餐飲企業(yè)商用廚電白皮書

摘要?

我國餐飲行業(yè)當(dāng)前正處于疫情重創(chuàng)后的恢復(fù)期。伴隨著營業(yè)收入的持續(xù)增長和業(yè)態(tài)

模式的不斷更新，餐飲行業(yè)未來將迎來發(fā)展的新活力。其中，團餐向開放化、智慧

?化經(jīng)營方向過渡，重要性漸顯；社會化餐飲運營趨向于標(biāo)準(zhǔn)化，快餐勢頭正盛。

餐飲企業(yè)開店時，施工進(jìn)程和廚電定制化匹配是主要難點。日常經(jīng)營時，前廳后廚

的損耗包括人耗、貨耗、時耗、能耗、坪耗，即"五耗"是常見痛點，需要通過

?"五效"化解難題，提升運營效率，保障運營收入。

餐飲企業(yè)的廚電采購習(xí)慣是"開店買大件、后續(xù)添小件"。使用痛點在于電器老舊、

功能單一、不夠智能。未來將通過廚電功能、操作的智慧化升級突破運營難題。其

?中團餐對設(shè)備自動化的要求較高，社會化餐飲更看重功能的復(fù)合性和操作的智能化。

餐飲企業(yè)平均將收入的6-7%用于廚電采購，預(yù)計未來有小幅度增長。大部分企業(yè)仍

習(xí)慣于傳統(tǒng)線下采購場景，另外40%青睞線上平臺的價格優(yōu)勢和服務(wù)保障。未來線

?上平臺將整合線下的場景性，并提供從開店設(shè)計到經(jīng)營售后服務(wù)的一站式解決方案。

餐飲行業(yè)未來的發(fā)展趨勢是智能化、自動化、環(huán)保化和標(biāo)準(zhǔn)化，通過智慧廚電的引

進(jìn)實現(xiàn)高效增長。另外，餐飲企業(yè)在智慧升級的同時“不忘初心"，堅持有人情味

和煙火氣的運營方式，變的是形式和流程，不變的是口味和情懷。

名詞釋義

名詢釋義

通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動于一體,向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設(shè)

餐飲業(yè)

施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。

由一個人或者一個組織發(fā)起的聚餐，客戶消費以團體形式、上門服務(wù)為主。客戶團體通過協(xié)約同服務(wù)商

團餐

約定，按照一定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和模式提供定量的餐飲產(chǎn)品和與之配套的現(xiàn)場服務(wù)。

與團餐相對應(yīng)，T殳以堂食為主，以個人、家庭、朋友為單位等在餐廳里的用餐形式，用餐時間、地點、

社會化餐飲

菜品、服務(wù)等較為靈活。

餐飲行業(yè)的廚房，該類廚房生產(chǎn)規(guī)模大，能夠提供眾多顧客同時用餐，由不同功能的工作區(qū)域或小型廚

商用廚房

房組合而成。各工作區(qū)域或小型廚房分工明確，協(xié)調(diào)一致，承擔(dān)大規(guī)模的生產(chǎn)出品工作。

商用廚電主要類型

商用冰箱商用炒菜機商用絞肉機/切肉機香腸/熱狗機制冰機爆米花機

商用冰柜商用電磁爐商用和面機/打蛋機煮面桶刨冰/沙冰機果糖機

商用消毒柜商用烤箱商用壓面機保溫售飯臺冰淇淋機商用家電清洗機

展示柜電炸爐商用電餅鐺保鮮工作臺封口/封杯機其他商用電器

蒸柜扒爐商用電飯煲商用咖啡機商用熱水器特殊商品

商用洗碗機商用油煙機商用切菜機商用磨漿機商用開水器商用電器配件

自動售貨機油煙凈化器醒發(fā)箱飲料機商用凈水設(shè)備

餐飲行業(yè)發(fā)展全景掃描

餐飲企業(yè)商用廚電需求洞察2

餐飲企業(yè)商用廚電購入及應(yīng)用3

餐飲企業(yè)商用廚電采購渠道及合作4

餐飲企業(yè)商用廚電趨勢展望5

4

中國餐飲業(yè)市場規(guī)模

疫情新常態(tài)下餐飲企業(yè)正在煥發(fā)新活力、探索新增長

縱觀近十年來餐飲行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，目前整體正處于疫情重創(chuàng)后的恢復(fù)期，2021年行業(yè)市場規(guī)模約為5萬億元，基本恢復(fù)

