雪冬尋味酥脆爽口的雪花酥一等獎(jiǎng)創(chuàng)新教案-高中勞動(dòng)技術(shù)

雪冬尋味

酥脆爽口的雪花酥

教案

一、教學(xué)背景

春雨夏荷秋靜美，梅花映雪冬嫣然，時(shí)光的杯箋上，總是詩(shī)意滿(mǎn)滿(mǎn)。每個(gè)季節(jié)都有它最美的風(fēng)景。雖說(shuō)世事滄桑，風(fēng)雨更替，美麗的風(fēng)景一直在路上。錯(cuò)過(guò)了春天的百花風(fēng)情，錯(cuò)過(guò)了秋天的落葉靜美，還會(huì)迎來(lái)冬天的雪花飄零。

喜歡冬天的這份靜美，靜看世間萬(wàn)物，品味精彩人生。

二、教學(xué)目標(biāo)

1、了解雪花酥的食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。

2、體會(huì)烹飪過(guò)程，分享烹飪成果，感受勞動(dòng)使生活更美好！

三、教學(xué)重點(diǎn)

認(rèn)真學(xué)習(xí)雪花酥的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無(wú)以倫比的美味關(guān)系。

培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識(shí)。

讓同學(xué)們懂得勞動(dòng)創(chuàng)造了美好生活，勞動(dòng)讓生活變得更有意義！

四、教學(xué)過(guò)程

老師引入：

古人說(shuō)色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺(jué)享受時(shí)味覺(jué)上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿(mǎn)足才是烹飪美學(xué)的意義。

讓我們了解一下吧：

熟悉食材

奶粉

奶粉是將動(dòng)物奶除去水分后制成的粉末，它適宜保存。奶粉是以新鮮牛奶或羊奶為原料，用冷凍或加熱的方法，除去乳中幾乎全部的水分，干燥后添加適量的維生素、礦物質(zhì)等加工而成的沖調(diào)食品。

營(yíng)養(yǎng)成分

1．Sn-2棕櫚酸是母乳中大量存在的飽和脂肪酸的其中一種。約占總脂肪含量的25%，為嬰兒提供約10%的能量供應(yīng)。Sn-2棕櫚酸的出現(xiàn)解決了嬰兒配方奶粉特有的脂肪酸和鈣低吸收率問(wèn)題，并提高了能量的吸收與利用，更改善了糞便的稠度和骨骼的生長(zhǎng)及發(fā)育。

2．蛋白質(zhì)：供給機(jī)體營(yíng)養(yǎng)。

3．脂肪：供給機(jī)體營(yíng)養(yǎng)及能量，提供牛奶濃香。

4．糖類(lèi)：牛奶中含有乳糖，乳糖對(duì)于幼兒發(fā)育非常重要，它能促進(jìn)人體腸道內(nèi)有益菌的成長(zhǎng)，抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵，有利腸道健康。

5．礦物質(zhì)：礦物質(zhì)又稱(chēng)無(wú)機(jī)鹽，是人體構(gòu)成不可缺少的物質(zhì)，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，這些物質(zhì)俗稱(chēng)二價(jià)礦物質(zhì)。二價(jià)礦物質(zhì)是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且這種營(yíng)養(yǎng)元素并不能夠直接在人體當(dāng)中生成，只能通過(guò)食物和水來(lái)獲取，并且二價(jià)礦物質(zhì)當(dāng)中鈣、鋅等微量元素，是嬰幼兒成長(zhǎng)中較為關(guān)鍵的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。科學(xué)表明，酪蛋白酸肽(CPP)能夠有效促進(jìn)二價(jià)礦物質(zhì)中鈣鐵鋅的吸收。2012年紐貝滋全新升級(jí)配方當(dāng)中，首次創(chuàng)新添加了這種物質(zhì)，為嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)均衡吸收做出突出貢獻(xiàn)。

6．維生素：牛奶中含有已知的所有維生素，其作用：維生素A促進(jìn)正常生長(zhǎng)與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內(nèi)糖及能量代謝；維生素C抗壞血??；維生素D能調(diào)節(jié)各代謝骨骼組織中的造骨細(xì)胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。

