1農(nóng)畜水產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)投標(biāo)方案第一章項(xiàng)目背景和項(xiàng)目需求 一、水產(chǎn)品簡介 二、農(nóng)畜品簡介 三、檢測(cè)的意義 第二節(jié)項(xiàng)目需求 一、項(xiàng)目概況 二、人員需求 三、檢測(cè)需求 四、檢測(cè)記錄 第二章項(xiàng)目整體服務(wù)設(shè)想 第一節(jié)項(xiàng)目服務(wù)理念 一、服務(wù)理念 二、管理理念 第二節(jié)項(xiàng)目的重難點(diǎn) 二、重難點(diǎn)解決措施 第三節(jié)項(xiàng)目服務(wù)承諾 一、項(xiàng)目管理承諾 二、項(xiàng)目人員承諾 三、檢測(cè)質(zhì)量承諾 2 第四節(jié)檢測(cè)工作設(shè)想 一、工作原則 三、工作要求 第五節(jié)項(xiàng)目保障方案 一、人員保障 二、資金保障 第三章項(xiàng)目組織架構(gòu)和人員配備 第一節(jié)組織建立計(jì)劃 一、建立重點(diǎn) 44二、建立步驟 第二節(jié)項(xiàng)目組織架構(gòu) 二、項(xiàng)目部門職責(zé) 第三節(jié)項(xiàng)目人員配備 一、人員配備原則 四、人員素質(zhì)要求 第四節(jié)項(xiàng)目崗位職責(zé) 一、項(xiàng)目經(jīng)理 3二、技術(shù)負(fù)責(zé)人 三、質(zhì)量負(fù)責(zé)人 四、試驗(yàn)室主任 61 62六、收樣員職責(zé) 七、檢驗(yàn)員職責(zé) 八、樣品管理員 九、質(zhì)量安全員 十、儀器設(shè)備管理員 十一、檔案資料管理員 第五節(jié)人員管理制度 一、人員考勤制度 二、人員調(diào)動(dòng)制度 三、人員工作制度 第四章項(xiàng)目擬投入物資 第一節(jié)物資投入計(jì)劃 一、物資配備目標(biāo) 二、物資裝備原則 第二節(jié)檢測(cè)設(shè)備清單 第三節(jié)設(shè)備使用操作 一、氣象色譜儀 二、液相色譜儀 三、氣質(zhì)聯(lián)用儀 四、原子吸收光譜儀 4 第四節(jié)檢測(cè)所需試劑 一、主要試劑清單 二、使用保存方法 第五節(jié)安全防護(hù)物資 一、物資清單 二、使用說明 第六節(jié)其他投入物資 一、實(shí)驗(yàn)室 二、車輛及抽樣設(shè)備 第五章項(xiàng)目檢測(cè)服務(wù)方案 第一節(jié)檢測(cè)工作計(jì)劃 一、檢測(cè)項(xiàng)目 二、檢測(cè)目標(biāo) 三、檢測(cè)人員分組 四、檢測(cè)工作流程 五、檢測(cè)注意事項(xiàng) 第二節(jié)檢測(cè)樣品采集 一、抽樣方案 四、抽樣要點(diǎn) 五、采樣流程 5六、采樣要求 七、水產(chǎn)品采樣方法 八、農(nóng)畜產(chǎn)品采樣方法 第三節(jié)樣品制備保存 一、制備原則 二、制備目的 三、制備要求 四、制備方法 六、保存方法 七、注意事項(xiàng) 第四節(jié)樣品預(yù)處理方法 一、預(yù)處理目的 二、預(yù)處理原則 三、預(yù)處理方法 第五節(jié)農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè) 二、蔬菜殘留農(nóng)藥檢測(cè) 六、農(nóng)畜產(chǎn)品添加劑檢測(cè) 七、農(nóng)畜產(chǎn)品微生物檢測(cè) 6第六節(jié)水產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)指標(biāo) 一、魚糜制品檢測(cè)指標(biāo) 二、鹽漬魚類檢測(cè)指標(biāo) 三、魚類罐頭衛(wèi)生指標(biāo) 四、生食水產(chǎn)品檢測(cè)指標(biāo) 五、水產(chǎn)調(diào)味品檢測(cè)指標(biāo) 六、鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品檢測(cè)指標(biāo) 207七、腌制生食動(dòng)物性水產(chǎn)品檢測(cè)指標(biāo) 208第七節(jié)水產(chǎn)品化學(xué)指標(biāo)檢測(cè) 一、水分測(cè)定 二、脂肪測(cè)定 211三、灰分的測(cè)定 四、蛋白質(zhì)的測(cè)定 第八節(jié)水產(chǎn)原料新鮮度檢測(cè) 一、組胺的測(cè)定 二、K值的測(cè)定 三、pH值的測(cè)定 第九節(jié)水產(chǎn)品中食品添加劑檢測(cè) 一、亞硝酸鹽的測(cè)定 二、亞硫酸鹽的測(cè)定 第十節(jié)水產(chǎn)品中重金屬限量檢測(cè) 一、砷的測(cè)定 7二、鉛的測(cè)定 三、汞的測(cè)定 第十一節(jié)水產(chǎn)品中微生物指標(biāo)檢測(cè) 257一、大腸菌群 二、寄生蟲囊蚴 三、細(xì)菌菌落總數(shù) 第十二節(jié)水產(chǎn)品中農(nóng)藥、漁藥殘留量檢測(cè) 265一、惡喹酸 二、呋喃唑酮(痢特靈) 三、六六六、滴滴涕農(nóng)藥殘留量 四、磺胺甲基嘧啶、磺胺=甲基嘧啶 第十三節(jié)水產(chǎn)品感官檢測(cè)方法 第十四節(jié)水產(chǎn)品物理檢測(cè)方法 二、雜質(zhì) 278 四、質(zhì)量 279第六章檢測(cè)質(zhì)量保障方案 第一節(jié)檢測(cè)服務(wù)質(zhì)量保證 一、環(huán)境條件保證 三、檢測(cè)人員素質(zhì)保證 五、檢測(cè)過程中的質(zhì)量保證 8第二節(jié)樣品質(zhì)量保障措施 一、水產(chǎn)品 282 三、新鮮易腐爛蔬果 第七章檢測(cè)人員培訓(xùn)方案 第一節(jié)培訓(xùn)計(jì)劃 一、培訓(xùn)對(duì)象 二、培訓(xùn)目的 三、培訓(xùn)時(shí)間 四、培訓(xùn)策略 第二節(jié)培訓(xùn)內(nèi)容 一、無菌操作培訓(xùn) 二、器皿知識(shí)培訓(xùn) 三、試劑知識(shí)培訓(xùn) 四、實(shí)驗(yàn)室安全守則 第三節(jié)培訓(xùn)管理 一、培訓(xùn)紀(jì)律 二、培訓(xùn)考核 第八章項(xiàng)目管理制度 325第一節(jié)封樣保存制度 一、封樣制度 二、保存制度 第二節(jié)實(shí)驗(yàn)室管理制度 第三節(jié)化學(xué)試劑管理制度 9一、化學(xué)試劑保存制度 二、化學(xué)試劑使用制度 三、廢棄試劑處理制度 第四節(jié)檢測(cè)儀器管理制度 第五節(jié)檢測(cè)人員晨檢制度 第六節(jié)檢測(cè)責(zé)任追究制度 二、范圍 334 第七節(jié)檢測(cè)記錄、分析、復(fù)核及審核制度 第九章項(xiàng)目應(yīng)急預(yù)案 第一節(jié)應(yīng)急總預(yù)案 一、應(yīng)急組織 二、應(yīng)急原則 339三、應(yīng)急響應(yīng) 第二節(jié)安全檢測(cè)應(yīng)急預(yù)案 一、應(yīng)急措施 二、責(zé)任追究 第三節(jié)實(shí)驗(yàn)室突發(fā)意外應(yīng)急措施 一、實(shí)驗(yàn)室火災(zāi)應(yīng)急措施 二、實(shí)驗(yàn)室受傷應(yīng)急措施 三、離心管破裂應(yīng)急措施 四、菌(毒)外溢應(yīng)急措施 五、菌(毒)感染應(yīng)急措施 第十章項(xiàng)目檔案管理方案 第一節(jié)檔案管理計(jì)劃 一、檔案管理部門職責(zé) 二、檔案管理人員職責(zé) 第二節(jié)檔案管理流程 一、立卷歸檔 二、借閱管理 三、收集整理 四、鑒定銷毀 第三節(jié)檔案管理制度 一、查閱利用制度 二、檔案保管制度 第四節(jié)檢測(cè)報(bào)告管理 一、檢測(cè)報(bào)告編寫制度 本方案目錄中的內(nèi)容在word文檔內(nèi)均有詳細(xì)闡述，如需查閱，請(qǐng)購買后下載。(二)其他法律法規(guī)。第一章項(xiàng)目背景和項(xiàng)目需求第一節(jié)項(xiàng)目背景水產(chǎn)品是海洋和淡水漁業(yè)生產(chǎn)的水產(chǎn)動(dòng)植物產(chǎn)品及其(一)水產(chǎn)品分類(1)海水魚類：鱈魚、帶魚、鲅魚(馬鮫魚)、鯧魚、沙丁魚魷魚黃姑魚大黃魚鱈魚帶魚帶魚帶魚鲅魚(馬鮫魚)鯧魚(3)海水蝦類：東方對(duì)蝦、日本對(duì)蝦、長毛對(duì)蝦、斑(4)海水蟹類：珍寶蟹、石蟹、貴妃蟹、皇帝蟹、花珍寶蟹石蟹貴妃蟹皇帝蟹(1)淡水魚類：青魚、草魚、鰱魚、鳙魚、鯽魚、鯉魚、鯪魚、鮭(大麻哈魚)、鱖魚、團(tuán)頭魴、長春鳊、魴(三角鳊)、銀魚、烏鱧(黑魚)、泥鰍、鯰魚、鰣魚、鱸魚、(2)淡水蝦類：日本沼蝦、羅氏沼蝦、中華新米蝦、(3)淡水蟹類：中華絨螯蟹、其他淡水蟹類。(4)淡水貝類：中華園田螺、銅銹環(huán)梭螺、大瓶螺、(5)其他淡水動(dòng)物：鱉(甲魚)、牛蛙、棘胸蛙、蝸(1)凍海水魚類：凍大黃魚、凍小黃魚、凍黃姑魚、(2)凍海水蝦類：凍對(duì)蝦、凍去頭對(duì)蝦、凍鷹爪蝦、(3)凍海水貝類：凍扇貝柱、凍赤貝肉、凍貽貝肉、(4)其他冷凍海產(chǎn)品：凍梭子蟹、凍魷魚、凍墨魚、(1)凍淡水魚類：凍銀魚、凍青魚、凍草魚、凍鰱魚、(2)凍淡水蝦類：凍淡水蝦、凍淡水蝦仁。(1)魚類干制品：大黃魚干(黃魚鲞)、鰻魚干、銀(2)蝦類干制品：蝦米(海產(chǎn))、蝦米(淡水)、蝦(3)貝類干制品：干貝、鮑魚干、貽貝干(淡菜)、(4)藻類干制品：淡干海帶、鹽干海帶、熟干海帶、(5)其他水產(chǎn)干制品：梅花參、刺參、烏參、茄參、(1)腌制魚：堿鲅魚、咸鋤魚、咸黃魚、咸鯧魚、咸(2)其他腌制品：咸泥螺、醉泥螺、醉蟹、鹽漬海蜇(1)魚罐頭：清蒸魚罐頭、油浸魚罐頭、鮮炸魚罐頭、(2)其他水產(chǎn)品罐頭：雜色蛤罐頭、貽貝罐頭、扇貝(1)海藻凝膠食品：海藻蟄皮、海藻果珠、海藻膠果(2)珍珠類：淡水珍珠、海水珍珠、珍珠層粉。(二)水產(chǎn)品行業(yè)分析這也只是結(jié)構(gòu)性和區(qū)域性過剩，消費(fèi)總量仍呈大幅增長勢(shì)計(jì)這種發(fā)展勢(shì)頭仍將保持一段相當(dāng)長的時(shí)間。經(jīng)過近20年(1)批發(fā)市場體系逐步完善，已成為水產(chǎn)品流通的主國的專業(yè)水產(chǎn)品批發(fā)市場已有333個(gè)，其中主產(chǎn)區(qū)、主銷區(qū)和主要集散地有13個(gè)農(nóng)業(yè)部定點(diǎn)的專業(yè)批發(fā)市場。