粵教版初中第一單元第1課《清蒸魚-不同的烹飪技巧》課件+一等獎(jiǎng)創(chuàng)新教案

《清蒸魚·不同的烹飪技巧》

粵教版初中

教學(xué)目標(biāo)

1、勞動(dòng)觀念：知道做菜是必備的生活勞動(dòng)技能，懂得作為家庭成員，為家人分擔(dān)勞動(dòng)是我們應(yīng)盡的義務(wù)。

2、勞動(dòng)能力：學(xué)會(huì)相關(guān)廚具的使用方法，學(xué)會(huì)處理魚類食材，掌握蒸煮食物的技巧，鍛煉動(dòng)手能力，提升烹任技能。

3、勞動(dòng)習(xí)慣和品質(zhì)：能堅(jiān)持每周利用課余時(shí)間進(jìn)行勞動(dòng)，與家人、朋友分享勞動(dòng)成果，表達(dá)愛心。

4、勞動(dòng)精神：烹飪過(guò)程中養(yǎng)成熱愛勞動(dòng)、崇尚勞動(dòng)、不怕困難的勞動(dòng)精神。

新知導(dǎo)入

鍋和鍋鏟是媽媽的“超級(jí)武器”，我們總能聽到媽媽在廚房里“當(dāng)當(dāng)當(dāng)?shù)穆曇簦缓缶投顺鲆槐P盤美味的菜肴。有位美食家說(shuō)，媽媽是世界上最棒廚師。

新知導(dǎo)入

你最愛吃媽媽做的什么菜呢？

糖醋排骨

魚香肉絲

番茄炒蛋

蘑菇燉雞

新知導(dǎo)入

媽媽做的菜總是令人難忘！印象中媽媽做的蒸魚總是又鮮又嫩，她是怎么做的呢？我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。

新知講解

你知道要準(zhǔn)備哪些材料與工具嗎？

煤氣爐或電磁爐、菜刀、砧板、剪刀、鍋、碗、盤子、墊架、勺子、魚、姜、蔥、料酒、食用油、醬油、鹽、清水等。

新知講解

①用勺子刮魚鱗，并用剪刀剪開魚肚，去除內(nèi)臟、魚鱗。用清水將魚洗干凈后，放在砧板上，用刀分別在魚身兩面斜劃3~5刀后，將魚放在干凈的盤子中。

制作步驟

拓展延伸

快速刮魚鱗的方法

我們只需要用一塊濕的抹布，還有一個(gè)不銹鋼勺子

首先，我們先用到在魚頭的位置，用力拍打一下，讓魚不在活蹦亂跳，我們操作起來(lái)就更輕松了。

第二步，我們用抹布蓋住魚頭位置，讓我們可以更好的固定魚，使我們可以刮魚鱗的時(shí)候可以使力。

第三步，用勺子的尖端部位，從魚尾的部分開始向上挖起。

新知講解

②把姜去皮切成姜片或姜絲，蔥切成長(zhǎng)約5cm的蔥段，放在碗中備用。

制作步驟

新知講解

③往魚肚塞入姜片（絲）和部分蔥段，在魚身表面抹適量的鹽和料酒。

④在鍋中放入適量清水，水煮開后，將盛魚的盤子放在鍋里的墊架上，蓋上鍋蓋，中火蒸6~7分鐘然后關(guān)火，不掀蓋繼續(xù)燜5分鐘。

制作步驟

新知講解

⑤取出盤子，將盤子中的水倒掉，在魚身上整齊地鋪好剩下的蔥段。

制作步驟

⑥將少量的食用油放入鍋中燒熱，均勻地淋在魚身上，最后再淋上醬油，完成烹飪。

新知講解

注意事項(xiàng)

拓展延伸

1.用勺子從魚尾往魚頭刮，可快速去除魚鱗。

2.蔥、姜等食材要準(zhǔn)備足量，以去除魚腥味。

3.在魚身斜劃的口子可以深一些，以使魚在烹飪的過(guò)程中受熱均勻，更加入味。

4.嚴(yán)格控制烹調(diào)時(shí)間，把握火候，以防魚皮破裂，肉質(zhì)變老。

技術(shù)提示

課后鞏固

我們來(lái)回顧看看清蒸魚是怎么做的？

拓展創(chuàng)新

1.嘗試用清蒸的方式烹飪其他的河鮮、海鮮。

2.根據(jù)個(gè)人口味，添加調(diào)味品及配料，如豆豉、辣椒、酸菜等，使菜肴獨(dú)具風(fēng)味。

3.除了蔥、姜之外，是否還有其他可去除魚腥味的調(diào)料？嘗試使用其他方法去除魚腥味。

4.嘗試了解魚類食材的其他烹飪方法。

新知講解

豐富多彩的烹飪方式

研究與認(rèn)識(shí)

