文獻(xiàn)號(hào)：NATPD-B-01《質(zhì)量手冊(cè)》程序文獻(xiàn)版次：1章節(jié)號(hào)：01生產(chǎn)用水的控制程序(SSOP)第1頁(yè)共1頁(yè)1．目的為保證生產(chǎn)用水的衛(wèi)生質(zhì)量符合飲用水的衛(wèi)生原則規(guī)定，防止對(duì)加工產(chǎn)品導(dǎo)致污染。2．合用范圍合用于生產(chǎn)用水的衛(wèi)生質(zhì)量控制。3．職責(zé)質(zhì)檢部負(fù)責(zé)生產(chǎn)用水衛(wèi)生質(zhì)量控制。4．規(guī)定4．1所有生產(chǎn)用水均來(lái)自都市供水系統(tǒng)的網(wǎng)絡(luò)，水源符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生原則，如有冷卻水儲(chǔ)水池，出水口必須(進(jìn)入生產(chǎn)前)安裝自動(dòng)加氯裝置；監(jiān)控頻率：每日檢查。4．2所有生產(chǎn)用水，經(jīng)防疫部門抽樣進(jìn)行水質(zhì)全項(xiàng)目分析檢測(cè)，我司檢查室對(duì)水質(zhì)進(jìn)行微生物檢測(cè)；監(jiān)控頻率：防疫部門每年不少于二次，企業(yè)微生物檢測(cè)每月不少于一次。4．3生產(chǎn)用水的水龍頭必須所有編號(hào)。試驗(yàn)室每天必須抽取至少4個(gè)不一樣龍頭水樣檢測(cè)PH值和余氯的含量，并必須在一種月內(nèi)能抽取所有龍頭號(hào)的水樣。將檢測(cè)成果記錄于《生產(chǎn)用水PH值、余氯及感觀檢查登記表》中。當(dāng)余氯含量低于標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，必須及時(shí)告知有關(guān)部門加氯；監(jiān)控頻率：每日檢查。4．4供水系統(tǒng)布局合理，加工用水和生產(chǎn)污水沒有交叉污染，供水設(shè)施完好，沒有虹吸回流現(xiàn)象；監(jiān)控頻率：每日檢查。4．5對(duì)外來(lái)冰塊必須有防疫部門的檢查合格證，試驗(yàn)室每月不少于一次抽樣進(jìn)行微生物檢測(cè)指標(biāo)。監(jiān)控頻率：每月不少于一次。5．糾編措施5．1當(dāng)都市供水系統(tǒng)損壞時(shí)，工廠應(yīng)停止生產(chǎn)，該時(shí)間生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行安全評(píng)估，保證產(chǎn)品的安全性，當(dāng)水質(zhì)符合國(guó)家《生活飲用水衛(wèi)生原則》時(shí)才可恢復(fù)生產(chǎn)；5．2當(dāng)生產(chǎn)用水微生物檢測(cè)成果超過(guò)國(guó)家《生活飲用水衛(wèi)生原則》時(shí)應(yīng)立即采用糾編措施，檢查消除隱患后才可恢復(fù)生產(chǎn)；5．3當(dāng)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)用水和污水存在交叉污染或出現(xiàn)虹吸回流現(xiàn)象應(yīng)立即停止生產(chǎn)，檢查消除隱患后才可恢復(fù)生產(chǎn)；6．有關(guān)文獻(xiàn)NATPD-C-04《每日衛(wèi)生檢查登記表》NATPD-C-05《每月衛(wèi)生檢查登記表》NATPD-C-06《生產(chǎn)用水PH值、余氯及感觀檢查登記表》NATPD-C-07《生產(chǎn)用水及車間空氣微生物檢查匯報(bào)單》文獻(xiàn)號(hào)：NATPD-B-02《質(zhì)量手冊(cè)》程序文獻(xiàn)版次：1章節(jié)號(hào)：02生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備及工器具衛(wèi)生控制程序(SSOP)第1頁(yè)共1頁(yè)1．目的為了保證生產(chǎn)設(shè)施、加工設(shè)備和工器具的衛(wèi)生條件符合食品加工衛(wèi)生規(guī)定。2．合用范圍本程序合用于加工車間內(nèi)所有生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施、工器具的清潔消毒工作。3．職責(zé)質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對(duì)清洗消毒監(jiān)督和效果的檢測(cè)，車間負(fù)責(zé)詳細(xì)實(shí)行。4．規(guī)定4．1但凡與食品接觸的加工設(shè)備、設(shè)施、工器具的表面均為抗腐蝕、不生銹、表面光滑易清洗的無(wú)毒材料；每次動(dòng)工前，必須對(duì)加工設(shè)備、設(shè)施、工器具及地面進(jìn)行清洗、消毒，經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督人員檢查合格后方可動(dòng)工生產(chǎn)；其程序?yàn)椋呵逅逑础?00PPM的氯水消毒液消毒→清水清洗監(jiān)控頻率：每日動(dòng)工前檢查。4．2生產(chǎn)過(guò)程中，生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施、工器具清洗消毒；程序按(4.1)進(jìn)行；監(jiān)控頻率：每日檢查。4．3生產(chǎn)結(jié)束后，再次對(duì)加工設(shè)備、設(shè)施、工器具及地面按（4.1）程序清洗消毒一次；監(jiān)控頻率：每日檢查。4．4每次清洗消毒時(shí)，質(zhì)檢部須有專人(衛(wèi)生監(jiān)督員)負(fù)責(zé)對(duì)其進(jìn)行監(jiān)督檢查，并將檢查狀況記錄在《每日衛(wèi)生檢查登記表》上；監(jiān)控頻率：每日檢查。4．5質(zhì)檢部試驗(yàn)室每月對(duì)消毒后的加工設(shè)備、設(shè)施、工器具進(jìn)行微生物檢測(cè)，并將檢測(cè)成果記錄在《接觸食品的生產(chǎn)設(shè)備、工器具、員工手表面和工作服衛(wèi)生檢查匯報(bào)單》上。監(jiān)控頻率：每月至少一次。4．6生產(chǎn)員工應(yīng)穿戴潔凈完好的手套、工作服、圍裙和鞋靴，手套班中準(zhǔn)時(shí)消毒清洗，工作服班后集中由洗衣房清洗。監(jiān)控頻率：每日檢查。5．糾編措施5．1對(duì)于已經(jīng)超過(guò)有效期限并已刮擦或坑洼不平以致難以清洗潔凈的設(shè)備或工器具應(yīng)維修或替代掉；5．2調(diào)整消毒液的濃度，對(duì)不潔凈的設(shè)備、工器具進(jìn)行清洗消毒；5．3對(duì)也許導(dǎo)致食品潛在污染源的手套、工作服和圍裙進(jìn)行清洗消毒或更換。6．有關(guān)文獻(xiàn)NATPD-C-04《每日衛(wèi)生檢查登記表》NATPD-C-08《接觸食品的生產(chǎn)設(shè)備、工器具、內(nèi)包裝物料、員工手表面和工作服衛(wèi)生檢查匯報(bào)單》文獻(xiàn)號(hào)：NATPD-B-03《質(zhì)量手冊(cè)》程序文獻(xiàn)版次：1章節(jié)號(hào)：03防止產(chǎn)品交叉污染的控制程序(SSOP)第1頁(yè)共2頁(yè)1．目的防止產(chǎn)品被交叉污染。2．合用范圍本程序合用在生產(chǎn)過(guò)程中交叉污染的控制。3．職責(zé)3．