第頁共頁食品加工衛(wèi)生管理制度模版第一章總則第一條為了加強(qiáng)食品加工過程中的衛(wèi)生管理，保證食品的安全衛(wèi)生，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。第二條本制度適用于我單位食品加工過程中的衛(wèi)生管理，包括原料采購、儲(chǔ)存、加工、包裝、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。第三條食品加工過程中的衛(wèi)生管理應(yīng)遵循公平、公正、公開的原則，確保食品加工的安全和質(zhì)量。第四條本制度實(shí)施人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行本制度，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告并采取相應(yīng)措施予以解決。第五條本制度實(shí)施人員應(yīng)定期接受相關(guān)衛(wèi)生管理培訓(xùn)，提高衛(wèi)生管理水平。第六條違反本制度規(guī)定的，將根據(jù)情節(jié)嚴(yán)重程度，依法給予相應(yīng)的處理。第二章基本要求第七條食品加工過程中應(yīng)實(shí)施全員參與的衛(wèi)生管理制度，責(zé)任到人，確保每個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。第八條食品加工過程中應(yīng)建立健全的衛(wèi)生管理體系，包括：衛(wèi)生管理人員、衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生管理措施和衛(wèi)生管理檔案。第九條食品加工過程中應(yīng)建立完善的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和管理體系，定期評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)，并采取相應(yīng)的控制措施。第十條食品加工過程中應(yīng)建立食品追溯體系，確保食品的可追溯性和追溯能力。第十一條食品加工過程中應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查和監(jiān)測(cè)，確保食品的衛(wèi)生安全。第十二條食品加工過程中應(yīng)建立健全的記錄管理制度，及時(shí)記錄和保存相關(guān)數(shù)據(jù)和信息。第三章衛(wèi)生管理人員第十三條食品加工過程中應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理工作，并具備一定的衛(wèi)生管理知識(shí)和技能。第十四條衛(wèi)生管理人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)衛(wèi)生管理制度和規(guī)定，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題。第十五條衛(wèi)生管理人員應(yīng)及時(shí)向上級(jí)報(bào)告食品衛(wèi)生安全的重大風(fēng)險(xiǎn)和緊急情況，確保食品的安全。第十六條衛(wèi)生管理人員應(yīng)定期組織培訓(xùn)，提高全員參與衛(wèi)生管理的意識(shí)和能力。第十七條衛(wèi)生管理人員應(yīng)建立健全的衛(wèi)生管理檔案，包括培訓(xùn)記錄、衛(wèi)生檢查記錄、衛(wèi)生控制措施等。第四章衛(wèi)生管理制度第十八條食品加工過程中應(yīng)建立健全的衛(wèi)生管理制度，包括：衛(wèi)生計(jì)劃、衛(wèi)生控制措施、衛(wèi)生紀(jì)錄等。第十九條食品加工過程中應(yīng)根據(jù)食品的特性和危險(xiǎn)程度制定相應(yīng)的衛(wèi)生計(jì)劃，并定期進(jìn)行評(píng)估和更新。第二十條食品加工過程中應(yīng)建立衛(wèi)生控制措施，包括：檢查食品原料的質(zhì)量和安全，儲(chǔ)存食品原料的衛(wèi)生控制，加工過程的衛(wèi)生控制等。第二十一條食品加工過程中應(yīng)建立健全的衛(wèi)生紀(jì)錄，及時(shí)記錄相關(guān)信息，以備查證。第二十二條食品加工過程中應(yīng)對(duì)食品生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行衛(wèi)生保潔，定期進(jìn)行清洗和消毒，確保設(shè)備的衛(wèi)生和安全。第二十三條食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，遵循食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。第二十四條食品加工過程中應(yīng)建立健全的物料分流控制措施，避免食品污染交叉。第五章衛(wèi)生管理措施第二十五條食品加工過程中應(yīng)建立完善的食品原料采購管理制度，保證采購的食品原料符合衛(wèi)生安全要求。第二十六條食品加工過程中應(yīng)設(shè)立食品原料儲(chǔ)存區(qū)域，對(duì)儲(chǔ)存的食品原料進(jìn)行分類和分區(qū)。第二十七條食品加工過程中應(yīng)建立完善的加工人員衛(wèi)生控制措施，包括：人員健康檢查、人員衛(wèi)生保護(hù)、人員培訓(xùn)等。第二十八條食品加工過程中應(yīng)建立食品儲(chǔ)存管理制度，保證儲(chǔ)存條件符合食品安全要求。第二十九條食品加工過程中應(yīng)定期進(jìn)行設(shè)備清潔和消毒，并建立清潔和消毒記錄。第三十條食品加工過程中應(yīng)建立健全的食品包裝管理制度，保證食品包裝的衛(wèi)生安全。第三十一條食品加工過程中應(yīng)建立健全的運(yùn)輸管理制度，保證食品運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生安全。第六章衛(wèi)生管理檔案第三十二條食品加工過程中應(yīng)及時(shí)記錄和保存相關(guān)衛(wèi)生管理信息和數(shù)據(jù)，包括：衛(wèi)生計(jì)劃、衛(wèi)生檢查記錄、衛(wèi)生培訓(xùn)記錄等。第三十三條食品加工過程中應(yīng)建立健全的衛(wèi)生管理檔案，包括：衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生管理人員信息、衛(wèi)生管理問題和處理措施、衛(wèi)生檢查記錄等。第三十四條食品加工過程中應(yīng)對(duì)衛(wèi)生管理檔案進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保檔案的完整性和準(zhǔn)確性。第三十五條食品加工過程中應(yīng)對(duì)衛(wèi)生管理檔案進(jìn)行備份和歸檔，確保檔案的安全性和可檢索性。第七章附則第