JiangsuFoodScienceCollege畢業(yè)項(xiàng)目開題報(bào)告項(xiàng)目類別: 實(shí)習(xí)報(bào)告 項(xiàng)目名稱： 粉圓加工工藝流程及優(yōu)化.院、系： 食品與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院專業(yè)名稱: 食品貯運(yùn)與營(yíng)銷 姓名： 王雅琦 學(xué)號(hào)： 01105091140 班級(jí)： 貯運(yùn)091 指導(dǎo)教師: 謝政峰 畢業(yè)項(xiàng)目開題報(bào)告畢業(yè)項(xiàng)目題目：粉圓加工工藝及優(yōu)化1、 選題依據(jù)（選題意義、準(zhǔn)備和基礎(chǔ)等）速，但存在“我在實(shí)習(xí)期間毛量，速，但存在“我在實(shí)習(xí)期間毛量，準(zhǔn)備:從一開始生產(chǎn)，我就會(huì)開始尋找優(yōu)化的利弊端，怎樣才能既不能耗費(fèi)太大精力，又可以達(dá)到很好的效果?；A(chǔ)：有相應(yīng)的設(shè)備可供實(shí)驗(yàn)。2、 內(nèi)容綜述（目標(biāo)、主要內(nèi)容、擬解決的重點(diǎn)問題等）目標(biāo)：把可以優(yōu)化的步驟一一實(shí)驗(yàn)，得到了相對(duì)較好的結(jié)果就是成功。主要內(nèi)容：制芯過程的干芯撒粉和不撒粉實(shí)驗(yàn)-烘干過篩出成對(duì)比；制芯參數(shù)的正確判定-對(duì)比通常制好的芯子區(qū)別;干芯加大過程中調(diào)水步驟懸浮物cm的正確處理-檢驗(yàn)處理后的下腳料；烤珍珠熬糊時(shí)候黃原膠的正確加入—檢驗(yàn)熬好的糊的性狀；擠壓烤珍珠之前后篩網(wǎng)的消毒檢查并做記錄—測(cè)量烤珍珠大小的偏差。解決的重點(diǎn)問題：包芯珍珠芯子的質(zhì)量較低，包芯的出成總是提不上去；烤珍珠里熬糊糊鍋，珍珠大小差別甚明顯。

3、方法和思路（研究方法或工作方案）研究方法1.影響包芯芯子烘干的因素2?加大里影響包芯質(zhì)量和出成的因素3?烤珍珠熬糊添加次序4.篩網(wǎng)完整性的影響4、畢業(yè)項(xiàng)目提綱1、 確定工藝流程2、 工藝流程里的重要參數(shù)和步驟3、 確疋影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素4、 改進(jìn)措施和得到的優(yōu)化主要參考文獻(xiàn)［1］ 艾啟俊.紅小豆生產(chǎn)技術(shù)及調(diào)配技［術(shù)研究國(guó)農(nóng)學(xué)報(bào)2004⑷:12-15［2］ 吳建新.珍珠奶茶的工業(yè)化生產(chǎn)飲料工業(yè)2008⑸：112-115［3］ 賈英木薯淀粉的性能研究天津大學(xué)011［4］ 王向陽.食品生產(chǎn)技術(shù)高等教育出版社001152-154［5］ 王向陽.食品生產(chǎn)技術(shù)高等教育出版社001152-1545、進(jìn)度安排畢業(yè)項(xiàng)目各階段任務(wù)起止日期1.確定工藝流程2011.11.2—2011.12.152.工藝流程里的重要參數(shù)和步驟2011.12.1—2012.02.023.確疋影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素2012.02.0—2012.02.244.改進(jìn)措施