1生產(chǎn)車間控制產(chǎn)品加工流程和加工衛(wèi)生；3．2質(zhì)檢部進(jìn)行監(jiān)控。4．規(guī)定4．1生產(chǎn)區(qū)和生活辨別開，人流從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)，物流不導(dǎo)致污染；粗加工、精加工、熟加工和包裝區(qū)域、人員及工具器均須嚴(yán)格分開，并分開寄存；半成品、成品與下腳料的器具不得混用；與食品接觸面相接觸的手套、圍裙，必須由防水材料制成，并保持清潔和消毒。清潔區(qū)與非清潔區(qū)人員的工作服、手套、圍裙要嚴(yán)格分開；監(jiān)控頻率：每日檢查。4．2清潔消毒時(shí)防止飛濺，保證食品接觸面不再受污染，車間的天花板不得存在冷凝水，如有須及時(shí)清除，車間下水道保持清潔，下腳料及時(shí)運(yùn)出車間。監(jiān)控頻率：每日檢查。4．3加工人員進(jìn)入車間前，要穿著清潔的工作服、更換工作鞋靴、戴好工作帽、頭發(fā)不得外露、與工作無(wú)關(guān)的其他物品不得帶入車間、不得化妝、不得戴首飾、不得留長(zhǎng)指甲、進(jìn)入車間洗手流程：清水清洗→洗滌劑清洗→清水沖洗→50PPM氯水消毒60秒→清水沖洗→干手、穿著工作鞋靴通過(guò)消毒池(200ppm)進(jìn)行消毒，衛(wèi)生監(jiān)督員檢查消毒液的濃度。監(jiān)控頻率：每日動(dòng)工前檢查。4．4加工過(guò)程中使用的工器具，如推車、塑料筐、刷子等實(shí)行嚴(yán)格的使用管理，各車間不得混用。與產(chǎn)品表面接觸的工器具不得直接接觸地面。不一樣工序、不一樣用途的工器具用不一樣顏色或標(biāo)識(shí)、編號(hào)來(lái)加以辨別，以免混用；監(jiān)控頻率：每日檢查。4．5員工工作時(shí)不許做與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的事，如吸煙、吃東西、喝飲料等，工作時(shí)間離開崗位返回時(shí)或變化生產(chǎn)品種時(shí)要及時(shí)洗手消毒；監(jiān)控頻率：每日檢查。4．6不定期對(duì)員工手表面和工器具表面進(jìn)行微生物檢查；監(jiān)控頻率：每月至少一次。文獻(xiàn)號(hào)：NATPD-B-04《質(zhì)量手冊(cè)》程序文獻(xiàn)版次：1章節(jié)號(hào)：04洗手設(shè)施及衛(wèi)生間的控制程序(SSOP)第1頁(yè)共1頁(yè)1．目的為保障員工良好的衛(wèi)生狀況，防止對(duì)產(chǎn)品的污染。2．合用范圍合用于衛(wèi)生間及洗手設(shè)施的衛(wèi)生控制。3．職責(zé)3．1生產(chǎn)車間控制產(chǎn)品加工流程和加工的衛(wèi)生；3．2質(zhì)檢部進(jìn)行監(jiān)督檢查。4．規(guī)定4．1生產(chǎn)區(qū)入口沖水、洗手設(shè)施齊備(裝有感應(yīng)的水龍頭、配置有洗潔精的分派器、50ppm的手消毒池、一次性高級(jí)干手紙巾)，動(dòng)工前、中途進(jìn)入車間必須洗手消毒，衛(wèi)生監(jiān)督員檢查洗手設(shè)施狀況和消毒液濃度。洗手流程為：清水清洗→洗滌劑清洗→清水沖洗→50PPM氯水消毒60秒→清水沖洗→干手；監(jiān)控頻率：每日動(dòng)工前檢查。4．2生產(chǎn)車間消毒盆充足，消毒液濃度為50ppm，員工要準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行班中消毒；衛(wèi)生監(jiān)督員檢查洗手設(shè)施狀況和消毒液濃度；監(jiān)控頻率：每日動(dòng)工前，每4小時(shí)檢查一次。4．3員工上衛(wèi)生間必須脫下工作服等，衛(wèi)生間洗手消毒設(shè)施齊備，消毒液濃度為50ppm，員工從衛(wèi)生間出來(lái)一定要進(jìn)行手部消毒；衛(wèi)生監(jiān)督員檢查消毒液濃度洗和手設(shè)施狀況；監(jiān)控頻率：每日檢查。4．4衛(wèi)生間與加工區(qū)隔離，通風(fēng)良好、地面干燥、整體整潔、有防蟲設(shè)施；保證衛(wèi)生間設(shè)施保持良好狀態(tài)。監(jiān)控頻率：每日檢查。5．糾編措施5．1及時(shí)對(duì)洗手消毒設(shè)施進(jìn)行維護(hù)，糾正消毒液濃度的偏差，對(duì)不對(duì)的洗手消毒措施進(jìn)行糾正；5．2對(duì)衛(wèi)生間設(shè)施進(jìn)行維護(hù)；5．3糾正員工上衛(wèi)生間的不良習(xí)慣；5．4加強(qiáng)員工培訓(xùn)。6．有關(guān)文獻(xiàn)NATPD-C-03《車間消毒溶液配制登記表》NATPD-C-04《每日衛(wèi)生檢查登記表》文獻(xiàn)號(hào)：NATPD-B-05《質(zhì)量手冊(cè)》程序文獻(xiàn)版次：1章節(jié)號(hào)：05防止產(chǎn)品污染的衛(wèi)生控制程序(SSOP)第1頁(yè)共1頁(yè)1．目的為防止產(chǎn)品受污染物的污染。2．合用范圍合用于一切對(duì)產(chǎn)品有也許導(dǎo)致污染的污染物衛(wèi)生控制。3．職責(zé)3．1車間做好生產(chǎn)的清潔消毒工作；3．2技術(shù)部對(duì)設(shè)施的維修；3．3質(zhì)檢部做好衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作。4．規(guī)定4．1加工車間的清潔劑、消毒劑、潤(rùn)滑劑等應(yīng)寄存于專用區(qū)域，領(lǐng)取后對(duì)的使用；監(jiān)控頻率：每日檢查。4．2防止污染的水滴和冷凝水，空氣中的灰塵、顆粒，不清潔水(清洗工器具和設(shè)備的水、沖洗地面的水、其他已污染的水、直接排到地面濺起的水滴等)的飛濺，吐沫、噴嚏等的污染；監(jiān)控頻率：每日檢查。4．3天花板、墻壁的脫落物，工器具上的鐵銹，照明設(shè)施的防護(hù)罩、玻璃窗的碎片，設(shè)備的金屬零配件等；監(jiān)控頻率：每日檢查。4．4車間保持良好通風(fēng)，防止冷凝水污染食品和包裝材料；監(jiān)控頻率：每日檢查。4．5內(nèi)包裝間和外包裝間隔離，儲(chǔ)存包裝物料的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有防塵設(shè)施，防止灰塵污染，保持庫(kù)房通風(fēng)、干燥、防霉、防鼠。監(jiān)控頻率：每日檢查。5．糾編措施5．1糾正化學(xué)物的不對(duì)的寄存；5．2對(duì)設(shè)備、玻璃門窗、照明設(shè)施防護(hù)罩進(jìn)行維護(hù)；5．3保持通風(fēng)，必要時(shí)擦除冷凝水后才進(jìn)行生產(chǎn)；5．4包裝材料出現(xiàn)不符合項(xiàng)，應(yīng)及時(shí)糾正；5．5加強(qiáng)員工培訓(xùn)，加強(qiáng)產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量意識(shí)。6.有關(guān)文獻(xiàn)NATPD-C-04《每日衛(wèi)生檢查登記表》NATPD-C-08《接觸食品的生產(chǎn)設(shè)備、工器具、內(nèi)包裝物料、員工手表面和工作服衛(wèi)生檢查匯報(bào)單》文獻(xiàn)號(hào)：NATPD-B-06《質(zhì)量手冊(cè)》程序文獻(xiàn)版次：1章節(jié)號(hào)：06有毒有害物品的控制程序(SSOP)第1頁(yè)共1頁(yè)1．