《中式面點工藝》課程標準課程名稱《中式面點工藝》課程代碼GZ6402020A120適用專業(yè)烹調(diào)工藝與營養(yǎng)建議總學時48建議學分3執(zhí)筆人審批人一、課程性質(zhì)與任務《中式面點工藝》是烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)的核心課程之一。學生通過了解和掌握面點工藝的基礎理論和基礎知識，學習面點制作原料選擇、面團、餡心、成型、熟制等工藝流程，為后續(xù)學習中式面點制作打下堅實的理論基礎。本課程根據(jù)烹飪行業(yè)崗位的任職要求，以國家中式面點師職業(yè)資格要求為依據(jù)，以面點職業(yè)崗位需求分析為基礎，實施多元化教學，在培養(yǎng)學生崗位技能和綜合能力的同時培養(yǎng)學生愛國愛校、吃苦耐勞、愛崗敬業(yè)、樂于奉獻、崇尚勞動、團結(jié)協(xié)作的品質(zhì)，使學生畢業(yè)時具有良好的職業(yè)素質(zhì)。二、課程設計思路本課程以烹飪專業(yè)工作任務與職業(yè)能力分析為依據(jù)、以行業(yè)一線工作標準為指南、以學生就業(yè)為導向、以職業(yè)素養(yǎng)為核心設計課程內(nèi)容，充分體理論與實踐結(jié)合的重要性，全面實現(xiàn)教學內(nèi)容的理實一體化。三、課程目標（一）知識目標1、了解我國中式面點的特點；2、了解我國面點的風味流派及代表性品種；3、掌握各類原料的基本知識及各類面團的成團機理；（二）技能、能力目標1、能按職業(yè)標準和要求對原材料進行把控，保障衛(wèi)生安全。2、將理論知識熟練運用到各項技能操作中；3、運用所學知識與技能分析解決中式面點制作過程中所遇到的各種問題。（三）素質(zhì)目標1、愛崗敬業(yè)，樹立良好的職業(yè)道德觀；2、積極進取，結(jié)合所學知識和新技術(shù)、新方法、新觀念研發(fā)新品；3、并通過實踐與理論的學習使學生具備較強的心理素質(zhì)和吃苦耐勞的精神，并熱愛勞動，崇尚勞動，懂得勞動最光榮。四、課程內(nèi)容周次講授要點計劃學時要熟練掌握中式面點的相關(guān)理論1職業(yè)操守及職業(yè)素養(yǎng)學習4知識以及各類面胚的面團成團機理及工藝流程，并能熟練運用于實踐操作中，同時在日常課程中不斷融入職業(yè)素養(yǎng)的教育和培養(yǎng)崇尚勞動的精神。2第一章中式面點概述23第二章面點常用的原料24第二章面點常用的原料25第三章面坯工藝及原理-水調(diào)面坯26第三章面坯工藝及原理-水調(diào)面坯47第三章面坯工藝及原理-發(fā)酵面坯48第三章面坯工藝及原理-發(fā)酵面坯49第三章面坯工藝及原理-層酥面坯410第三章面坯工藝及原理-層酥面坯411第三章面坯工藝及原理-其他面坯412第四章制餡工藝213第五章成形工藝214第六章熟制工藝215第七章裝飾工藝216參觀合作企業(yè)并進行勞動教育4合計48四、教材選用/編寫教材：王美主編《中式面點工藝》主要參考用書：《中式面點制作教與學》五、教學基本條件學校各教室均配置了電子交互一體機多媒體教學系統(tǒng)，以現(xiàn)代化信息技術(shù)為支撐，并同時運用職教云、智慧職教等網(wǎng)絡平臺，構(gòu)建起以學生為中心的互動教學體系。同時配有烹飪實訓中心擁有專門的中式面點制作的各種設備及工具，讓學生學習基礎理論的同時掌握專業(yè)操作技能。六、教學資源的開發(fā)與利用1、教材、教參資源；2、圖像、多媒體等遠程教育資源；3、生活、身邊資源合理開發(fā)與利用；4、網(wǎng)絡教學資源。七、教學評定平時考核占總成績40%，期末考試占總成績60%。其中學生考勤占平時考