關(guān)于包裝產(chǎn)品的質(zhì)量變化與控制第1頁，講稿共64頁，2023年5月2日，星期三一、包裝防護(hù)包裝基本功能定量容納、防護(hù)防護(hù)功能的類型“護(hù)內(nèi)”功能內(nèi)容物的防護(hù)；“護(hù)外”功能內(nèi)容物以及包裝件、包裝廢棄物可能產(chǎn)生的外界環(huán)境影響的防護(hù)。防護(hù)對象自然環(huán)境、客觀條件因素造成影響的防護(hù)；人為因素造成影響的防護(hù)。第2頁，講稿共64頁，2023年5月2日，星期三

流通環(huán)境與包裝件之間的關(guān)系產(chǎn)品質(zhì)量隨流通時間的變化第3頁，講稿共64頁，2023年5月2日，星期三

包裝防護(hù)包裝防護(hù)要素物態(tài)穩(wěn)定性防護(hù)。針對產(chǎn)品或內(nèi)容物物理性質(zhì)的穩(wěn)定性保護(hù)及相關(guān)的環(huán)境防護(hù)。化學(xué)穩(wěn)定性防護(hù)。針對產(chǎn)品或內(nèi)容物化學(xué)性質(zhì)的穩(wěn)定性保護(hù)及相關(guān)的環(huán)境防護(hù)。生理生化穩(wěn)定性防護(hù)。針對有生命的和有機物類的產(chǎn)品或內(nèi)容物維持其生命或生理生化性質(zhì)正常的穩(wěn)定性保護(hù)及相關(guān)的環(huán)境防護(hù)。結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性保護(hù)。對于產(chǎn)品或內(nèi)容物的包裝來說，機械結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定保護(hù)有著極其重要的意義，物流過程外部環(huán)境條件又特別復(fù)雜、影響甚大，因此形成了獨立的機械結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性保護(hù)及其相關(guān)的環(huán)境防護(hù)。綜合穩(wěn)定性保護(hù)。在上述4種類型中，基于其中一類領(lǐng)域的原因而造成另一類領(lǐng)域的后果。第4頁，講稿共64頁，2023年5月2日，星期三深入理解：任何其它目的功能的實現(xiàn)，均不能破壞或過分削弱包裝的基本功能。“沒有最好的包裝，只有合理的包裝”注意包裝設(shè)計應(yīng)用的條件、邊界誰能列舉出自然界的完美包裝？雞蛋—完美否？第5頁，講稿共64頁，2023年5月2日，星期三二、產(chǎn)品（包裝）保質(zhì)期1.保質(zhì)期含義指產(chǎn)品從生產(chǎn)、包裝到在規(guī)定的條件下開始變成不合格品之間的時間（保證產(chǎn)品質(zhì)量的日期）

。在此期間，產(chǎn)品完全適用于出售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的質(zhì)量。食品的保存期：指預(yù)示在任何標(biāo)簽上規(guī)定的條件下食品可以食用的最終日期。在此之后，該食品不再適于食用。功用消費者可以了解所購產(chǎn)品的質(zhì)量狀況；生產(chǎn)商可以指定正確的流通途徑和銷售模式；包裝設(shè)計的基礎(chǔ)我國對各大類食品的保質(zhì)期已有具體的規(guī)定第6頁，講稿共64頁，2023年5月2日，星期三產(chǎn)品（包裝）保質(zhì)期我國對各大類食品的保質(zhì)期已有具體的規(guī)定：奶粉鐵罐裝為12個月，5OOg塑料裝為4個月；。麥乳精鐵罐為12個月，玻璃瓶為9個月，塑料袋裝為3個月。糖果第一、第四季度生產(chǎn)的為3個月，第二、第三季度生產(chǎn)的為2個月，梅雨季節(jié)生產(chǎn)的為1個月。魚類禽類罐頭為24個月，水果蔬萊罐頭為15個月，易拉罐、玻璃瓶裝果汁、蔬菜汁飲料為6個月。酒類11一12度熟啤酒省優(yōu)以上為4個月，普通為2個月，14度為3個月，10.5度熟啤酒為50天，葡萄酒、果酒為6個月，汽酒為3個月，瓶裝黃酒為3個月。飲料果汁汽水，果味汽水，可樂汽水玻璃瓶裝為3個月，罐裝為6個月。餅干罐裝為3個月，塑料袋裝為2個月，散裝為1個月，塑料袋方便面為3個月，夾心巧克力為3個月，純巧克力為6個月。第7頁，講稿共64頁，2023年5月2日，星期三產(chǎn)品（包裝）保質(zhì)期要求：生產(chǎn)商需對產(chǎn)品的保質(zhì)期進(jìn)行準(zhǔn)確的試驗測定，以保證產(chǎn)品在流通、銷售等環(huán)節(jié)中質(zhì)量的穩(wěn)定。包裝工藝保證