目的防止有毒有害物品對(duì)產(chǎn)品導(dǎo)致污染。2．合用范圍合用企業(yè)所有有毒有害物品的控制。3．職責(zé)3．1生產(chǎn)車間對(duì)的使用有毒有害物品。3．2倉(cāng)管部門安全保管有毒有害物品。3．3質(zhì)檢部進(jìn)行監(jiān)督檢查。4．規(guī)定4．1企業(yè)所有有毒有害物品進(jìn)入時(shí)，倉(cāng)管部門必須將有關(guān)狀況記錄于《化學(xué)藥物入庫(kù)登記表》，并存入特定的倉(cāng)庫(kù)。車間領(lǐng)取時(shí)必須實(shí)行登記制度，將有關(guān)狀況記錄于《化學(xué)藥物領(lǐng)取、使用登記表》；監(jiān)控頻率：每日檢查。4．2在生產(chǎn)車間使用的清潔劑、消毒劑等有毒有害物品，要有清晰的標(biāo)識(shí)，并儲(chǔ)存于化學(xué)藥物寄存間內(nèi)，由專人使用、保管；監(jiān)控頻率：每日檢查。4．3殺蟲劑不得寄存于車間內(nèi)，由倉(cāng)庫(kù)專室保管，專人使用，且有清晰的標(biāo)志；監(jiān)控頻率：每月檢查。4．4機(jī)械設(shè)備使用的潤(rùn)滑油要有清晰的標(biāo)識(shí)，放于維修專用間內(nèi)保管和使用，所有維修工作須在生產(chǎn)停止后進(jìn)行，維修結(jié)束后要進(jìn)行徹底清洗，生產(chǎn)開始前進(jìn)行檢查；監(jiān)控頻率：每月檢查。4．5質(zhì)檢部每天必須檢查有毒有害物品的寄存、使用、登記狀況，并記錄于《每日衛(wèi)生檢查登記表》中。監(jiān)控頻率：每日檢查。5．糾編措施5．1轉(zhuǎn)移寄存不對(duì)的的有毒有害化合物；5．2標(biāo)簽不全的退還供貨商；5．3對(duì)于不能對(duì)的識(shí)別內(nèi)容物的工作容器應(yīng)重新標(biāo)識(shí)；5．4不合適或已損壞的工作容器棄之不用或銷毀；5．5評(píng)價(jià)不對(duì)的使用有毒有害化合物所導(dǎo)致的影響，判斷食品與否已遭污染，以確定與否銷毀；5．6加強(qiáng)員工培訓(xùn)以糾正不對(duì)的的操作；6．有關(guān)文獻(xiàn)NATPD-C-04《每日衛(wèi)生檢查登記表》NATPD-C-09《化學(xué)藥物入庫(kù)登記表》NATPD-C-10《化學(xué)藥物領(lǐng)取、使用登記表》文獻(xiàn)號(hào)：NATPD-B-07《質(zhì)量手冊(cè)》程序文獻(xiàn)版次：1章節(jié)號(hào)：07人員健康與衛(wèi)生的控制程序(SSOP)第1頁(yè)共1頁(yè)1．目的為防止有礙食品衛(wèi)生的加工人員對(duì)食品導(dǎo)致污染。2．合用范圍合用于所有接觸食品人員的控制。3．職責(zé)3．1質(zhì)檢部負(fù)責(zé)組織員工進(jìn)行健康檢查。3．2生產(chǎn)車間關(guān)注員工的健康狀況。4．規(guī)定4．1所有從事產(chǎn)品加工、檢查人員，必須進(jìn)行健康檢查，合格后方可上崗，并建立健康檔案；監(jiān)控頻率：每年檢查一次。4．2經(jīng)醫(yī)院診斷或現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)患有疾病或傷口等有礙食品衛(wèi)生的人員，必須調(diào)離操作崗位，直到康復(fù)后才可進(jìn)入生產(chǎn)車間；監(jiān)控頻率：每年檢查一次。4．3生產(chǎn)加工、檢查人員，必須進(jìn)行衛(wèi)知識(shí)和食品衛(wèi)生規(guī)定的培訓(xùn)，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，員工患有疾病應(yīng)及時(shí)匯報(bào)；監(jiān)控頻率：每日動(dòng)工前檢查。4．4生產(chǎn)人員應(yīng)注意加工過(guò)程的清潔衛(wèi)生，防止食源性病原體的傳播。生產(chǎn)管理人員對(duì)生產(chǎn)群體中的健康狀況每天都要注意觀測(cè)，一經(jīng)發(fā)既有礙食品衛(wèi)生的癥狀，立即調(diào)離崗位，治愈后經(jīng)檢查合格方可重新上崗。監(jiān)控頻率：每日檢查。5．糾編措施5．1體檢不合格、沒有健康證的人員一律不得上崗；5．2患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員一律不得上崗；5．3加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)；6．有關(guān)文獻(xiàn)《食品從業(yè)人員健康證明》NATPD-C-04《每日衛(wèi)生檢查登記表》NATPD-C-12《人員培訓(xùn)記錄》文獻(xiàn)號(hào)：NATPD-B-08《質(zhì)量手冊(cè)》程序文獻(xiàn)版次：1章節(jié)號(hào)：08害蟲的控制程序(SSOP)第1頁(yè)共1頁(yè)1．目的控制害蟲、老鼠進(jìn)車間對(duì)產(chǎn)品導(dǎo)致污染。2．合用范圍合用于全廠范圍內(nèi)對(duì)害蟲和老鼠的衛(wèi)生控制。3．職責(zé)3．1質(zhì)檢部監(jiān)督檢查。3．2車間、衛(wèi)生人員負(fù)責(zé)控制。4．規(guī)定4．1保持廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生，排水暢通，路面平坦無(wú)積水。排水溝等地必要時(shí)使用殺蟲劑(殺蟲劑必須是防疫部門推薦使用的產(chǎn)品)。防止害蟲孳生。廠區(qū)內(nèi)不得有蠅、鼠孳生地；監(jiān)控頻率：每月檢查一次。4．2車間窗戶都裝有紗窗，車間與外界相連的入口安裝捕蟲燈和PCV軟簾，排水口裝設(shè)鐵柵，防止蟲害進(jìn)入車間；監(jiān)控頻率：每日檢查。4．3每天晚上由專人負(fù)責(zé)放置捕鼠籠，第二天早上收回，并將捕鼠狀況記錄于《捕鼠、殺蟲狀況登記表》中；監(jiān)控頻率：每日檢查。4．4生產(chǎn)管理人員生產(chǎn)前，必須檢查車間內(nèi)與否有害蟲出現(xiàn)的跡象，若發(fā)現(xiàn)必須及時(shí)將害蟲殺滅后方可生產(chǎn)。監(jiān)控頻率：每日檢查。5．糾編措施5．1廠區(qū)內(nèi)的廢料和垃圾應(yīng)及時(shí)清理出廠，并清理潔凈；5．2檢查防蟲、防鼠設(shè)施，如若損壞則應(yīng)及時(shí)進(jìn)行修理或更換，保證正常使用；5．3貫徹防蟲、捕鼠措施，必要時(shí)增長(zhǎng)次數(shù)或數(shù)量；6．有關(guān)文獻(xiàn)NATPD-C-04《每日衛(wèi)生檢查登記表》NATPD-C-05《每月衛(wèi)生檢查登記表》NATPD-C-11《捕鼠、殺蟲狀況登記表》文獻(xiàn)號(hào)：NATPD-B-09《質(zhì)量手冊(cè)》程序文獻(xiàn)版次：1章節(jié)號(hào)：09員工培訓(xùn)程序第1頁(yè)共1頁(yè)1.目的為了提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和衛(wèi)生意識(shí)，更好地保證產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。2.合用范圍合用于我司所有從事生產(chǎn)加工和檢查人員的培訓(xùn)。