分餐管理管理制度一、背景概述在學(xué)校、企事業(yè)單位和軍隊(duì)等公共場(chǎng)所，為了保障供餐質(zhì)量、安全和衛(wèi)生，通常會(huì)采取分餐制度。分餐管理需要制定相應(yīng)的管理制度，確保分餐程序規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)化，避免疏漏和偏差，保證食品安全和衛(wèi)生。二、適用范圍本制度適用于學(xué)校、企事業(yè)單位和軍隊(duì)等公共場(chǎng)所實(shí)行分餐制度的情況。三、管理流程（一）餐前準(zhǔn)備配置餐具：分餐管理單位應(yīng)配備專門的分餐餐具，確保餐具的潔凈衛(wèi)生。配置食材：分餐管理單位應(yīng)定期采購(gòu)食材，要求食材符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，儲(chǔ)存要滿足規(guī)定要求。配置洗手設(shè)備：分餐管理單位應(yīng)配備足夠的洗手設(shè)備，并定期檢查設(shè)備的衛(wèi)生狀況。（二）餐具分發(fā)由工作人員在分餐餐具上進(jìn)行標(biāo)記，確保一人一餐具，避免餐具交叉污染。工作人員應(yīng)將標(biāo)記好的餐具分發(fā)給用餐人員，避免用餐人員直接接觸餐具。（三）食材處理從庫(kù)房中取出食材，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選和洗滌，去除變質(zhì)或受到惡劣環(huán)境污染的食材。食材應(yīng)根據(jù)分餐人數(shù)進(jìn)行揀選和加工，確保食材的質(zhì)量和數(shù)量。（四）菜品烹制制作過(guò)程采取分步進(jìn)行，避免食品交叉污染。烹制期間，必須遵守相關(guān)的操作規(guī)程，確保食品安全和衛(wèi)生。（五）菜品分裝烹制完成后，菜品應(yīng)立即進(jìn)行分裝包裝，避免菜品長(zhǎng)時(shí)間存放和細(xì)菌滋生。分裝完成后，應(yīng)登記菜品的名稱、數(shù)量、批次等信息。（六）分發(fā)送餐安排工作人員進(jìn)行送餐，確保餐品按照規(guī)定數(shù)量送達(dá)到指定位置。送餐時(shí)要保持菜品的溫度適宜，不得出現(xiàn)菜品破損和污染現(xiàn)象。（七）餐后處理正常送餐或退餐的，應(yīng)有工作人員進(jìn)行回收和處理。過(guò)期菜品應(yīng)及時(shí)分類、處理。四、制度要求分餐管理單位應(yīng)定期進(jìn)行巡查，確保分餐程序符合要求。工作人員必須經(jīng)過(guò)專門的培訓(xùn)和考核，才能開展分餐管理工作。上級(jí)主管部門應(yīng)及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，進(jìn)行整改處理，防止問(wèn)題擴(kuò)大化。五、總結(jié)分餐管理是保障食品安全和衛(wèi)生的重要措施之一，本制度旨在規(guī)范分餐管理程序，確保食品安全和衛(wèi)生。制