵，可發(fā)生加成反應(yīng)和氧化反應(yīng)，含有酯基，可發(fā)生水解反應(yīng)(或取代反應(yīng))，含有羧基，具有酸性，可發(fā)生中和反應(yīng)、酯化反應(yīng)，含有羥基，可發(fā)生取代反應(yīng)、消去反應(yīng)和氧化反應(yīng)，①②③④⑤均可能發(fā)生；故選C?！纠?】甲基丙烯酸羥乙酯是一種無色透明易流動液體，是制造隱形眼鏡的重要原料，其結(jié)構(gòu)簡式如圖所示。下列有關(guān)甲基丙烯酸羥乙酯的敘述正確的是A．含有含氧官能團為羧基B．能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，反應(yīng)原理相同C．能與Na2CO3反應(yīng)生成CO2D．在一定條件下能發(fā)生加聚反應(yīng)【答案】D【解析】A．根據(jù)物質(zhì)結(jié)構(gòu)簡式可知：該物質(zhì)分子中含有的含氧官能團為酯基、羥基，A錯誤；B．該物質(zhì)分子中含有不飽和的碳碳雙鍵，能夠與溴水發(fā)生加成反應(yīng)而使溴水褪去；含有不飽和的碳碳雙鍵和羥基，它們都具有還原性，可以被酸性KMnO4溶液氧化而使溶液紫色褪色，故能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，反應(yīng)原理并不相同，B錯誤；C．該物質(zhì)分子中無羧基，因此不能與與Na2CO3反應(yīng)生成CO2，C錯誤；D．該物質(zhì)分子中含有不飽和的碳碳雙鍵，在一定條件下能夠發(fā)生加聚反應(yīng)而產(chǎn)生高聚物，D正確；故合理選項是D?！纠?】可以判斷油脂的皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是A．反應(yīng)后的液體使紅色石蕊試紙變藍色B．反應(yīng)后的液體使藍色石蕊試紙變紅色C．反應(yīng)后靜置，液體分為兩層D．反應(yīng)后靜置，液體不分層【答案】D【分析】皂化反應(yīng)是油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)，產(chǎn)物是甘油和高級脂肪酸鹽，甘油和高級脂肪酸鹽都溶于水。【解析】A．無論反應(yīng)是否基本完成，反應(yīng)后的液體都呈堿性，都能使紅色石蕊試紙變藍色，A項不選；B．無論反應(yīng)是否基本完成，反應(yīng)后的液體都呈堿性，都不能使藍色石蕊試紙變色，B項不選；C．油脂難溶于水，油脂發(fā)生皂化反應(yīng)后的生成物甘油和高級脂肪酸鹽都溶于水，反應(yīng)后靜置，液體分為兩層，說明反應(yīng)沒有完成，C項不選；D．油脂難溶于水，油脂發(fā)生皂化反應(yīng)后的生成物甘油和高級脂肪酸鹽都溶于水，反應(yīng)后靜置，液體不分層，說明油脂基本完全反應(yīng)，能說明反應(yīng)基本完成，D項選；答案選D?！纠?】下列關(guān)于糖類、油脂、蛋白質(zhì)的說法正確的是①油脂都不能使溴水褪色②糖類、油脂和蛋白質(zhì)都是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，它們的組成元素相同③蛋白質(zhì)水解能生成多種氨基酸④蔗糖水解生成互為同分異構(gòu)體的葡萄糖和果糖⑤糖類、油脂和蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)⑥淀粉、纖維素分子式均為(C6H10O5)n，均屬于多糖，互為同分異構(gòu)體⑦有些蛋白質(zhì)遇濃硝酸時呈黃色A．②③④ B．①③⑤ C．③④⑦ D．