這些批(2)水產(chǎn)品零售業(yè)交易活躍，對(duì)批發(fā)交易起到了互補(bǔ)城鄉(xiāng)集貿(mào)市場已發(fā)展到9萬多個(gè)，其中城市2.4萬個(gè)、農(nóng)村6.5萬個(gè)；總交易量為1491萬噸，交易額1659億元，對(duì)水(3)區(qū)域水產(chǎn)品市場尚待發(fā)育，潛力巨大：四川、重食法多樣、獨(dú)特。2002年，四川省的產(chǎn)量為65萬噸、重慶市的產(chǎn)量為21萬噸、湖北省的產(chǎn)量為272萬噸，這些產(chǎn)品的80%以上都是在本地區(qū)消費(fèi)，且集中消費(fèi)于大中城市，只億，人均水產(chǎn)品占有量不足25公斤，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于全國的人均占有量。如果要達(dá)到2002年(36.05公斤)全國人均占有量(4)中西部地區(qū)和內(nèi)陸農(nóng)村市場潛力巨大：因區(qū)域資將有500多萬噸的消費(fèi)空間。(一)糧油得尤為重要。我國糧食有20多種，產(chǎn)地分布廣泛，長江流糧(禾谷類、豆類、薯類)、成品糧、油料(草本油料、木本油料及非食用油料、食用油料)、油脂(食用油脂、非食用油脂)、糧油加工副產(chǎn)品、糧食制品和綜合利用產(chǎn)品等七(二)果蔬(1)按食用器官可分為：根菜類，如蘿卜、豆薯；莖(2)按農(nóng)業(yè)生物學(xué)可分：為根莖類、白菜類、芥菜類、類、多年生菜類和食用菌類等12類。(1)按果實(shí)構(gòu)造可分為：仁果類，如蘋果、梨、山楂；(2)按商業(yè)經(jīng)營習(xí)慣果品可分為鮮果、干果、瓜類以為了經(jīng)營方便又把鮮果分為伏果和秋果，還分為南果和北(三)畜禽產(chǎn)品農(nóng)畜水產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)是保障農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展和價(jià)農(nóng)畜水產(chǎn)品生產(chǎn)狀況，為采取有效監(jiān)管措施提供技術(shù)參果從業(yè)人員素質(zhì)不高，對(duì)農(nóng)(獸)藥、化肥等投入品使用不以為農(nóng)(獸)藥、化肥等投入品科學(xué)合理使用提供參考，以第二節(jié)項(xiàng)目需求(注：以下內(nèi)容根據(jù)項(xiàng)目實(shí)際情況填寫)(注：以下內(nèi)容根據(jù)項(xiàng)目實(shí)際情況修改)(一)水產(chǎn)品檢測(cè)要求抽樣不低于2%。其中監(jiān)督抽檢數(shù)量不得低于20%,縣(市)監(jiān)督抽檢由各縣(市)機(jī)構(gòu)執(zhí)法負(fù)責(zé)抽樣，實(shí)行抽檢分離，不得低于1.5%。5.檢測(cè)要求：檢測(cè)指標(biāo)檢測(cè)方法指標(biāo)數(shù)量氯霉素孔雀石綠按GB/T19857-2005《水產(chǎn)品中孔雀石綠和結(jié)晶紫殘留量的測(cè)酮、呋喃它酮、謝物殘留量的測(cè)定液相色譜一呋喃妥因)星、培氟沙星、按農(nóng)業(yè)部公告第1077號(hào)一1-2008《水產(chǎn)品中17種磺胺類及15種喹諾酮類藥物殘留量的(1)禁用藥物氯霉素不得檢出，判定值≤0.3μg/kg。(2)禁用藥物孔雀石綠不得檢出，判定為有色孔雀石(二)種植業(yè)產(chǎn)品檢測(cè)要求主要包括綠葉菜類(葉用萵苣(生菜、油麥菜)、黃菜、芹菜、芫荽、菠菜、薤菜)、甘藍(lán)類(結(jié)球甘藍(lán)、花椰菜、青花菜)、根菜類(蘿卜、胡蘿卜)、瓜類(黃瓜、西葫蘆、苦瓜絲瓜、西瓜)、茄果類(番茄、辣椒、茄子)、白菜類 (大白菜、小白菜、小油菜、青菜)、菜臺(tái)(心))、豆類 (豇豆、菜豆)、蔥蒜類(洋蔥、韭菜、蔥、蒜)、水生蔬菜(蓮藕)、薯芋類(馬鈴薯、山藥、生姜)。食用菌檢測(cè)毛木耳)、茶樹菇、杏鮑菇和草菇，均為鮮品。水果檢測(cè)主(三)畜禽、禽蛋檢測(cè)要求1.品種：豬肉、豬肝、牛肉、羊肉、禽肉(雞肉、鴨肉和烏骨雞肉)、禽蛋(雞蛋和鴨蛋)和生鮮乳等。 (NY/T1897-2010)規(guī)定執(zhí)行；禽肉、禽蛋肉抽樣按《無公2006)規(guī)定執(zhí)行。(1)畜產(chǎn)品中克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇的殘為“瘦肉精”檢測(cè)合格；有一項(xiàng)檢出，則判定為“瘦肉精”(2)禽肉中四環(huán)素類藥物的殘留限量為：四環(huán)素類藥物土霉素、四環(huán)素、金霉素檢出限為5μg/kg,以單個(gè)或組合計(jì)，殘留限量為200μg/kg,檢出需提供檢測(cè)值，超過殘(3)氯霉素、金剛烷胺在禽肉和禽蛋中不得檢出，按檢測(cè)方法的定量限判定(禽肉：金剛烷胺≤2.0μg/kg,氯霉素≤0.2μg/kg;禽蛋：金剛烷胺≤2.0μg/kg,氯霉素(4)食品動(dòng)物中停止使用的藥物氟喹諾酮類(氧氟沙星、培氟沙星、諾氟沙星和洛美沙星)在禽肉和禽蛋中殘留不得檢出，按檢測(cè)方法的定量限判定(各≤1.0μg/kg)。(5)恩諾沙星、環(huán)丙沙星、沙拉沙星、達(dá)氟沙星、氟苯尼考(以氟苯尼考和氟苯尼考胺之和計(jì))和甲砜霉素在禽(6)恩諾沙星、環(huán)丙沙星、沙拉沙星、達(dá)氟沙星、甲環(huán)丙沙星之和100μg/kg、沙拉沙星10μg/kg、達(dá)氟沙星200μg/kg、甲砜霉素50μg/kg、氟苯尼考和氟苯尼考胺之和1.時(shí)間記錄：合同簽訂生效后次日起XXX天內(nèi)完成專項(xiàng)要求，紙質(zhì)X份，電子文檔X份。影像資料光盤X張。第二章項(xiàng)目整體服務(wù)設(shè)想第一節(jié)項(xiàng)目服務(wù)理念我公司自成立以來，一直秉承“顧客至上”的經(jīng)1.積極倡導(dǎo)“管理和項(xiàng)目質(zhì)量息息相關(guān)”的理念。因項(xiàng)目結(jié)合以往的管理經(jīng)驗(yàn)對(duì)本項(xiàng)目的管理模式進(jìn)行深刻的東西，許多管理者熱衷于尋找所謂的“秘方”,其實(shí)這是一種冒險(xiǎn)行為，倘若真的有什么“秘方”,那就是專注要點(diǎn)應(yīng)第二節(jié)項(xiàng)目的重難點(diǎn)子熒光光譜儀等大型通用精密檢測(cè)設(shè)備以及相應(yīng)配套的小機(jī)構(gòu)需通過檢驗(yàn)檢測(cè)資質(zhì)認(rèn)定和農(nóng)畜水產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)考核(“雙認(rèn)證”),認(rèn)證指標(biāo)涵蓋農(nóng)殘、獸殘、重金第三節(jié)項(xiàng)目服務(wù)承諾(一)項(xiàng)目管理人員承諾為加強(qiáng)項(xiàng)目管理人員在本項(xiàng)目實(shí)施期間活動(dòng)的管理和1.堅(jiān)決不采用不正當(dāng)手段牟取私利，嚴(yán)格遵守職業(yè)道質(zhì)或公司項(xiàng)目延伸業(yè)務(wù)的工作，應(yīng)嚴(yán)格履行《競業(yè)禁止協(xié)6.決不單獨(dú)與合作單位吃喝玩樂，收取合作單位的禮承諾人(簽字蓋章):(二)項(xiàng)目工作人員承諾承諾人(簽字蓋章):10.檢測(cè)部配備專職客戶服務(wù)代表，全天候受理各類咨11.100%做到管理規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，操作流程化，形象12.我方所有員工身體健康并持有效健康證并接受合作14.保證不將項(xiàng)目業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)讓給第三方，隨時(shí)配合貴方相1.接到招標(biāo)人檢測(cè)通知后2天內(nèi)，組織安排好相關(guān)人員5.若需要復(fù)檢的，在15個(gè)工作日內(nèi)處理好并出具相應(yīng)第四節(jié)檢測(cè)工作設(shè)想(一)總體安排(二)人員培訓(xùn)負(fù)責(zé)對(duì)本機(jī)構(gòu)參與農(nóng)畜水產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)的相關(guān)人(三)采樣要求6.樣品交接時(shí)，采樣單位必須與接樣單位辦理交接手(四)檢驗(yàn)要求1.檢驗(yàn)工作的各個(gè)環(huán)節(jié)必須遵守實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定評(píng)審2.實(shí)驗(yàn)室設(shè)施及環(huán)境條件應(yīng)滿足檢驗(yàn)方法和儀器設(shè)備5.標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、試劑、耗材等消耗材料驗(yàn)收合格(即滿足有關(guān)檢測(cè)方法或規(guī)要求)后方可投入使用，加強(qiáng)對(duì)培養(yǎng)基的第五節(jié)項(xiàng)目保障方案3.選派優(yōu)秀的項(xiàng)目檢測(cè)人員和經(jīng)驗(yàn)豐富的管理人員組2.按照項(xiàng)目所需設(shè)備計(jì)劃，依據(jù)所服務(wù)區(qū)域的具體情第三章項(xiàng)目組織架構(gòu)和人員配備第一節(jié)組織建立計(jì)劃事求是地根據(jù)完成建設(shè)、工作任務(wù)而必須設(shè)置的必不可少2.要從提高工作效率入手：設(shè)置科學(xué)合理的組織機(jī)構(gòu)拉，馬馬虎虎，沒有銳意開辟、創(chuàng)新進(jìn)取的精神，那么,工的，有時(shí)很多事情失敗或不成功，往往是由于經(jīng)辦人員(職能人員)各方面的素質(zhì)較差而造成的。所以，不斷提高職能什么,做什么,真正做職工的知心朋友。在接觸中，從職工更需要相互配合，為完成各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)同心協(xié)力把工作搞(1)根據(jù)項(xiàng)目目標(biāo)和規(guī)定任務(wù)，明確列出項(xiàng)目工作內(nèi)(2)如進(jìn)行實(shí)施階段全過程項(xiàng)目管理，工作劃分可按(1)合理確定管理層次。管理組織結(jié)構(gòu)中一般應(yīng)有三制層(協(xié)調(diào)層和執(zhí)行層),具體負(fù)責(zé)規(guī)劃的落實(shí)，目標(biāo)控制及合同實(shí)施管理，屬承上啟下管理層次。