至疫情前的水平。未來，伴隨著營業(yè)收入的持續(xù)增長和業(yè)態(tài)的不斷更新，餐飲行業(yè)還將煥發(fā)新的活力。

2014-2023年中國餐飲市場規(guī)模平穩(wěn)增長期（2014-2019）

1o9%餐飲行業(yè)穩(wěn)步增長，同比增長率10%左

11.7%10.8%10.7%77%94%華14-2%12.4%

右，2019年達(dá)到5萬億元規(guī)模。

一■■

低谷期（2020）

自疫情爆發(fā)以來，受制于全國各地的防

疫政策，餐飲行業(yè)營收遭受重創(chuàng)。

恢復(fù)期（2021）

伴隨疫情好轉(zhuǎn)，外食需求增加，餐飲企

業(yè)處于恢復(fù)狀態(tài)，開始出現(xiàn)餐飲新業(yè)態(tài)。

m2014201520162i0172i018i2019i2020i2021i2022el2023e

平穩(wěn)增長期低谷期恢復(fù)期新活力期新活力期（2022及以后）

疫情常態(tài)化期間餐飲門店加速恢復(fù)，業(yè)

■中國餐飲市場規(guī)模（萬億元）T-同比增長率（%）

態(tài)重新布局，預(yù)計未來增長率10%以上。

中國餐飲企業(yè)門店數(shù)量

餐飲門店數(shù)量有所回落，市場進(jìn)入調(diào)整期

2020年餐飲行業(yè)雖受新冠疫情沖擊較大，但恢復(fù)迅速，年末門店規(guī)模甚至超過疫情前水平，反映出中國餐飲市場蓬勃的發(fā)

展活力。2021年餐飲市場進(jìn)入調(diào)整期，門店規(guī)?；芈渲?91萬，市場處于從量向質(zhì)轉(zhuǎn)變的調(diào)整期，餐飲新時代正在來臨。

2014-2021年中國餐飲門店數(shù)量

?門店數(shù)量（萬家）T-同比增長率（%）

中國餐飲業(yè)收入構(gòu)成

開放型經(jīng)營模式帶動團餐收入穩(wěn)步增長

中國餐飲業(yè)主要由社會化餐飲和團餐兩部分構(gòu)成。自2016年以來，團餐的收入貢獻(xiàn)和重要性不斷提升，截至2021年團餐

收入占餐飲行業(yè)整體近40%。其增長主要來源于近年來團餐的開放式經(jīng)營動作，提供社會福利的同時收獲了自身的增長。

2016-2023年中國餐飲收入構(gòu)成

■社會化餐飲占比（%）■團餐占比（%）

中國餐飲業(yè)態(tài)之團餐

團餐逐漸向開放化、智慧化經(jīng)營方向過渡

目前，中國團餐市場以企業(yè)、學(xué)校和機關(guān)單位食堂為主。其中，政企食堂在國家政策的推進(jìn)下逐漸呈現(xiàn)半開放狀態(tài)，由此

帶來的就餐需求上漲也對應(yīng)著經(jīng)營效率和標(biāo)準(zhǔn)化程度需要相應(yīng)地提升；市場化團餐愈加注重品牌建設(shè)和經(jīng)營管理，并且對

智慧化升級的需求也有所上漲。全封閉型一政策化團餐

典型代表：學(xué)校食堂、機關(guān)食堂

2021年中國團餐市場結(jié)構(gòu)?