7．亞油酸、亞麻酸：喝母乳的寶寶聰明活潑，是因?yàn)閷殞毢铣闪俗銐虻腄HA/AA。如果寶寶的奶粉中含有充足的亞油酸和亞麻酸，就可以在體內(nèi)根據(jù)寶寶的需要，自然合成DHA和AA，讓寶寶腦部發(fā)育更好。如果不能提供充足的比例適當(dāng)?shù)膩営退?、亞麻酸，可能需要額外添加DHA和AA，但添加DHA和AA易氧化，氧化后配方奶的味道會(huì)有所改變。因此，嬰幼兒配方奶中添加足量的亞油酸和亞麻酸是關(guān)鍵。

8．大豆卵磷脂：大豆卵磷脂是一種生命基礎(chǔ)物質(zhì)，它不僅是構(gòu)成人體生物膜的重要組成部分，而且是膽堿和脂肪酸的一個(gè)來(lái)源，它對(duì)維持生物膜的生理活性和機(jī)體的正常代謝起關(guān)鍵作用，大豆卵磷脂是細(xì)胞膜的組成部分，增強(qiáng)細(xì)胞信息傳遞能力提高大腦活力，提升細(xì)胞膜自我修復(fù)能力保護(hù)肝臟，抵御外部侵害能力。這個(gè)是嬰諾奶粉獨(dú)有添加的營(yíng)養(yǎng)素。卵磷脂是一種功能全面的營(yíng)養(yǎng)品，經(jīng)常補(bǔ)充，對(duì)于預(yù)防和改善心腦血管疾病、健腦益智、防止脂肪肝和肝硬化、美化肌膚，有非常重要的作用。

大豆卵磷在奶粉中是淡黃色的微小顆粒，沖泡過(guò)程中會(huì)以淡黃色的油脂狀出現(xiàn)，這是正常現(xiàn)象，防止脂肪性腹瀉，這時(shí)期的幼兒大腦發(fā)育迅速，學(xué)習(xí)和認(rèn)知能力也是在這一時(shí)期開(kāi)始爆發(fā)，所以嬰諾奶粉特別在三段里添加大豆卵磷脂、還有DHA、ARA等益智因子，就是為了更好地促進(jìn)寶寶腦細(xì)胞的發(fā)育和成熟，增強(qiáng)智力，讓寶寶贏在起跑線(xiàn)上。

9．核苷酸：它一切生物體的基本成分，對(duì)生物的生長(zhǎng)、發(fā)育、繁殖和遺傳都起著主宰作用。維持寶寶胃腸道正常功能，減少腹瀉和便秘。提高免疫力，少生病。很有效的減少寶寶便秘的情況。

用途

奶粉的用途：沖泡飲用、食品加工、罐裝飲料、咖啡牛奶、調(diào)味乳、奶茶、面包、吐司、蛋糕、布丁、巧克力、餅干、車(chē)輪餅、冰激凌、煉乳、牛奶糖、玉米濃湯、麥片制藥（鈣片）、飼料有機(jī)肥料。

棉花糖

棉花糖(Cottoncandy)指市場(chǎng)上一種軟性糖果，疏松多孔，具有一定的彈性和韌性，因口感和質(zhì)地與棉花相似而得名。

將白糖倒入棉花糖機(jī)中制出糖絲，再用棒子將糖絲纏繞起來(lái)而成，入口即溶，因糖絲跟棉花絮十分相似，故得其名。

棉花糖是一種風(fēng)味休閑食品，在徐聞縣城的菜市場(chǎng)、街邊，特別是學(xué)校附近都時(shí)?？梢?jiàn)小商販推載著棉花糖制作機(jī)的自行車(chē)或三輪車(chē)當(dāng)街現(xiàn)做棉花糖：一勺白糖放入快速旋轉(zhuǎn)的簡(jiǎn)單機(jī)器中，再繞著機(jī)器壁，一層層白白“絲綢線(xiàn)”纏繞著小棒，不一會(huì)兒就成了一團(tuán)雪白蓬松的棉花糖。棉花糖吃之味道香甜而帶粘性，特別受青年人和小朋友所喜愛(ài)。

