洋蔥拌木耳一等獎(jiǎng)創(chuàng)新教案-高一下學(xué)期勞動技術(shù)鮮脆爽口的洋蔥拌木耳

教案

教學(xué)背景

美好生活中離不開衣食住行，美好的生活從烹飪開始。從小學(xué)會烹飪一定會讓孩子受益終生。烹飪在生活當(dāng)中是非常重要的，也是同學(xué)們需要去學(xué)習(xí)的一項(xiàng)技能。

烹飪指的是膳食的藝術(shù)，是一種復(fù)雜而有規(guī)律地將食材轉(zhuǎn)化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口、更好看、更好聞的處理方式與方法。一道美味佳肴，必然色香味意形養(yǎng)俱佳，不但讓人在食用時(shí)感到滿足，而且能讓食物的營養(yǎng)更容易被人體吸收。

2022年，教育部正式印發(fā)《義務(wù)教育課程方案》，將勞動從原來的綜合實(shí)踐活動課程中完全獨(dú)立出來，并發(fā)布《義務(wù)教育勞動課程標(biāo)準(zhǔn)（2022年版）》。自此，勞動課程將正式成為中小學(xué)的一門獨(dú)立課程，每個(gè)學(xué)生要學(xué)煮飯燉湯、修理家電、種菜養(yǎng)禽等勞動。

隨著時(shí)代的發(fā)展，食育教育也越來越被人們所重視。那么，什么是食育？簡單來講，食育就是通過食物、飲食相關(guān)過程進(jìn)行的德、智、體、美、勞等多方面教育，從而培養(yǎng)健全的人格和豐富的人生。

不管是普通孩子還是星寶，將來學(xué)會自立都是非常重要的，不過要自立先要學(xué)會自理，烹飪是自理里面非常重要的一部分。

二、教學(xué)目標(biāo)

1、了解洋蔥拌木耳的食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。

2、體會烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動使生活更美好！

三、教學(xué)重點(diǎn)

認(rèn)真學(xué)習(xí)洋蔥拌木耳的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關(guān)系。

培養(yǎng)良好的勞動習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識。

讓同學(xué)們懂得勞動創(chuàng)造了美好生活，勞動讓生活變得更有意義！

四、教學(xué)過程

老師引入：

古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺享受時(shí)味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。

讓我們了解一下吧：

熟悉食材

洋蔥

洋蔥，百合科蔥屬二年生草本植物。洋蔥的根為弦狀須根；莖短縮為莖盤，呈扁圓錐形；葉由葉身和葉鞘兩部分組成，葉身為暗綠色，呈圓筒形；葉鞘基部在生長初期膨脹形成鱗莖，每株會形成一個(gè)類似球形的鱗莖，顏色有紫紅、粉紅、銅黃、淡黃或白色等；花、果期在5-7月。早于公元三世紀(jì)，即西漢開通絲綢之路后逐漸引進(jìn)中國，因其為外來物故稱“胡蔥”，即洋蔥。

《清異錄》記載洋蔥有降膽固醇、軟化血管、益胃利腸、抗寒殺菌等功效。在國外被譽(yù)為菜中皇后，營養(yǎng)價(jià)值很高。洋蔥可作為食物的調(diào)味品，珍珠洋蔥通常用來作為雞尾酒中的添加配飾或調(diào)味品。同時(shí)，洋蔥的特有刺激性香味為二硫丙烯等，它能促進(jìn)新陳代謝。食用洋蔥還能使人精力旺盛，消除疲勞。

洋蔥的營養(yǎng)價(jià)值

1、洋蔥所含的微量元素硒是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，能清除體內(nèi)的自由基，增強(qiáng)細(xì)胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效。

2、洋蔥中含有一定的鈣質(zhì)。近年來，瑞士科學(xué)家發(fā)現(xiàn)常吃洋蔥能提高骨密度，有助于防治骨質(zhì)疏松癥。

3、洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，因而有很強(qiáng)的殺菌能力。嚼生洋蔥可以預(yù)防感冒。

4、它是蔬菜中惟一含前列腺素A的。前列腺素A能擴(kuò)張血管、降低血液黏度，因而會產(chǎn)生降血壓、增加冠狀動脈的血流量、預(yù)防血栓形成作用。經(jīng)常食用對高血壓、高血脂和心腦血管病人都有保健作用。