3.職責(zé)3．1質(zhì)檢部負(fù)責(zé)制定培訓(xùn)計(jì)劃。3．2質(zhì)檢部負(fù)責(zé)有關(guān)法規(guī)知識(shí)和衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。3．3加工部負(fù)責(zé)員工的產(chǎn)品加工技術(shù)培訓(xùn)。4．工作程序4．1所有進(jìn)廠新員工和輪崗員工，上崗之前均須進(jìn)行崗前培訓(xùn)，合格后方可上崗；4.2質(zhì)檢部年初做好本年度的培訓(xùn)計(jì)劃，并分發(fā)至有關(guān)部門；4．3質(zhì)檢部和加工部按培訓(xùn)計(jì)劃對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)；4．4每次培訓(xùn)后均應(yīng)進(jìn)行考核，不合格人員必須重新培訓(xùn)后方可上崗；4．5主持人員將培訓(xùn)狀況記錄于《人員培訓(xùn)記錄》中5.有關(guān)文獻(xiàn)NATPD-C-12《人員培訓(xùn)記錄》文獻(xiàn)號(hào)：NATPD-B-10《質(zhì)量手冊(cè)》程序文獻(xiàn)版次：1章節(jié)號(hào)：10原、輔料及包裝物料采購(gòu)的控制程序第1頁(yè)共1頁(yè)1.目的為控制原、輔料及包裝物料的質(zhì)量，保證最終產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量。2.合用范圍合用多種原、輔料及包裝物料的采購(gòu)。3．職責(zé)3.1采購(gòu)部負(fù)責(zé)原料、輔料及包裝物料的采購(gòu)；3.2質(zhì)檢部負(fù)責(zé)確定原、輔料及包裝物料衛(wèi)生原則與否符合食品包裝材料衛(wèi)生規(guī)定。4．規(guī)定4.1質(zhì)檢部根據(jù)生產(chǎn)的需要，按照有關(guān)原則制定原、輔料采購(gòu)的衛(wèi)生質(zhì)量原則，并提供應(yīng)采購(gòu)部；4.2采購(gòu)部根據(jù)標(biāo)精確定供應(yīng)商，即：海捕原料必須來(lái)自經(jīng)CIQ立案的漁船，且來(lái)自國(guó)家容許捕撈的安全海域；養(yǎng)殖原料必須來(lái)自經(jīng)CIQ立案的養(yǎng)殖場(chǎng)，其周圍無(wú)工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)及生活污染源，有規(guī)范的用藥記錄；輔料必須有衛(wèi)生部門的檢查合格證；包裝物料必須有國(guó)家檢測(cè)部門檢查匯報(bào)單。5.有關(guān)文獻(xiàn)NATPD-C-02《原料驗(yàn)收（CCP）登記表》NATPD-C-14《包裝材料管理記錄》NATPD-C-27《輔料驗(yàn)收登記表》NATPD-C-28《輔料化驗(yàn)記錄》文獻(xiàn)號(hào)：NATPD-B-11《質(zhì)量手冊(cè)》程序文獻(xiàn)版次：1章節(jié)號(hào)：11原、輔料及包裝物料的驗(yàn)收程序第1頁(yè)共1頁(yè)1.目的為保證進(jìn)廠原、輔料及包裝物料的質(zhì)量，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量。2.合用范圍合用于所有原、輔料及包裝物料的驗(yàn)收。3．職責(zé)3．1質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對(duì)原、輔料及包裝物料的檢查分析；3．2加工部詳細(xì)負(fù)責(zé)原料的驗(yàn)收；3．3倉(cāng)管部負(fù)責(zé)輔料及包裝物料的驗(yàn)收。4．規(guī)定4．1原料進(jìn)廠后，加工部首先審查有關(guān)的證件，證件證書符合規(guī)定后，由供應(yīng)商提供擔(dān)保書，并根據(jù)有關(guān)衛(wèi)生質(zhì)量原則及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可投入生產(chǎn)使用。輔料及包裝物料進(jìn)廠后，倉(cāng)管部須查驗(yàn)產(chǎn)品合格證及國(guó)家檢測(cè)部門檢查合格匯報(bào)單，驗(yàn)收合格后寄存于輔料專用倉(cāng)庫(kù)；4．2驗(yàn)收人員將驗(yàn)收狀況記錄于〈〈原料驗(yàn)收（CCP）登記表〉〉中，將記錄和擔(dān)保書交由質(zhì)檢部審核、歸檔；4．3質(zhì)檢部及時(shí)抽取適量的樣品進(jìn)行微生物檢測(cè)并填好〈〈微生物檢查匯報(bào)〉〉或《接觸食品的生產(chǎn)設(shè)備、工器具、內(nèi)包裝物料、員工手表面和工作服衛(wèi)生檢查匯報(bào)單》；4．4經(jīng)驗(yàn)收不合格的原、輔料、包裝物料及時(shí)退回供應(yīng)商，并記錄存檔，作為后來(lái)確定供應(yīng)商的參照根據(jù)。5.有關(guān)文獻(xiàn)NATPD-C-27《輔料驗(yàn)收登記表》NATPD-C-02《原料驗(yàn)收（CCP）登記表》NATPD-C-18《微生物檢查匯報(bào)》NATPD-C-08《接觸食品的生產(chǎn)設(shè)備、工器具、內(nèi)包裝物料、員工手表面和工作服衛(wèi)生檢查匯報(bào)單》NATPD-C-28《輔料化驗(yàn)記錄》NATPD-C-14《包裝材料管理記錄》文獻(xiàn)號(hào)：NATPD-B-12《質(zhì)量手冊(cè)》程序文獻(xiàn)版次：1章節(jié)號(hào)：12運(yùn)送工具衛(wèi)生控制程序第1頁(yè)共1頁(yè)1.目的控制運(yùn)送工具衛(wèi)生質(zhì)量，保證最終產(chǎn)品不受污染危害。2.范圍合用于成品運(yùn)送車輛衛(wèi)生的控制。3.職責(zé)貿(mào)易部負(fù)責(zé)運(yùn)送車輛衛(wèi)生的控制。4.規(guī)定4.1裝運(yùn)貨品前的車輛必須先清洗潔凈并消毒,再運(yùn)載產(chǎn)品；4.2根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn),選擇適載的車輛裝運(yùn)；4.3裝載出口產(chǎn)品須提供檢查檢疫機(jī)構(gòu)“車輛衛(wèi)生檢查合格證書”；4.4凍結(jié)食品運(yùn)送時(shí)，必須采用保溫性能良好的冷藏車，保證運(yùn)送途中溫度的持續(xù)性。5．有關(guān)文獻(xiàn)NATPD-C-34《裝柜登記表》NATPD-C-03《車間消毒溶液配制登記表》文獻(xiàn)號(hào)：NATPD-B-13《質(zhì)量手冊(cè)》程序文獻(xiàn)版次：1章節(jié)號(hào)：13質(zhì)量記錄控制程序第1頁(yè)共1頁(yè)1．目的對(duì)質(zhì)量管理工作及生產(chǎn)監(jiān)控進(jìn)行記錄為實(shí)行了的HACCP計(jì)劃及各項(xiàng)制度、規(guī)范要求提供書面憑據(jù)。2.合用范圍合用于所有與產(chǎn)品質(zhì)量管理有關(guān)的記錄。3.職責(zé)3.1質(zhì)檢部負(fù)責(zé)全廠質(zhì)量記錄的設(shè)計(jì)和管理；3.2各車間班組及各職能部門，負(fù)責(zé)有關(guān)質(zhì)量活動(dòng)記錄。4.