一、選擇題1．下列關(guān)于油脂的說法中，不正確的是()A．油脂屬于酯類B．油脂沒有固定的熔點、沸點C．油脂都不能使溴水褪色D．油脂發(fā)生水解時都能生成丙三醇答案：C點撥：從油脂的定義、結(jié)構(gòu)特點來分析，油脂是高級脂肪酸的甘油酯，屬于酯中的一類，其發(fā)生水解時都能生成甘油(即丙三醇)；油脂都是混合物，因而沒有固定的熔、沸點；油脂中含有不飽和脂肪酸的甘油酯時，會與溴水加成而使溴水褪色。2．下列物質(zhì)屬于油脂的是()

④潤滑油⑤花生油⑥石蠟A．①② B．④⑤C．①⑤ D．①③答案：C點撥：油脂的主要成分是一分子甘油與三分子高級脂肪酸脫水形成的酯，故②、③均不對。潤滑油和石蠟的主要成分是烴，故④、⑥不對。3．(2013·河北五校聯(lián)考)下列說法中，正確的是()A．汽油和花生油的主要成分都是油脂B．油脂在酸性條件下的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)C．乙酸乙酯、油脂與NaOH溶液反應(yīng)均有醇生成D．油脂難溶于水，屬天然高分子化合物答案：C點撥：汽油的主要成分是烴類物質(zhì)，花生油的主要成分是油脂；油脂的堿性水解反應(yīng)又叫皂化反應(yīng)；油脂不屬于高分子化合物。4．(2013·湖南岳陽一中月考)下列說法中，不正確的是()A．植物油和裂化汽油都能使溴水褪色B．油脂堿性水解程度大于酸性水解程度C．油脂里烴基的飽和程度越大，其熔點越低D．經(jīng)精制后的油脂是純凈物答案：CD點撥：油脂里烴基的飽和程度越大，其熔點越高；精制后的油脂仍屬混合物。5．下列關(guān)于油脂的敘述中，錯誤的是()A．從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑B．用熱的燒堿溶液可以區(qū)別植物油和礦物油C．生產(chǎn)鹽酸和人造脂肪都必須用氫氣做原料D．硬水使肥皂的去污能力減弱，是因為發(fā)生了沉淀反應(yīng)答案：A點撥：植物油中含有不飽和鍵，會與溴發(fā)生加成反應(yīng)，不宜用作從溴水中提取溴的萃取劑。6．下列說法中正確的是()A．天然油脂大多是由混合甘油酯組成的混合物，沒有固定的熔、沸點B．油脂里烴基所含的碳原子數(shù)越多，油脂的熔點越高C．油脂里飽和烴基的相對含量越大，油脂的熔點越高D．熔點高低順序：硬脂酸甘油酯>油酸甘油酯>軟脂酸甘油酯答案：AC點撥：天然油脂是混合物，因而沒有固定的熔、沸點；油脂的熔點的高低取決于油脂中所含烴基的飽和程度，而不是所含烴基的碳原子數(shù)，一般地，油脂中的烴基全部是飽和烴基時在室溫下呈固態(tài)，全部是不飽和烴基時在室溫下呈液態(tài)，含飽和烴基越多，油脂的熔點越高；常見油脂熔點的高低順序是：硬脂酸甘油酯>軟脂酸甘油酯>油酸甘油酯。7．下列各組液體混合物中有兩種成分，可以用分液漏斗分離的是()A．甲苯和油脂 B．乙酸和乙酸乙酯C．豆油和水 D．豆油和四氯化碳答案：C點撥：兩種成分不互溶且密度不同，才可以分層，能用分液漏斗分離。8．油脂皂化反應(yīng)后，要使肥皂和甘油等充分分離，采用的方法是()A．鹽析 B．分液C．結(jié)晶 D．過濾答案：A點撥：高級脂肪酸鹽在混合體系中形成膠體分散系，因而采用加入食鹽而使膠體鹽析的分離方法。9．下列涉及有機物的性質(zhì)或應(yīng)用的說法不正確的是()A．干餾煤可以得到甲烷、苯和氨等重要化工原料B．用于奧運“祥云”火炬的丙烷是一種清潔燃料C．用大米釀的酒在一定條件下密封保存，時間越長越香醇D．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色答案：D點撥：油脂中含有不飽和碳原子，油脂是高級不飽和脂肪酸的甘油酯，其中含有，能與Br2發(fā)生加成反應(yīng)。10．某天然油脂10g，需1.8gNaOH才能完全皂化，又知該油脂1000g催化加氫時消耗氫氣12g，則該油脂1mol中含碳碳雙鍵()A．1.2mol B．3molC．4mol D．5mol答案：C點撥：根據(jù)油脂與NaOH反應(yīng)的物質(zhì)的量之比為1：3，則10g油脂的物質(zhì)的量n＝eq\f(1.8g,40g·mol－1)×eq\f(1,3)＝0.015mol。eq\o(M,\s\up6(—))(油脂)＝eq\f(10g,0.015mol)≈666.7g·mol－1。n(油脂)n(H2)＝eq\f(1000g,666.7g·mol－1)eq\f(12g,2g·mol－1)≈1.5mol：6mol＝1：4。即1mol油脂可以與4molH2反應(yīng)，含雙鍵數(shù)目為4mol。11．要證明硬脂酸具有酸性，可采用的正確實驗是()A．把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊試液，溶液變紅B．把純堿加入硬脂酸中并微熱，產(chǎn)生泡沫C．