廚房砧板間衛(wèi)生管理制度一、管理目的本制度的制定，是為了加強(qiáng)餐廳廚房?jī)?nèi)砧板間的衛(wèi)生管理，保障食品安全，確保消費(fèi)者的健康。二、管理范圍本制度適用于餐廳廚房?jī)?nèi)所有砧板間的衛(wèi)生管理。三、管理要求3.1衛(wèi)生場(chǎng)地的選擇和布置砧板間應(yīng)在廚房?jī)?nèi)統(tǒng)一規(guī)劃，并確定相對(duì)應(yīng)于每個(gè)加工區(qū)的位置，并統(tǒng)一編號(hào)。砧板間應(yīng)設(shè)置在不影響其他工作區(qū)域的位置，通風(fēng)良好，設(shè)施完善。砧板間的墻面應(yīng)無(wú)裂縫，防鼠、防蚊等設(shè)備應(yīng)配備到位。砧板間應(yīng)定期進(jìn)行打掃消毒，保持干凈整潔。3.2衛(wèi)生管理所有砧板間應(yīng)設(shè)置防護(hù)罩，防止污染。砧板應(yīng)選用符合衛(wèi)生要求的材質(zhì)，無(wú)劃痕，無(wú)裂紋，無(wú)異味且表面光滑。應(yīng)分類(lèi)存放，避免交叉使用。砧板應(yīng)在砧板間內(nèi)定期消毒，洗滌后晾干，再用專用的消毒液噴灑，防止再次污染。廚師在使用砧板前必須先洗手。3.3衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)砧板間內(nèi)工作人員應(yīng)對(duì)砧板衛(wèi)生管理的重要性進(jìn)行培訓(xùn)，加強(qiáng)意識(shí)。砧板間內(nèi)工作人員應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，加強(qiáng)對(duì)健康衛(wèi)生知識(shí)的掌握和運(yùn)用。3.4衛(wèi)生檢測(cè)砧板間內(nèi)應(yīng)設(shè)置衛(wèi)生檢測(cè)機(jī)構(gòu)，檢測(cè)并評(píng)定砧板使用情況和衛(wèi)生狀況。砧板間工作人員應(yīng)按照檢測(cè)機(jī)構(gòu)的要求，及時(shí)整改衛(wèi)生問(wèn)題。四、管理執(zhí)行砧板間的衛(wèi)生管理，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，進(jìn)行定期衛(wèi)生檢測(cè)、維護(hù)、砧板消毒等工作。砧板間的衛(wèi)生管理實(shí)行責(zé)任制，各部門(mén)之間相互配合，建立衛(wèi)生管理檔案。五、管理效果通過(guò)實(shí)行本制度的要求，可以保障砧板間的衛(wèi)生，減少食品污染問(wèn)題，提高消費(fèi)者的滿意度。同時(shí)也可以提升廚房工作人員的衛(wèi)生管理意識(shí)，提高衛(wèi)生管理水平，確保餐飲行業(yè)的食品安全問(wèn)題。六、制度實(shí)施本制度由餐廳負(fù)責(zé)人推行實(shí)施，經(jīng)餐廳內(nèi)部審批后，確定實(shí)施時(shí)間。對(duì)于砧板間衛(wèi)生管理的相關(guān)問(wèn)題，餐廳負(fù)責(zé)人有權(quán)制定臨時(shí)或特殊管理措施。七、制度維護(hù)及改進(jìn)餐廳負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)本制度執(zhí)行的情況定期進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，并及