?運營特征：整體菅控嚴(yán)格,對于衛(wèi)生、安全、健康有嚴(yán)

大型活動及會議配航空鐵路配餐，格的篩查標(biāo)準(zhǔn)，菜品相對固定

?發(fā)展趨勢：菜品制作、用餐流程規(guī)范化，設(shè)備自動化

半封閉型—福利化團餐

?典型代表：企業(yè)食堂

?運營特征：多由政府或企業(yè)承包給第三方機構(gòu)講行統(tǒng)一

規(guī)范化管理，對于管理運營效率和成本有較高的要求

?發(fā)展趨勢：政府推進(jìn)政企食堂社會化改革,即逐漸對外

開放經(jīng)營；前廳后廚管理進(jìn)一步加強自動化、智能化

開放型——市場化團餐

?典型代表：會議/活動配餐、航空鐵路配餐

?運營特征：因其開放化特征,和社會化餐飲:形成競爭關(guān)

系，注重品牌特色和菜品口碑

?發(fā)展趨勢：入駐大型商場,加強品牌建設(shè)，迭代傳統(tǒng)管

34.9%

理方法，趨向智慧化經(jīng)營模式

中國餐飲業(yè)態(tài)之社會化餐飲

快餐正值高速發(fā)展階段，傳統(tǒng)正餐探索轉(zhuǎn)型機遇

社會化餐飲整體趨向于標(biāo)準(zhǔn)化、延展化。從快餐市場角度來看，除原有的連鎖品牌在不斷建店、擴張外，輕型餐飲和正餐

也在紛紛入局，共同推動快餐市場發(fā)展。而傳統(tǒng)正餐市場處于過渡期部分老牌正餐緩慢縮減或探尋轉(zhuǎn)型機會點，同時迎

合年輕消費群體的新興業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)搶占市場，加速社會化餐飲轉(zhuǎn)型。

尸八快餐高速擴張、

2021年中國社會化餐飲市場結(jié)構(gòu)

因高性價比而廣受顧客追捧，更多

其他,7.8%過渡階段：J品牌入局，推動技術(shù)革新發(fā)展_.

4|?傳統(tǒng)正餐品牌以12-

輕型餐飲，15%/年的速度減少

115%?部分轉(zhuǎn)型為大眾簡餐//

'快餐，部分發(fā)展新業(yè)態(tài).便利店入局快餐

（￥）便利店借助地理位置和渠道優(yōu)勢，）

.進(jìn)入快餐市場搶占白領(lǐng)客群J

/小吃檔口模式

硬J傳統(tǒng)點菜模式轉(zhuǎn)為自助模式，適合）

/1正餐,57.2%1

23.5%/<

一多人用餐，對后廚標(biāo)準(zhǔn)化要求高J

增速酬：/

?因高性價比、方便省時深受4T一餐飲場景延伸

消費者喜愛■迎合年輕消費群體，延長營業(yè)時間，）

?現(xiàn)制快餐為主要增長點，便■

利店擁有天然優(yōu)勢，因已配1一發(fā)展餐飲店鋪除用餐外的應(yīng)用場景J

備相應(yīng)的設(shè)備和供應(yīng)鏈

中國社會化餐飲生存現(xiàn)狀

2021年社會化餐飲門店呈現(xiàn)高入局高退出態(tài)勢

2021年中國社會化餐飲門店新建和關(guān)閉數(shù)量雙創(chuàng)新高，其中疫情恢復(fù)期人們的投資和副業(yè)需求拉動了連鎖加盟店的增長,

年輕群體的餐飲消費需求引發(fā)了新業(yè)態(tài)的誕生；而另一方面?zhèn)鹘y(tǒng)品牌人氣有所下滑，也成為部分門店閉店的主因。

開店&倒閉數(shù)量雙創(chuàng)新高

?2021年中國新增注冊餐飲企業(yè)共計334.0萬

餐飲門店?高入局：疫情逐漸恢復(fù)、市場形勢樂觀，餐

逐步恢復(fù)飲行業(yè)的低壁壘性吸引大批玩家紛紛入局

?高退出：線下場景恢復(fù)慢,消費疲軟，網(wǎng)紅

新店不斷加速迭代，大品牌也在輕量化資產(chǎn)

加盟勢頭紛紛興起街邊小店伺機入場

連鎖企業(yè)傳統(tǒng)品牌客流下滑自營企業(yè)年輕人拉動新業(yè)態(tài)