木耳

木耳，又叫云耳、桑耳，是我國重要的食用菌，有廣泛的自然分布和人工栽培。木耳質(zhì)地柔軟，口感細(xì)嫩，味道鮮美，風(fēng)味特殊，而且富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，有很高的營養(yǎng)價(jià)值，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家盛贊其為“素中之葷”。木耳的營養(yǎng)價(jià)值可與動物性食物相媲美，其極其豐富的鐵、維生素K含量。

木耳的營養(yǎng)價(jià)值

1、木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血；

2、木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；

3、木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用；

4、它還有幫助消化纖維類物質(zhì)功能，對無意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。

5、它對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能；

6、木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。

嘗試制作美食吧！

洋蔥拌木耳

1.準(zhǔn)備洋蔥一個(gè)，先去掉頭尾，一切兩半，再改刀切成細(xì)絲，用手抓散，放入水盆中，加入少許食鹽，少許白醋，放在一邊浸泡10分鐘，這樣可以更好的去除洋蔥的辛辣味，準(zhǔn)備提前泡好的木耳備用。

2.炒鍋燒熱，加入一大勺食用油，涼油下入花生米，改小火慢慢浸炸，用勺子不停地翻動，使花生米受熱均勻，聽到鍋中有噼噼啪啪的響聲時(shí)，即可關(guān)火倒入漏勺中備用。

3.紅椒半片切成細(xì)絲，香菜兩根切碎，小蔥兩根切成蔥花，蒜子兩個(gè)拍扁，剁成蒜末，小米椒幾個(gè)切成段，一起放入盆里面。

4.鍋中添入一勺清水，開大火燒開，水開后下入木耳，焯水一分鐘左右撈出放入涼水中過涼。

5.取一個(gè)拌菜盆，倒入控水后的洋蔥絲，倒入木耳，再倒入紅椒絲和配料，放入炸好的花生米，加入一勺食鹽，少許味精，半勺生抽，半勺陳醋，少許辣鮮露，適量的芝麻香油，用手抓拌均勻，然后裝盤就可以食用了。

洋蔥拌木耳

用料

洋蔥1/4個(gè)泡發(fā)木耳快夠1盤

蔥花適量姜末適量

干紅椒3顆花椒粒6、7粒

生抽2-3勺味極鮮1勺

白醋1勺糖多半勺

鹽適量

洋蔥拌木耳的做法

1、木耳用涼水泡發(fā)，用涼水泡時(shí)間長一些，口感好。泡發(fā)后的木耳水開后焯水三分鐘，入涼水涼好備用。

2、洋蔥切絲，最好放鹽提前腌制10分鐘，讓其入味變軟。時(shí)間允許多腌點(diǎn)時(shí)間也無所謂，更好。

3、蔥末、姜末放碗中，鍋中放入食用油，不用等油熱放花椒、切好的辣椒段。辣椒剪開里面的辣椒籽也要一同放入鍋中，提香，炸花椒辣椒油注意別炸糊了。

4、把熱的花椒辣椒油澆到蔥末姜末上。

5、碗中繼續(xù)加入生抽、味極鮮、白醋，一小點(diǎn)的糖，鹽根據(jù)口味來調(diào)，拌勻調(diào)成料汁。

6、將調(diào)好的汁澆到木耳和洋蔥上，拌勻即可。

洋蔥拌木耳

原料：黑木耳、洋蔥、青椒、荊芥、鹽、白砂糖、十三香、雞精、生抽、蠔油、白醋、麻辣油、香油。

做法步驟：

第1步、黑木耳提前幾小時(shí)泡發(fā)。洗凈，去根兒，撕成小片兒。

第2步、洋蔥去皮洗凈，青椒洗凈，荊芥洗凈，泡鹽水片刻。

第3步、青椒洋蔥切絲，荊芥撈出備用。

第4步、木耳焯水，一分鐘左右。充分過涼，備用。

第5步、取一碗，放入適量鹽。

第6步、放白糖、十三香、放入生抽、蠔油、白醋（陳醋也可）

第7步、放入雞精、麻辣油（辣椒油也可）、香油

第8步、料汁調(diào)勻，所有食材放入大盆中便于拌勻。將料汁淋在菜上

第9步、拌勻裝盤。

洋蔥拌木耳

洋蔥拌木耳，是北方一道家常菜，夏天吃具有清熱解暑的功效，主要材料為洋蔥，木耳等，口味鮮脆爽口。

主料材料

泡好的木耳150g、洋蔥半個(gè)、青紅椒各半個(gè)；

輔料

美國大杏仁芝麻醋鹽糖生抽香油

主配料配制要求：

1.要選用天然黑木耳

2.蔥切絲

3.鮮姜切末。

4.洋蔥切絲。

5.香菜分根，不切。

6.準(zhǔn)備稍大的玻璃碗一個(gè)。

做法

1、木耳用涼水泡發(fā)洗凈，撕成小朵并在開水中焯熟，洋蔥切絲，杏仁壓碎。

2、把焯好的木耳和洋蔥、杏仁拌在一起，加鹽、糖、生抽、香油和醋調(diào)勻，再撒上些炒熟的白芝麻即可。

溫情提示

洋蔥切時(shí)容易辣眼睛，最好放在水里切。鮮木耳有毒要慎吃。

制作方法

食用洋蔥的注意事項(xiàng)

