北京金漢斯亞運(yùn)村餐廳五常管理法店內(nèi)初步實(shí)施執(zhí)行方案北京金漢斯亞運(yùn)村餐廳五常管理法店內(nèi)初步實(shí)施執(zhí)行方案1目錄（一）、五常法定義及實(shí)施五常法的益處（二）、餐廳內(nèi)初步實(shí)行執(zhí)行方案目錄（一）、五常法定義及實(shí)施五常法的益處2（一）五常法定義及實(shí)施五常法的益處

（一）五常法定義及實(shí)施五常法的益處

3五常法即通常所說的”5S”管理方法:5S代表五個(gè)單字：SEIRI（整理）、SEITON（整頓）、SEISO（清掃）、SEIKETSU（標(biāo)準(zhǔn)）、以及SHITSUKE（教養(yǎng)）五常法即通常所說的”5S”管理方法:45S的意義理解為:1）整理就是明確區(qū)分需要的不需要的東西，在餐廳內(nèi)不放置與工作無關(guān)的物品；2）整頓就是使所需物品始終處于在需用使能夠高效地可取和放回狀態(tài)；3）清掃就是在餐廳區(qū)域內(nèi)始終處于無垃圾，灰塵的整潔狀態(tài)；4）清潔就是經(jīng)常進(jìn)行整理，整頓和清潔，始終保持清潔的狀態(tài)；5）素養(yǎng)就是正確執(zhí)行餐廳內(nèi)5S的規(guī)定和規(guī)則，并養(yǎng)成良好的習(xí)慣。5S的意義理解為:5實(shí)施五常法管理法的益處

改善現(xiàn)有物質(zhì)環(huán)境解決現(xiàn)場臟亂差的環(huán)境，提高設(shè)備利用率，精簡無效勞動(dòng)，減少失誤，減少安全隱患。改善人們思維過程改變舊傳統(tǒng)習(xí)慣，做到日記化，透明化，集中化，改善化，教育化，養(yǎng)成良好的習(xí)慣，培養(yǎng)為他人服務(wù)的精神，領(lǐng)導(dǎo)要身先士卒。保證產(chǎn)品質(zhì)量降低消耗，減少浪費(fèi)，為顧客著想，提高團(tuán)隊(duì)精神，培養(yǎng)員工管理及專業(yè)技能，作精品。實(shí)施五常法管理法的益處改善現(xiàn)有物質(zhì)環(huán)境解決現(xiàn)場臟亂差的環(huán)境6（二）餐廳內(nèi)初步實(shí)行執(zhí)行方案

（二）餐廳內(nèi)初步實(shí)行執(zhí)行方案

7一、確定執(zhí)行人員，并各司其責(zé)實(shí)施“5S”管理法第一步是要確定店內(nèi)實(shí)施小組成員及其職責(zé)，確保每一步驟的決策與執(zhí)行都能找到相關(guān)負(fù)責(zé)人，以確?！?S“法能順利并準(zhǔn)確無誤推行下去，如下圖：一、確定執(zhí)行人員，并各司其責(zé)實(shí)施“5S”管理法第一步是要確定8“5S”管理店內(nèi)推行架構(gòu)圖“5S”管理店內(nèi)推行架構(gòu)圖9如上圖所示：架構(gòu)圖為倒三角型，分成紅、黃、綠三個(gè)不用色塊，這三個(gè)色塊分別代表：決策監(jiān)督層、監(jiān)督貫徹層、貫徹執(zhí)行層，用不同的顏色區(qū)分其職責(zé)，并依上圖所示，倒三角型的底部到頂部一是個(gè)逐級追蹤貫徹的過程如上圖所示：架構(gòu)圖為倒三角型，分成紅、黃、綠三個(gè)不用色塊，這10關(guān)于整理整理即區(qū)分哪些東西是我們在正常營運(yùn)中需要的，哪些是不需要的，保留我們需要的，處理不需要的。