工作程序4.1各車間班組及質(zhì)量有關(guān)的職能部門，必須事先到質(zhì)檢部領(lǐng)用統(tǒng)一編制的登記表格；4.2工作中工工作結(jié)束后及時(shí)記錄，并經(jīng)復(fù)核人員簽名或主管簽名確認(rèn)；4.3必須按規(guī)定認(rèn)真記錄，原始資料檔案應(yīng)做到精確、真實(shí)、規(guī)范、完整、健全配套；4.4所有原始記錄填寫完畢后，交質(zhì)檢部編目錄，歸檔保管；4.5原始記錄一般保留三年，期滿后由質(zhì)檢部處理。文獻(xiàn)號(hào)：NATPD-B-14《質(zhì)量手冊(cè)》程序文獻(xiàn)版次：1章節(jié)號(hào)：14質(zhì)量糾偏程序第1頁(yè)共1頁(yè)1．目的有效監(jiān)控HACCP計(jì)劃在實(shí)行過(guò)程的關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí)，及時(shí)采用糾偏行動(dòng)，重建加工控制和確定不符合規(guī)定的產(chǎn)品的處理措施。2.范圍合用于產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)偏離時(shí)采用糾正行動(dòng)。3.職責(zé)3．1質(zhì)檢部負(fù)責(zé)制定糾偏措施。3．2加工部負(fù)責(zé)貫徹。4.規(guī)定程序4．1當(dāng)出現(xiàn)偏離時(shí)，加工部要及時(shí)隔離和保留不符合規(guī)定的產(chǎn)品；4．2質(zhì)檢部對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)估，并確定處理措施；4．3加工部分析產(chǎn)生偏離原因，迅速采用糾正措施，重建加工控制；4．4處理措施：(1)重新加工：當(dāng)出現(xiàn)偏離的產(chǎn)品不會(huì)對(duì)人體有害時(shí)；(2)退回原料：不合格的原料；(3) 銷毀產(chǎn)品：當(dāng)出現(xiàn)偏離的產(chǎn)品對(duì)人體有毒害，且不(能作為它用。4．5糾偏狀況記錄于《產(chǎn)品糾偏措施匯報(bào)》中。5.有關(guān)文獻(xiàn)NATPD-C-23《產(chǎn)品糾偏措施匯報(bào)》文獻(xiàn)號(hào)：NATPD-B-15《質(zhì)量手冊(cè)》程序文獻(xiàn)版次：1章節(jié)號(hào)：15不合格品的處理程序第1頁(yè)共1頁(yè)1.目的為使不合格的原料、成品、半成品能加以合適的控制，防止與合格品混淆，杜絕品責(zé)問題的發(fā)生。2．合用范圍凡為我司鑒定為不合格的原料、半成品、成品，均合用本程序控制。3．職責(zé)3．1質(zhì)檢部：品質(zhì)確認(rèn)，不合格品的最終決定；3．2采購(gòu)部：物料及客戶退貨的接受；3．3加工部：半成品、成品的返工；4.規(guī)定程序4．1對(duì)原料、半成品、成品的不合格品，以質(zhì)檢部鑒定為準(zhǔn)；4．2經(jīng)鑒定不合格的原料、半成品、成品依規(guī)定隔離保留；4.3原料產(chǎn)生的不合格品，以批量為單位由質(zhì)檢部做合適標(biāo)示，并做出處理決定：退貨或轉(zhuǎn)作它用。4．4加工過(guò)程產(chǎn)生的不合格品，及時(shí)標(biāo)示隔離放置，依《產(chǎn)品糾偏程序》處理。4．5客戶規(guī)定退貨的產(chǎn)品，由質(zhì)檢部進(jìn)行適度分析、界定責(zé)任歸屬，做出處理決定。(1)非影響健康原因的產(chǎn)品，如客戶同意，由貿(mào)易部門呈報(bào)總經(jīng)理授權(quán)同意，以補(bǔ)、折讓的方式，依企業(yè)利益考慮處理；(2)一般影響健康的成品，依企業(yè)利益與客戶協(xié)商處理或收回產(chǎn)品作為它用；(3)嚴(yán)重影響健康的產(chǎn)品，按有關(guān)規(guī)定公布公開警告，盡快能知所有收貨人及其他相涉機(jī)構(gòu)，回收對(duì)應(yīng)生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批次的產(chǎn)品，予以集中銷毀處理。5．有關(guān)文獻(xiàn)NATPD-C-20《不合格品處理登記表》文獻(xiàn)號(hào)：WJPD-B-16《質(zhì)量手冊(cè)》程序文獻(xiàn)版次：1章節(jié)號(hào)：16質(zhì)量體系內(nèi)部審核與評(píng)審程序第1頁(yè)共1頁(yè)1．目的為了保證各項(xiàng)衛(wèi)生控制措施的貫徹，保證衛(wèi)生保證體系運(yùn)轉(zhuǎn)的有效性和合用性。2．合用范圍合用于對(duì)本企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量保證體系的內(nèi)部審核與管理評(píng)審工作。3．職責(zé)質(zhì)檢部負(fù)責(zé)組織和安排每年的質(zhì)量體系內(nèi)部審核與管理評(píng)審工作，總經(jīng)理負(fù)責(zé)主持體系的內(nèi)部審評(píng)和管理評(píng)審。4．工作程序4.1質(zhì)檢部于每年的一月份制定出當(dāng)年的審核工作計(jì)劃，一般狀況下，每年需對(duì)每個(gè)質(zhì)量要素的實(shí)行狀況進(jìn)行一次審核，必要時(shí)可對(duì)重點(diǎn)要素進(jìn)行多次審核；4.2參與審核工作的人員必須具有中級(jí)以上技術(shù)職稱，并具質(zhì)量管理方面的工作經(jīng)驗(yàn)，并且必須與被審核部門無(wú)直接的責(zé)任關(guān)系。4.3審核人員以本企業(yè)現(xiàn)行的《衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)》及其對(duì)應(yīng)的支持性文獻(xiàn)的規(guī)定的規(guī)定為根據(jù)，對(duì)各質(zhì)量要素的實(shí)行狀況進(jìn)行核查；4.4對(duì)審核中所發(fā)現(xiàn)的不符合項(xiàng)，要責(zé)令有關(guān)責(zé)任部門實(shí)行整改，對(duì)可直接導(dǎo)致產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量不合格的不符合項(xiàng)還要按照《質(zhì)量糾偏程序》進(jìn)行糾偏，對(duì)整改和糾偏措施的貫徹狀況和實(shí)行效果，審核人員事后要負(fù)責(zé)跟蹤核查；4.5每年審核都要認(rèn)真做好審核記錄，審核記錄質(zhì)檢部統(tǒng)一存檔；4.6對(duì)體系的管理評(píng)審工作每年進(jìn)行一次，一般狀況下，評(píng)審活動(dòng)安排在年終進(jìn)行，當(dāng)質(zhì)量體系出現(xiàn)重大異常狀況時(shí)，要及時(shí)安排對(duì)體系的評(píng)審；體系的評(píng)審工作由總經(jīng)理負(fù)責(zé)主持，全體質(zhì)量管理小組的組員參與，必要時(shí)，請(qǐng)各有關(guān)部門的負(fù)責(zé)人及技術(shù)人員參與；4.7評(píng)審組根據(jù)從各方面掌握到的質(zhì)量信息資料，對(duì)本企業(yè)的質(zhì)量保證體系在保證產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量方面的有效性進(jìn)行綜合評(píng)估；4.8每次評(píng)審過(guò)程應(yīng)形成對(duì)應(yīng)的評(píng)審匯報(bào)。