1T/GDVIAXXXX—XXXX珍珠馬蹄全產業(yè)鏈標準體系品質等級評價本文件規(guī)定了海陵珍珠馬蹄品質等級評價的術語和定義、要求、檢驗規(guī)則，包裝與標識。本文件適用于海陵珍珠馬蹄的品質等級評價。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質的測定GB5009.8食品安全國家標準食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定GB5009.9食品安全國家標準食品中淀粉的測定GB/T5009.10植物類食品中粗纖維的測定NY/T2103蔬菜抽樣技術規(guī)范DB4402/T地理標志產品北鄉(xiāng)馬蹄T/GXPP芳林馬蹄產品T/HPTC地理標志證明商標黃陂馬蹄3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1珍珠馬蹄pearwaterchestnut特指在廣東省陽江市海陵試驗區(qū)種植的馬蹄，其個頭比普通馬蹄小，壯如珍珠而得名，外觀扁圓形，外皮色澤黑褐色，表皮金黃色，果肉白色，充分生長的球莖質量在3g~8g，口感不同于普通馬蹄的甘甜、爽脆而呈一定程度的粉糯特性。3.2殘次品在外觀及內在品質方面有缺陷的產品，主要指腐爛霉變、有病蟲害、果實開片、開裂、生食咀嚼后無粉渣的產品。3.3雜質除產品外的任何其他物質，如沙粒、石粒、金屬物等。3.4容許度同一等級產品中允許有其它等級果占有的比例。4品質等級4.1感官指標2T/GDVIAXXXX—XXXX海陵珍珠馬蹄產品按照產品外觀、口感、雜質等分特級、一級、二級、三級四個等級，各等級感官指標須符合表1要求。表1感官指標一級4.2理化指標海陵珍珠馬蹄產品理化指標應符合表2規(guī)定。表2理化指標4.3衛(wèi)生指標4.3.1污染物應符合GB2762的規(guī)定。4.3.2農藥殘留應符合GB2763的規(guī)定。5檢測方法5.1感官檢測5.1.1將樣品放在干凈的平面上，在自然光線下目測觀察海陵珍珠馬蹄球莖外觀，包括形狀、顏色、色澤等。5.1.2用水果刀將海陵珍珠馬蹄球莖切開后，目測球莖肉質色澤、有無內部損壞；鼻嗅肉質氣味；5.1.3產品剝皮烹飪后，品嘗肉質口感。5.2大小規(guī)格將珍珠馬蹄表面泥土、雜質清理后，每批次隨機抽取1kg試樣，數試樣球莖個數，計算每千克球莖個數。5.3殘次品逐個檢查產品有無缺陷，統(tǒng)一產品上有兩項或兩項以上缺陷時，只記錄對品質影響最重要的一項。殘次品率計算公式如下：式中：Q為殘次品百分率，單位為%；N1為殘次品個數，單位為個；N2為產品總個數，單位為個。3T/GDVIAXXXX—XXXX5.4雜質取不低于10kg樣品，統(tǒng)計沙粒、石粒、碎枝爛葉、金屬等所有雜質的質量，根據以下公式計算雜質百分率。式中：Z為雜質百分率，單位為%；M1為雜質質量，單位為㎏；M2為樣品總質量，單位為千克。5.5理化指標檢測5.5.1水分應按照GB5009.3的規(guī)定檢測。5.5.2蔗糖應按照GB/T5009.8的規(guī)定檢測。5.5.3淀粉應按照GB5009.9的規(guī)定檢測。5.5.4蛋白質應按照GB5009.5的規(guī)定檢測。5.5.5膳食纖維應按照GB/T5009.10的規(guī)定檢測。5.6衛(wèi)生指標檢測5.6.1污染物應按照GB2762的規(guī)定檢測。5.6.2農藥殘留應按照GB2763的規(guī)定檢測。6檢驗規(guī)則6.1檢驗批次同一產地、同一收獲時間、同一等級的產品做為一個檢驗批次。6.2抽樣應按照NY/T2103的規(guī)定執(zhí)行。6.3判定規(guī)則檢驗結果全部符合本標準規(guī)定的，判定該批次產品為合格品。若檢測出現不合格項時，允許加倍抽樣復檢，如人任有不合格項則判定該批次產品不合格。衛(wèi)生指標有一項不合格即判定為不合格，不得復檢。7包裝7.1包裝材料應無毒、清潔、干燥、牢固、無異味，便于裝卸、倉儲和運輸。7.2包裝要求4T/GDVIA