材料：蛋白1個(gè)，糖100克，明膠15克，水160cc，玉米粉1200-1400克(25-28厘米的盆子約2個(gè)份)

做法:

①明膠加入80cc的水，使明膠濕潤(rùn)。

②用深約2厘米的盆，,填入玉米粉，弄平,用蛋在上面壓出凹痕。凹痕的深度可依自己喜歡。

③鍋中加入80cc的水和糖100克，開(kāi)中火煮，再加入①的明膠煮溶。

④蛋白打入大碗中打至起泡，再將③分5-6次加進(jìn)去，打到起泡為止。

⑤在此時(shí)可將④分成幾等份，各加入1小匙喜歡的果汁(要濃縮的，否則味道會(huì)淡，也可以用2小匙的熱水溶化1小匙的可可粉來(lái)加入其中)。

⑥在②時(shí)準(zhǔn)備好的凹痕內(nèi)倒入⑤液，放入冰箱冷藏，等表面凝固后翻過(guò)另一面再放回冰箱。

⑦待兩面都凝固好以后，拿出來(lái)輕輕地把表面的玉米粉去掉，就可以放到瓶子里密封保存了。

⑧要是買(mǎi)得到的話(huà)，可以加2-3滴草莓精(紅色)/檸檬精(黃色)，就可以做成可愛(ài)的粉粉的棉花糖了。

混合堅(jiān)果

混合堅(jiān)果里含有多種維生素及營(yíng)養(yǎng)成分，可以補(bǔ)充人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，食用混合堅(jiān)果后可以起到潤(rùn)腸通便的效果，還可以輔助軟化血管，同時(shí)還可以起到健腦益智的作用。

混合堅(jiān)果通常是指核桃碧根果、夏威夷果、開(kāi)心果等多種堅(jiān)果混合在一起，混合堅(jiān)果里含有豐富的油脂，食用后可以緩解便秘現(xiàn)象，從而起到潤(rùn)腸通便的作用?；旌蠄?jiān)果里還有氨基酸及蛋白質(zhì)，可以輔助預(yù)防中老年人出現(xiàn)心腦血管硬化及血栓，對(duì)軟化中老年人的心腦血管有輔助作用。此外，混合堅(jiān)果中還含有不飽和脂肪酸、維生素、蛋白質(zhì)及各種微量元素等，能夠被很好地消化和吸收，有利于輔助促進(jìn)大腦發(fā)育，可以起到健腦益智的作用，所以在日常生活中可以適量食用一些混合堅(jiān)果。

混合堅(jiān)果雖好但也不能過(guò)多食用，過(guò)多食用可能會(huì)加重胃腸道負(fù)擔(dān)，容易導(dǎo)致出現(xiàn)消化不良癥狀，如腹瀉、腹脹、噯氣等。

雪花酥

用料

無(wú)鹽黃油40克

棉花糖(伊高)150克(新手180)

奶粉(安佳)50克

混合堅(jiān)果100克

蔓越莓干60克

小奇福餅干170克(新手150克)

裝飾奶粉適量

原味雪花酥的做法

1、準(zhǔn)備好上述物品，棉花糖越少，甜度越低，配方的棉花糖完全夠用。(棉花糖越多，成品越甜，口感越軟，喜歡松軟口感的，棉花糖可以適量增加30-50克左右)

2、不粘鍋內(nèi)加上黃油，開(kāi)小火，黃油融化后加入棉花糖，用硅膠鏟不斷的攪拌

3、棉花糖完全融化后關(guān)火，立即加入奶粉攪拌均勻

4、趁著鍋內(nèi)的余溫，倒入蔓越莓跟堅(jiān)果的混合物，加入小奇福餅干

攪拌均勻后移到一個(gè)平底方盤(pán)內(nèi)

5、用掛板將雪花酥按壓成一個(gè)規(guī)整的長(zhǎng)方形或正方形，兩面撒上奶粉

常溫放涼

6、涼透后用刀子切成規(guī)整的方塊即可

如果需要裝瓶?jī)?chǔ)存，小塊雪花酥四周再均勻的粘上一層奶粉

7、瓶裝是這樣的

8、也可以用密封機(jī)挨個(gè)封口，保存時(shí)間更長(zhǎng)