三是作業(yè)層(操作層),由現(xiàn)場人員組成，負(fù)責(zé)具體的操作工作。(2)配置工作崗位及人員。(3)制定崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)與考核要求。(4)制定工作流程與考核標(biāo)準(zhǔn)。第二節(jié)項(xiàng)目組織架構(gòu)理化檢驗(yàn)科微生物檢標(biāo)識(shí)檢驗(yàn)業(yè)務(wù)室(一)理化檢驗(yàn)科職責(zé)書》,建立健全工作制度，制訂理化檢驗(yàn)和質(zhì)量管理計(jì)劃，(二)微生物檢驗(yàn)科職責(zé)2、開展農(nóng)畜水產(chǎn)品質(zhì)量及其和生產(chǎn)、生長環(huán)境的衛(wèi)生10.指導(dǎo)下級(jí)加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、質(zhì)量控制、安11.開展實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制，保證微生物檢驗(yàn)工作的準(zhǔn)確(三)標(biāo)識(shí)檢驗(yàn)科職責(zé)5.積極策劃建立質(zhì)量管理體系，抓好科室質(zhì)量管理工(四)業(yè)務(wù)室職責(zé)1.在質(zhì)量負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下具體實(shí)施管理體系的內(nèi)審及2.負(fù)責(zé)管理體系運(yùn)行的監(jiān)督檢查并根據(jù)管理體系的運(yùn)10.負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)工作方面的接待、組織、聯(lián)系、協(xié)調(diào)、督11.檢定檢測(cè)業(yè)務(wù)的歸口管理、實(shí)施情況的動(dòng)態(tài)控制及12.負(fù)責(zé)農(nóng)畜水產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)設(shè)備的賬目管理及檢測(cè)設(shè)13.負(fù)責(zé)各專業(yè)室的設(shè)備檔案管理的指導(dǎo)和監(jiān)督工作，14.參與實(shí)施和采購人的要求、標(biāo)書、合同的評(píng)審，負(fù)第三節(jié)項(xiàng)目人員配備求又具有多樣性，因此，完全意義上的“通才”,“全才”才”,而應(yīng)該選擇最適合空缺職位要求的候選人。有效的管合理配置人員，是整個(gè)項(xiàng)目系統(tǒng)化和規(guī)范化的基本保(注：以下內(nèi)容根據(jù)項(xiàng)目實(shí)際情況填寫)(一)項(xiàng)目人員基本情況表序號(hào)姓名性別崗位學(xué)歷職稱經(jīng)驗(yàn)備注123456789公章，本表可在不改變格式的情況下根據(jù)具體需要自行增(二)項(xiàng)目人員簡歷表項(xiàng)目人員簡歷表姓名性別年齡職務(wù)職稱學(xué)歷參加工作時(shí)間從事負(fù)責(zé)人年限已完成項(xiàng)目情況單位名稱規(guī)模日期是否在服務(wù)期項(xiàng)目質(zhì)量公章，本表可在不改變格式的情況下根據(jù)具體需要自行增(三)擬派項(xiàng)目經(jīng)理履歷表1.一般情況姓名年齡學(xué)歷畢業(yè)學(xué)校專業(yè)職務(wù)職稱擬任何職務(wù)參加工作2.個(gè)人簡歷時(shí)間專業(yè)工作經(jīng)歷序號(hào)項(xiàng)目名稱該項(xiàng)目中任何職12345(1)統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，強(qiáng)化全員的服務(wù)意識(shí)，明確服務(wù)責(zé)任，(2)明確責(zé)任，細(xì)化工作任務(wù)、明確責(zé)任、從嚴(yán)管理，(3)強(qiáng)化執(zhí)行，嚴(yán)格按照項(xiàng)目所制定的各項(xiàng)服務(wù)實(shí)施(1)夠忠于職守、熱愛本職工作：管理人員要時(shí)刻記明確自己的工作目標(biāo)和工作任務(wù)，圍繞工作目標(biāo)來處理事事情都盡可能地納入自己的工作計(jì)劃當(dāng)中，有條不紊地進(jìn)(3)嚴(yán)于律己、寬以待人：管理人員一定要有自律精(1)擁有出色的學(xué)習(xí)能力：隨著檢測(cè)行業(yè)的不斷發(fā)展，擁有出色的學(xué)習(xí)能力?？梢陨钊肓私猱?dāng)前最新的知識(shí)和技(2)擁有專業(yè)的業(yè)務(wù)知識(shí)和水平：因?yàn)楸卷?xiàng)目具有很(3)擁有認(rèn)真細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)勤懇的工作態(tài)度：在對(duì)農(nóng)畜水產(chǎn)品質(zhì)量安全進(jìn)行檢測(cè)時(shí)當(dāng)然期間會(huì)遇到許多危險(xiǎn)的化第四節(jié)項(xiàng)目崗位職責(zé)10.負(fù)責(zé)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境設(shè)施的配置、改造或維修報(bào)告的審13.跟蹤檢測(cè)行業(yè)的新技術(shù)、新標(biāo)準(zhǔn)及國家新政策、行1.認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家有關(guān)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量體系和安全管理7.負(fù)責(zé)修正質(zhì)量管理體系及組織全體人員對(duì)質(zhì)量管理4.對(duì)試驗(yàn)室的試驗(yàn)工作計(jì)劃的完成情況及檢驗(yàn)工作的7.配合上級(jí)和質(zhì)檢部門對(duì)已完成的檢測(cè)項(xiàng)目進(jìn)行質(zhì)量4.貫徹執(zhí)行檢驗(yàn)標(biāo)識(shí)狀態(tài)的規(guī)定，防止不同狀態(tài)的物5.對(duì)農(nóng)畜水產(chǎn)品質(zhì)量的檢驗(yàn)方法和標(biāo)準(zhǔn)提出改善意見或建議。力求做到首檢正確率100%、加強(qiáng)巡檢，特別要加2.質(zhì)量管理部按規(guī)定配備滿足質(zhì)量檢測(cè)要求的專職質(zhì)3.每月對(duì)本項(xiàng)目農(nóng)畜水產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)工作進(jìn)行監(jiān)4.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的農(nóng)畜水產(chǎn)品檢測(cè)的質(zhì)量安全隱患及5.按項(xiàng)目要求及時(shí)整理農(nóng)畜水產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)質(zhì)量2.負(fù)責(zé)儀器設(shè)備定期送檢、檢定后確認(rèn)及標(biāo)識(shí)管理工第五節(jié)人員管理制度2.項(xiàng)目工作人員需要外出或執(zhí)行其他任務(wù)需要向項(xiàng)目5.項(xiàng)目工作人員因自身原因不能按時(shí)完成自身工作任7.考勤統(tǒng)計(jì)及確認(rèn)：項(xiàng)目經(jīng)理每月填寫月度考勤統(tǒng)計(jì)(1)事假：因事必須本身處理者可請(qǐng)事假，事假按日(2)病假：因病治療或休養(yǎng)者可請(qǐng)病假，病假按日計(jì)算扣除單日50%薪金。(3)婚假：正式員工憑結(jié)婚證明可申請(qǐng)七天婚假，婚假期間三天為帶薪休假，超出3日按事假處理。(4)喪假：正式員工直近親屬(父母、子女、兄弟姐妹、配偶、配偶的父母)死亡，享受三天喪假，喪假期間不(5)工傷假：因公發(fā)生意外事故申請(qǐng)病假不得超過一(6)注：請(qǐng)假可與加班互抵。10.考勤必須要本著實(shí)事求是的原則，公私分明，嚴(yán)格1.各部門依其管轄內(nèi)所屬員工的興趣愛好、學(xué)識(shí)和能(1)調(diào)動(dòng)申請(qǐng)?zhí)岢觯赫{(diào)動(dòng)可由員工本人、用人部門、(2)工作交接報(bào)到：③調(diào)出員工的部門必須按調(diào)出調(diào)令中的時(shí)間要求完成第四章項(xiàng)目擬投入物資第一節(jié)物資投入計(jì)劃1.項(xiàng)目所配備的物資裝備原裝合格率100%。2.配備的物資100%滿足項(xiàng)目需求。3.如項(xiàng)目需新增物資，我司100%滿足。第二節(jié)檢測(cè)設(shè)備清單(根據(jù)項(xiàng)目實(shí)際情況修改補(bǔ)充)設(shè)備名稱規(guī)格型號(hào)數(shù)量制造廠商氣象色譜儀液相色譜儀氣質(zhì)聯(lián)用儀液質(zhì)聯(lián)用儀原子吸收光譜儀原子熒光光譜儀原子熒光分析儀電感耦合等離子體質(zhì)譜儀第三節(jié)設(shè)備使用操作(一)工作原理氣相色譜是對(duì)氣體物質(zhì)或可以在一定溫度下轉(zhuǎn)化為氣反復(fù)多次分配，由于固定相對(duì)各組分的吸附或溶解能力不(二)安全操作規(guī)程3.調(diào)節(jié)總流量為適當(dāng)值(根據(jù)刻度的流量表測(cè)得)。4.調(diào)節(jié)分流閥使分流流量為實(shí)驗(yàn)所需的流量(用皂膜流量計(jì)在氣路系統(tǒng)面板上實(shí)際測(cè)量),柱流量即為總流量減去8.FID檢測(cè)器溫度達(dá)到150℃以上，按FIRE鍵點(diǎn)燃FID9.設(shè)置FID檢測(cè)器靈敏度和輸出信號(hào)衰減。11.實(shí)驗(yàn)完畢后，先關(guān)閉氫氣與空氣，用氮?dú)鈱⑸V柱12.必須經(jīng)過嚴(yán)格的培訓(xùn)和考核合格后方可使用該儀(三)使用注意事項(xiàng)(1)安裝拆卸色譜柱必須在常溫下。(2)套，塑料卡套，石墨卡套，安裝時(shí)不易擰得太緊。(3)色譜柱兩頭是否用玻璃棉塞好。防止玻璃棉和填(4)毛細(xì)管色譜柱安裝插入的長度要根據(jù)儀器的說明2.氣體比例：注意氫氣和空氣的比例對(duì)FID檢測(cè)器的影響，氫氣和空氣的比例應(yīng)1:10,當(dāng)氫氣比例過大時(shí)FID檢(1)氫氣做載氣時(shí)尾氣一定要排到室外。