主要對象：食品、藥品、化工產(chǎn)品等－強制性產(chǎn)品對象特性：包裝參與產(chǎn)品使用的全過程保質(zhì)期確定復(fù)雜，隨機性－研究甚少包裝只是參與生產(chǎn)地到消費者之間的過程。主要研究試驗對象第8頁，講稿共64頁，2023年5月2日，星期三產(chǎn)品包裝保質(zhì)期2.影響因素(1)產(chǎn)品特性產(chǎn)品受各種因素影響而變質(zhì)的情況有極大的差別。產(chǎn)品可能產(chǎn)生的變質(zhì)類型，決定了包裝材料所必須提供的功能。產(chǎn)品的敏感性和包裝（材料）的保護(hù)功能之間的配合，直接影響著包裝有效期。食品、藥品等產(chǎn)品是一個多元的、活躍的復(fù)雜體系，有關(guān)的微生物增殖、酶反應(yīng)、物化變化等；化學(xué)組成、加工技術(shù)。為了延長保質(zhì)期，會根據(jù)化學(xué)組成，添加一些防腐劑、抗氧化劑等。第9頁，講稿共64頁，2023年5月2日，星期三產(chǎn)品包裝保質(zhì)期(2)包裝包裝可以保護(hù)產(chǎn)品不受、減緩某種因素的影響而變質(zhì)。主要影響因素（順序排列）：包裝材料：產(chǎn)品用完全阻隔（近似）材料包裝，則產(chǎn)品主要由于本身的化學(xué)變化、產(chǎn)品與材料作用而引起變質(zhì)。產(chǎn)品用滲透性、透光材料包裝，過程復(fù)雜。包裝工藝生產(chǎn)控制包裝結(jié)構(gòu)生產(chǎn)、貯運、銷售、使用適應(yīng)性與保護(hù)性；特殊產(chǎn)品的保護(hù)第10頁，講稿共64頁，2023年5月2日，星期三產(chǎn)品包裝保質(zhì)期(3)貯運條件產(chǎn)品流通中的主要問題產(chǎn)品屬于何種類型的敏感產(chǎn)品產(chǎn)品通過流通網(wǎng)絡(luò)所接觸的一切環(huán)境條件。

三者之間關(guān)系產(chǎn)品特性：內(nèi)因貯運條件：外因包裝：調(diào)節(jié)、限制、阻隔第11頁，講稿共64頁，2023年5月2日，星期三產(chǎn)品包裝保質(zhì)期3.確定合格品（保質(zhì)期）的判別標(biāo)準(zhǔn)合格品的判別標(biāo)準(zhǔn)一般以產(chǎn)品中某種關(guān)鍵、特性成分為依據(jù)。任何產(chǎn)品的合格品判別標(biāo)準(zhǔn)都直接影響包裝有效期的測定。判別標(biāo)準(zhǔn)說明有些產(chǎn)品的合格品判別標(biāo)準(zhǔn)有一條明確的界限，而有些產(chǎn)品則因變質(zhì)情況比較復(fù)雜，難以確定一個臨界點。如果產(chǎn)品有多個或互相影響的變質(zhì)形式，則應(yīng)確定一組合格品的判別標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品既要符合合格的標(biāo)準(zhǔn)化標(biāo)準(zhǔn)，又要能為顧客所接受，這是產(chǎn)品能在市場上打開銷路的決定性因素。例如：軟包裝輸液：輸液滅菌后及存放3個月后細(xì)菌內(nèi)毒素檢查結(jié)果均呈陰性。按規(guī)定，如果每個輸液容器在上述規(guī)定條件下的質(zhì)量降低都不超過0.2%，有效期內(nèi)充滿容器的水蒸汽滲透不超過5%，則試驗合格。第12頁，講稿共64頁，2023年5月2日，星期三產(chǎn)品包裝保質(zhì)期技術(shù)要求：對品質(zhì)變化進(jìn)行客觀的評價；包裝對這種源自保質(zhì)期要求的適應(yīng)性；

現(xiàn)有包裝技術(shù)的限制性：

片劑泡罩包裝：PVC基材＋鋁箔，PVDC涂復(fù)

解決方案必須符合法定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

說明品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)及其所衍生的要求會隨著時間變化。影響因素：技術(shù)進(jìn)步的客觀標(biāo)準(zhǔn)情感標(biāo)準(zhǔn)第13頁，講稿共64頁，2023年5月2日，星期三產(chǎn)品包裝保質(zhì)期4.食品保質(zhì)期特性：一般而言，食品由很多成分組成，其中的大部分成分化學(xué)穩(wěn)定性相對較低。“品質(zhì)”定義

決定產(chǎn)品性能的品質(zhì)原則上說是基于產(chǎn)品的成分。品質(zhì)Q可以描述為產(chǎn)品化學(xué)成分的函數(shù)：

ci代表成分i在食品中的濃度

第14頁，講稿共64頁，2023年5月2日，星期三成分濃度隨時間的變化允許的濃度變化的幅度不同種成分對產(chǎn)品品質(zhì)的重要性可以差別巨大

重要性和許可的濃度范圍是由成分的化學(xué)結(jié)構(gòu)來決定的。通過包裝保持品質(zhì)意味著把某一特定的濃度盡可能長地保持在一定的范圍內(nèi)。