②⑤⑥【答案】C【解析】①不飽和的油脂不能使溴水褪色，飽和的油脂則不能，故①錯誤；②糖類、油脂組成元素是C、H、O，蛋白質(zhì)含C、H、O、N等元素，組成元素不同，故②錯誤；③蛋白質(zhì)水解生成多種氨基酸，故③正確；④蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，兩者分子式均為C6H12O6，互為同分異構(gòu)體，故④正確；⑤單糖不能發(fā)生水解反應(yīng)，故⑤錯誤；⑥淀粉與纖維素分子式都為(C6H10O5)n，而結(jié)構(gòu)不同，n值不同，不是同分異構(gòu)體，故⑥錯誤；⑦只有含苯環(huán)的蛋白質(zhì)，【例5】某種油脂的結(jié)構(gòu)簡式為，下列說法不正確的是()A．油脂沒有固定的熔、沸點B．該油脂在堿性條件下可發(fā)生皂化反應(yīng)C．該油脂不能使溴水褪色D．油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯【答案】C【解析】油脂為混合物，沒有固定的熔、沸點，A項正確；油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)，B項正確；該油脂中—C17H31含有碳碳不飽和鍵，能使溴水褪色，C項錯誤；液態(tài)油脂為油，固態(tài)油脂為脂肪，但它們都屬于酯，D項正確。強化訓(xùn)練強化訓(xùn)練1．化學(xué)與生產(chǎn)生活密切相關(guān)，下列說法正確的是A．光導(dǎo)纖維的主要成分是二氧化硅B．礦物油濺在衣物上可用熱的純堿溶液去除C．垃圾填埋和焚燒可以減少對環(huán)境的污染D．利用丁達爾效應(yīng)可檢測氣溶膠中的冠狀病毒【答案】A【詳解】A．制造光導(dǎo)纖維的主要成分是二氧化硅，利用二氧化硅晶體對光的全反射，故A正確；B．礦物油屬于烴，不與純堿反應(yīng)，也不溶于純堿溶液，因此礦物油濺在衣服上不能用熱的純堿溶液去除，故B錯誤；C．垃圾填埋：垃圾中的重金屬離子等有毒物質(zhì)會污染土壤或地下水，焚燒垃圾：會產(chǎn)生有毒的氣體，污染大氣，垃圾填埋和焚燒不可以減少對環(huán)境的污染，故C錯誤；D．丁達爾效應(yīng)只能區(qū)分膠體與其他分散系，不能檢測冠狀病毒，故D錯誤；答案為A。2．酯類物質(zhì)廣泛存在于香蕉、梨等水果中。某實驗小組先從梨中分離出一種酯，然后將分離出的酯水解，得到乙酸和另一種化學(xué)式為C6H14O的物質(zhì)。對于此過程，以下分析中不正確的是A．C6H14O分子含有羥基B．C6H14O可與金屬鈉發(fā)生反應(yīng)C．實驗小組分離出的酯可表示為CH3COOC6H13D．不需要催化劑，這種酯在水中加熱即可大量水解【答案】D【分析】酯能在酸性條件下與水反應(yīng)水解生成相應(yīng)的酸和醇，與酸脫羥基醇脫氫的酯化反應(yīng)正好相反?！驹斀狻緼．C6H13OH是醇，分子含有羥基，故A正確；B．鈉可以置換醇中羥基上的氫，故C6H13OH可與金屬鈉發(fā)生反應(yīng)，故B正確；C．根據(jù)酯能在酸性條件下與水反應(yīng)水解生成相應(yīng)的酸和醇，可知用乙醇與C6H13OH脫去一分子的水即可得到酯CH3COOC6H13，故C正確；D．酯水解時需要酸或堿作催化劑，故D錯誤；故答案選D。3．下列各組混合物中，用分液漏斗不能分離的是A．甲苯和水 B．溴乙烷和水 C．乙醇和水 D．乙酸乙酯和水【答案】C【詳解】題中甲苯、溴乙烷、乙酸乙酯都不溶于水，可用分液漏斗分離，而乙醇易溶于水，可用蒸餾的方法分離，故答案為：C。4．為提純下列物質(zhì)(括號內(nèi)為雜質(zhì))，所用的除雜試劑和分離操作不正確的是選項物質(zhì)除雜試劑分離操作A乙酸乙酯(乙酸)飽和Na2CO3溶液分液B苯(Br2)NaOH溶液分液CCH4(C2H4)酸性KMnO4溶液洗氣DC2H5OH(H2O)新制生石灰蒸餾A．A B．B C．C D．D【答案】C【詳解】A．乙酸可以與Na2CO3溶液反應(yīng)產(chǎn)生可溶于水的乙酸鈉，而乙酸乙酯不能反應(yīng)，其不能溶于水，由于反應(yīng)后得到的是互不相溶的兩層液體物質(zhì)，因此可以通過分液方法分離，A正確；B．