除了蒸以外，還有很多種烹飪方式，包括炸、烤、煮、燉、燜等。不同的做法做魚有不同的風(fēng)味。

新知講解

研究與認(rèn)識(shí)

蒸：利用蒸汽使食材變熟。

炸：將食材放入大量燒滾的油內(nèi)，利用油熱使食材在短時(shí)間內(nèi)變熟。

烤：將加工處理好的食材放在炭火上或放進(jìn)烤箱加熱，使食材表層的水分散發(fā)，食材變得松脆和焦香。

豐富多彩的烹飪方式

新知講解

研究與認(rèn)識(shí)

煮：將食材和其他原料一起放在大量湯汁或清水中，先用大火煮沸，再用小火煮熟。較“燉”而言，“煮”的時(shí)間一般較短。

燉：把食材放入鍋中，加入湯水和調(diào)味料，先用大火煮沸，然后轉(zhuǎn)成中小火，長(zhǎng)時(shí)間燒煮使食材爛熟。

燜：將處理好的食材放入鍋中，加適量的湯水和調(diào)料，蓋緊鍋蓋。水燒開后，用中火長(zhǎng)時(shí)間地加熱，直至食材變酥軟并入味，可留少量湯汁。

豐富多彩的烹飪方式

新知講解

研究與認(rèn)識(shí)

中式烹調(diào)中除了常見的姜、蔥、鹽、料酒外，還有許多有特色的調(diào)味料，如桂皮、八角、花椒、老抽等。

各種調(diào)味料的運(yùn)用

桂皮：即干燥后的月桂樹皮，可以去腥加香，常用于燉肉等。

八角：味甘甜，有強(qiáng)烈而特殊的香氣，用來(lái)去腥加香，可以用于鹵、燒、燉等。

花椒：有獨(dú)特的麻辣芳香味，用來(lái)去腥加香，促進(jìn)唾液分泌，增加食欲。

新知講解

研究與認(rèn)識(shí)

中式烹調(diào)中除了常見的姜、蔥、鹽、料酒外，還有許多有特色的調(diào)味料，如桂皮、八角、花椒、老抽等。

各種調(diào)味料的運(yùn)用

醋：一種酸味液態(tài)調(diào)味劑，有解腥、減辣、添香、引甜等作用。

老抽：老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)過(guò)特殊工藝制成的濃色醬油，有給食物增色的作用。

新知講解

中餐火候的把握

拓展延伸

家常菜肴成品欣賞

注意觀察原料和配料。

拓展延伸

紅燒魚的做法

課堂練習(xí)

你還知道哪些家常菜肴的做法，寫出菜名、原料、配料和簡(jiǎn)易步驟等。

我的菜品

菜名：

原料：

配料：

簡(jiǎn)易步驟：

課堂總結(jié)

本節(jié)課我們了解清蒸魚的制作方式，認(rèn)識(shí)了不同的烹飪方式、各種調(diào)味料的運(yùn)用及中餐火候的把握。掌握了蒸煮食物的技巧。

板書設(shè)計(jì)

清蒸魚

材料與工具

制作步驟（6步）

技術(shù)提示與注意事項(xiàng)

不同的烹飪技巧（方式、配料、火候）

作業(yè)布置

請(qǐng)同學(xué)們回家后動(dòng)手為父母做一份清蒸魚，同時(shí)完成課本上的反思評(píng)價(jià)，拍照留念和身邊同學(xué)交流分享。

謝謝

（）

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《清蒸魚·不同的烹飪技巧》教學(xué)設(shè)計(jì)

課題《清蒸魚·不同的烹飪技巧》單元第一單元學(xué)科勞動(dòng)與技術(shù)年級(jí)初中

教材分析這一課的設(shè)計(jì)，通過(guò)本課教學(xué)，讓學(xué)生知道清蒸魚所需的調(diào)料，掌握清蒸魚的方法。進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，全體會(huì)勞動(dòng)的樂(lè)趣。弄清清蒸魚的制作方法及注意點(diǎn)。

學(xué)習(xí)目標(biāo)1、勞動(dòng)觀念：知道做菜是必備的生活勞動(dòng)技能，懂得作為家庭成員，為家人分擔(dān)勞動(dòng)是我們應(yīng)盡的義務(wù)。2、勞動(dòng)能力：學(xué)會(huì)相關(guān)廚具的使用方法，學(xué)會(huì)處理魚類食材，掌握蒸煮食物的技巧，鍛煉動(dòng)手能力，提升烹任技能。3、勞動(dòng)習(xí)慣和品質(zhì)：能堅(jiān)持每周利用課余時(shí)間進(jìn)行勞動(dòng)，與家人、朋友分享勞動(dòng)成果，表達(dá)愛心。4、勞動(dòng)精神：養(yǎng)成熱愛勞動(dòng)、崇尚勞動(dòng)、不怕困難的勞動(dòng)精神。

