1T/XMSSAL0092—2023豆奶1范圍本文件規(guī)定了豆奶的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、貯存和運(yùn)輸。本文件適用于第3章所定義的豆奶。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB1352大豆GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4789.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4789.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB/T4789.21食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)冷凍飲品、飲料檢驗(yàn)GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB5009.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定GB5009.11食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB5009.22食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測(cè)定GB5009.88食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中膳食纖維的測(cè)定GB/T5009.183植物蛋白飲料中脲酶的定性測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7101食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料GB/T12143飲料通用分析方法GB14880食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB29921食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量3術(shù)語(yǔ)和定義3.1原味豆奶2T/XMSSAL0092—2023以生活飲用水，大豆（黃豆或黑豆）為原料，經(jīng)預(yù)處理、磨漿、煮漿、脫渣、調(diào)配、殺菌、包裝等工序制成并需冷藏保存的預(yù)包裝產(chǎn)品。也可稱為原味豆乳。3.2調(diào)味豆奶以生活飲用水，大豆（黃豆或黑豆）為主要原料，適量添加其他輔料，經(jīng)預(yù)處理、磨漿、煮漿、脫渣、調(diào)配、殺菌、包裝等工序制成并需冷藏保存的預(yù)包裝產(chǎn)品。也可稱為調(diào)味豆乳。4產(chǎn)品分類根據(jù)產(chǎn)品配方不同分為：原味豆奶和調(diào)味豆奶。5技術(shù)要求5.1原輔料要求5.1.1大豆應(yīng)符合GB1352的規(guī)定。5.1.2飲用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5.1.3其他輔料應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定的要求。5.2本文件鼓勵(lì)低糖、低嘌呤產(chǎn)品。5.3感官指標(biāo)及檢驗(yàn)方法應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官指標(biāo)及檢驗(yàn)方法5.4理化指標(biāo)及檢驗(yàn)方法應(yīng)符合表2的規(guī)定。3T/XMSSAL0092—2023表2理化指標(biāo)及檢驗(yàn)方法5.5污染物限量及檢驗(yàn)方法應(yīng)符合GB2762和表3的規(guī)定。表3污染物限量指標(biāo)及檢驗(yàn)方法參考臺(tái)灣地區(qū)《食品中污染物質(zhì)及毒素衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》附表一5.6真菌毒素限量及檢驗(yàn)方法應(yīng)符合GB2761和表4的規(guī)定。表4真菌毒素限量指標(biāo)及檢驗(yàn)方法4參考臺(tái)灣地區(qū)《食品中污染物黃曲霉毒素B/(μg/kg）≤2參考臺(tái)灣地區(qū)《食品中污染物5.7食品添加劑5.7.1食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。5.7.2食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760及衛(wèi)生部關(guān)于食品添加劑公告的規(guī)定。除赤蘚糖醇、木糖醇以外不得使用任何食品添加劑。5.7.3食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的品種和使用量應(yīng)符合GB14880的規(guī)定。5.8微生物指標(biāo)應(yīng)符合表5的規(guī)定。4T/XMSSAL0092—2023表5微生物指標(biāo)及檢驗(yàn)方法ncmM52521500-516貯存和運(yùn)輸產(chǎn)品應(yīng)在0℃~8℃冷藏貯存和運(yùn)輸。不得與有毒、有害和有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混合貯存或運(yùn)輸。參考文獻(xiàn)[1]GB2712食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)豆制品[2]GB/T30885植物蛋白飲料豆奶和豆奶飲料[3]臺(tái)灣地區(qū)《食品中其他污染物質(zhì)及毒素之限量》附表一《食品中真菌毒素之