5．有關(guān)文獻(xiàn)NATPD-C-24《衛(wèi)生質(zhì)量體系內(nèi)部審核記錄》NATPD-C-33《體系管理評(píng)審記錄》文獻(xiàn)號(hào)：NATPD-B-17《質(zhì)量手冊(cè)》程序文獻(xiàn)版次：1章節(jié)號(hào)：17化學(xué)藥物管理制度第1頁(yè)共1頁(yè)1.目的為保證食品安全衛(wèi)生，化學(xué)藥物的使用必須符合安全原則，嚴(yán)格控制使用，妥善保管，專人發(fā)放。2.規(guī)定2.1食品加工過(guò)程和環(huán)境衛(wèi)生控制必須使用容許使用的化學(xué)藥物，如殺蟲劑、殺菌劑、消毒劑和清潔劑等，須設(shè)置專用庫(kù)儲(chǔ)存，由專人保管；2.2化學(xué)藥物購(gòu)進(jìn)入庫(kù)必須由保管員立冊(cè)登記品名、數(shù)量、供應(yīng)商、生產(chǎn)日期和使用范圍（用途）；2.3化學(xué)藥物的發(fā)放原則：殺蟲劑領(lǐng)用時(shí)，須經(jīng)副總經(jīng)理審批后，登記發(fā)放使用，用剩退回保管員注銷；一般消毒劑、清潔劑經(jīng)主管部門同意憑同意單領(lǐng)用并登記；2.4藥物保管員每月必須查對(duì)藥物購(gòu)入和發(fā)放數(shù)量狀況，保持進(jìn)出平衡，若出現(xiàn)差異狀況及時(shí)書面匯報(bào)廠領(lǐng)導(dǎo)查實(shí)原因；2.5消毒、清潔劑用于人手、工器具、設(shè)備和工作臺(tái)時(shí)必須用清水沖洗潔凈，不得殘留；2.6殺蟲劑等藥物，只容許指定地點(diǎn)使用，生產(chǎn)車間和貯存庫(kù)不得使用，使用以上藥物的場(chǎng)地和有關(guān)接觸面都必須清洗潔凈，不得延誤。3．有關(guān)文獻(xiàn)NATPD-C-09《化學(xué)藥物入庫(kù)登記表》NATPD-C-10《化學(xué)藥物領(lǐng)取、使用登記表》文獻(xiàn)號(hào)：NATPD-B-18《質(zhì)量手冊(cè)》程序文獻(xiàn)版次：1章節(jié)號(hào)：18產(chǎn)品召回制度第1頁(yè)共1頁(yè)1.目的為了保證消費(fèi)者的健康,維護(hù)企業(yè)的聲譽(yù)，保持產(chǎn)品的可持續(xù)出口。2．合用范圍合用于客戶投訴產(chǎn)品的控制。3．職責(zé)企業(yè)對(duì)產(chǎn)品全權(quán)負(fù)責(zé).4．規(guī)定4.1產(chǎn)品不合格原因:4.1.1產(chǎn)品極有也許引起食物中毒或?qū)е滤劳觯?.1.2能引起短暫性或可逆性食品中毒；4.1.3具有不會(huì)導(dǎo)致食物中毒的不良微生物。4.2處理措施:4.2.1根據(jù)產(chǎn)品的類別,數(shù)量和產(chǎn)品分布區(qū)域進(jìn)行召回.4.2.2由總經(jīng)理、廠長(zhǎng)、生產(chǎn)車間主任、質(zhì)檢員、化驗(yàn)員構(gòu)成處理小組，規(guī)定提供：1.該批不合格品的生產(chǎn)加工全過(guò)程的原始記錄；2.化驗(yàn)室對(duì)該批產(chǎn)品檢查的微生物成果匯報(bào)單及原始記錄；3.官方檢查機(jī)構(gòu)出具的檢查證書；4.客戶投訴意見。根據(jù)以上資料重新評(píng)估該批產(chǎn)品，必要時(shí)重新進(jìn)行所有檢查，查找與否存在不可逆轉(zhuǎn)的食品安全危害。若有則銷毀；若無(wú)則評(píng)估重加工的目的產(chǎn)品，重加工的措施及重新運(yùn)用的經(jīng)濟(jì)效益，從而確定該產(chǎn)品的處理措施。5．有關(guān)文獻(xiàn)NATPD-C-20《不合格品處理登記表》NATPD-C-26《客戶意見反饋登記表》文獻(xiàn)號(hào)：NATPD-B-19《質(zhì)量手冊(cè)》程序文獻(xiàn)版次：1章節(jié)號(hào)：19廠區(qū)衛(wèi)生管理制度第1頁(yè)共1頁(yè)1.目的為消除廠區(qū)污染，保證加工區(qū)的衛(wèi)生。2．合用范圍合用于廠區(qū)衛(wèi)生的控制。3．職責(zé)后勤部負(fù)責(zé)廠區(qū)及周圍環(huán)境的衛(wèi)生4．規(guī)定1.廠區(qū)內(nèi)不得兼營(yíng)、生產(chǎn)、寄存有礙水產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的其他物品；2.生產(chǎn)車間、包裝車間、倉(cāng)庫(kù)、檢查室等場(chǎng)所不準(zhǔn)吸煙、隨地吐痰、食東西；3.一切與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品均不得進(jìn)入車間、倉(cāng)庫(kù)；車間生產(chǎn)用的工器具不得隨便帶出車間外；4.生產(chǎn)產(chǎn)生的廢棄物必須用專用容器寄存并及時(shí)清理；5.廠區(qū)內(nèi)衛(wèi)生間有專人管理，保持衛(wèi)生整潔；6.廠區(qū)內(nèi)場(chǎng)地每天由清潔員清潔不少于一次；7.廠區(qū)內(nèi)不得有害蟲、老鼠孳生地，并由專人負(fù)責(zé)滅蟲、滅鼠工作；8.全體生產(chǎn)、工作人員均有互相監(jiān)督遵守本企業(yè)衛(wèi)生守則的權(quán)利。5．有關(guān)文獻(xiàn)NATPD-C-11《捕鼠、殺蟲狀況登記表》文獻(xiàn)號(hào)：NATPD-B-20《質(zhì)量手冊(cè)》程序文獻(xiàn)版次：1章節(jié)號(hào)：20生產(chǎn)人員衛(wèi)生守則第1頁(yè)共1頁(yè)1．目的為消除加工過(guò)程中的交叉污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。2．合用范圍合用于車間生產(chǎn)人員的個(gè)人衛(wèi)生控制。3．職責(zé)質(zhì)檢部、加工部負(fù)責(zé)對(duì)員工個(gè)人衛(wèi)生的管理監(jiān)督4．規(guī)定1.一切生產(chǎn)人員均不得留長(zhǎng)指甲，男工不得留長(zhǎng)發(fā)；上班服裝須整潔，并做到勤洗澡勤換衣，保持身體清潔；2.進(jìn)入生產(chǎn)車間須穿上經(jīng)消毒的潔凈工作服、水鞋，戴好工作帽、頭發(fā)不得外露；3.上班不準(zhǔn)戴戒指、手表等飾物；4.生產(chǎn)時(shí)手指不得接觸頭發(fā)、鼻腔、口腔、耳朵等，非接觸不可時(shí)，須到車間外，事后需經(jīng)洗手消毒；5.生產(chǎn)工作場(chǎng)所不準(zhǔn)吸煙、吃東西，不得吐痰，不準(zhǔn)進(jìn)行化妝等有礙食品衛(wèi)生的行為；6.工作服、手套、帽、圍裙等勞保衛(wèi)生用品按規(guī)定規(guī)定寄存；7.工作服、帽、鞋等不準(zhǔn)穿出車間；8.新員工須經(jīng)健康體驗(yàn)合格后方可上崗；9.一切參與生產(chǎn)人員均需按規(guī)定接受體檢，發(fā)現(xiàn)存在阻礙食品衛(wèi)生規(guī)定者必須調(diào)離生產(chǎn)崗位；10.全體生產(chǎn)、工作人員均有互相監(jiān)督遵守本企業(yè)衛(wèi)生守則的權(quán)利。