以下為餐廳內(nèi)初步進(jìn)行整理工作的前后對比圖片：關(guān)于整理整理即區(qū)分哪些東西是我們在正常營運(yùn)中需要的，哪些是不11進(jìn)行“整理”工作前后店內(nèi)情況圖3迎賓臺(tái)整理前迎賓臺(tái)面（×）整理后迎賓臺(tái)面（√）進(jìn)行“整理”工作前后店內(nèi)情況圖3迎賓臺(tái)整理前迎賓臺(tái)面（×）12整理前迎賓臺(tái)內(nèi)（×）整理后迎賓臺(tái)內(nèi)（√）整理前迎賓臺(tái)內(nèi)（×）整理后迎賓臺(tái)內(nèi)（√）13展示柜下物品擺放整理前（×）展示柜下物品擺放整理后（√）展示柜下物品擺放整理前（×）展示柜下物品擺放整理后（√）14前廳家私柜抽屜整理前（×）前廳家私柜抽屜整理后（√）前廳家私柜抽屜整理前（×）前廳家私柜抽屜整理后（√）15前廳家私柜抽屜整理前（×）前廳家私柜抽屜整理后（√）前廳家私柜抽屜整理前（×）前廳家私柜抽屜整理后（√）16前廳家私柜內(nèi)整理前（×）前廳家私柜內(nèi)整理后（√）前廳家私柜內(nèi)整理前（×）前廳家私柜內(nèi)整理后（√）17收銀臺(tái)整理前（×）收銀臺(tái)整理后（√）收銀臺(tái)整理前（×）收銀臺(tái)整理后（√）18前廳管理組家儲(chǔ)物柜（×）前廳管理組家儲(chǔ)物柜（√）前廳管理組家儲(chǔ)物柜（×）前廳管理組家儲(chǔ)物柜（√）19廚房貨架整理前（×）廚房貨架整理后（√）廚房貨架整理前（×）廚房貨架整理后（√）20辦公區(qū)域整理前（×）辦公區(qū)域整理后（√）辦公區(qū)域整理前（×）辦公區(qū)域整理后（√）21文件柜整理前（×）文件柜整理后（√）文件柜整理前（×）文件柜整理后（√）22關(guān)于“整理”工作小結(jié)“整理”工作就是指店內(nèi)已不再使用的物品清理干凈。如本餐廳已經(jīng)營近三年，有一些已經(jīng)不再使用的設(shè)備因無處安放堆在庫房，導(dǎo)致庫房雜亂；一些已經(jīng)過期的宣傳海報(bào)堆放在辦公室內(nèi)，影響了辦公環(huán)境，通過這次“整理”工作，優(yōu)化了辦公環(huán)境及營業(yè)環(huán)境，隨著環(huán)境的潔凈便利，我們的工作心情也變得疏暢了。關(guān)于“整理”工作小結(jié)“整理”工作就是指店內(nèi)已不再使用的物品清23“整頓”即將工具、器材、物料、文件等的位置固定下來，以便在需要時(shí)能夠立即找到。關(guān)于“5S”中的“整頓”，在餐廳實(shí)際實(shí)施中我們從以下幾個(gè)方面著手：關(guān)于“整頓”“整頓”即將工具、器材、物料、文件等的位置固定下來，以便在需24餐廳內(nèi)的實(shí)際“整頓”工作步驟“硬件”整頓“軟件”整頓餐廳內(nèi)的實(shí)際“整頓”工作步驟“硬件”整頓25硬件“整頓”物品定位統(tǒng)一標(biāo)識統(tǒng)一工作流程硬件“整頓”物品定位26物品定位遵循的原則是每一個(gè)物品都有一個(gè)自己的“名稱”和自己的“家”。物品定位的效果就是讓每一個(gè)員工（無論新老員）不需要費(fèi)時(shí)間費(fèi)精力，就能快速準(zhǔn)備的找到它具體實(shí)施方案如下：物品定位遵循的原則是每一個(gè)物品都有一個(gè)自己的“名稱”和自己的27左圖為迎賓臺(tái)臺(tái)面物品定位圖用綠色的線規(guī)劃出物品的位置，物品的擺放不能超出線的范圍。