(2)氮?dú)庾鲚d氣橋流不能設(shè)大，比用氫氣時(shí)要小得多。(3)沒通載氣不能給橋流，橋流要在儀器溫度穩(wěn)定后4.判斷點(diǎn)火：判斷FID檢測(cè)器是否點(diǎn)著火：不同的儀器密封墊和耐高溫密封墊，汽化室溫度超過300℃時(shí)用耐高溫工作的新手常常會(huì)把進(jìn)樣針的針頭和注射器桿弄彎，原因(1)進(jìn)樣口固定得太緊，當(dāng)汽化室溫度升高時(shí)硅膠密(2)位置找不好針扎在進(jìn)樣口金屬部位。(3)進(jìn)樣針進(jìn)樣時(shí)用力太猛，進(jìn)口色譜帶一個(gè)進(jìn)樣器(4)進(jìn)樣時(shí)一定要穩(wěn)，過快會(huì)把注射器針頭壓彎。(四)維護(hù)保養(yǎng)措施般指導(dǎo)流速以次為載氣30ml/min,氫氣30ml/min,空氣300ml/min,針對(duì)不同的儀器特點(diǎn)，可在此基礎(chǔ)上，上下做5.經(jīng)常進(jìn)行試漏檢查(包括進(jìn)樣墊),確保整個(gè)流路系6.氣源壓力過低(如不足10至15個(gè)大氣壓),氣體流定液，老化時(shí)間不應(yīng)該少于24小時(shí)，對(duì)SE-30,QF-1工業(yè)級(jí)的固定液因純度低，老化不應(yīng)該少于48小時(shí)。8.注射器要經(jīng)常用溶劑(如丙酮)清洗。試驗(yàn)結(jié)束后，10.避免超負(fù)荷進(jìn)樣(否則會(huì)造成多方面的不良后果)。對(duì)不經(jīng)稀釋直接進(jìn)樣的液態(tài)樣品進(jìn)樣體積可先試0.lul(約11.對(duì)于欠穩(wěn)定的農(nóng)藥、中間體，最好用溶劑稀釋后再12.量采用惰性好的玻璃柱(如硼硅玻璃、熔融石英玻璃柱),以減少或避免金屬催化分解和吸附現(xiàn)象。13.保持檢測(cè)器的清潔、暢通。為此，檢測(cè)器溫度可設(shè)15.定期檢查柱頭和填塞的玻璃棉是否污染。至少應(yīng)每月拆下柱子檢查一次。如污染應(yīng)擦凈柱內(nèi)壁，更換1至2cm填料，塞上新的經(jīng)硅烷化處理的玻璃棉，老化2小時(shí)，再投16.做完試驗(yàn)，用適量的溶劑(如丙酮)等沖一下柱子液相色譜儀是指利用混合物在液一固或不互溶的兩種(一)安全操作規(guī)程(1)接通電源，依次液相色譜主機(jī)，待檢測(cè)器自檢結(jié)3.平衡系統(tǒng)(分兩種情況進(jìn)行):(1)等度模式：①每次以0.1ml/min的增量加大流速至1ml/min,以超純水沖洗系統(tǒng)10min。5-10%以內(nèi)。如超出此范圍，可初步判斷為柱前管路仍有氣系統(tǒng)。在檢查基線穩(wěn)定性前，讓最少5-6倍柱體積的流動(dòng)相移<10-3Au/min,噪聲為10-4Au數(shù)量級(jí)，且壓力平穩(wěn)時(shí)，(2)梯度模式：②在進(jìn)樣前運(yùn)行1-2次空白梯度。(1)數(shù)據(jù)采集完畢后，關(guān)閉檢測(cè)器，繼續(xù)以工作流動(dòng)相沖洗10min后，換水沖洗。(2)C18柱先用超純水以1ml/min沖洗40min以上，再用甲醇或乙腈沖洗20min。(3)清洗完成后，先將流速降到0,再關(guān)閉主機(jī)，斷開(二)維護(hù)保養(yǎng)措施(1)貯液器：清潔是保持流動(dòng)相貯液器正常使用的關(guān)(2)泵：泵的密封圈是最易磨損的部件，密封墊圈的(1)定期灌注：儀器一周(5天)不使用時(shí)，需將系統(tǒng)用有機(jī)溶劑(一般為甲醇)重新填滿。(2)檢查清洗閥濾芯和色譜柱濾芯。清洗閥濾芯被堵閥(purge閥)用泵以5mL/min的流量輸送水時(shí)它的壓力大(3)檢查溶劑過濾器是否堵塞或變色，若有則采用上(4)檢查系統(tǒng)是否有漏液情況、緩沖鹽結(jié)晶情況。若(5)使用水沖洗所有多通道梯度閥(MCGV)通道，除滅菌，2小時(shí)候取出放置。(2)清洗溶劑過濾器：用純水沖洗殘留之溶劑后，玻璃過濾器用濃硝酸(35%)的燒杯里浸超過一小時(shí)，再用超鋼溶劑過濾頭可用甲醇超聲波清洗15分鐘，再用超純水徹(3)清洗管路：移除色譜柱，接兩通。分別使用60℃-70℃的純化水(流速：1.0ml/min)、異丙醇(流速：0.5ml/min)、甲醇(流速：1.0ml/min)沖洗4個(gè)管路，單個(gè)管路沖洗不少于30分鐘。(4)檢測(cè)器：檢查氘燈使用時(shí)長及氘燈能量，是否滿(三)常見故障處理打開purg鍵，清洗脫氣，氣泡不斷從過濾器冒出，進(jìn)入流相。處理過濾器浸泡于5%硝酸溶液中，超聲清洗幾分鐘即可；亦可將過濾器浸泡于5%硝酸溶液中12～36小時(shí)，輕輕purge鍵清洗脫氣，如仍有氣泡不過濾器浸泡于5%硝酸溶液中，如沒有氣泡不斷從過濾器中3.0ml/min,純水沖洗過濾器1小時(shí)左右。即可將過濾器清(1)緩沖液鹽分如(乙酸銨等)沉積于柱內(nèi)。(2)樣品污染沉積。(3)解決措施：處理對(duì)于第一種情況先用40～50℃的醇沖洗柱子30分鐘；對(duì)于第二種情況，由樣品的沉積引起污染的C18柱，和純水反向沖洗柱子，換成甲醇沖洗，接著用甲醇+異丙醇(4+6)沖洗柱子，再用換成甲醇沖洗，然后用純水沖洗，最后甲醇沖洗正向沖洗柱子30分鐘以上。(1)泵密封墊圈磨損。(2)大量氣泡進(jìn)入泵體。(3)解決措施：處理對(duì)于第一種情況，更換密封墊圈；對(duì)于第二種情況，在泵作用的同時(shí)，用一個(gè)50ml的玻璃針(1)色譜柱被污染。(2)柱頭填料塌陷。(3)解決措施：處理對(duì)于第一種情況，先用純水反向沖洗柱子，然后換成甲醇沖洗，接著用甲醇+異丙醇(4+6)沖洗柱子(沖洗時(shí)間的長短由樣品污染的情況而定),再換去除硬結(jié)部分(污染的填料),裝入新填料，滴一滴甲醇，醇沖洗30分鐘以上。(1)進(jìn)樣閥漏液。(2)加樣針不到位。液量不足。(3)解決措施：處理對(duì)于第一種情況更換進(jìn)樣閥墊圈；對(duì)于第二種情況保證加樣針插到底，注射樣品溶液后須快速、平穩(wěn)地從LOAD狀態(tài)轉(zhuǎn)換到INJECT狀態(tài)，以保證進(jìn)樣量(一)安全操作規(guī)程(1)打開載氣(He氣),設(shè)置分壓閥壓力至0.5MPa。(2)打開計(jì)算機(jī)，進(jìn)入WindowsXP系統(tǒng)。(4)在計(jì)算機(jī)桌面雙擊工作站圖標(biāo)“Instrument#1”,(5)儀器穩(wěn)定1～2小時(shí)。(6)觀察真空泵狀態(tài)；觀察離子源、四極桿溫度的實(shí)(7)設(shè)定條件，測(cè)定樣品?？湛刂啤?進(jìn)入診斷與真空控制界面。(2)在真空菜單中選擇“放空”,工作站將柱溫設(shè)為30℃,關(guān)閉輔助加熱。該過程大約需要40分鐘。(3)等待放空結(jié)束，退出工作站，關(guān)閉計(jì)算機(jī)。(4)分別關(guān)閉氣相、質(zhì)譜電源。(5)關(guān)閉載氣He。(1)務(wù)必記住開機(jī)前先開氣(載氣He),最后關(guān)氣。(2)在儀器開啟和使用過程中，不能通過質(zhì)譜電源開(3)測(cè)試樣品前處理過程(提取、凈化、溶劑等)必(4)儀器參數(shù)設(shè)置不要超過儀器最大允許值。(5)測(cè)定完畢，要確保柱內(nèi)無殘留樣品(一般采用高溫清燒)。(6)使用U盤或移動(dòng)硬盤時(shí)，需經(jīng)儀器管理人員同意。(二)保養(yǎng)維護(hù)措施(1)換柱：毛細(xì)管柱進(jìn)入質(zhì)譜腔中的長度不適當(dāng)，太(2)墊圈要松緊合適，太松會(huì)有漏氣的隱患，太緊則(3)清洗離子源時(shí)打開腔體后要注意其密封性。(1)色譜柱使用時(shí)應(yīng)注意說明書中標(biāo)明的最低和最高(2)色譜柱拆下后通常將色譜柱的兩端插在不用的進(jìn)(3)色譜柱的安裝：色譜柱的安裝應(yīng)按照說明書操作，用儀器公司提供的專門工具比對(duì)。柱接頭螺帽不要上得太需要用氧化鋁擦洗，將600目的氧化鋁粉用甘油或去離子水可測(cè)到10-9g/mL數(shù)量級(jí)，石墨爐原子吸收法可測(cè)到10-13g/mL數(shù)量級(jí)。其氫化物發(fā)生器可對(duì)8種揮發(fā)性元素汞、(一)安全操作規(guī)程(1)打開控制電腦，開啟控制軟件，選擇需要測(cè)試的(2)更換元素?zé)?；如使用石墨爐測(cè)試需安裝上石墨管、(3)打開空壓機(jī)；如使用石墨爐測(cè)試則通氬氣和冷卻(4)打開機(jī)器電源，預(yù)熱二十分鐘到半小時(shí)。(5)調(diào)節(jié)燈的位置，校正光路，調(diào)整燃燒頭或石墨爐(6)通乙炔氣，點(diǎn)火，調(diào)整氣流和火焰大小及位置直(7)歸零，如使用石墨爐測(cè)試則空燒，然后開始測(cè)試。(1)測(cè)試完成后，保存并打印實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。(2)走水半小時(shí)；如使用石墨爐測(cè)試則進(jìn)水走三次。(3)熄火，關(guān)乙炔氣，關(guān)機(jī)器電源。(4)關(guān)控制軟件，關(guān)控制電腦。(5)關(guān)空壓機(jī)，如使用石墨爐測(cè)試則關(guān)氬氣和冷卻循(6)做好實(shí)驗(yàn)記錄并填好實(shí)驗(yàn)記錄表，簽上姓名。(二)維護(hù)保養(yǎng)措施(1)房間門窗要密封(最好用雙層窗);房間要有一個(gè)隔墻(最好里外套間),不要進(jìn)門就看到儀器。(2)要經(jīng)常清潔儀器，使用后蓋上儀器罩。(3)窗戶應(yīng)有窗簾，避免陽光直接照射到儀器上。(4)儀器工作時(shí)，室溫范圍：10℃-30℃,且每小時(shí)溫度變化速率最大不超過2.8℃;室內(nèi)相對(duì)濕度：20%-60%。(最好有冷熱空調(diào)、溫濕度計(jì)、去濕機(jī))。(5)排風(fēng)裝置。(火焰和石墨爐都需要)(6)防塵、防煙、防輻射。(7)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)不能有水槽。(8)電源要求：主機(jī)功率1Kw;數(shù)據(jù)處理(計(jì)算機(jī)、打印機(jī))500W;石墨爐塞曼效應(yīng)磁場功率7kW,非塞曼效應(yīng)磁場5kW;電源供應(yīng)必須要平穩(wěn)，無瞬間脈沖，并保持在220VAC±10%,50HZ±0.3%;要求輸入為三相電源，其中他設(shè)備；要有一地線，接地電阻小于5Q。(1)火焰法測(cè)定完成后，吸入5%的硝酸溶液幾分鐘；(2)直接測(cè)定有機(jī)溶液之后，吸入純丙酮幾分鐘；再吸入5%的硝酸溶液幾分鐘；再吸入蒸餾水幾分鐘，清洗燃(3)發(fā)現(xiàn)燃燒頭上面有很多一閃一閃的黃色光條，說片(打印紙)那樣厚，來回刷縫的兩邊，直到紙上的刮痕不(4)如果測(cè)定濃度很高的金屬鹽類樣品時(shí)，使用上面清洗方法是不能達(dá)到清洗目的的。