入局原因及表現(xiàn)：一方面由于疫情影響經(jīng)濟不景入局原因及表現(xiàn)：由干大型商場不景氣,入駐的

1/3餐飲門店增長2/3餐飲門店增長

來自于連鎖企業(yè)氣，人們紛紛開始發(fā)展副業(yè)，另一方面貸款政策來自于自營企業(yè)連鎖餐飲品牌經(jīng)營欠佳，許多小店伺機入場；新

支持小微企業(yè)創(chuàng)業(yè)，連鎖加盟餐飲門檻相對較低；增以火鍋、燒烤等為主

新增以快餐、茶飲、茶點等輕型餐飲為主新型餐飲誕生：年輕消費群體除菜品本身外也在

-退出原因及表現(xiàn)：部分傳統(tǒng)品牌人氣有所下滑,意社交氛圍等，因此營業(yè)時間延長、增加酒水販

門店陸續(xù)關(guān)閉賣和主題場景的小酒館和網(wǎng)紅餐廳形式層出不窮

餐飲行業(yè)發(fā)展全景掃描

餐飲企業(yè)商業(yè)廚電需求洞察2

餐飲企業(yè)商用廚電購入及應(yīng)用3

餐飲企業(yè)商用廚電采購渠道及合作4

餐飲企業(yè)商用廚電趨勢展望5

12

餐飲企業(yè)開店現(xiàn)狀

施工慢、廚電定制化需求不匹配是主要問題

50.4%的餐飲企業(yè)在開店時選擇將設(shè)計、裝修、采買等一攬子外包給供應(yīng)商，全程負(fù)責(zé)，省心、專業(yè)是他們這樣選擇的主

要原因。另外4L3%以上更傾向于根據(jù)自己的設(shè)計和需求自行采買，這些企業(yè)中超過50%有定制設(shè)備的需求。目前來看，

找不到符合店面尺寸的設(shè)備，如大型電器規(guī)格尺寸和廚房容量不匹配等，也成為在企業(yè)開店時廚電采購的一大難題。

餐飲企業(yè)開店建設(shè)情形餐飲企業(yè)開店遇到的難點

?占比（％）?占比（％）

餐飲企業(yè)經(jīng)營痛點之五耗

人耗、貨耗、時耗、能耗、坪耗是企業(yè)經(jīng)營核心難題

在餐飲企業(yè)日常經(jīng)營中，目前最主要的問題集中在人員依賴嚴(yán)重、電器/材料損耗率高、服務(wù)效率低、能源浪費不環(huán)保、

和布局不合理等問題上。

餐飲企業(yè)經(jīng)營難點

人耗問題貨耗問題時耗問題能耗問題坪耗問題

.招聘難.廚電設(shè)備損耗率高.上菜慢、客訴多.水電氣消耗大?廚房擁擠

?人員成本局＞?原材料浪費嚴(yán)重.排隊現(xiàn)象嚴(yán)重.油煙污染嚴(yán)重.前廳容客不足

.人力依賴大.管理效率低下

"冰箱動不動就壞,菜"用電比較費,廚師也"廚房這幾個大的設(shè)備

壞了特別影響收入不注意節(jié)約,一年下來一放就沒地兒了,人有

"現(xiàn)在對我們來說招人"平時還好,高峰期有

佛山被訪者成本不少的。"-佛山被點轉(zhuǎn)不過來了.吉林

真是太難了,為了留住點照顧不過來,上菜速

訪者

"像這個土豆,人工處度跟不上，顧客就不滿被訪者

A,工奚也得漲?！?成

理好大一塊就削下去了,"油煙大除了環(huán)保部不"為了規(guī)范廚房,砍掉

都被訪者M(jìn)"-成都被訪者

其實都能用的。北京合格,老有人找過來之了幾個餐桌區(qū)域,容客

"就算有先進(jìn)設(shè)備，還'中午會排長隊,打飯

被訪者外，對設(shè)備的腐蝕也比量也比以前少了。“一北

是離不開人去操作阿姨應(yīng)付不過來。"-佛

較嚴(yán)重。"-北京被訪者京被訪者

的?！?北京被訪者山被訪者

餐飲企業(yè)經(jīng)營核心痛點

能源和人力帶來的成本問題是餐飲企業(yè)核心經(jīng)營痛點

能耗和人耗是企業(yè)經(jīng)營過程中最核心的痛點所在，對于大多數(shù)餐飲門店而言，在經(jīng)營過程中遇到的能源消耗大、人員依賴

高的問題更會帶來成本與收益的不平衡。

餐飲企業(yè)日常經(jīng)營痛點

能

源

環(huán)