用標(biāo)簽在某個(gè)固定位置給物品貼上名字，表示這位置放置該物品。物品名：訂餐卡用線劃出的物品擺放位置物品名：電話標(biāo)明本機(jī)電話號碼物品定位左圖為迎賓臺(tái)臺(tái)面物品定位圖物品名：用線劃出的物品擺放位置物品28物品定位左圖為迎賓臺(tái)內(nèi)分布圖用儲(chǔ)物盒將物品分類存放，并在視覺直觀到達(dá)在，用標(biāo)簽標(biāo)注它的“名子”，如：儲(chǔ)的盒的外立面所帖標(biāo)簽：出品單用線色線條區(qū)分儲(chǔ)物盒不同種類物品的位置，如左圖：在出品單的儲(chǔ)物盒里用線劃分已完成出品單及未完成出品單位置物品名：出品單儲(chǔ)物盒物品種類：已宛成出品單區(qū)分物品用線物品種類：已完成出品單放大物品定位左圖為迎賓臺(tái)內(nèi)分布圖物品名：出品單儲(chǔ)物盒物品種類：已29左圖為服務(wù)員家俬柜物品定們圖餐巾紙豎排擺放，第排6個(gè)，共排2排，每個(gè)餐期在桌餐巾紙備貨完好的前提下，12包最大安全和量，如此擺放即能讓服務(wù)員再亂拿亂放，也能合理地控制餐巾紙的使用，減少浪費(fèi)物品定位物品名字餐巾紙豎排擺放物品名字左圖為服務(wù)員家俬柜物品定們圖物品定位物品名字餐巾紙豎排擺放物30臺(tái)布擺放要求不同規(guī)格地分開擺放，最多餐臺(tái)要求每個(gè)家俬最多擺放120個(gè)，分成4排，每排最多30個(gè)此類定位便于餐廳的盤點(diǎn)及盤查，利于控制餐廳破損臺(tái)布擺放餐盤擺放法餐盤擺放法物品定位臺(tái)布擺放要求不同規(guī)格地分開擺放，最多臺(tái)布擺放餐盤擺放法餐盤擺31物品定位左下圖為“整頓”后展牌區(qū)如左上圖，“整頓”前展牌分布凌亂，不能吸引客人眼球，整頓后提高了客人的觀注度整頓前整頓后物品定位左下圖為“整頓”后展牌區(qū)整頓前整頓后32物品定位左圖為檔案文件定位圖用標(biāo)簽定位部門檔案排放位置：店總專用，廚房專用用斜向線條將每個(gè)檔案夾的位置固定，如有位置變動(dòng)，線型將不會(huì)呈流線性傾斜部門檔案標(biāo)簽：店總專用部門檔案標(biāo)簽：廚房專用定位線定位線物品定位左圖為檔案文件定位圖部門檔案標(biāo)簽：部門檔案標(biāo)簽：定位33以下是依據(jù)“整頓”方法所做的物品定位工作的圖片展示物品定位以下是依據(jù)“整頓”方法所做的物品定位工作的圖片展示物品定位34物品定位物品定位35物品定位物品定位36物品定位物品定位37統(tǒng)一標(biāo)識店內(nèi)各種標(biāo)牌使用統(tǒng)一的公司LOGO標(biāo)識。每個(gè)部門使用唯一的顏色表示，不同部門之間用顏色來區(qū)分統(tǒng)一標(biāo)識店內(nèi)各種標(biāo)牌使用統(tǒng)一的公司LOGO標(biāo)識。38店內(nèi)各種標(biāo)牌使用統(tǒng)一的公司LOGO標(biāo)識。店內(nèi)各種標(biāo)牌使用統(tǒng)一的公司LOGO標(biāo)識。