這時(shí)應(yīng)使用5%HCl浸泡 (過夜),然后用上述方法清洗(為加快清洗，使用加熱浸泡)。預(yù)混合室也要用水清洗。(5)空氣壓縮機(jī)要經(jīng)常放水(最長一個(gè)星期一次)。(6)用純的乙炔氣，不能用工業(yè)用乙炔氣，容易造成或用活性炭吸附(但不能使活性炭跑到儀器內(nèi)部氣體通路要用厚的脫脂棉或其他東西封好)。(7)火點(diǎn)不著的原因：①長期不使用，乙炔管里充滿空氣(尤其管路長時(shí)),③乙炔沒有打開或乙炔的壓力太低(要求0.8kg/cm或0.08MPa),如果氣管太長則壓力要更大一些(在出口壓力表的紅線以外)。④空氣壓力太低(要求4-6kg/cm),如果剛開機(jī)能把火⑥檢查霧化器上的磁性開關(guān)與預(yù)混合室上的磁性開關(guān)(1)外接氣體管路時(shí)，特別是金屬管，管里一定要清墨管沒有氬氣保護(hù)(或流量很小),石墨管很容易損壞。(2)石墨管和主機(jī)樣品室兩邊石英窗中的石英片臟時(shí)，要進(jìn)行清洗50ml燒杯，裝上去離子水，滴加幾滴中性洗滌(3)石墨爐不加熱，并顯示電阻太大，這可能是石墨(4)新的石墨管要進(jìn)行預(yù)處理，否則容易損壞。(5)石墨爐測(cè)定的酸度不能過高(酸度越大，管子的壽命越短),最高不能超過5%HNO。(6)每次石墨爐測(cè)定之前，要檢查自動(dòng)進(jìn)樣器的進(jìn)樣(7)檢查石墨爐自動(dòng)進(jìn)樣器使用的樣品盤是否是儀器管路→熄火→關(guān)主機(jī)→關(guān)電腦→關(guān)Ar氣。(2)檢查原子化器下部去水裝置中水封是否合適，可(3)一定注意各泵管無泄露，定期向泵管和壓塊間滴(4)實(shí)驗(yàn)時(shí)注意在氣液分離器中不要有積液，以防液(6)從自動(dòng)進(jìn)樣器上取下樣品盤，清洗樣品管及樣品(8)當(dāng)氣溫低及濕度大時(shí)，Hg燈不易起輝時(shí)，可在開(9)調(diào)節(jié)光路時(shí)要使燈的光斑照射在原子化器的石英(10)氬氣：0.2～0.3之間。(11)關(guān)機(jī)之前先熄火，換燈之前先熄火，退出程序時(shí)關(guān)閉5分鐘之后，才可以進(jìn)行炬室部分的處理工作。第四節(jié)檢測(cè)所需試劑(根據(jù)項(xiàng)目實(shí)際情況修改補(bǔ)充)試劑名稱參數(shù)數(shù)量備注月桂基硫酸鹽胰蛋白胨肉湯乳糖復(fù)發(fā)酵培養(yǎng)基平板計(jì)數(shù)瓊脂伊紅美藍(lán)瓊脂營養(yǎng)瓊脂氫氧化鈉溴甲酚綠(1)用途：用于檢測(cè)大腸桿菌的培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)。(2)用法：稱取本品35.6g,加熱攪拌溶解于1000ml管10ml,121℃高壓滅菌15分鐘，備用。(3)保存條件：常溫干燥，密封保存。(1)用途：用于檢測(cè)大腸桿菌的復(fù)發(fā)酵培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)。(2)用法：稱取本品30.0g,加熱溶解于1000ml蒸餾115℃高壓滅菌15min,備用。(3)保存條件：常溫干燥，密封保存。(1)用途：用于平板菌落總數(shù)實(shí)驗(yàn)，測(cè)定產(chǎn)品中細(xì)菌(2)用法：稱取本品33g,加熱攪拌溶解于1000ml蒸餾水中，121℃高壓滅菌15分鐘，備用。(3)保存條件：常溫干燥，密封保存。(1)用途：用于檢測(cè)大腸桿菌的分離培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)。(2)用法：稱取本品37.5g,加熱攪拌溶解于1000ml管10mL,121℃高壓滅菌15分鐘，備用。(3)保存條件：常溫干燥，密封保存。(1)用途：培養(yǎng)細(xì)菌，用于細(xì)菌總數(shù)的測(cè)定。(2)用法：稱取本品23.5g,加熱攪拌溶解于1000ml蒸餾水中，分裝三角瓶，121℃高壓滅菌15分鐘，備用。(3)保存條件：常溫干燥，密封保存。(2)保存條件：干燥清潔，密封保存。(1)性狀：俗稱燒堿、火堿、苛性鈉，常溫下是一種(2)保存條件：密封干燥保存。(1)性狀：無色立方結(jié)晶或白色結(jié)晶。溶于水、甘油，(2)保存條件：應(yīng)儲(chǔ)存于陰涼、常溫避光、通風(fēng)干燥(1)性狀：無色透明的斜方結(jié)晶或白色的結(jié)晶，有苦(1)性狀：酚酞為白色或微帶黃色的細(xì)小晶體，難溶(1)性狀：無色或白色六方形或斜方晶系結(jié)構(gòu)或顆粒(1)性狀：有光澤的紫色結(jié)晶或紅棕色粉末，溶于乙常用的酸堿指示劑之一，常濃度為0.1%乙醇溶液，pH4.4(紅)-6.2(黃)。(1)性狀：微溶于水，溶于有機(jī)溶劑。實(shí)驗(yàn)室常用的(2)保存條件：密封干燥保存。(1)性狀：天藍(lán)色或略帶黃色粒狀晶體，水溶液呈酸(2)保存條件：儲(chǔ)存于陰涼、干燥、通風(fēng)良好的地方，(1)性狀：無色或白色六方形或斜方晶系結(jié)構(gòu)或顆粒(2)保存條件：儲(chǔ)存于陰涼、通風(fēng)的地方，遠(yuǎn)離火種、(1)性狀：單斜晶系白色結(jié)晶粉末，易溶于水，不溶(2)保存條件：儲(chǔ)存在陰涼干燥的地方，避光、密封(1)性狀：白色粉末，無氣味。有堿味。有吸濕性。(1)性狀：又稱無水乙酸，有機(jī)化合物。其在低溫時(shí)(1)性狀：無色透明液體，俗稱酒精。有特殊香(1)性狀：無色無味澄清粘稠油狀液體。對(duì)皮膚、黏(1)性狀：學(xué)名氫氯酸，是氯化氫的水溶液，濃鹽酸(1)性狀：磷酸鹽的混合溶液。常用于生物學(xué)研究的第五節(jié)安全防護(hù)物資(根據(jù)項(xiàng)目實(shí)際情況修改補(bǔ)充)名稱規(guī)格型號(hào)數(shù)量備注手套防護(hù)服洗眼器防護(hù)帽防護(hù)面罩防毒面具空氣消毒機(jī)生物安全柜安全護(hù)目鏡(1)手套的選擇：實(shí)驗(yàn)室一般使用乳膠橡膠或聚腈類(2)手套的檢查：在使用手套前應(yīng)該檢查手套是否褪色、穿孔(漏損)或有裂縫。可以通過充氣試驗(yàn)，將其浸入(3)手套的使用：②若在生物安全柜中操作感染性物質(zhì)時(shí)應(yīng)該佩戴兩副手套并脫下后丟棄在生物安全柜中的高壓滅菌袋中并立即(4)手套的清洗和更換：⑤工作人員在完成感染性物質(zhì)實(shí)驗(yàn)離開生物安全柜之(5)避免手套“觸摸污染”:他個(gè)人防護(hù)裝備(如眼鏡等)。③如果手套撕破應(yīng)該脫去，在換戴新手套前應(yīng)清洗手(6)戴手套注意要點(diǎn)：①在實(shí)驗(yàn)室工作中要一直保持戴手套狀態(tài)并選擇正確(7)脫手套過程及注意要點(diǎn)：用一手捏起另一近手腕2.防護(hù)服：包括(實(shí)驗(yàn)服、隔離衣、連體衣、圍裙以及正壓防護(hù)服)等。(1)在實(shí)驗(yàn)室中工作人員應(yīng)該一直或持續(xù)穿上防護(hù)服。(2)清潔的防護(hù)服應(yīng)放置在專用存放處。(3)污染的防護(hù)服應(yīng)放置在有標(biāo)志的防漏消毒袋中。(4)每隔適當(dāng)?shù)臅r(shí)間應(yīng)更換防護(hù)服以確保清潔。(5)當(dāng)防護(hù)服已被危險(xiǎn)材料污染后應(yīng)立即更換。(6)離開實(shí)驗(yàn)室區(qū)域之前應(yīng)脫去防護(hù)服。(7)穿戴方式：(8)脫去方式：(1)眼部傷害：取下沖眼噴頭防塵罩，壓下沖眼噴頭間不得少于15min,再行就醫(yī)治療。(2)軀體傷害：脫去污染的衣物，取下沖眼噴頭防塵連續(xù)沖洗時(shí)間不得少于15min,再根據(jù)實(shí)際情況確定是否就(1)對(duì)整個(gè)臉部進(jìn)行防護(hù)：必須使用一種標(biāo)準(zhǔn)的防護(hù)面罩以罩住整個(gè)臉部，或使用口罩加護(hù)目鏡(或口罩加安全(2)保護(hù)部分面部：佩戴安全眼鏡或護(hù)目鏡，但必須(3)注意：①在使用防護(hù)面罩時(shí)常常同時(shí)佩戴安全鏡或護(hù)目鏡或②實(shí)驗(yàn)完畢后必須先摘下手套，然后用手卸下防護(hù)面(4)圖示：(1)使用方法：③用橡皮筋(松緊帶)固定在頭部。(2)卸下面具時(shí)，首先提起面具下方橡皮筋(松緊帶)越過頭部，然后提起面具上方橡皮筋(松緊帶)使面具脫離(3)圖示：第六節(jié)其他投入物資(根據(jù)公司實(shí)際情況和項(xiàng)目需要添加，可添加每臺(tái)車等材料)第五章項(xiàng)目檢測(cè)服務(wù)方案第一節(jié)檢測(cè)工作計(jì)劃一、檢測(cè)項(xiàng)目(根據(jù)項(xiàng)目實(shí)際情況修改補(bǔ)充)序號(hào)食品亞食品品種(三抽檢項(xiàng)目備注1畜禽肉畜肉豬肉五氯酚酸鈉(以五氯酚計(jì))、樣品分2批檢測(cè)2牛肉第2批：氯霉素、多西環(huán)素(強(qiáng)不同批次樣品分2批檢測(cè)力霉素)、恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì))、磺胺類(總量)、五氯酚酸鈉。3羊肉謝物、呋喃妥因代謝物；磺胺類(總量)、五氯酚酸鈉 不同批次樣品分2批檢測(cè)4其他畜肉第2批：氯霉素、恩諾沙星(以樣品分2批檢測(cè)5禽肉雞肉不同批次樣品分2批檢測(cè)第2批：土霉素、多西環(huán)素(強(qiáng)力霉素)、恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì))、磺胺類(總量)、金剛烷胺、金剛乙胺、利巴韋林、甲硝唑。6鴨肉樣品分2批檢測(cè)7其他禽肉第2批：土霉素、多西環(huán)素(強(qiáng)力霉素)、恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì))、磺胺類(總量)。樣品分2批檢測(cè)8豬肝不同批次樣品分2批呋喃它酮代謝物、呋喃西林代謝物、氯霉素。