1、洋蔥不可過量食用。因?yàn)樗桩a(chǎn)生揮發(fā)性氣體，過量食用會產(chǎn)生脹氣和排氣過多，給人造成不快

2、洋蔥凡有皮膚瘙癢性疾病和患有眼疾、眼部充血者盡量少食。

3、洋蔥涼拌木耳最好早上食用對身體效果很顯著，洋蔥含有前列腺素對于職業(yè)司機(jī)有很好的輔助作用。

其他相關(guān)知識

木耳的挑選

優(yōu)質(zhì)木耳表面黑而光潤,有一面呈灰色,手摸上去感覺干燥,無顆粒感,嘴嘗無異味。假木耳看上去較厚，分量也較重，手摸時(shí)有潮濕或顆粒感，嘴嘗有甜或咸味(一般用糖或鹽水浸泡過)。

木耳的處理

鮮木耳含有一種卟啉的光感物質(zhì)，人食用后經(jīng)太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴(yán)重的可致皮膚壞死。干木耳是經(jīng)暴曬處理的成品，在暴曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經(jīng)水浸泡，其中含有的剩余卟啉會溶于水，因而水發(fā)的干木耳可安全食用。

1.將泡發(fā)好的木耳放入開水中煮一分鐘，撈出后倒入涼水里，待木耳涼后盛于玻璃碗中。

2.切好的洋蔥絲也放入玻璃碗中。

3.再依次放入鮮姜末，蔥絲適量。

4.鍋中倒入清油少許燒熟。

5.向碗中倒入少許白醋，隨即將燒熟的清油澆于盤中。

6.放入紅辣椒油，花椒油，香油，芥末油，白醋，鹽，味精，雞精，充分?jǐn)嚢?也可加一些切片的小泡椒)

7.最后在拌好的涼菜上放入幾根香菜即可。

貼士

1.要選用天然黑木耳，用涼水發(fā)泡12小時(shí)以上，食用效果最佳，不易用熱水。

2.使用稍大的玻璃碗可以充分地?cái)嚢铔霾?，更易入味?/p>

3.紅辣椒油，花椒油，香油，芥末油，白醋，鹽，味精，雞精的用量根據(jù)自己的要求放入。

4.使用白醋可以使菜肴的色澤明亮，最好不要用黑醋，以免影響色澤。

5.使用紅辣椒油可以使菜肴有稍辣的味道，還可以提色功效。

理想的降血糖、降血脂、降膽固醇、降血壓食品，也有瘦身美容佳效。

關(guān)于洋蔥、木耳和杏仁：洋蔥生吃可以降血糖、降低膽固醇，還可以預(yù)防胃癌，洋蔥中有一種肽物質(zhì)，可減少癌的發(fā)生率。

木耳，更是公認(rèn)的排毒好東西。據(jù)說，木耳是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。因?yàn)槟径械哪z質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。同時(shí)，它還有幫助消化纖維類物質(zhì)功能，對無意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用。它對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。黑木耳能減少血液凝塊，預(yù)防血栓等病的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。它含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。

功效

木耳是理想的降血糖、降血脂、降膽固醇、降血壓食品，也有瘦身佳效。關(guān)于洋蔥、木耳和杏仁：洋蔥生吃可以降血糖、降低膽骨醇，還可以預(yù)防胃癌，洋蔥中有一種肽物質(zhì)，可減少癌的發(fā)生率。

木耳，更是公認(rèn)的排毒好東西。據(jù)說，木耳是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。因?yàn)槟径械哪z質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。同時(shí)，它還有幫助消化纖維類物質(zhì)功能，對無意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用。它對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。黑木耳能減少血液凝塊，預(yù)防血栓等病的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。它含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。

食用口感

如果你喜歡和朋友逛夜市，在燒烤攤、大排檔吃夜宵，或者去某家路邊小店打打牙祭，通常就能見到洋蔥