39“整頓”前店內(nèi)標(biāo)牌各異，張貼于店店內(nèi)各個(gè)角落如：以下圖片“整頓”前店內(nèi)標(biāo)牌各異，張貼于店店內(nèi)各個(gè)角落40五常管理法店內(nèi)初步實(shí)施執(zhí)行方案41五常管理法店內(nèi)初步實(shí)施執(zhí)行方案42五常管理法店內(nèi)初步實(shí)施執(zhí)行方案43從以上可以看出店內(nèi)標(biāo)牌存在的問題是：同樣的標(biāo)語沒有統(tǒng)一的顏色及樣式，如“請匆吸煙”；宣傳語沒用統(tǒng)一的口號，如“關(guān)于節(jié)約”，以此便造成客人對標(biāo)牌所表達(dá)的信息模糊，為此為店內(nèi)整體形象對客的滲透，故統(tǒng)一標(biāo)識，這其中包括種標(biāo)牌及各種小標(biāo)簽，請看下圖：從以上可以看出店內(nèi)標(biāo)牌存在的問題是：同樣的標(biāo)語沒有統(tǒng)一的顏色44五常管理法店內(nèi)初步實(shí)施執(zhí)行方案45五常管理法店內(nèi)初步實(shí)施執(zhí)行方案46如上圖：從標(biāo)識顏色、LOGO、字體、大小等方面出發(fā)，統(tǒng)一標(biāo)識，使整體感覺整齊有序如上圖：從標(biāo)識顏色、LOGO、字體、大小等方面出發(fā)，統(tǒng)一標(biāo)識47每個(gè)部門使用唯一的顏色表示，不同部門之間用顏色來區(qū)分每個(gè)部門使用唯一的顏色表示，不同部門之間用顏色來區(qū)分48由左邊可見，前廳部以綠色為標(biāo)記，廚房部以藍(lán)色為村記，劃分分明，易于區(qū)分前廳部多迎賓臺(tái)后廚餅房儲(chǔ)物柜綠色分割線藍(lán)色分割線由左邊可見，前廳部以綠色為標(biāo)記，廚房部以藍(lán)色為村記，劃分分明49統(tǒng)一的工作流程每個(gè)崗位都制定出團(tuán)隊(duì)架構(gòu)圖、工作職責(zé)及工作流程，張貼于工作區(qū)域內(nèi)，保證不同的人上不同班次做同樣的工作，使工作有了可追蹤和疏理性，如下圖：統(tǒng)一的工作流程每個(gè)崗位都制定出團(tuán)隊(duì)架構(gòu)圖、工作職責(zé)及工作流程50五常管理法店內(nèi)初步實(shí)施執(zhí)行方案51軟件整頓各崗位有每個(gè)成員統(tǒng)一的工作口號工作的簡單化、可指引化餐廳內(nèi)企業(yè)氛圍渲染軟件整頓各崗位有每個(gè)成員統(tǒng)一的工作口號52每個(gè)崗位在架構(gòu)圖下都會(huì)標(biāo)明工作口號，要求本崗員工必須應(yīng)知能背本崗位工作口號各崗位有每個(gè)成員統(tǒng)一的工作口號每個(gè)崗位在架構(gòu)圖下都會(huì)標(biāo)明工作口號，要求本崗員工必須應(yīng)知能背53工作的簡單化、可指引化根據(jù)店內(nèi)各個(gè)崗位，由員工真人演示儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)注重點(diǎn)，簡單易懂，即使是新進(jìn)員工通過教練員的講解結(jié)合圖示能夠很快掌握重點(diǎn)工作的簡單化、可指引化根據(jù)店內(nèi)各個(gè)崗位，由員工真人演示儀容儀54本崗位工作職責(zé)及工作流程，在工作流程的制定上，完全由員工角度出發(fā)，制定實(shí)際可行的流程，對于老員工來講，能夠使工作進(jìn)行更加順暢高效，對于新員工來說，工作指引性強(qiáng)本崗位工作職責(zé)及工作流程，在工作流程的制定上，完全由員工角度55員工能夠通過準(zhǔn)確的物品定位快速的找到物品，提高了工作效率員工能夠