Br2與NaOH溶液反應(yīng)產(chǎn)生可溶性物質(zhì)，而苯不能反應(yīng)，其密度比水小，由于反應(yīng)后得到的是互不相溶的兩層液體物質(zhì)，因此可以通過分液方法分離，B正確；C．CH4不能與酸性KMnO4溶液反應(yīng)，雜質(zhì)乙烯具有強的還原性，能夠被酸性KMnO4溶液氧化產(chǎn)生為CO2，使CH4中又混入新的雜質(zhì)氣體CO2，不能達到除雜的目的，C錯誤；D．水與CaO反應(yīng)產(chǎn)生離子化合物Ca(OH)2，其熔沸點很高，而由分子構(gòu)成的物質(zhì)乙醇的熔沸點則比較低，故可以通過蒸餾方法分離提純，D正確；故合理選項是C。5．下列說法正確的是A．組成糖類、油脂、蛋白質(zhì)的元素都是C、H、O三種B．葡萄糖和蔗糖不互為同分異構(gòu)體，但屬于同系物C．蛋白質(zhì)在堿性條件下水解為丙三醇和高級脂肪酸鈉D．“地溝油”經(jīng)過加工處理后，可以用來制生物柴油和肥皂【答案】D【詳解】A．蛋白質(zhì)中還含N元素等，故A錯誤；B．葡萄糖為單糖，蔗糖為二糖，二者不是同系物，故B錯誤；C．蛋白質(zhì)水解為多肽或氨基酸，故C錯誤；D．地溝油是對生活中存在的各類劣質(zhì)油的統(tǒng)稱，其主要成分仍然是高級脂肪酸甘油酯，經(jīng)加工處理后，可用來制肥皂和生物柴油，可以實現(xiàn)廚余廢物合理利用，故D正確；故答案選D。6．1，4二氧六環(huán)的一種合成方法如下，下列說法正確的是A．反應(yīng)①、②的原子利用率均為100%B．反應(yīng)②的反應(yīng)類型是加成聚合反應(yīng)C．環(huán)氧乙烷分子中的所有原子處于同一平面D．與1，4二氧六環(huán)互為同分異構(gòu)體的酯類只有3種【答案】A【詳解】A．由流程圖看出反應(yīng)①、②的原子利用率均為100%，A正確；B．反應(yīng)②的產(chǎn)物不是高分子，故其反應(yīng)類型不可能是加成聚合反應(yīng)，B錯誤；C．環(huán)氧乙烷分子中有飽和碳原子，以飽和碳原子為中心形成四面體結(jié)構(gòu)，所有原子不可能共平面，C錯誤；D．1，4二氧六環(huán)的不飽和度為1，含有兩個氧原子和4個碳原子，所以含酯基的同分異構(gòu)體為：CH3CH2COOCH3、CH3COOCH2CH3、HCOOCH2CH2CH3、HCOOCH(CH3)2，共4種，D錯誤；故選A。7．清明上河圖描繪了北宋都城的人世風(fēng)物。下列有關(guān)說法錯誤的是A．刀剪鋪里的鐵器是合金制品B．木質(zhì)拱橋的材料屬于有機高分子材料C．酒香中含有酯類物質(zhì)D．布坊中絲綢的主要成分是纖維素【答案】D【詳解】A.合金的性能比各成分性能要好，為確保刀刃鋒利，刀剪鋪里的鐵器是合金制品，故A正確；B.木材的主要成分是纖維素，木質(zhì)拱橋的材料屬于有機高分子材料，故B正確；C.酯類常有特殊的香味，酒香中含有酯類物質(zhì)，故B正確；D.布坊中絲綢的主要成分是蛋白質(zhì)，故D錯誤；故選D。8．某羧酸酯的分子式為C18H26O5，1mol該酯完全水解得到1mol羧酸和2mol乙醇，該羧酸的分子式為A．C16H22O5 B．C14H16O4 C．C14H18O5 D．C16H25O5【答案】C【詳解】由于1mol該酯完全水解可得到1mol羧酸和2mol乙醇，則1mol該酯完全水解時要消耗2mol水。又知該羧酸酯的分子式為C18H26O5，將其分子組成加上4個H原子和2個O原子，然后減去2個乙醇分子中的4個C、12個H、2個O，即可求出該羧酸的分子式為C14H18O5，C正確；答案選C?！军c睛】由1mol該酯完全水解可得到1mol羧酸和2mol乙醇可知，該酯的分子中有2個酯基，故其水解時，每個酯分子要消耗2個水分子。9．下列指定反應(yīng)的化學(xué)方程式或離子方程式書寫正確的是A．鐵與稀硝酸反應(yīng)：Fe+2H+=Fe2++H2↑B．苯與濃硝酸共熱到5060℃制取硝基苯：+HNO3H2O+C．用食醋除去暖水瓶里的水垢：CaCO3+2H+=Ca2++H2O+CO2↑D．