精品文檔-下載后可編輯今天,我們吃野菜我們吃慣了大魚大肉,吃膩了田園蔬菜,偶爾換換口味,吃點野菜也不錯。有些人說,野菜好啊,天然又健康,富含粗纖維、粗蛋白、粗脂肪、維生素C等等。但是,也有研究者提出,營養(yǎng)素不同是由于品種的差異,與野生或人工培養(yǎng)無關(guān)。

我們吃野菜,是因為覺得新鮮、好吃、喜歡,不用給自己任何理由。畢竟跑到深山野林采摘食物的人太少太少。而真正能夠進入我們視線的野菜,多數(shù)已處在人工開發(fā)的進程中。這是個好消息,說明我們的菜籃子正在日益豐富,也許,我們今天吃的野菜,就是明天的珍饈。

薺菜豆腐羹

用料:

薺菜150克,嫩豆腐250克,胡蘿卜25克,竹筍25克,青筍25克,香菇25克,水發(fā)面筋50克,姜末、蔥花、花生油、鮮湯、濕淀粉適量,鹽、麻油少許

做法:

1.洗凈各食材,將豆腐、胡蘿卜、竹筍、青筍、香菇、面筋切丁,薺菜、蔥、姜切成細末。

2.竹筍焯水備用。

3.炒鍋加油燒至七成熱時,各種食材一起下鍋,烹入鮮湯煮7分鐘,加鹽,輕輕翻炒均勻后,用濕淀粉勾稀芡,淋上麻油即成。

營養(yǎng)師點評:

這款素羹既清淡又不失鮮香,薺菜甘淡偏涼,有清肝明目、利濕降壓的作用,平時可多為家中的父母烹制,對血壓不穩(wěn)、小便不利、視物不清的老人有好處。

蒜泥馬齒莧

用料:

馬齒莧30克,蒜頭2個,油、鹽少許

做法:

1.洗凈馬齒莧,把蒜頭拍成蒜泥。

2.用開水焯一下馬齒莧,撈起后切成小段。

3.油鍋燒熱,放入馬齒莧和蒜頭翻炒3分鐘,放少許鹽即可。

營養(yǎng)師點評:

很簡單的一道家常小菜。馬齒莧含有豐富的聚ω-3不飽和脂肪酸,對心血管有保健作用,同時對小兒濕熱腹瀉很有效,媽媽們不妨試試。

蕨菜炒肉絲

用料:

蕨菜嫩莖300克,瘦肉250克,蔥、姜、蒜、食用油適量,花椒粉、鹽、味精、醬油少許

做法:

1.將蕨菜中老化變硬的部分摘除,洗凈各食材,瘦肉切成細條,蔥、姜、蒜切粒備用。

2.蕨菜先在開水中焯一下,再用涼水漂洗,切成3厘米的長段。

3.起油鍋下肉絲煸炒,炒至快熟時,加入蔥、姜、蒜、花椒粉等調(diào)味料炒勻。

4.倒入蕨菜,用大火再翻炒1分鐘,加鹽、味精、醬油炒勻,即可出鍋裝盤。

營養(yǎng)師點評:

蕨菜作為山珍,經(jīng)常在農(nóng)家菜中見到?？傮w來說,蕨菜宜為藥,而不宜為菜,它有降壓、止痢的作用,但性寒,不宜經(jīng)常食用。

益母草紅棗瘦肉湯

用料:

益母草嫩莖葉100克,紅棗100克,豬瘦肉250克,食鹽少許

做法:

1.洗凈食材后,將紅棗去核,豬瘦肉切塊。

2.將益母草、紅棗、瘦肉放入鍋內(nèi),加清水1000毫升,大火煮開。

3.調(diào)小火煮半小時,加食鹽調(diào)味即可。

營養(yǎng)師點評:

益母草的“母”字可以理解為母親,也可以是女性。