全國(guó)食品安全科普知識(shí)競(jìng)賽試題一、單選題（2道）食物中的天然毒素主要是指某些動(dòng)植物中所含有的一些有毒的天然成分。這食必經(jīng)一的工理才食否極引食中下一定要燒熟煮透才能食用的食物是（）。、山藥 、生 、季豆 、薯、缺碘會(huì)引起碘缺乏病，由于我國(guó)大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國(guó)家強(qiáng)制食中入量碘化如酸下對(duì)鹽入述誤是（）。、所有人都應(yīng)該食用加碘鹽，碘含量越高越好、甲亢患者不需食用加碘鹽、碘過(guò)量和碘缺乏都會(huì)引起健康問(wèn)題、非缺碘地區(qū)的居民不需要信用加碘鹽、下列關(guān)于雞蛋食用方法，正確的是（）。、雞蛋生吃可以獲得最佳營(yíng)養(yǎng)，最好生吃營(yíng)吸收、雞蛋一定要熟吃食方法

、開水沖雞蛋食用最有利于、半生半熟的煎蛋是科學(xué)的、食物過(guò)敏是指攝入食物時(shí)由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起過(guò)敏的是（）。、纖維素 、生素、C白質(zhì) 、肪、食源性疾病指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉指不可用于預(yù)防食源性疾病的是（）。、食物儲(chǔ)存時(shí)保持潔凈，生熟分開、煮熟食物工物

、使用冰B長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物、加 D、微波爐加熱食品時(shí)一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（）。、不銹鋼餐具 、具 B、代號(hào)為（聚丙烯）的塑料制品餐具 、代為（聚苯乙烯）的塑料制品餐具、不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對(duì)于其他金屬，不銹鋼容器更加堅(jiān)固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用，下列做法正確的是）。、不要長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等、用強(qiáng)堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡

、B以用來(lái)煎熬中藥、可以在D上空燒、有些材質(zhì)的容器長(zhǎng)時(shí)間與食品直接接觸后，會(huì)對(duì)食品安全造成影響。下面不可以長(zhǎng)期作為食品容器的是（）。、陶瓷制品容器、鋁制品容器

、玻制品容器、以上項(xiàng)綠色食品是指在無(wú)污染的生態(tài)環(huán)境中種植以及全過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定許可使用綠色食品標(biāo)志的食品綠化食品可細(xì)分為兩個(gè)等級(jí)，即（）。、安全級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)、合格級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)

、A級(jí)和A級(jí)、級(jí)和D1保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素礦物質(zhì)為目的替代藥品。識(shí)別正規(guī)保健食品時(shí)，應(yīng)注意識(shí)別外包裝上是否有（）標(biāo)志的圖案。、“Q” 、“帖帽子” 、紅帽子” 、形碼1、食品標(biāo)簽上的“Q”的意思是（）。、有機(jī)食品 、公害食品 、綠色食品 、業(yè)食品生產(chǎn)許可1一明星為某食品作廣告代言，該廣告被認(rèn)定為虛假?gòu)V告，由此對(duì)消費(fèi)者造成的損失，該明星應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任是（）。、共同責(zé)任 、事責(zé)任 、賠償C任 、連D責(zé)任1食品行業(yè)協(xié)會(huì)是促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)施行業(yè)自律管理的社會(huì)團(tuán)體是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會(huì)不應(yīng)開展的活動(dòng)是（）。推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

宣傳普級(jí)食品安全識(shí)導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法14國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、（）以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。、食品污染 、食品營(yíng)善成分、C品添加劑、D品消費(fèi)狀況1《食品安全法》規(guī)定國(guó)家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相。、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品口感愛(ài)到公眾質(zhì)疑

、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平、食品嚴(yán)重滯銷16食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。公眾可以（）查閱食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。、付費(fèi) 、免費(fèi) B、付費(fèi)，但應(yīng)予優(yōu)惠 、付費(fèi)，但收費(fèi)價(jià)格可以協(xié)商17發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起（）小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。、小時(shí) 、小時(shí) 、C小時(shí) 、2小時(shí)1《食品安全法規(guī)定國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度其中不包（。、食品生產(chǎn)許可、食品消費(fèi)許可