重點(diǎn)學(xué)會(huì)相關(guān)廚具的使用方法，學(xué)會(huì)處理魚類食材。

難點(diǎn)積極參與實(shí)踐活動(dòng)，掌握蒸煮食物的技巧。

教學(xué)過(guò)程

教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖

導(dǎo)入新課1、創(chuàng)設(shè)情境，揭示課題：出示多媒體課件。師：同學(xué)們，鍋和鍋鏟是媽媽的“超級(jí)武器”，我們總能聽到媽媽在廚房里“當(dāng)當(dāng)當(dāng)?shù)穆曇簦缓缶投顺鲆槐P盤美味的菜肴。有位美食家說(shuō)，媽媽是世界上最棒廚師。師：同學(xué)們，你們真是生活的有心人，你最愛吃媽媽做的什么菜呢？出示各式各樣的菜式，學(xué)生辨認(rèn)后回答。師：媽媽做的菜總是令人難忘！印象中媽媽做的蒸魚總是又鮮又嫩，她是怎么做的呢？我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。2、板書課題：《清蒸魚·不同的烹飪技巧》學(xué)生思考，回答問(wèn)題板書新課。通過(guò)平時(shí)身邊生活中的事情聯(lián)系到問(wèn)題，引發(fā)學(xué)生的思考，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。引導(dǎo)學(xué)生對(duì)家常菜產(chǎn)生共鳴，引入學(xué)習(xí)清蒸魚。