保

問

題

人力

成本

問題

材料

損耗

問題

籌

統(tǒng)

理

管

題

問

店

面

布

局

問

題

?占比（％）

餐飲企業(yè)經(jīng)營優(yōu)化方向之五效

〃五效合一〃解決餐飲企業(yè)五大主要經(jīng)營痛點

針對餐飲企業(yè)的運營難點問題，機械化、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化、環(huán)保化、系統(tǒng)化發(fā)展方向?qū)⒊刹惋嬈髽I(yè)未來的經(jīng)營重心，也就

是通過引入電器設(shè)備取代人力、整合設(shè)備功能、設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)流程、升級智能管理等提升餐飲運營效率、擴大餐飲運營收入。

餐飲企業(yè)經(jīng)營優(yōu)化方向

人效貨效時效能效坪效

提高人員工作能力降低原材料損耗率提升服務(wù)效率降低電/氣消耗量合撕劃前廳后廚

目

的提升工作準(zhǔn)確率提升廚電單位產(chǎn)值提升管理效率提升能源單位產(chǎn)值避免擁擠、排隊現(xiàn)象

提升工作效率減少浪費，充分利用資源提升單位時間營收減少排放量,環(huán)保達(dá)標(biāo)提升單位面積營收

解

人員集中招聘培訓(xùn)規(guī)范菜品制作潮呈設(shè)定廚電工作流程天然氣改電能引進(jìn)多功能一體化廚電

決

人員獎懲激勵制度機器處理原材料智能前廳后廚設(shè)備引入大功率油煙凈化電器合理規(guī)劃前廳后廚布局

方

機器代替人力服務(wù)循環(huán)利用原材料廚電多功能整合更換節(jié)能環(huán)保廚電智能設(shè)備節(jié)約空間

案

機械化/自動化標(biāo)準(zhǔn)化&系統(tǒng)化智能化&系統(tǒng)化智能化&環(huán)?；悄芑?多功能化

餐飲行業(yè)發(fā)展全景掃描

餐飲企業(yè)商用廚電需求洞察2

餐飲企業(yè)商用廚電購入及應(yīng)用3

餐飲企業(yè)商用廚電采購渠道及合作4

餐飲企業(yè)商用廚電趨勢展望5

17

餐飲企業(yè)廚電滲透情況

大型設(shè)備及飲水類設(shè)備覆蓋率相對較高

大部分餐飲企業(yè)選擇在開店時一次性購齊用于加工、展示、存儲的大型廚電設(shè)備，采買費用占開店總費用的1/3左右。后

續(xù)添置電器的多以購買烹飪廚具和小型家電為主，一般添置或更換需要復(fù)雜安裝的大型廚電設(shè)備的頻率較低。

餐飲企業(yè)采購廚電設(shè)備類型

94.7%gi0%

85.0%

73.7%

68.4%68.4%66.2%647%

60.9%

56.4454.1%54.1%53.4%52.6%

商

保

商

商

油

商

商

飲

制

商

商

商

扒

蒸

展

爐

柜

料

冰

用

用

用

示

煙

用

用

鮮

用

用

用

柜

機

機

冰

冰

烤

凈

電

開

工

消

油

磨

柜

箱

箱

化

磁

水

作

毒

煙

漿

器

爐

器

臺

柜

機

機

?占比（％）

來源：N=133,于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。*本頁摘取購買率降序排名的前15個廚電。

餐飲企業(yè)廚電采購動機i

因菜品和客流增加添補廚電，標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備成采購重點

在開店批量采購之后，餐飲企業(yè)補購廚電設(shè)備大多是因為后廚更新菜品需要新的烹飪器具，或是前廳客流增加需要更大容

量/功率的設(shè)備。為了應(yīng)對前廳后廚的新需求，餐飲業(yè)大多選擇購入省心省事的標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備，免去等待設(shè)備定制和與供應(yīng)

商反復(fù)溝通的時間，快速補齊所需設(shè)備，提升運營效率和收益。

增購廚電設(shè)備原因購入廚電設(shè)備特點

來源：N=93,于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。來源：N=93,于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。