檢測(cè)9牛肝類(總量)羊肝類(總量)、豬腎克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺牛腎克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺羊腎克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺其他畜副產(chǎn)品巴胺、氯霉素、磺胺類(總量)品雞肝呋喃唑酮代謝物、呋喃它酮代謝物、呋喃西林代謝物、呋喃妥因代謝物、氯霉素、金剛烷胺、金剛乙胺、利巴韋林其他禽副產(chǎn)品氯霉素蔬菜蔬菜韭菜毒死蜱、多菌靈、腐霉利、克百威(包括3一羥基克百威)、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、氧樂果菌鮮食用菌氟氯氰菊酯和高效氟氯氰菊酯、二氧化硫殘留量結(jié)球甘藍(lán)氧樂果、肟菌酯花椰菜甲拌磷、水胺硫磷菜墓聯(lián)苯菊酯、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、三環(huán)唑、殺螟硫磷蔬菜茄子番茄辣椒甜椒聯(lián)苯肼酯、硫線磷、氧樂果、菜苦瓜毒死蜱、唑螨酯、氧樂果、氯氟氰菊酯、水胺硫磷氯唑磷、涕滅威、腐霉利、毒死蜱蔬菜菠菜毒死蜱、氧樂果、氟蟲腈(包括氟甲腈、氟蟲腈硫醚、氟蟲腈砜)、阿維菌素、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、啶蟲脒芹菜毒死蜱、克百威(包括3一羥)菠菜毒死蜱、氧樂果、氟蟲腈(包括氟甲腈、氟蟲腈硫醚、氟蟲腈砜)、阿維菌素、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、啶蟲脒普通白菜百威(包括3一羥基克百威)、菊酯、氟蟲腈(包括氟甲腈、不同批次樣品分2批檢測(cè)大白菜阿維菌素、百菌清、蟲螨腈、基克百威)、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、毒死蜱、氧樂果油麥菜克百威)、硫環(huán)磷、氯菊酯；第2批：滅線磷、殺螟硫磷、樣品分2批檢測(cè)豆類蔬豇豆菜菜豆其他蒜水胺硫磷、甲拌磷、毒死蜱、多菌靈、腐霉利、克百威(包括3一羥基克百威)、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、氧樂果水產(chǎn)品品淡水魚孔雀石綠、氯霉素、呋喃唑酮代謝物、呋喃它酮代謝物、呋喃西林代謝物、呋喃妥因代謝物、恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì))、磺胺類(總量)、五氯酚酸鈉(以五氯酚))淡水蝦孔雀石綠、氯霉素、呋喃唑酮代謝物、呋喃它酮代謝物、呋喃西林代謝物、呋喃妥因代謝物、恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì))、磺胺類(總量)、五氯酚酸鈉(以五氯酚淡水蟹孔雀石綠、氯霉素、呋喃唑酮喃西林代謝物、呋喃妥因代謝物、恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì))、磺胺類(總貝類貝類孔雀石綠、氯霉素、呋喃唑酮代謝物、呋喃它酮代謝物、呋喃西林代謝物、呋喃妥因代謝物、恩諾沙星(以恩諾沙星與二、檢測(cè)目標(biāo)務(wù)的基本任務(wù)是對(duì)農(nóng)畜水產(chǎn)品檢測(cè)項(xiàng)目的進(jìn)度和檢測(cè)質(zhì)量把質(zhì)量關(guān)，把客戶滿意率達(dá)到98%,檢測(cè)報(bào)告及時(shí)率、準(zhǔn)確率達(dá)到98%作為我們的目標(biāo)。我單位本著想需方之所想，急2.在抽樣和檢測(cè)的過程中堅(jiān)決執(zhí)行國家的宏觀經(jīng)濟(jì)政持低溫的容器，樣品應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)運(yùn)送到實(shí)驗(yàn)室，否則應(yīng)法的分解方式，切碎混勻打漿。取兩份各300g左右勻漿放入貼有唯一標(biāo)識(shí)的正副樣聚乙烯瓶中，在零下16至20度的第二節(jié)檢測(cè)樣品采集同時(shí)根據(jù)以問題為導(dǎo)向的抽樣原則，進(jìn)一步明確抽樣的重(一)隨機(jī)抽樣(1)整批待測(cè)產(chǎn)品中的所有單位產(chǎn)品都以相同的可能(2)應(yīng)用：在樣本數(shù)量不大的情況下采用，如抽簽法。(1)實(shí)行簡單隨機(jī)抽樣有困難或?qū)悠冯S時(shí)間和空間(2)應(yīng)用：系統(tǒng)隨機(jī)抽樣法抽樣時(shí)，常因抽樣人對(duì)顏(1)按樣品的某些特征把整批樣品劃分為若干小批，(2)應(yīng)用：分層隨機(jī)抽樣法先觀察采樣對(duì)象，按其特(1)當(dāng)整批樣品由許多群組成，而每群又由若干組構(gòu)(2)應(yīng)用：分段隨機(jī)抽樣方法首先把采樣對(duì)象分成小(二)代表性抽樣是用系統(tǒng)抽樣法進(jìn)行抽樣，即已經(jīng)掌握了樣品隨空間 (位置)和時(shí)間變化的規(guī)律，按照這個(gè)規(guī)律采取樣品，從而的工作服(必要時(shí)戴工作帽),以不污染為原則。(1)被抽樣單位的名稱、地址、類型；按衛(wèi)生許可證(2)樣品的名稱及商標(biāo)，定型包裝按包裝上標(biāo)注的商(3)生產(chǎn)單位、供應(yīng)商名稱及地址，定型包裝按包裝(4)生產(chǎn)時(shí)間、批號(hào)：定型包裝按包裝上標(biāo)注的填寫，(5)樣品規(guī)格：定量包裝樣品一般以1個(gè)銷售包裝所(6)樣品數(shù)量：應(yīng)標(biāo)一份樣品的數(shù)量和樣品的份數(shù)，(7)抽樣的時(shí)間、地點(diǎn)、方法、環(huán)境狀況，抽樣的時(shí)(8)現(xiàn)場監(jiān)測(cè)時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確記錄所測(cè)數(shù)據(jù)。(9)最后抽樣單分別留存被抽樣單位、抽樣單位及檢檢樣檢樣√原始樣品檢驗(yàn)樣品仲裁樣品平均樣品→2.采樣工作絕對(duì)不能破壞樣品中原本的微生物生理指4.在完成樣品采集工作后要盡快將樣品運(yùn)送到檢驗(yàn)地(一)采樣目的水產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)是行業(yè)主管部門了解和監(jiān)督水產(chǎn)質(zhì)量安全監(jiān)督抽查工作的順利進(jìn)行，我們必須規(guī)范采樣環(huán)(二)采樣準(zhǔn)備主要為：與抽樣產(chǎn)品相關(guān)知識(shí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)(文件)、已經(jīng)確(1)文件類：抽樣時(shí)須準(zhǔn)備下達(dá)任務(wù)的文件、任務(wù)通(2)抽(制)樣用品：捕撈用具、制樣用刀具(包括(3)封樣用品：封樣單、樣品標(biāo)簽、樣品袋(如聚乙烯自封塑料袋、尼龍網(wǎng)袋、麻袋)、封樣包裹材料(應(yīng)使用便于書寫的材料，如A3紙張、信封或紙盒)、透明膠帶。(三)采樣方法水產(chǎn)品是指食用前經(jīng)潔凈加工而不經(jīng)過加熱可直接進(jìn)證件的漁業(yè)行政主管部門及其所屬的漁政監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)人位應(yīng)當(dāng)場起捕水產(chǎn)樣品，取自同一池(塘)或網(wǎng)箱的同一種水產(chǎn)品才能組成1個(gè)樣品，根據(jù)檢測(cè)點(diǎn)的具體情況選擇進(jìn)行行采集。每批樣品的最低抽樣量：類魚3條(不低于500g),蝦、蟹、軟體類各500克。(一)畜禽肉及副產(chǎn)品采樣銷售市場(如批發(fā)市場超市、農(nóng)貿(mào)市場及其他銷售場所)等。(1)樣品要求：樣本應(yīng)選擇要能代表整批產(chǎn)品群體水獨(dú)抽取，取樣后應(yīng)置于滅菌的容器中，存放溫度為0攝氏度至4攝氏度；活豬以同一養(yǎng)殖場中養(yǎng)殖條件相同的生豬為一(2)屠宰線上采樣：得低于1kg(全項(xiàng)檢驗(yàn)中不得低于6kg),豬肝取整葉。成約1kg以上(全項(xiàng)檢驗(yàn)中不得低于6kg)的一份樣品；隨機(jī)取同一批3頭至10頭豬的肝樣，混勻成約1kg以上(全項(xiàng)檢驗(yàn)中不得低于6kg)的一份樣品。(3)倉庫采樣：為一份樣品，不得低于1kg(全項(xiàng)檢驗(yàn)中不得低于6kg),若零散產(chǎn)品，則隨機(jī)從3片至5片胴體上取若干小塊混為一份樣品，樣品重量不得低于1kg(全項(xiàng)檢驗(yàn)中不得低于6kg)。②凍品：小包裝凍肉同批同質(zhì)隨機(jī)取3包至5包混合，總量不得低于1kg(全項(xiàng)檢驗(yàn)中不得低于6kg)。(4)市場貨架采樣：①每件500g以上的產(chǎn)品：同批同質(zhì)隨機(jī)從3件至15件上取若干小塊混合成約1kg以上的樣品，(全項(xiàng)檢驗(yàn)中不得低于6kg)。②每件500g以下的產(chǎn)品：同批同質(zhì)隨機(jī)取樣混合樣品重量不得低于1kg(全項(xiàng)檢驗(yàn)中不得低于6kg)。的樣品混合成1kg以上的樣品(全項(xiàng)檢驗(yàn)中不得低于6kg)。(1)大型畜禽(牛、羊等)可在背、腿部分別隨機(jī)取其瘦肉和肥肉各0.5至1kg,單獨(dú)分袋獨(dú)立包裝(肥肉根據(jù)需要采集)。小型畜禽(雞、鴨、鵝)的可采集1-3只畜禽。(2)包裝好的新鮮、冷凍、冷藏的畜禽類產(chǎn)品，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品批號(hào)隨機(jī)采集一個(gè)整包裝或部分樣品，最小量為0.5(3)脂肪含量高畜禽樣品：宜分別從背部和腹部采集，其中1/4的背部脂肪，1/4的腹部脂肪混合而成。(4)新鮮、冷凍或冷藏臟器：取部分肝臟，最小量為0.4kg;腎臟取整個(gè)，最小量為0.2kg;心臟取整個(gè)，最小量0.4kg;其他臟器，取一只或多只動(dòng)物的部分或整個(gè)臟器；冷凍包裝臟器可取橫斷面，最小量0.4kg;鵝鴨的脂肪肝和類似高含量的禽類臟器，取1只禽類臟器，冷凍包裝取橫斷面，最小量0.05kg。(5)二次加工過的動(dòng)物食品火腿、香腸、剁碎的牛肉、雞肉采集0.5kg。(6)如若是食用動(dòng)物油脂，應(yīng)在每件500g以上的包裝里采取，同批同質(zhì)隨機(jī)在3至5個(gè)包裝上設(shè)采樣點(diǎn)，每個(gè)點(diǎn)從上、中下三層取樣，混合，共500至1500g。(7)編制樣品編號(hào)，填寫抽樣記錄單。腿等在加工過程中，要經(jīng)過絞肉(或斬拌)、攪拌(或滾揉)(二)蔬菜采樣(1)生產(chǎn)地采樣：采樣時(shí)期要根據(jù)作物不同品種在其行。時(shí)間應(yīng)選在晴天上午的9:00至11:00或者15:00至17:00,雨后不宜抽樣。(3)農(nóng)貿(mào)市場：應(yīng)在批發(fā)前進(jìn)行采樣。