講授新課一、清蒸魚制作的學(xué)習(xí)。師：今天我們來(lái)學(xué)習(xí)清蒸魚是怎么做的？你知道要準(zhǔn)備哪些材料與工具嗎？（煤氣爐或電磁爐、菜刀、砧板、剪刀、鍋、碗、盤子、墊架、勺子、魚、姜、蔥、料酒、食用油、醬油、鹽、清水等。）制作步驟：用勺子刮魚鱗，并用剪刀剪開魚肚，去除內(nèi)臟、魚鱗。用清水將魚洗干凈后，放在砧板上，用刀分別在魚身兩面斜劃3~5刀后，將魚放在干凈的盤子中?？焖俟昔~鱗的方法我們只需要用一塊濕的抹布，還有一個(gè)不銹鋼勺子首先，我們先用到在魚頭的位置，用力拍打一下，讓魚不在活蹦亂跳，我們操作起來(lái)就更輕松了。第二步，我們用抹布蓋住魚頭位置，讓我們可以更好的固定魚，使我們可以刮魚鱗的時(shí)候可以使力。第三步，用勺子的尖端部位，從魚尾的部分開始向上挖起。②把姜去皮切成姜片或姜絲，蔥切成長(zhǎng)約5cm的蔥段，放在碗中備用。③往魚肚塞入姜片（絲）和部分蔥段，在魚身表面抹適量的鹽和料酒。④在鍋中放入適量清水，水煮開后，將盛魚的盤子放在鍋里的墊架上，蓋上鍋蓋，中火蒸6~7分鐘然后關(guān)火，不掀蓋繼續(xù)燜5分鐘。⑤取出盤子，將盤子中的水倒掉，在魚身上整齊地鋪好剩下的蔥段。⑥將少量的食用油放入鍋中燒熱，均勻地淋在魚身上，最后再淋上醬油，完成烹飪。拓展延伸：注意事項(xiàng)：1.使用刀時(shí)要注意規(guī)范操作，注意保持手指與刀刃之間的距離，防止劃傷。2.從鍋中取出盤子時(shí)，應(yīng)使用隔熱手套或濕毛巾，防止?fàn)C傷。技術(shù)提示：1.用勺子從魚尾往魚頭刮，可快速去除魚鱗。2.蔥、姜等食材要準(zhǔn)備足量，以去除魚腥味。3.在魚身斜劃的口子可以深一些，以使魚在烹飪的過(guò)程中受熱均勻，更加入味。4.嚴(yán)格控制烹調(diào)時(shí)間，把握火候，以防魚皮破裂，肉質(zhì)變老。師：我們來(lái)回顧看看清蒸魚是怎么做的？老師播放清蒸魚制作視頻教師提問(wèn)：思考：看完視頻，你可以總結(jié)做清蒸魚的步驟嗎？拓展創(chuàng)新：1.嘗試用清蒸的方式烹飪其他的河鮮、海鮮。2.根據(jù)個(gè)人口味，添加調(diào)味品及配料，如豆豉、辣椒、酸菜等，使菜肴獨(dú)具風(fēng)味。3.除了蔥、姜之外，是否還有其他可去除魚腥味的調(diào)料？嘗試使用其他方法去除魚腥味。4.嘗試了解魚類食材的其他烹飪方法。拓展延伸：研究與認(rèn)識(shí)1、豐富多彩的烹飪方式除了蒸以外，還有很多種烹飪方式，包括炸、烤、煮、燉、燜等。不同的做法有不同的風(fēng)味。課件展示各烹飪方式對(duì)應(yīng)菜式蒸：利用蒸汽使食材變熟。炸：將食材放入大量燒滾的油內(nèi)，利用油熱使食材在短時(shí)間內(nèi)變熟?？荆簩⒓庸ぬ幚砗玫氖巢姆旁谔炕鹕匣蚍胚M(jìn)烤箱加熱，使食材表層的水分散發(fā)，食材變得松脆和焦香。煮：將食材和其他原料一起放在大量湯汁或清水中，先用大火煮沸，再用小火煮熟。較“燉”而言，“煮”的時(shí)間一般較短。燉：把食材放入鍋中，加入湯水和調(diào)味料，先用大火煮沸，然后轉(zhuǎn)成中小火，長(zhǎng)時(shí)間燒煮使食材爛熟。燜：將處理好的食材放入鍋中，加適量的湯水和調(diào)料，蓋緊鍋蓋。水燒開后，用中火長(zhǎng)時(shí)間地加熱，直至食材變酥軟并入味，可留少量湯汁。2、各種調(diào)味料的運(yùn)用中式烹調(diào)中除了常見的姜、蔥、鹽、料酒外，還有許多有特色的調(diào)味料，如桂皮、八角、花椒、老抽等。八角：味甘甜，有強(qiáng)烈而特殊的香氣，用來(lái)去腥加香，可以用于鹵、燒、燉等。桂皮：即干燥后的月桂樹皮，可以去腥加香，常用于燉肉等?；ń罚河歇?dú)特的麻辣芳香味，用來(lái)去腥加香，促進(jìn)唾液分泌，增加食欲。中式烹調(diào)中除了常見的姜、蔥、鹽、料酒外，還有許多有特色的調(diào)味料，如桂皮、八角、花椒、老抽等。老抽：老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)過(guò)特殊工藝制成的濃色醬油，有給食物增色的作用。醋：一種酸味液態(tài)調(diào)味劑，有解腥、減辣、添香、引甜等作用。3、中餐火候的把握小火的火力較小，適合煎、燜、燉等需時(shí)較長(zhǎng)的烹飪方式。如煎雞蛋。中火的火力較大，適合燒、煮、炸等烹飪方式。如炸土豆。大火的火力最大，大火烹飪是一種快速烹制法，這種方法可以減少菜肴在加熱過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分的損失，并能保持原料的鮮美脆嫩，適合炒、爆等烹飪方式。如爆炒牛肉。拓展延伸1.家常菜肴成品欣賞注意觀察原料和配料。老師展示家常菜圖片2.觀看學(xué)習(xí)紅燒魚的做法視頻二、作業(yè)布置請(qǐng)同學(xué)們回家后動(dòng)手為父母做一份清蒸魚，同時(shí)完成課本上的反思評(píng)價(jià)，拍照留念和身邊同學(xué)交流分享。學(xué)生討論思考問(wèn)題，提出自己的觀點(diǎn)。觀察圖片，了解清蒸魚具體制作步驟。學(xué)生了解注意事項(xiàng)。閱讀了解具體實(shí)踐操作時(shí)需要注意的方面。閱讀了解第二部分的課件認(rèn)識(shí)多種多樣的烹飪方式。認(rèn)識(shí)中式烹調(diào)中的各種調(diào)味料。認(rèn)識(shí)中餐中的三種火候。學(xué)生完成課后實(shí)踐。通過(guò)引發(fā)學(xué)生的思考，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)到清蒸魚制作需要的材料。通過(guò)圖片展示引導(dǎo)學(xué)生了解制作清蒸魚的具體步驟。通過(guò)注意事項(xiàng)的學(xué)習(xí)，以免操作的時(shí)候?qū)W生受傷。通過(guò)認(rèn)識(shí)到操作過(guò)程中的注意事項(xiàng)，可以在實(shí)際操作中避免一些錯(cuò)