9、搭配一個(gè)好看的盒子，立馬高大上

小貼士

1，冬天溫度低，雪花酥放置3天左右會(huì)變硬，不影響食用

2，堅(jiān)果比例(開(kāi)心果35克，南瓜子20克，巴旦木15克，腰果15克，花生15克)

堅(jiān)果可以根據(jù)自己的喜好隨意更改，總克數(shù)100克

3，棉花糖要新開(kāi)封的，棉花糖開(kāi)口太久會(huì)很硬，做出來(lái)的雪花酥也會(huì)很硬(棉花糖建議用落基山或者伊高小顆粒，奶粉建議用安佳，甜度比較低)

4，小奇福餅干的用量，新手操作可以減少20克

雪花酥

口感松脆酥軟的甜點(diǎn)。將花生、餅干、杏仁、蔓越莓干切碎后混合，與加熱融化的棉花糖和黃油攪拌均勻，放入模具中，撒上奶粉，完全晾涼前切塊裝入袋子。

原料配方

棉花糖200克，黃油50克，全脂奶粉50克，蔓越莓干50克，杏仁50克，花生50克，兒童動(dòng)物餅干250克。

制作方法

1、備料:棉花糖200克，黃油50克，全脂奶粉50克，蔓越莓干50克，杏仁50克，花生50克(炒過(guò)的

2、在鍋上將黃油小火融化，放入棉花糖，攪拌至其充分融合，棉花糖出現(xiàn)拉絲程度。

3、將其他材料一同放入鍋中攪拌。此時(shí)由于棉花糖是熱的，其他材料是常溫，故而攪拌難度較大，需要用雙手用力將材料糅合均勻。

4、將攪拌均勻的材料放入高度約三公分高，長(zhǎng)三十公分，寬二十公分的鋁制模具中，用搟面杖將其搟平。將全脂奶粉均勻撒于表面。

5、待放置常溫后，用刀切開(kāi)，分至長(zhǎng)寬高均約為三公分的方塊。注意事項(xiàng):一、原料的質(zhì)量決定了口感的高低，上述每一樣原料，都可以從網(wǎng)上買(mǎi)到。原料的品質(zhì)直接影響了雪花酥的后感。二、原料的顆粒大小同樣是重要的，不可圖方便直接放入，這樣會(huì)導(dǎo)致口感的極度下降。三、加熱攪拌是費(fèi)力的工序，需要戴上一次性手套充分揉搓均勻。四、糖尿病患者忌食。

雪花酥

雪花酥是最近幾年市場(chǎng)上特別熱銷(xiāo)的休閑零食，也是人們自己最喜歡在家中制作的手工零食。

雪花酥怎么做才更酥脆

1、雪花酥在做的時(shí)候想讓它更酥脆，一定要準(zhǔn)備質(zhì)量好的黃油，把準(zhǔn)備好的黃油要放在不粘鍋中用小火慢慢加熱，等它融化成液體以后才能加入其他的食材，這樣會(huì)讓做好以后的雪花酥口感更好。

2、雪花酥在做的時(shí)候，不但要掌握它的方法，技巧再做好以后還要把它保存在干燥的環(huán)境中，這樣能讓做好的雪花酥，保持酥脆的口感，做好以后還可以把它放入冰箱的冷藏室，這樣取出時(shí)會(huì)感覺(jué)雪花酥酥脆爽口，滋味誘人。

雪花酥的最佳配方

1、平時(shí)制作雪花酥的時(shí)候，要準(zhǔn)備200克棉花糖，在準(zhǔn)備150克小餅干盒，50克黃油全脂奶粉，要準(zhǔn)備100克蔓越莓干開(kāi)心果以及核桃仁都要適量準(zhǔn)備一些，這些食材還可以根據(jù)自己的需要去替換。

2、把準(zhǔn)備好的黃油，如果加熱化開(kāi)，再把準(zhǔn)備好的棉花糖入鍋不斷攪拌，等棉花糖溶化后，放入奶粉攪拌均勻，這時(shí)要及時(shí)關(guān)火，過(guò)度加熱會(huì)影響雪花酥的口感，把余下的其他配料放入進(jìn)