通過準(zhǔn)確的物品定位快速的找到物品，提高了工作效率56在每個(gè)開關(guān)上標(biāo)注開關(guān)名稱、用鍵頭及文字開關(guān)的方法用字形容燈的開啟時(shí)間：客到開燈標(biāo)志關(guān)燈標(biāo)志開關(guān)名稱壁燈開關(guān)時(shí)間：客到在每個(gè)開關(guān)上標(biāo)注開關(guān)名稱、用鍵頭及文字開關(guān)的方法開燈標(biāo)志關(guān)燈57餐廳內(nèi)企業(yè)氛圍渲染在餐廳門口處張貼關(guān)于金漢斯企業(yè)理念，本店從顧客、工作、員工三個(gè)方面出發(fā)，將企業(yè)文化內(nèi)容詮釋給每一位顧客及員工餐廳內(nèi)企業(yè)氛圍渲染在餐廳門口處張貼關(guān)于金漢斯企業(yè)理念，本店從58列出金漢斯在全國的分布圖，同時(shí)并用不同顏色區(qū)分不同區(qū)域，列出各區(qū)域督導(dǎo)姓名在北京地圖上標(biāo)注北京七家店的分布位置，并寫出北京七家店的地址及訂餐電話列出金漢斯在全國的分布圖，同時(shí)并用不同顏色區(qū)分不同區(qū)域，列出59突出本店為金漢斯培訓(xùn)店的特色，通過培訓(xùn)流程的展示來詮釋金漢斯求人才，愛人才，重人才的決心突出本店為金漢斯培訓(xùn)店的特色，通過培訓(xùn)流程的展示來詮釋金漢斯60繪制餐廳平面圖，展示給每位客人，標(biāo)明不同的餐位，用顏色區(qū)分不同的用餐區(qū)域；用鍵頭標(biāo)明安全疏散路線；標(biāo)明滅火器擺放位置繪制餐廳平面圖，展示給每位客人，標(biāo)明不同的餐位，用顏色區(qū)分不61圖1與圖2的標(biāo)在一個(gè)水平位置上三張圖的標(biāo)在同一個(gè)位置上述圖形整體效果圖1圖1與圖2的標(biāo)在一個(gè)水平位置上三張圖的標(biāo)在同一個(gè)位置上述圖形62

標(biāo)的位置要高于圖標(biāo)的位置上述圖形整體效果圖2標(biāo)的位置要高于圖標(biāo)的位置上述圖形整體效63如上兩圖所示，把五張具有企業(yè)氣息的圖牌展示在客人必經(jīng)等位，向每一位來店的客人詮釋金漢斯的企業(yè)理念。如圖2所示，五個(gè)圖片標(biāo)的高度略有不同，圖宣傳的是整個(gè)金漢斯的企業(yè)內(nèi)容，圖宣傳的是本餐廳的文化展現(xiàn)，故圖的標(biāo)高于圖，表明企業(yè)的理念永遠(yuǎn)是單店經(jīng)營的導(dǎo)航器如上兩圖所示，把五張具有企業(yè)氣息的圖牌展示在客人必經(jīng)等位，向64清掃就是在餐廳區(qū)域內(nèi)始終處于無垃圾，無灰塵的整潔狀態(tài)本餐廳認(rèn)為此項(xiàng)“S”工作在金漢斯企業(yè)就是我們所暢導(dǎo)的“隨手潔”，我們用我們的“隨手潔”去完成“清掃”工作的實(shí)施關(guān)于清掃清掃就是在餐廳區(qū)域內(nèi)始終處于無垃圾，無灰塵的整潔狀態(tài)關(guān)于清掃65在餐廳“5S”管理方法實(shí)施初期，我們關(guān)于整理、整頓、清潔部分所做的工作較多，至于完善整理、整頓及開展清潔、素養(yǎng)工作是本餐廳關(guān)于五常量化管理法的下一步實(shí)施內(nèi)容。

關(guān)于清潔及素養(yǎng)在餐廳“5S”管理方法實(shí)施初期，我們關(guān)于整理、