廚房七常管理制度一、食品采購與入庫管理采購：負責向合格供應(yīng)商采購食品原材料，且必須具備該企業(yè)所需的證件（如食品衛(wèi)生許可證、QS證書等）；入庫：采購到的食品原材料必須經(jīng)過驗收并記錄，且入庫時必須有專人進行登記并確認入庫配送單，并且所有食品原材料存放必須按照存放要求妥善保管。二、食品加工與加工過程的質(zhì)量管理原材料準備：所有使用的食品原材料必須按照要求洗凈、清潔、消毒等，防止二次污染；生產(chǎn)加工：生產(chǎn)加工必須按照企業(yè)標準程序操作，并且對于每個過程都需要有專人進行質(zhì)量監(jiān)控；加工環(huán)境：企業(yè)必須對生產(chǎn)車間環(huán)境及設(shè)備進行定期維護與清潔工作，確保生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、無污染；測定質(zhì)量：食品加工過程中需要進行測定，對照商品標準進行檢測，檢測結(jié)果必須符合規(guī)定標準。三、物料與成品管理物料管理：所有從中央廚房與生產(chǎn)車間取出的原材料、半成品及成品都必須有標識，并且確保原材料在任意一個環(huán)節(jié)之中批次不混用；成品管理：成品必須有標識，并且必須符合下列條件：保持清潔，無異味，外包裝物必須完好無損，標識統(tǒng)一齊全。四、檢測與質(zhì)量管理檢驗：企業(yè)必須對所有原材料、半成品和成品進行檢驗，檢驗合格后方可進行生產(chǎn)；質(zhì)量控制：對加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)需要進行過程控制，以確保產(chǎn)品的一致性和穩(wěn)定性，防止產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生偏差；總結(jié)分析：企業(yè)每天或每周應(yīng)當對生產(chǎn)質(zhì)量進行一次總結(jié)分析，及時發(fā)現(xiàn)問題，做好問題解決工作。五、設(shè)備管理設(shè)備維護：設(shè)備使用當中需清潔，并按照規(guī)定進行保養(yǎng)維護與檢查，要求設(shè)備性能維持在正常標準；設(shè)備維修：設(shè)備出現(xiàn)問題時，要及時進行維修，避免出現(xiàn)質(zhì)量問題。六、員工管理培訓：企業(yè)必須對員工進行專業(yè)技術(shù)培訓，并確保員工具備必要的知識和技能；健康證：廚房生產(chǎn)崗位員工必須按照要求進行體檢并取得健康證明；作業(yè)程序：員工必須按照廚房作業(yè)程序操作，不能隨意變動作業(yè)步驟或者使用不適量裝料等行為，防止出現(xiàn)質(zhì)量問題。七、風險管控安全生產(chǎn)：企業(yè)必須嚴格采取安全生產(chǎn)措施，避免發(fā)生火災(zāi)、觸電等事故；疫情防控：企業(yè)必須采取疫情防控措施，避免痢疾、肺炎等傳染病發(fā)生；消毒清潔：企業(yè)必須定期對場所和設(shè)備進行消毒清潔，防止病菌滋生和傳播。以上就是廚房七常管理制度的內(nèi)容，希望能夠為大家提供一些幫助。廚房是餐飲企業(yè)中比較重要的部分，必須要有嚴格的管