把硬脂酸加熱熔化，加入金屬鈉，產(chǎn)生氣泡D．把稀燒堿溶液加入硬脂酸中并滴入幾滴酚酞試劑，微熱，紅色變淺甚至消失答案：D點撥：硬脂酸是固體，不溶于水，酸性很弱，不能使石蕊試液變紅，不能直接加指示劑，不能與碳酸鹽反應(yīng)放出CO2。但硬脂酸能與NaOH反應(yīng)，證明了硬脂酸有酸性。12．下列各反應(yīng)中，反應(yīng)物分子中斷鍵的組合正確的是()答案：A點撥：油脂氫化是分子中含有的C=C鍵與H2發(fā)生加成反應(yīng)，斷裂的是C=C鍵；油脂皂化的實質(zhì)是油脂在堿性條件下發(fā)生水解反應(yīng)，斷裂的是C—O鍵；乙醇酯化時斷裂的是O—H鍵；乙醛氧化時斷裂的是醛基中的C—H鍵；乙醛還原時斷裂的是醛基中的C=O鍵。二、非選擇題13．工業(yè)上制取肥皂是用________和________按一定比例混合放入皂化鍋內(nèi)，用蒸汽加熱，生成的是________的混合物。加入________后，溶液分成上、下兩層，上層是________，下層是________。取出________層物質(zhì)，加入填充劑等后制成肥皂。答案：動物脂肪或植物油氫氧化鈉溶液高級脂肪酸鈉、甘油和水食鹽細粒高級脂肪酸鈉甘油和水上點撥：油脂(包括動物脂肪和植物油)在氫氧化鈉條件下，加熱水解生成高級脂肪酸鈉和甘油，鹽析后分離出高級脂肪酸鈉，加入填充劑后即為肥皂。14．用油脂水解制取高級脂肪酸和甘油，通常選擇的條件是________；若制取肥皂和甘油，則選擇的條件是________。液態(tài)油轉(zhuǎn)化為固態(tài)脂肪通常在________條件下，用液態(tài)油跟________反應(yīng)得到。將油酸甘油酯轉(zhuǎn)化成的固態(tài)脂肪的名稱是________。答案：酸、加熱堿、加熱催化劑、加熱、加壓氫氣硬脂酸甘油酯15．有機物A的分子式為C51H96O6，在硫酸存在下發(fā)生水解A＋3H2Oeq\o(,\s\up17(H2SO4))B＋2D＋E，其生成物B與等物質(zhì)的量的氫氣完全加成可得到D；又知有機物E的相對分子質(zhì)量為92,1molE與足量的鈉反應(yīng)可生成H233.6L(標準狀況)。試回答：(1)B的結(jié)構(gòu)簡式是________，E的名稱是________。(2)A可能的結(jié)構(gòu)有________種，寫出其中一種同分異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)簡式：________。答案：(1)C15H29COOH丙三醇(2)2點撥：容易推出E是丙三醇，則C51H96O6＋3H2Oeq\o(→,\s\up17(H＋))B＋2D＋。因B與H2加成后得D，可見B、D所含碳原子數(shù)相等，且B比D少2個氫原子，則推出D的分子式為C16H32O2，B的分子式為C16H30O2，因B、D均只含一個—COOH，則D的結(jié)構(gòu)簡式為C15H31COOH，B的結(jié)構(gòu)簡式為C15H29COOH，可見A的結(jié)構(gòu)可能是C15H31COOCHC15H29COOCH2C15H31COOCH2或16．油脂A的通式為(烴基R中不含有三鍵)。0.1molA與溶有96g液溴的四氯化碳溶液恰好完全反應(yīng)，0.1molA完全燃燒時生成的CO2和H2O的物質(zhì)的量之和為10.6mol。求油脂A的結(jié)構(gòu)簡式，并寫出油脂A氫化的化學方程式。答案：A的結(jié)構(gòu)簡式是。油脂A氫化。點撥：有關(guān)油脂的計算是常見題型，形式上是考查計算，實際上仍是對油脂結(jié)構(gòu)的考查，應(yīng)用時一定要牢記油脂是高級脂肪酸與甘油生成的酯，分子中有三個酯基，故1mol油脂與NaOH溶液反應(yīng)時可消耗3molNaOH，同時高級脂肪酸的烴基部分若不飽和，則可以發(fā)生加成反應(yīng)，若每個烴基中有1個碳碳雙鍵，則可消耗H2或Br23mol，記住這些數(shù)量關(guān)系便可迅速解答。由題目所給A的通式可以看出，烴基部分是相同的。n(Br2)＝eq\f(96g,160g·mol－1)＝0.6mol,0.1molA可以與0.6molBr2加成，說明A分子中共有6個碳碳雙鍵，則每個R中有兩個碳碳雙鍵。設(shè)R中共有n個碳，則A可以寫成，分子式為C3n＋6H6n－4O6，每摩爾A完全燃燒可生成CO2(3n＋6)mol，生成H2O(6n－4)×eq\f(1,2)mol＝(3n－2)mol，由題意：0.1×(3n＋6)mol＋0.1×(3n－2)mol＝10.6mol，解得n＝17，所以A的結(jié)構(gòu)簡式可以寫成，根據(jù)結(jié)構(gòu)簡式則可以寫出A氫化的化學方程式。人體必需的脂肪酸攝入油脂可以滿足人體生命活動對脂肪酸的需要。有些脂肪酸是維持生命活動所必需的，但人體不能合成，它們被稱為必需脂肪酸(必需脂肪酸包括亞