、食品流通許可B、餐飲服務(wù)許可D19預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項(xiàng)的是（）。、保質(zhì)期和貯存條件 、生產(chǎn)者的B稱、地址、聯(lián)系方式、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱、D品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求2國(guó)家建立食品安全信息一公布制度下列信息不屬于統(tǒng)一公布的（。、國(guó)家食品安全總體情況、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行政許可信息險(xiǎn)警示信息二、多選題（1道）

、重食品安全事故及其處理信息、D品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全風(fēng)、對(duì)餐飲用具進(jìn)行消毒，下列做法正確的有（A。、煮沸、蒸汽消毒保持1，1分鐘以下、煮沸、蒸汽消毒保持85，分鐘以下、使用消毒柜的紅外線消毒時(shí)一般溫度控制在1以上，保持1～2分鐘、洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在8℃，沖洗消毒4秒以上、農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體有毒的代同物分解物和雜質(zhì)等去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留的譯意（A。、浸泡洗滌 、整洗、C碎后沖洗、D皮、食物中毒的特點(diǎn)是潛伏期短，突然性、集體性暴發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀并和食用某種食物有明顯關(guān)系食物中毒時(shí)以下急救處理措施正確的是（ABCD、催吐、B胃 、C時(shí)就醫(yī)、D止再食用可疑有毒食物、食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（ABCD、防止變質(zhì)、保持營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、C善感官、D足特殊需求、集中交易市場(chǎng)的開辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者，應(yīng)當(dāng)（ABCD、審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證，明確入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理責(zé)任、定期對(duì)入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查、發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營(yíng)者有違反《食品安全法》規(guī)定的行為時(shí)，及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地縣級(jí)工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門、在本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故時(shí)，承擔(dān)連帶責(zé)任、遇到食品安全問(wèn)題時(shí)應(yīng)向（ABC部門投訴。、生產(chǎn)領(lǐng)域的食品安全問(wèn)題向當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門投訴、進(jìn)口食品安全問(wèn)題向國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門投訴、流通環(huán)節(jié)的食品安全問(wèn)題向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T投訴、餐飲環(huán)節(jié)的食品安全問(wèn)題向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴、下列對(duì)感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是（AB）。、不準(zhǔn)食用 、不準(zhǔn)運(yùn)輸、C準(zhǔn)銷售、D準(zhǔn)隨意亂丟棄、以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作的是（ABCD、患有痢疾的人員、患有活動(dòng)性肺結(jié)核的人員

、患有病毒肝炎的人員、有化膿性或滲出性皮膚病的人員、從事下列活動(dòng)，必須遵守《食品安全法》的是（ABCD、食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品熟讀品、對(duì)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理1國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度對(duì)食品食品添加劑中的三類主要危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估評(píng)估結(jié)果是制定修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。這三類主要危害包括（A。、生物性危害、B學(xué)性危害、C理性危害、D候性危害三、判斷題（2道）、市場(chǎng)銷售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油”。機(jī)，。）、酒精度大于或等于1飲料灑、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等。）、牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后天之內(nèi)的乳汁，營(yíng)養(yǎng)成分高，同時(shí)含有大量的免。）稻谷加工精度越高制成的大米的外觀和口感越好，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻越低。）、有的食品儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)了其性狀會(huì)發(fā)生一些變化。紫菜儲(chǔ)存時(shí)間稍長(zhǎng)會(huì)變。）、在餐廳、食堂公示的“餐飲服務(wù)食品安全動(dòng)態(tài)等級(jí)”中大笑和微笑兩種笑臉表示監(jiān)管部門最近一次檢查中此餐廳食堂食品安全等級(jí)分別被定為優(yōu)秀和良好。（√）、野生魚自然成長(zhǎng)，無(wú)需擔(dān)心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。（×）、保持期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過(guò)早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。（√）食用油在高溫陽(yáng)光照射與空氣長(zhǎng)期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)因此應(yīng)當(dāng)盡量密封放在干燥避光低溫的環(huán)境保存。（√）1、生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。（×）1在我國(guó)一些地方民間有食魚膽可治療高血壓慢性支氣管炎和眼病的說(shuō)法。日常飲食中可以食用魚膽來(lái)保健。（×）1有些餐館的餐盤里會(huì)墊一張色彩鮮艷的廣告紙有些人會(huì)把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。（√）1、產(chǎn)品質(zhì)量長(zhǎng)期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系，市場(chǎng)占有率高，產(chǎn)品業(yè)。）1、食品安全，就是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健。）1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包括食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、