(4)超市：應(yīng)在售貨前進(jìn)行。等取3至5個(gè)個(gè)體。(1)生產(chǎn)地：當(dāng)蔬菜基地面積小于10平方米時(shí)，每1至3平方米設(shè)為一個(gè)抽樣單元，當(dāng)蔬菜基地面積大于10平方米，每3至5平方米設(shè)為一個(gè)抽樣單元。在實(shí)際工作中，可根據(jù)生產(chǎn)基地的面積靈活掌握，一般一個(gè)地塊選擇4(2)批發(fā)市場：在同一市場中，應(yīng)盡量抽取不同地方(3)農(nóng)貿(mào)市場和超市：樣品應(yīng)從不同攤位抽取，如有個(gè)抽樣單元內(nèi)抽樣點(diǎn)不應(yīng)少于5點(diǎn)，每個(gè)抽樣點(diǎn)面積為1平體積蓬松的葉菜類(如菠菜、小白菜等),由多個(gè)包裝(一(三)禽蛋采樣2.采樣量：蛋殼檢驗(yàn)抽樣按批次取樣，每一百扎取樣3扎，每增一百扎增加取樣1扎，尾數(shù)不足百扎但超過30扎則增加取樣1扎；蛋白、蛋黃、異物、哈夫單位和蛋殼厚度檢驗(yàn)抽樣每批次中隨機(jī)抽樣15枚；蛋重、蛋形指數(shù)檢測(cè)抽樣每批次隨機(jī)抽樣45枚。第三節(jié)樣品制備保存樣時(shí)應(yīng)盡量使各個(gè)層次均有采集的機(jī)會(huì)，適當(dāng)?shù)卦黾硬杉c(diǎn)，這樣采集和制備出的樣品才能充分代表整體樣品的特采用切剁形式，不能切剁的用組織搗碎機(jī)的要用點(diǎn)觸的方1.使被測(cè)組分從復(fù)雜的樣品中分離，制成便于測(cè)定形2.均勻固體樣品(糧食、粉狀食品):帶包裝的先用雙3.小包裝固體樣品：用四分法取2至4個(gè)小包裝樣品，4.肉蛋果蔬水產(chǎn)品等組成不均的樣品：可對(duì)各個(gè)部分 (如肉類，包括脂肪，肌肉部分；蔬菜包括根莖葉等)分別2.盛裝液體或半液體樣品常用防水防油材料制成的帶2.易腐敗變質(zhì)的應(yīng)放在0-5℃冰箱內(nèi)保存，如有可能的3.易分解的要避光保存(如胡蘿卜素、黃曲霉B1、維生素B1等容易光解)。5.一般樣品在檢驗(yàn)結(jié)束后應(yīng)保留一個(gè)月以備需要時(shí)復(fù)保證樣品從取樣地點(diǎn)到達(dá)實(shí)驗(yàn)室的這段時(shí)間不會(huì)出現(xiàn)任何第四節(jié)樣品預(yù)處理方法(一)蒸餾法中常用前4種。(1)常壓蒸餾：1)爆沸現(xiàn)象。(沸石、玻璃珠、毛細(xì)管、素瓷片)2)溫度計(jì)插放位置。3)磨口裝置涂油脂。(2)減壓蒸餾：(3)水蒸氣蒸餾：(4)掃集共蒸餾：自動(dòng)化式5-6秒測(cè)一個(gè)樣。(二)濃縮法(三)色層分離法(四)化學(xué)分離法(1)硫酸磺化法(磺化法):用濃硫酸處理樣品，引(2)皂化法：①原理：酯十堿→酸或脂肪酸鹽+醇。③用于植物油的皂化價(jià)的測(cè)定。(皂化價(jià)高示含游離脂肪酸量大。)(1)原理：利用沉淀反應(yīng)進(jìn)行分離。在試樣中加入適(2)常用的沉淀劑：堿性硫酸銅、堿性醋酸鉛等。(五)無機(jī)化處理法(1)原理：將樣品至于電爐上加熱，使其中的有機(jī)物(2)優(yōu)點(diǎn)：(3)缺點(diǎn)：(1)原理：樣品中加入強(qiáng)氧化劑，并加熱消煮，使樣(2)常用的強(qiáng)氧化劑有濃硝酸、濃硫酸、高氯酸、高離子)。③硫酸—硫酸鹽法：常用于含砷或銻有機(jī)化合物的破壞，破壞得到的無機(jī)金屬離子多為低價(jià)態(tài)(三價(jià)砷或銻)。(3)優(yōu)點(diǎn)：(4)缺點(diǎn)：第五節(jié)農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)(一)檢測(cè)指標(biāo)0.1克)(粉色)、褐色、深褐色、青色(綠色)等。禽蛋的形狀應(yīng)為橢圓形，蛋形指數(shù)在1.3～1.35之間。蛋形指數(shù)大于1.35者為細(xì)長型，小于1.30者為近似球形。蛋形指數(shù)的品種間的差異，遺傳力在0.25-0.5,與蛋殼強(qiáng)度呈正相關(guān)(r=0.5左右)。重越小。1.080以上，新鮮蛋，1.0蛋在豎放時(shí)能承受2.65×10～3.5×10Pa(2.7～3.6kg/cm2)壓力，據(jù)測(cè)定，禽蛋在2.94×10Pa(30個(gè)大氣壓)下不破度的均勻性呈正相關(guān)。遺傳力一般在0.3-0.4。與蛋殼強(qiáng)度呈正相關(guān)，良好的蛋殼厚度在一般在0.33-0.35mm左右。蛋殼厚度在0.25mm以下時(shí)，會(huì)產(chǎn)生85%氏(Roche)比色扇的15種不同黃色色調(diào)等級(jí)比色，出口鮮蛋的蛋黃色澤要求達(dá)到8級(jí)以上。飼料葉黃素是影響蛋黃色程度，它是現(xiàn)在國際上對(duì)蛋品質(zhì)評(píng)定的重要指標(biāo)和常用方法。新鮮蛋的哈夫指數(shù)在80以上。隨著存放時(shí)間的延長，單位變小，當(dāng)哈夫單位小于31時(shí)則為次蛋。(二)檢測(cè)步驟1.步驟：蛋重(用天平、電子秤)→②蛋殼顏色→③蛋形指數(shù)(游標(biāo)卡尺)→④蛋比重(用鹽水懸浮法)→⑤蛋殼強(qiáng)度(用蛋殼強(qiáng)度測(cè)定儀)→⑥蛋白高度和哈夫單位(用蛋白高度測(cè)定儀及查表)→⑦肉斑和血斑(在蛋白高度測(cè)定時(shí)觀察)→⑧蛋黃顏色(用羅氏比色扇)→⑨蛋黃比率→⑩蛋殼厚度(用游標(biāo)卡尺或蛋殼厚度測(cè)定儀)。(1)測(cè)定采用一般不超過24小時(shí)，最多隔日的蛋。(2)測(cè)定的樣品需事先編號(hào)，測(cè)定樣品不得少于30個(gè)，測(cè)血、肉斑的蛋樣數(shù)不少于100個(gè)。(3)測(cè)量的讀數(shù)要精確，記錄完整。(4)測(cè)量濃蛋白高度時(shí)，調(diào)整玻板至水平，測(cè)量柱以(5)測(cè)蛋黃重時(shí)，應(yīng)將濃蛋白和系帶剔除干凈。(三)檢測(cè)方法(1)照蛋者位于蛋檢器燈之前，雙手各取蛋兩枚，輪蛋孔上(此時(shí)持蛋的手心向上，蛋的縱軸與照蛋器約成30度傾斜)。進(jìn)行檢視時(shí)，首先觀察氣室的大小，隨即用持蛋之拇指與食指將蛋向右下迅速旋轉(zhuǎn)約180度左右，使蛋內(nèi)容(2)氣室測(cè)量：用特制的氣室測(cè)量器測(cè)量，加以計(jì)算線，每線間距為1mm,如圖所示。最好將其進(jìn)行測(cè)量。氣室的高度=氣室左邊的高度+氣室右邊的高度/2,測(cè)量氣室的具體方法是將蛋的大端向上，垂直地與氣室標(biāo)尺刻度線上的刻度讀數(shù)(即氣室左、右邊的高度)。(1)將鮮蛋打開，將其內(nèi)容物置于玻璃平皿或瓷碟上，(2)抽樣打開檢驗(yàn)，置于平板上測(cè)量蛋黃的高度(mm)與直徑(mm),計(jì)算蛋黃系數(shù)。正常新鮮蛋的蛋黃指數(shù)為0.40-0.45或40%-45%。合格蛋的蛋黃指數(shù)為0.30以上，當(dāng)?shù)包S指數(shù)小于0.25時(shí)，為次蛋。4哈夫單位：應(yīng)在7℃-15℃條件下檢測(cè)哈夫單位。根據(jù)單重和濃厚蛋白高度，按一定公式計(jì)算出其指標(biāo)的一種方以上。當(dāng)哈夫單位小于31時(shí)則為次蛋。哈夫單位=100*log(1)優(yōu)點(diǎn)：靈敏度高、準(zhǔn)確、定性定量。(2)缺點(diǎn)：成本高、操作復(fù)雜、時(shí)間較長。其中又包括速測(cè)卡法(紙片法)和酶抑制率法(分光光度法)。(1)優(yōu)點(diǎn)：(2)缺點(diǎn)：重復(fù)性不好，實(shí)際應(yīng)用中的確認(rèn)率大約為60%至70%左右；白、蘑菇、花椒等14種容易出現(xiàn)假陽性的農(nóng)產(chǎn)品。(3)技術(shù)原理：①根據(jù)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥能抑制昆蟲中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)中乙酰膽堿酶的活性造成神經(jīng)傳導(dǎo)介質(zhì)乙酰③如果蔬菜中含有可以抑制乙酰膽堿的活性的有機(jī)磷3.速測(cè)卡法(紙片法):(1)試劑：①固有膽堿酯酶和靛酚乙酸酯試劑的紙片(速測(cè)卡);②pH7.5緩沖液溶液：分別取15.0g磷酸氫二鈉與1.59g(2)儀器：常量天平，有條件配備37℃+2℃恒溫裝置。(3)整體測(cè)定步驟：①選取有代表性的蔬菜樣品，擦去表面泥土，剪成1cm震搖50次，靜置2min以上。②取一片速測(cè)卡，用白色藥片沾取提取液，放置10min以上進(jìn)行預(yù)反應(yīng)，有條件時(shí)在37℃恒溫裝置中放置10min,③將速測(cè)卡對(duì)折，用手捏3min或用恒溫裝置3min,使(4)表面測(cè)定步驟：①擦去蔬菜表面泥土，滴2至3滴緩沖溶液在蔬菜表面，③放置10min以上進(jìn)行預(yù)反應(yīng)，有條件時(shí)在37℃恒溫裝置中放置10min,預(yù)反應(yīng)后的藥片表面必須保持濕潤。④將速測(cè)卡對(duì)折，用手捏3min或用恒溫裝置恒溫3min,(5)結(jié)果判定：①結(jié)果以酶被有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥抑制(為陽性)、未抑制(為陰性)表示。(6)注意事項(xiàng)：定。對(duì)一些含葉綠素較高的蔬菜，也可以采取整株(體)蔬④當(dāng)溫度條件低于37℃,酶反應(yīng)的速度隨之放慢，藥片白對(duì)照卡用(體溫)手指捏3分鐘時(shí)可以變藍(lán)，即可往下操4.酶抑制率法(分光光度法)(1)試劑：①pH8.0緩沖溶液：分別取11.9g無水磷酸氫鉀與3.2g和15.6mg碳酸氫鈉，用20ml緩沖溶液溶解，4℃冰箱中保3min的吸光度變化OAo值應(yīng)控制在0.3以上，搖勻后置4℃⑤可選用由以上試劑制備的試劑盒。乙酰膽堿酯酶的(2)儀器：分光光度計(jì)或相應(yīng)測(cè)定儀及常量天平。(3)分析步驟：瓶中，加入5mL緩沖溶液，振蕩1-2min,倒出提取液，3-5min待用。加入0.1mL酶液、0.1mL顯色劑，搖勻后于37℃放置15m以上(每批樣品的控制時(shí)間應(yīng)一致)。加入0.1mL底物搖勻，其他操作與對(duì)照溶液測(cè)試相同，記錄反應(yīng)3min的吸光度變化值OAt。④檢測(cè)結(jié)果按公式計(jì)算：抑制率(%)=[(△Ao-△At)/△Ao]×100,式中：△Ao,,對(duì)照溶液反應(yīng)3min吸光度的變化值，△At樣品溶液反應(yīng)3min吸光度的變化值。⑤結(jié)果判定：結(jié)果以酶被抑制的程度(抑制率)表示。