文獻(xiàn)號(hào)：NATPD-B-21《質(zhì)量手冊(cè)》程序文獻(xiàn)版次：1章節(jié)號(hào)：21工作服清洗消毒制度第1頁(yè)共1頁(yè)1.目的為消除加工過(guò)程中的交叉污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。2．合用范圍合用于車間員工加工后工作服的控制。3．職責(zé)后勤部負(fù)責(zé)員工工作服的清洗消毒4．規(guī)定1.員工下班時(shí)于更衣室更衣，并統(tǒng)一放于衣架上；2.洗衣負(fù)責(zé)人及時(shí)搜集更換后的衣服；3.洗衣負(fù)責(zé)人及時(shí)把衣服清洗潔凈、烘干；4.烘干后的衣服放于車間更衣室中并開紫外線燈殺菌消毒；5．有關(guān)文獻(xiàn)NATPD-C-31《工作服清洗消毒記錄》文獻(xiàn)號(hào)：NATPD-B-22《質(zhì)量手冊(cè)》程序文獻(xiàn)版次：1章節(jié)號(hào)：22清潔工作計(jì)劃第1頁(yè)共1頁(yè)1．目的為規(guī)范企業(yè)車間衛(wèi)生及加工衛(wèi)生的管理，加強(qiáng)產(chǎn)品加工質(zhì)量的可靠性。2．合用范圍合用于車間設(shè)施及加工設(shè)備的管理。3．工作程序清潔對(duì)象清潔頻率責(zé)任單位清潔措施地面每天班后一次加工車間《清潔操作規(guī)程》包裝車間墻面每天班后一次加工車間《清潔操作規(guī)程》包裝車間天花板每月一次加工車間《清潔操作規(guī)程》包裝車間成品倉(cāng)每月一次倉(cāng)庫(kù)管理員《清潔操作規(guī)程》廠區(qū)廁所每天二次專職清潔員《清潔操作規(guī)程》運(yùn)送車輛裝運(yùn)前倉(cāng)管員《清潔操作規(guī)程》操作臺(tái)每4小時(shí)沖洗、消毒一次加工車間《清潔操作規(guī)程》熬糖鍋班后沖洗、消毒一次加工車間《清潔操作規(guī)程》壓片機(jī)班后沖洗、消毒一次加工車間《清潔操作規(guī)程》分裝機(jī)班后沖洗、消毒一次加工車間《清潔操作規(guī)程》 文獻(xiàn)號(hào)：NATPD-B-23《質(zhì)量手冊(cè)》程序文獻(xiàn)版次：1章節(jié)號(hào)：23清潔操作規(guī)程第1頁(yè)共1頁(yè)1．目的為了保持設(shè)備設(shè)施清潔衛(wèi)生2.合用范圍本規(guī)程合用于加工車間熬糖機(jī)、輸送帶、操作臺(tái)、壓片機(jī)、分裝機(jī)的清潔操作。3.清潔用品3.1尼龍毛刷3.2塑料桶3.3噴霧機(jī)3.4洗滌劑，按1︰1000比例加水配成使用液3.5200PPM的消毒水或75%乙醇溶液。4.操作環(huán)節(jié)4.1刷洗：用清洗機(jī)噴水膠管將設(shè)備表面的殘留物沖掉；4.2刷洗：用刷子醮配制好的洗滌劑，刷洗設(shè)備表面；4.3沖洗：用清洗機(jī)噴水膠管將洗滌劑沖洗潔凈；4.4消毒：用200PPM的消毒水溶液均勻的噴灑到設(shè)備表面停留10分鐘以上；或75%乙醇溶液均勻的擦拭到設(shè)備表面；4.5沖洗：用水將消毒水從設(shè)備表面沖掉，使用75%乙醇溶液可以不用沖洗。5.清潔原則：設(shè)備表面潔凈，無(wú)產(chǎn)品殘留物，無(wú)清潔劑殘留。文獻(xiàn)號(hào)：NATPD-B-24《質(zhì)量手冊(cè)》程序文獻(xiàn)版次：1章節(jié)號(hào)：24藥物殘留控制程序第1頁(yè)共1頁(yè)1．目的防止出廠產(chǎn)品藥物殘留量的超標(biāo)，保證產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。2．范圍合用于所有的原料、半成品、成品的藥物殘留的控制。3．規(guī)定3.1在原料驗(yàn)收時(shí)，必須索取供應(yīng)商擔(dān)保書；3.2在生產(chǎn)過(guò)程中，嚴(yán)禁任何帶有傷口、凍瘡等有礙產(chǎn)品衛(wèi)生的人員進(jìn)入車間。工具器的清潔、消毒，必須使用食品加工專用的具有合格證的清潔劑和消毒劑；4．有關(guān)文獻(xiàn)NATPD-C-19《藥物殘留檢測(cè)記錄》文獻(xiàn)號(hào)：NATPD-B-25《質(zhì)量手冊(cè)》程序文獻(xiàn)版次：1章節(jié)號(hào)：25產(chǎn)品標(biāo)識(shí)管理制度第1頁(yè)共2頁(yè)1.目的為了保證出口產(chǎn)品的可追溯性，保證不合格品的及時(shí)召回，實(shí)行產(chǎn)品追溯制度。2.合用范圍合用于我司出口產(chǎn)品的追溯。3.職責(zé)3.1采購(gòu)部負(fù)責(zé)原料的采購(gòu)，并對(duì)原料及供應(yīng)商負(fù)責(zé)。按規(guī)定對(duì)原料批進(jìn)行填寫、確認(rèn)。3.2生產(chǎn)部原料車間負(fù)責(zé)原料的接受，按規(guī)定對(duì)原料批進(jìn)行填寫、確認(rèn)，包裝車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)批，按規(guī)定對(duì)生產(chǎn)批進(jìn)行填寫、確認(rèn)，并保證生產(chǎn)批的完整、精確。3.3質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對(duì)產(chǎn)品追溯制度的制定、審核。4.規(guī)定4.1原料批⑴原料：以收購(gòu)的每一批次為一種原料批；⑵原料批識(shí)別代碼確實(shí)定每一種原料批確定一種原料識(shí)別代碼，用“數(shù)字+字母”表達(dá)：000A000：表達(dá)原料收購(gòu)流水號(hào)，1年為1個(gè)流水周期編號(hào)。A：表達(dá)原料的性質(zhì)，表達(dá)如下：合格供應(yīng)商原料用“H”表達(dá)；進(jìn)口原料用“J”表達(dá)。4.2生產(chǎn)批⑴同一天、同一車間或同畢生產(chǎn)線加工的同一原料批加工的產(chǎn)品為一種生產(chǎn)批。⑵生產(chǎn)批識(shí)別代碼確實(shí)定在原料批識(shí)別代碼前加生產(chǎn)日期(年月日)。4.3報(bào)檢批⑴以同一份報(bào)檢單報(bào)檢(出證)的同一品種的水產(chǎn)品為一種報(bào)檢批。⑵報(bào)檢批識(shí)別代碼確實(shí)定以企業(yè)向檢查檢疫部門報(bào)檢的批次數(shù)流水號(hào)表達(dá)。4.4代碼標(biāo)識(shí)管理⑴識(shí)別代碼記錄管理1 原料批識(shí)別代碼：原料驗(yàn)收記錄上確定原料批識(shí)別代碼，2 并記錄識(shí)別代碼、品種、數(shù)量、來(lái)源等有關(guān)信息。文獻(xiàn)號(hào)：NATPD-B-25《質(zhì)量手冊(cè)》程序文獻(xiàn)版次：1章節(jié)號(hào)：25產(chǎn)品標(biāo)識(shí)管理制度第2頁(yè)共2頁(yè)3 生產(chǎn)批識(shí)別代碼：生產(chǎn)加工記錄上確定生產(chǎn)批識(shí)別代碼，4 并在記錄上顯示加工該批產(chǎn)品的原料批代碼。5 報(bào)檢批代碼：報(bào)檢批清單內(nèi)容包括報(bào)檢批代碼、構(gòu)成該報(bào)檢批的各生產(chǎn)批的代碼及對(duì)應(yīng)的數(shù)重量。