將乙酸乙酯、H2O和稀硫酸充分混合并加熱：CH3COOCH2CH3+H218OCH3CO18OH+CH3CH2OH【答案】D【詳解】A．在稀硝酸中，的氧化能力比H+強，所以鐵與稀硝酸反應(yīng)，不能生成H2，A不正確；B．苯與濃硝酸共熱到5060℃制取的硝基苯，其化學(xué)式應(yīng)為，B不正確；C．食醋的主要成分為醋酸，醋酸為弱酸，在離子方程式中應(yīng)以化學(xué)式表示，C不正確；D．乙酸乙酯水解時，應(yīng)按酯化時的原路返回，即酯化時形成的酯分子中的CO鍵，在水解時發(fā)生斷裂，生成CH3CO18OH和CH3CH2OH，D正確；故選D。10．下列說法正確的是A．氯化鈉水溶液可以導(dǎo)電，氯化鈉溶液是電解質(zhì)B．溶液的導(dǎo)電性與溶液中離子的濃度和離子所帶電荷有關(guān)C．月餅包裝袋內(nèi)放置的保鮮劑主要成分有生石灰，可以防止被氧化D．某溶液中加入稀硫酸，放出無色無味氣體，將該氣體通入澄清石灰水，溶液變渾濁，證明原溶液中一定含有【答案】B【詳解】A．氯化鈉水溶液中含有自由移動的離子，可以導(dǎo)電，但氯化鈉溶液是混合物，不屬于電解質(zhì)，A不正確；B．溶液的導(dǎo)電性與溶液中自由移動的離子有關(guān)，溶液中離子的濃度越大，導(dǎo)電能力越強，同時，溶液的導(dǎo)電能力還與離子所帶的電荷有關(guān)，B正確；C．月餅包裝袋內(nèi)放置的保鮮劑主要成分是還原鐵粉，干燥劑是生石灰，還原鐵粉可防止油脂被氧化，生石灰可防止月餅受潮，C不正確；D．某溶液中加入稀硫酸，放出無色無味氣體，則該氣體為二氧化碳，通入澄清石灰水，溶液變渾濁，證明原溶液中可能含有，也可能含有，D不正確；故選B。11．1molM在稀硫酸，加熱條件下可水解生成1mol草酸和2mol。下列說法不正確的是A．M的分子式為B．1mol草酸能與2mol發(fā)生反應(yīng)C．N可能的結(jié)構(gòu)有8種（不考慮立體異構(gòu)）D．M、N均可發(fā)生氧化反應(yīng)、加成反應(yīng)和取代反應(yīng)【答案】D【詳解】A、M水解的方程式為X+2H2OH2C2O4+2C5H12O，根據(jù)質(zhì)量守恒定律可確定M的分子式為C12H22O4，選項A正確；B、草酸為二元酸，1mol草酸能與2molNaHCO3發(fā)生反應(yīng)，選項B正確；C、N為飽和一元醇，分子式為C5H12O，由于戊烷分子中含有8類氫原子（正戊烷3種、異戊烷4種、新戊烷1種），所以相應(yīng)的戊醇有8種，選項C正確；D、M為飽和二元酯，N為飽和一元醇，二者均不能發(fā)生加成反應(yīng)，選項D不正確；答案選D。12．乙酸乙酯是一種用途廣泛的精細(xì)化工產(chǎn)品。工業(yè)生產(chǎn)乙酸乙酯的方法很多，如圖所示，則下列說法正確的是A．反應(yīng)①②均是取代反應(yīng)B．反應(yīng)③④的原子利用率均為100%C．乙烯能使酸性高錳酸鉀和溴水褪色，其反應(yīng)原理相同D．乙醇、乙酸、乙酸乙酯三種無色液體可用溶液鑒別【答案】D【詳解】A．反應(yīng)①為酯化反應(yīng)，屬于取代反應(yīng)，反應(yīng)②不飽和度降低，為加成反應(yīng)，故A錯誤；B．反應(yīng)③的產(chǎn)物只有乙酸乙酯，其原子利用率為100%，而反應(yīng)④為C4H10+O2→C4H8O2+H2O，原子利用率不等于100%，故B錯誤；C．乙烯能與酸性高錳酸鉀發(fā)生氧化反應(yīng)使溶液褪色，乙烯與溴水中溴單質(zhì)發(fā)生加成反應(yīng)使溶液褪色，故C錯誤；D．乙醇溶于碳酸鈉溶液，乙酸與碳酸鈉溶液反應(yīng)生成二氧化碳，乙酸乙酯不溶于碳酸鈉溶液，則乙醇、乙酸、乙酸乙酯三種無色液體可用溶液鑒別，故D正確；綜上所述，說法正確的是D項，故答案為D。13．紀(jì)錄片《舌尖上的中國》展示了中華飲食文化的博大精深。下列烹飪用品的調(diào)味成分屬于酯類的是()A．食鹽 B．