當(dāng)蔬菜樣品提取液對(duì)酶的抑制率≥50%時(shí)，表示蔬菜中有高性結(jié)果的樣品需要重復(fù)檢驗(yàn)2次以上。對(duì)陽性結(jié)果的樣品，(4)注意事項(xiàng)：性。處理這類樣品時(shí)，可采取整株(體)蔬菜浸提。對(duì)一些含葉綠素較高的蔬菜，也可采取整株(體)蔬菜浸提方法，②當(dāng)溫度條件低于37℃,酶反應(yīng)的速度隨之放慢，加入照溶液放置時(shí)間一致才有可比性。膽堿酯酶空白對(duì)照溶液(1)對(duì)人類的危害：獸藥可以添加到動(dòng)物的飼料中來(2)對(duì)肉類質(zhì)量的危害：藥物在動(dòng)物上使用，或多或全監(jiān)管力度的加強(qiáng)，對(duì)違禁使用獸藥的監(jiān)管力度也逐漸加產(chǎn)率，經(jīng)常是不同類別的獸藥大量的同時(shí)飼喂給食源性動(dòng)動(dòng)物源性食品種類繁多，樣品基質(zhì)復(fù)雜，檢測(cè)H標(biāo)物種類和(1)高靈敏度原則：由于農(nóng)畜產(chǎn)品中獸藥殘留含量往(2)高專屬性原則：由于農(nóng)畜產(chǎn)品中的獸藥殘留檢測(cè)(3)快速性原則：在進(jìn)行獸藥殘留的檢測(cè)時(shí)，其方法4.肉類樣品處理：樣品中殘留水平低是獸藥殘留的特(1)固一液萃取法：固一液萃取，也叫浸取，用溶劑法。該法使用的萃取溶劑對(duì)目標(biāo)化合物要有很好的溶解能(2)固相萃取法：固相萃取是利用選擇性吸附與選擇(3)基體固相分散技術(shù)：基體固相分散萃取技術(shù)，簡新發(fā)展起來的一種用于農(nóng)畜產(chǎn)品檢測(cè)的快速樣品前處理技術(shù)，其原理與固相萃取(SPE)相似，都是利用吸附劑填料法包括3個(gè)步驟：用有機(jī)溶劑提取目標(biāo)化合物，加入脫水劑度高，通用性和專一性強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)，如氫火焰離子化檢測(cè)器檢測(cè)限一般為pug/kg,甚至可達(dá)ng/kg。用帶電子捕獲檢測(cè)器(ECD)的毛細(xì)管氣相色譜法檢測(cè)牛肉和原牛奶中的氯毒素(CAP),以me-ta-CAP作為內(nèi)標(biāo)物，添加濃度2至10mg/kg,其回收率為89至102%。(2)免疫分析檢測(cè)技術(shù)：免疫分析檢測(cè)技術(shù)是以抗原性。我們最常用的方法是酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)(ELISA),比熱脂肪芽孢桿菌接種于PM示蹤瓊脂培養(yǎng)基(含溴甲酚紫和甲氧芐氨嘧啶)上，最后瓊脂上出現(xiàn)顏色變化和微生物生長抑制重合的區(qū)點(diǎn)。用這一方法測(cè)定水、牛腎和牛肉中5種磺以及大環(huán)內(nèi)酯類藥物也有靈敏度；用其分析471個(gè)胴體樣品中的磺胺類藥物，有53個(gè)樣品呈現(xiàn)出陽性，而用標(biāo)準(zhǔn)微生②酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法(ELISA):酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法是把抗原抗體的免疫反應(yīng)和酶的高效催化作用原理有機(jī)能結(jié)合到固相載體的表面并具有其免疫活性；抗體(抗原)物與相應(yīng)的抗原(抗體)反應(yīng)后，結(jié)合的酶仍能催化底物生成有色物質(zhì)，而顏色的深淺可定量抗體(抗原)的含量。 (SPR)生物傳感器是一種基于物理光學(xué)原理的新型生化分(1)看色澤：各種動(dòng)物肉品都有其不同的色澤，如豬(2)聞氣味：正常動(dòng)物肉品都有其固定的氣味，這主要是由于動(dòng)物肉品中存在數(shù)量不等的特殊揮發(fā)性脂肪酸的(3)仔細(xì)檢查：(1)感官檢測(cè)法：病、死畜禽肉宰殺口不外翻，切面(2)過氧化物酶反應(yīng)法：吸取2mL肉浸液于試管中，滴加3滴1%過氧化氫溶液，立即觀察3min內(nèi)顏色變化情況，(3)硫酸銅肉湯反應(yīng)法：稱取剪碎肉樣1份，置錐形瓶中，加水3份，攪拌均勻后加蓋，置水浴中煮沸10min,10%硫酸銅溶液5滴混勻，靜置觀察結(jié)果。同時(shí)取蒸餾水作(4)細(xì)菌毒素氧化呈色反應(yīng)法：稱取10g肉樣置絞肉機(jī)玻璃容器絞碎，向容器中加入10ml滅菌生理鹽水和10滴4%氫氧化鈉溶液，加熱、攪拌，直至沸騰析出肉湯，肉湯冷卻后，加入5滴5%草酸溶液，將肉湯過濾備用。取2支已知健康新鮮肉提取液，然后在每個(gè)試管中依次加入1滴0.1%美藍(lán)溶液、3滴0.5%硝酸銀溶液、1滴鹽酸(1:1.5)溶液，加畢后振搖混勻。再分別加入1%高錳酸鉀溶液0.15mL。判定標(biāo)準(zhǔn)：病死畜禽肉呈陽性反應(yīng)(+),即提取反應(yīng)(-),即顯紅紫色或紅褐色，經(jīng)30至40min后變?yōu)闊o(1)感官檢測(cè)法：黃疸與黃脂主要發(fā)生于豬肉，感官(2)理化檢測(cè)法：可采用氫氧化鈉乙醚法來判定，取2g剪碎的脂肪放入帶蓋試管中，加入5%氫氧化鈉溶液5mL,緩緩加熱(不時(shí)振動(dòng)試管，防止管內(nèi)液體沸騰濺出)至脂肪節(jié)。鏡下特點(diǎn)：頭節(jié)被壓成薄片鏡檢，見到頭節(jié)上有4個(gè)圓形吸盤和1個(gè)圓形頂突，頂突上有排列成圈的角質(zhì)小鉤?？椛罱?至2cm即可進(jìn)行感官檢查或采樣作實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。必(一)感官檢測(cè)法4.將新鮮肌肉置冰箱中冷凍，正常肉表面只有冰霜附留的紅血球崩解破碎(但注入鹽水時(shí)紅血球崩解現(xiàn)象不明顯),在肌纖維之間可看到明顯的水液，從高處向低處，推(二)試紙檢測(cè)法1.對(duì)感官檢測(cè)疑似注水肉的樣品，可在肌肉(瘦肉)橫深處，將兩側(cè)肉體與試紙輕輕靠攏(雞肉的肉皮部位不要靠(三)儀器檢測(cè)法2.注水肉測(cè)試筆：便攜式注水肉測(cè)試是采用555集成電(四)其他檢測(cè)方法1.滴水損失法：將肉樣在15至20℃的通風(fēng)處吊掛24h,正常肉的質(zhì)量損耗約0.5%至0.7%,而注水肉可達(dá)4.0%至6.0%,甚至更多。3.蒸煮損失法：將500g肉樣加水2L,煮沸1h,煮制前后分別稱重，計(jì)算熟肉率(熟肉率=熟肉重量/鮮肉重量),正常肉的熟肉率一般大于50%。同時(shí)，可結(jié)合觀察肉湯透明(一)甜味劑(糖精)的檢驗(yàn)蜜素)、乙酰磺胺酸鉀(安塞蜜)、天冬酰苯丙氨甲酯(甜味素、阿斯巴甜)等。(1)儀器：高效液相色譜儀，帶紫外檢測(cè)器(2)試劑：甲醇=+水(1+1):氨水加等體積的水混合(3)過濾糖精鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液：可購買，無需自己配制。(1)方法：高效液相色譜法，原理是樣品經(jīng)加溫除去(2)樣品處理：水果類稱取5.00至10.0g樣品，用氨水(1+1)調(diào)pH約7,加水定容至適當(dāng)體積，離心沉淀，上清液經(jīng)濾膜(0.45um)過濾。(3)測(cè)定：儀器穩(wěn)定后，分別將20uL標(biāo)準(zhǔn)溶液和樣品(二)防腐劑的檢驗(yàn)(1)苯甲酸，為白色有絲光的鱗片或針狀結(jié)晶，微溶(2)山梨酸為無色、無臭的針狀結(jié)晶，山梨酸難溶于(3)苯甲酸與山梨酸兩種防腐劑主要用于酸性食品的(1)酸堿滴定法測(cè)定苯甲酸及苯甲酸鈉③處理樣品：固體樣品稱100g樣于500ml容量瓶中，溶解度，以減少在提取及水洗過程中的損失),再用10%狀態(tài)存在),再用飽和NaCI定容500ml,靜置2小時(shí)后過濾，棄去初液，收集濾液；含酒精的樣品應(yīng)該吸取2容250ml,過濾并棄去初液，最后收集濾液；含脂肪多的樣 (50℃水浴),用10ml中性醚醇+10ml水溶解殘?jiān)?滴酚酞，用0.05mol/LNaOH滴出微紅色(同時(shí)要求做空白實(shí)驗(yàn))酸含量為0.1%以上的分析。(2)氣相色譜法測(cè)定山梨酸、苯甲酸：①原理：氣相色譜法是采用惰性氣體為流動(dòng)相(稱為載氣)的一種色譜法。即載氣載著氣化的試樣，通過色譜柱中②儀器和試劑：乙醚、石油醚，沸程30-60℃;山梨酸、苯甲酸標(biāo)準(zhǔn)溶液：用石油醚一乙醚(3:1)混合溶劑配制溶 (3:1)混合溶劑稀釋至每毫升相當(dāng)于50、100、150、200、③樣品的處理：稱取2.5g事先混合均勻的樣品，置于乙醚提取2次，每次振搖1min,將上層醚提取液吸入另一個(gè)25mL一帶塞試管中，合并乙醚提取液。用3mL4%氯化鈉酸性溶液洗滌2次，靜置15min,用滴管將乙醚層通過無水硫加入2mL石油醚一乙醚(3:1)混合溶液溶解殘?jiān)鼈溆谩＂軠y(cè)定：進(jìn)樣2uL標(biāo)準(zhǔn)系列中各濃度標(biāo)準(zhǔn)使用液于氣相⑤注意事項(xiàng)：由測(cè)得苯甲酸的量乘以相對(duì)分子質(zhì)量比1.18,即為樣品中苯甲酸鈉含量，由測(cè)得山梨酸的量乘以相對(duì)分子質(zhì)量比1.34,即為樣品中山梨鉀的含量；通過無水硫酸鈉層過濾后的乙醚提取液應(yīng)達(dá)到去除水分的目的，否則醚(3:1)振搖，取上清液進(jìn)樣，否則氯化鈉覆蓋了部分山(一)檢驗(yàn)指標(biāo)過處理后再一定條件下進(jìn)行培養(yǎng)，所得1克或者1毫升樣品食品以蠟樣芽孢桿菌變形桿菌和霉菌作為參考菌落進(jìn)行檢農(nóng)畜產(chǎn)品的顏色氣味造成一定的負(fù)面影響，使食品發(fā)霉變(二)檢測(cè)方法(1)自動(dòng)旋轉(zhuǎn)平板計(jì)數(shù)法：此法是通過螺旋制板機(jī)將0.035ml液態(tài)樣品以阿基米德螺線的形式接種在瓊脂平板(2)等格法：此法是用疏水性柵過濾樣品，然后把疏(3)紫外線顯微鏡快速計(jì)數(shù)法：用一個(gè)特殊液膜過濾(5)皿膜系統(tǒng)：皿膜系統(tǒng)與即用膠系統(tǒng)類似，采用含(1)阻抗測(cè)定法：當(dāng)微生物在培養(yǎng)液中生長時(shí)，其周抗測(cè)量法可以迅速檢測(cè)出各種微生物對(duì)不同底物的作業(yè)結(jié)(2)放射測(cè)量法：是根據(jù)細(xì)菌在生長繁殖過程中代謝碳水化合物產(chǎn)生二氧化碳的原理，把微量的放射性C標(biāo)記引被利用并釋放出含放射物質(zhì).然后通過自動(dòng)化敏射測(cè)定含(3)微量量熱法：此法是通過測(cè)定細(xì)菌生長時(shí)熱量的根據(jù)這些實(shí)驗(yàn)所得的熱曲線圖和已知綢菌熱