餐飲企業(yè)廚電使用痛點

設(shè)備老舊、功能單一、不智能是核心問題

面對廚電設(shè)備在使用體驗上的難點，餐飲企業(yè)希望通過引進(jìn)智能型、多功能設(shè)備來解決問題，實現(xiàn)設(shè)備運轉(zhuǎn)和后廚管理的

高效性。另外，他們還期待設(shè)備在滿足基本需求之外，能夠價格合理、支持多功能同時運行，并擁有自動開關(guān)等功能。

廚電設(shè)備使用痛點

設(shè)備過于老舊傳統(tǒng)

"我們這個設(shè)備都特別老了,一般因為錢的問題沒什么大毛病

就夠用,現(xiàn)在市面上更新?lián)Q代太快了,這個有點過于老舊跟

不上客人需求了…"-佛山被訪者

設(shè)備功能單一分散

"蒸一個鍋，煮一個,炸一,幾乎是一個烹飪方法就需要一

個設(shè)備…也考慮過一體機,不知道能不能同時進(jìn)行,要是不能

的話也挺麻煩的,還不如現(xiàn)在這樣呢。"-北京被訪者

設(shè)備對人工依賴高

"熱水器不夠智能,燒開了之后還需要人去手動按一下才算好

了,如果不按燒干了安全隱患很高的,最好機器就能自動判斷

情況和可能的安全隱患,自動開啟或關(guān)閉。"-成都被訪者

來源：N=133,于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。

餐飲企業(yè)廚電功能期待

餐飲企業(yè)期待廚電設(shè)備做到安全保障智能化和操作標(biāo)準(zhǔn)化

大部分餐飲企業(yè)經(jīng)營主認(rèn)為，未來智能餐飲廚電應(yīng)做到對菜品及人員的安全保障，避免發(fā)生問題；而且，餐飲廚電的標(biāo)準(zhǔn)

化程度應(yīng)盡可能提升，保證菜品制作和服務(wù)流程的穩(wěn)定性。除解決經(jīng)營規(guī)范和效率問題外，電器設(shè)備還可以實現(xiàn)娛樂價值,

餐飲企業(yè)希望能利用這一點為門店吸引客流，并盡可能克服應(yīng)用場景限制，發(fā)揮最大效用。

廚電設(shè)備常規(guī)功能期待廚電設(shè)備附加功能期待

智能機器人服務(wù)趣味性強,

互動性高，可以吸引客流

"現(xiàn)在餐廳門口這個機器人,除了送餐之外,

還會簡單的唱歌跳舞什么的,客人都愛和他

互動,吸引了好多客人來。"-北京被訪者

送餐機器人方便快捷，如

能克服場景限制將發(fā)揮更

大作用

"送餐機器人比人送方便多了,或WT,客

人還喜歡,就是只能在1層或是平地,要是能

不受限制地移動就更好了。"-北京被訪者

■占比（％）

來源:N=133,

餐飲企業(yè)廚電采購關(guān)注因素

除廚電的性價比、壽命和功能外，服務(wù)也成主要關(guān)注點

在購買新電器設(shè)備時，除設(shè)備的質(zhì)量、價格、壽命及功能等設(shè)備自身產(chǎn)品因素外，售后服務(wù)也成為他們在購買廚電時重要

的關(guān)注點。

廚電設(shè)備采購關(guān)注因素

設(shè)備質(zhì)量/價格

"首先要考慮的就是質(zhì)量,三天兩頭就壞太耽誤事兒了,-

分錢一分貨,不過也不能太貴,性價比要高…看質(zhì)量如何主

要是看材質(zhì)薄厚,太薄的一看就不經(jīng)用。"-吉林被訪者

設(shè)備壽命

"當(dāng)然是希望東西盡可能耐用,壽命越長越好,像是好的設(shè)

