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文檔簡介

知識回顧：1、飲片的合格標(biāo)準(zhǔn)？2、飲片不合格標(biāo)準(zhǔn)？3、切片的變異原因？4、飲片變異現(xiàn)象是什么呢？引言前一章，我們學(xué)習(xí)了飲片的水處理及其切制，所謂中藥炮制的第一、第二道程序，那么前期工作完成后，我們是不是可以直接進(jìn)行中藥炮制呢？這就是我們今天的學(xué)習(xí)內(nèi)容：炒法。

日常生活中，我們炒菜的方法都相同嗎？用什么來炒？火力大小控制如何呢？活動與探究第七章炒法一、歷史《五十二病方》中就有“囂鹽令黃”的記載?！都崱分杏小鞍尽薄督饏T玉函經(jīng)》中提出了炒制。分組討論一下：1、什么是藥材的炒法？2、炒法的分類是什么？各自的特點？3、炒法火力的要求是什么？活動與探究二、含義炒法：凈制或切制過的飲片，篩去灰屑、大小個分檔，置炒制容器內(nèi)，加輔料或不加輔料，用不同的火力加熱，并不斷翻動，直到飲片被炒制符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的操作方法。

三、分類1、清炒法：炒黃—牛蒡子炒焦—山楂炒炭—干姜2、加輔料炒：麩炒—枳殼米炒—黨參土炒—山藥砂炒—雞內(nèi)金蛤粉炒—阿膠滑石粉炒—刺猬皮3、微炒、小炒四、炒法火力1、文火2、中火3、武火4、文武火分組討論一下：1、炒法的操作方法是什么？2、手工炒制用具、操作方法是什么？3、炒藥機(jī)有哪些，優(yōu)點是什么？活動與探究

五、操作方法1．手工操作用具：鐵鍋、鐵鏟、刷子、簸箕操作：使用傾斜30-45。的斜鍋。先將鍋預(yù)熱，再投入大小個分檔的藥物，迅速拌炒至所需程度，取出。優(yōu)點：設(shè)備簡單，適合小量生產(chǎn)。鍋位和作用斜鍋―便于炒制、便于出藥平鍋―適合少量藥材炒制、一鍋多用

2．機(jī)器炒制（1）平鍋式炒藥機(jī)適用于種子類藥材的炒制（2）滾筒式炒藥機(jī)不適合易粘的藥物。（3）電腦程控炒藥機(jī)。 受熱均勻、生產(chǎn)效率高。

在炒菜時，我們需要注意哪些問題呢？炒制藥材時，我們又需要注意些什么問題呢？活動與探究

六、注意事項：1．火侯適宜。武火－多用于炒炭、砂炒文

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