大豆油 C．陳醋 D．蔗糖【答案】B【詳解】A．食鹽不含碳元素，屬于無機物，選項A不選；B．大豆油的主要成分是油脂，是含有碳元素的化合物，屬于有機物，屬于酯類物質(zhì)，選項B選；C．陳醋的主要成分是乙酸，是含有碳元素的化合物，屬于有機物，屬于羧酸，選項C不選；D．蔗糖是二糖，含有碳元素的化合物，屬于有機物，屬于糖類物質(zhì)，選項D不選。答案選B。14．下列反應(yīng)中，不能產(chǎn)生乙酸的是A．乙醛催化氧化 B．乙酸鈉與鹽酸作用C．乙酸乙酯在酸性條件下水解 D．乙酸乙酯在堿性條件下水解【答案】D【詳解】乙醛催化氧化生成乙酸，乙酸鈉與鹽酸作用生成乙酸，乙酸乙酯在酸性條件下水解生成乙酸和乙醇，ABC正確。乙酸乙酯在堿性條件下水解生成乙酸鈉。答案選D。15．化學(xué)與生產(chǎn)、生活、社會密切相關(guān)，下列說法不正確的是A．電動汽車充電、放電過程均有電子轉(zhuǎn)移B．很多鮮花和水果的香味來自于酯C．淘米水能產(chǎn)生丁達爾效應(yīng)，這種淘米水具有膠體的性質(zhì)D．碳納米管是一種比表面積大的有機合成纖維，可用作新型儲氫材料【答案】D【詳解】A.電動汽車充電為電解池原理，放電過程為原電池原理，兩個過程均屬于氧化還原反應(yīng)，存在電子轉(zhuǎn)移，A正確；B.一些低級酯有芳香氣味，很多鮮花和水果的香味來自于這些酯，B正確；C.淘米水中含有的淀粉分子達到膠體顆粒的大小，能產(chǎn)生丁達爾效應(yīng)，說明這種淘米水具有膠體的性質(zhì)，C正確；D.碳納米管只含有C元素，屬于單質(zhì)，不是有機物，D錯誤；故合理選項是D。16．（1）寫出下列結(jié)構(gòu)簡式：硬脂酸三溴苯酚對苯二甲酸甘油（2）寫方程式：乙酸乙酯在NaOH條件下的水解乙醇的催化氧化環(huán)己醇的消去反應(yīng)【答案】CH3(CH2)16COOHCH3COOCH2CH3+NaOHCH3COONa+CH3CH2OH2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O【詳解】(1)硬脂酸的結(jié)構(gòu)簡式為CH3(CH2)16COOH；三溴苯酚的結(jié)構(gòu)簡式為；對苯二甲酸的結(jié)構(gòu)簡式為；甘油的結(jié)構(gòu)簡式為；(2)乙酸乙酯在NaOH條件下的水解的化學(xué)方程式為CH3COOCH2CH3+NaOHCH3COONa+CH3CH2OH；乙醇的催化氧化的化學(xué)方程式為2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O；環(huán)己醇的消去反應(yīng)的化學(xué)方程式為。17．油脂的存在和主要應(yīng)用存在：油脂存在于植物的、動物的和中。油脂中的碳鏈含時，主要是低沸點的植物油；油脂中的碳鏈為時，主要是高沸點的動物脂肪。作用：油脂是食物組成中的重要組成部分，也是產(chǎn)生能量的營養(yǎng)物質(zhì)。1g油脂完全氧化(生成CO2和H2O)時，放出的熱量約為39kJ。油脂還有保持體溫和保護的作用。油脂能增加食物的滋味，增進食欲，保證機體的正常功能。但飲食中也要控制油脂的攝入量?！敬鸢浮糠N子組織器官碳碳雙鍵碳碳單鍵最高內(nèi)臟器官生理【詳解】油脂的主要生理功能是貯存和供應(yīng)熱能，油脂分布十分廣泛，各種植物的種子、動物的組織和器官中都存在一定數(shù)量的油脂，特別是油料作物的種子和動物皮下的脂肪組織，油脂含量豐富。油脂中的碳鏈含碳碳雙鍵時(即為不飽和高級脂肪酸甘油酯)，主要是低沸點的植物油；油脂中的碳鏈為碳碳單鍵時(即為飽和高級脂肪酸甘油酯)，主要是高沸點的動物脂肪。油脂是食物組成中的重要組成部分，也是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)。1g油脂完全氧化(生成CO2和H2O)時，放出的熱量約為39kJ，大約是糖或蛋白質(zhì)的2倍。成人每日需進食50~60g脂肪，可提供日需熱量