備從我們開店到現(xiàn)在幾年都沒有換過。"-佛山被訪者

設(shè)備功能

”還要看設(shè)備功能,要知道有什么功能、要怎么操作、功能

好不好,是多功能最好,不是的話最起碼比如微波爐加熱的

功能要到位。--北京被訪者

■占比（％）

來源:N=133,

餐飲企業(yè)廚電未來采購方向

希望購進(jìn)多功能和智能設(shè)備以降低人力成本、提升周轉(zhuǎn)效率

未來餐飲企業(yè)希望購進(jìn)更多的覆蓋多種烹飪方式的多功能復(fù)合型廚電，以解決菜品制作慢、需要大量人員多次操作的問題。

目前多功能滲透率僅為21%，仍有較大的缺口。餐飲企業(yè)還計劃購進(jìn)去人力操作的智能化設(shè)備，以減少企業(yè)對于人力的依

賴，提升效率的同時降低犯錯的可能性。

未來選購廚電設(shè)備類型未來選購廚電設(shè)備目的

?占比（％）?占比（％）

來源:N=133,

餐飲企業(yè)軟件應(yīng)用現(xiàn)狀

95%以上企業(yè)均配備軟件，收銀系統(tǒng)及監(jiān)管系統(tǒng)應(yīng)用率最高

目前餐飲企業(yè)應(yīng)用軟件系統(tǒng)的情況較為普遍，覆蓋率達(dá)96.2%。其中，財務(wù)系統(tǒng)是餐飲企業(yè)應(yīng)用最廣的軟件系統(tǒng)，其次是

前廳后廚的監(jiān)管和面向顧客的點餐系統(tǒng)，而供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)和采購系統(tǒng)的應(yīng)用仍有較大的缺口。此外，部分小型企業(yè)受限

于店面規(guī)模，尚在依賴人力完成財務(wù)、采購、點單等工作。

餐飲企業(yè)現(xiàn)有軟件系統(tǒng)類型未引入軟件系統(tǒng)的原因

收銀系統(tǒng)82.7%

財務(wù)財務(wù)管理系統(tǒng)

結(jié)算/自動稱重系統(tǒng)

后廚/前廳監(jiān)管系統(tǒng)

監(jiān)管人力/員工管理系統(tǒng)

電子菜單/點菜系統(tǒng)

客戶刷臉肖費系統(tǒng)

服務(wù)

CRM/SCRM系統(tǒng)

倉儲管鰥統(tǒng)

供應(yīng)鏈物流管理系統(tǒng)

設(shè)備采購/供應(yīng)商管理系統(tǒng)

采購進(jìn)銷存/ERP管理系統(tǒng)

設(shè)備檢修管理系統(tǒng)

其他以H完

?占比（％）■占比（％）

來源:N=133,

餐飲企業(yè)軟件采購動機

引入軟件目的在于提升準(zhǔn)確率和效率，形成標(biāo)準(zhǔn)化流程

對于大部分餐飲企業(yè)經(jīng)營者來說，引進(jìn)軟件最大的好處在于可以避免人為錯誤，提升準(zhǔn)確率和顧客滿意度，通過軟件形成

標(biāo)準(zhǔn)流程。此外，系統(tǒng)計算、處理的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)快于人力，在同樣的時間內(nèi)服務(wù)更多的顧客，提升周轉(zhuǎn)率和單位營業(yè)收入。

購買軟件系統(tǒng)目的軟件系統(tǒng)的價值

減少人力統(tǒng)計的出錯率70.3%減少人力依賴

"現(xiàn)在不需要人力排班了,把所有人的名字和可

形成標(biāo)準(zhǔn)化流程

61.7%以的時間都輸入進(jìn)去,自動就抖由了,只需要一

個人值班就夠了,省的重復(fù)出錯。"-成都被訪者

提升店面、人員管理效率61.7%

形成標(biāo)準(zhǔn)流程

提升整體服務(wù)效率59.4%

"顧客付完錢直接錄入系統(tǒng)自動做賬,整套流程

非常順暢非常標(biāo)準(zhǔn)。"-北京被訪者

為運營、采購提供數(shù)據(jù)支持57.8%

減少人力/運營成本57.0%提升運營效率

提升出餐、備餐效率38.3%"以前都是服務(wù)員給每一桌點單，人多的時候一

個一個去點忙不過來…現(xiàn)在有了這個掃碼點餐,整

體快多了,省的客人等得煩了。"-成都被訪者

■占比（％）

來源:N=128,

餐飲行業(yè)發(fā)展全景掃描

餐飲企業(yè)商用廚電需求洞察2

餐飲企業(yè)商用廚電購入及應(yīng)用3

餐飲企業(yè)商用廚電采購渠道及合作4

餐飲企業(yè)商用廚電趨勢展望5