⑵代碼標(biāo)識(shí)管理①外包裝箱上的批號(hào)標(biāo)識(shí)：衛(wèi)生注冊(cè)號(hào)4400/xxxxx報(bào)檢批代碼生產(chǎn)批代碼② 加工過(guò)程代碼標(biāo)3 識(shí)：在每一批次加工過(guò)程中的生產(chǎn)線始末以及各工序的合適位置用標(biāo)4 識(shí)牌標(biāo)5 識(shí)批次代碼。③貯藏過(guò)程批次標(biāo)識(shí)管理：不一樣批次的原料或產(chǎn)品應(yīng)分垛堆放，每垛有明顯的標(biāo)識(shí)辨別。5.追溯的實(shí)行：當(dāng)產(chǎn)品出現(xiàn)不合格時(shí)，通過(guò)識(shí)別代碼從成品到原料進(jìn)行追溯，追溯途徑：出口衛(wèi)生證書——報(bào)檢單——報(bào)檢批清單——生產(chǎn)加工記錄——原料驗(yàn)收記錄——原料收購(gòu)來(lái)源。文獻(xiàn)號(hào)：NATPD-B-26《質(zhì)量手冊(cè)》程序文獻(xiàn)版次：1章節(jié)號(hào)：26加工設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)程序第1頁(yè)共1頁(yè)1．目的為保證加工過(guò)程對(duì)加工設(shè)備、設(shè)施的對(duì)的操作維修，防止對(duì)加工產(chǎn)品導(dǎo)致污染。2．合用范圍合用于廠區(qū)的所有加工設(shè)備、設(shè)施。3．職責(zé)技術(shù)部負(fù)責(zé)對(duì)廠區(qū)所有有關(guān)加工設(shè)備、設(shè)施的操作、維護(hù)、保養(yǎng)。4．規(guī)定4．1所有熬糖鍋的操作、維護(hù)、保養(yǎng)；4．2對(duì)壓片機(jī)的操作、維護(hù)、保養(yǎng)；4．3對(duì)糖果分裝機(jī)的操作、維護(hù)、保養(yǎng)；5．有關(guān)文獻(xiàn)NATPD-C-32《設(shè)備維修登記表》《加工設(shè)備一覽表》文獻(xiàn)號(hào)：NATPD-B-27《質(zhì)量手冊(cè)》程序文獻(xiàn)版次：1章節(jié)號(hào)：27試驗(yàn)室管理制度第1頁(yè)共3頁(yè)1. 目的為保證試驗(yàn)室的對(duì)的管理操作，保證操作人員的安全及操作檢查成果的精確性。2．合用范圍合用于試驗(yàn)室的管理。3. 職責(zé)質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對(duì)試驗(yàn)室的管理。4. 規(guī)定4.1試驗(yàn)室安全管理制度4.1.1進(jìn)入試驗(yàn)室必須穿工作服，進(jìn)入無(wú)菌室換無(wú)菌衣、帽、鞋，戴好口罩，非試驗(yàn)人員不得進(jìn)入試驗(yàn)室，嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程。4.1.2使用高壓設(shè)備、易燃?xì)怏w、大功率電熱設(shè)備以及易燃、劇毒品時(shí)，操作人員不得離開崗位，必須離開時(shí)，應(yīng)委托他人代為照管。4.1.3嚴(yán)禁用口直接吸取藥物和菌液，按無(wú)菌操作進(jìn)行，如發(fā)生菌液、病原體濺出容器外時(shí)，應(yīng)立即用有效消毒劑進(jìn)行徹底消毒，安全處理后方能離開現(xiàn)場(chǎng)。4.1.4試驗(yàn)室必須配置對(duì)應(yīng)的消防滅火器材，按規(guī)定定期檢查。4.1.5試驗(yàn)室內(nèi)應(yīng)保持良好的通風(fēng)環(huán)境，處理易燃、易爆、有毒及揮發(fā)性氣體時(shí)，必須在通風(fēng)櫥內(nèi)進(jìn)行。4.1.6工作完畢，兩手用清水、肥皂洗凈，必要時(shí)可用新潔爾滅過(guò)氧乙酸液泡手，然后用水沖洗，工作服應(yīng)常常清洗，保持整潔，必要時(shí)高壓消毒。4.1.7試驗(yàn)完畢，即時(shí)清理現(xiàn)場(chǎng)和試驗(yàn)用品，對(duì)染菌帶毒物品進(jìn)行消毒滅菌處理。4.1.8每天下班，尤其節(jié)假日前后要認(rèn)真檢查水、電及正在使用的儀器設(shè)備，關(guān)好門窗方可離開。4.2儀器室管理制度4.2.1試驗(yàn)室所使用的儀器、容量應(yīng)符合原則規(guī)定，保證精確可靠，凡計(jì)量器具須經(jīng)計(jì)量部門檢定合格方能使用。4.2.2試驗(yàn)室儀器應(yīng)安放合理，保持清潔。4.2.3寶貴儀器有專人保管，建立儀器檔案，并具有操作措施，保養(yǎng)、維修、闡明書及使用登記本，做到常常維護(hù)、保養(yǎng)和檢查，精密儀器不得隨意移動(dòng)。4.2.4儀器設(shè)備發(fā)生故障需修理時(shí)，不得私自拆動(dòng)，應(yīng)征詢維修商或送修。4.2.5多種儀器（冰箱、溫箱除外），使用完畢要立即切斷電源，旋鈕復(fù)原歸位，待仔細(xì)檢查后，方可拜別。4.2.6使用儀器時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行，使用后按登記本的內(nèi)容進(jìn)行登記。4.3.在試驗(yàn)室內(nèi)不許吃東西、喝飲料和吸煙，嚴(yán)禁高聲談笑。4.3.1無(wú)菌工器具和器皿應(yīng)寄存于固定的、專用的清潔區(qū)，以與非無(wú)菌工器具和器皿加以區(qū)別。文獻(xiàn)號(hào)：NATPD-B-27《質(zhì)量手冊(cè)》程序文獻(xiàn)版次：1章節(jié)號(hào)：27試驗(yàn)室管理制度第2頁(yè)共3頁(yè)4.3.2用過(guò)或廢棄的傳染性材料、培養(yǎng)物和污染是物質(zhì)，應(yīng)當(dāng)放在特制的容器內(nèi)，采用高壓滅菌處理。4.3.3接種環(huán)或接種針用后應(yīng)立即經(jīng)火焰滅菌。4.3.4培養(yǎng)物和傳染性材料應(yīng)妥善放置，勿使其接觸皮膚及試驗(yàn)室清潔區(qū)。4.3.5在試驗(yàn)室里如故染菌器材、菌種管被打碎或發(fā)生其他引起培養(yǎng)物傳播的事故時(shí)，應(yīng)立即用消毒劑進(jìn)行消毒處理。4.3.6需要保留的菌種，應(yīng)按菌種保管規(guī)定妥善保留，不得隨意帶出試驗(yàn)室。4.3.7工作完畢后，應(yīng)當(dāng)用殺菌劑清潔工作臺(tái)，用肥皂洗手，必要時(shí)用消毒藥水泡手。4.3.8注意關(guān)閉水、電、空調(diào)、門窗后才能離開試驗(yàn)室。4.4.無(wú)菌室工作制度4.4.1無(wú)菌室室內(nèi)墻壁光滑，應(yīng)盡量防止死角，便于清洗消毒。4.4.2無(wú)菌室應(yīng)保持密封、防塵、清潔、干燥，進(jìn)行操作時(shí)，不得進(jìn)出無(wú)菌室。4.4.3室內(nèi)除必要設(shè)備外，嚴(yán)禁放置雜物。4.4.4工作臺(tái)、地面和墻壁可用0.1%新潔爾滅或0.05%過(guò)氧乙酸溶液搽洗消毒。4.4.5不定期做無(wú)菌室空氣測(cè)定。4.4.6殺菌前做好一切準(zhǔn)備工作，然后用紫外線殺菌燈進(jìn)行空氣消毒，在操作前開燈30-60分鐘后，隔30分鐘后在進(jìn)入無(wú)菌室內(nèi)內(nèi)工作。4.4.7在無(wú)菌室內(nèi)持續(xù)操作時(shí)間不適宜超過(guò)1小時(shí)。4.4.8操作人員進(jìn)入無(wú)菌室前應(yīng)摘去戒指、手表等裝飾品，洗手后再用75%酒精消毒，在緩沖間換