4.食品保質(zhì)期“食品保質(zhì)期”涵義產(chǎn)品最重要的品質(zhì)特征可以保持的時間間隔的上限。第15頁，講稿共64頁，2023年5月2日，星期三說明：（1）左邊的直線代表無包裝的情形，右邊的直線代表理想包裝的情形。（2）Qmin代表可接受的最低品質(zhì)，此時產(chǎn)品仍可保持足夠的特定品質(zhì)。討論:(1)兩種不同原始品質(zhì)的產(chǎn)品(1和2)品質(zhì)隨時間的損失

4.食品保質(zhì)期第16頁，講稿共64頁，2023年5月2日，星期三(2)產(chǎn)品保質(zhì)期與包裝成本關(guān)系(3)產(chǎn)品保質(zhì)期與包裝產(chǎn)品的可靠性（安全性）關(guān)系

4.食品保質(zhì)期第17頁，講稿共64頁，2023年5月2日，星期三基本分析以溫和方式加工的產(chǎn)品仍然保持著許多天然特性和化學(xué)不穩(wěn)定的材料。與其他在苛刻條件下加工處理的食品相比，溫和方式加工的產(chǎn)品需要更高的初始品質(zhì)。在同樣的理想包裝下，高初始值的產(chǎn)品的品質(zhì)也許會下降得更快。未包裝的產(chǎn)品的品質(zhì)隨時間延長而下降得更快。對給定的產(chǎn)品而言，包裝可以影響的區(qū)域是在開口三角形的面積范圍內(nèi)。

4.食品保質(zhì)期第18頁，講稿共64頁，2023年5月2日，星期三基本結(jié)論：在一些情形下，與低初始品質(zhì)長保質(zhì)期的食品相比，高初始品質(zhì)短保質(zhì)期的食品可以采用差一點的包裝材料。產(chǎn)品可能產(chǎn)生什么類型的變質(zhì)現(xiàn)象，決定了包裝材料所必須提供的功能。由此可見，產(chǎn)品的敏感性和包裝材料的保護(hù)功能之間的配合，直接影響著包裝有效期。

4.食品保質(zhì)期第19頁，講稿共64頁，2023年5月2日，星期三保質(zhì)期應(yīng)用牛奶：對穩(wěn)定性6～7天的高品質(zhì)新鮮殺菌牛奶而言，以相對簡單的聚乙烯覆蓋的硬紙盒包裝就足夠了。對穩(wěn)定性更長的低品質(zhì)的無菌牛奶，則需要帶有附加阻隔層的高級包裝。長的保質(zhì)期比高品質(zhì)的產(chǎn)品更受歡迎的情形應(yīng)急預(yù)備品的保存和供應(yīng)邊遠(yuǎn)地區(qū)的食品，其中一些地方的氣溫很高。在這些情況下，對包裝的要求非常高。一般來說，由于更高的產(chǎn)品品質(zhì)意識的興起，今天的潮流是偏好于新鮮的可口商品而遠(yuǎn)離處理過的干品。

4.食品保質(zhì)期第20頁，講稿共64頁，2023年5月2日，星期三簡要總結(jié)：了解產(chǎn)品的特定敏感性與特性，是推導(dǎo)出必須的包裝要求的前提?，F(xiàn)代包裝的重要要求：產(chǎn)品幾項標(biāo)準(zhǔn)間的最優(yōu)化。標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)化：保護(hù)功能、材料與加工中的能耗、回收處理、環(huán)境因素等。最優(yōu)化一般意味著某種標(biāo)準(zhǔn)的安全邊界的下限。確保產(chǎn)品的品質(zhì)，保護(hù)消費者的安全將一直考慮，也是優(yōu)化最重要的標(biāo)準(zhǔn)。要求：包裝與產(chǎn)品必須相互協(xié)調(diào)。

產(chǎn)品包裝保質(zhì)期第21頁，講稿共64頁，2023年5月2日，星期三5.產(chǎn)品保質(zhì)期的確定方法理論設(shè)計、預(yù)測技術(shù)基礎(chǔ)：產(chǎn)品質(zhì)量變化的機理與理論表征；外界因素的影響具體表征；包裝工藝性能現(xiàn)有研究：產(chǎn)品濕度控制、產(chǎn)品氧化控制、產(chǎn)品色澤控制、微生物反應(yīng)等;復(fù)雜性加速、模擬試驗方法產(chǎn)品包裝保質(zhì)期第22頁，講稿共64頁，2023年5月2日，星期三說明：在研發(fā)新產(chǎn)品或?qū)σ延挟a(chǎn)品的配方或工藝改進(jìn)的過程中，由于時間的限制，研發(fā)人員不可能對產(chǎn)品的保質(zhì)期進(jìn)行實際的測定，特別是那些經(jīng)處理后不易滋生微生物產(chǎn)生腐敗的食品。在這種情況下，研發(fā)人員為了較準(zhǔn)確地預(yù)計產(chǎn)品的保質(zhì)期，一般先通過查閱文獻(xiàn)資料，尋找有相同化學(xué)變化的相關(guān)產(chǎn)品，借鑒其保質(zhì)期數(shù)據(jù)；通過在短時間內(nèi)加速破壞條件下得到的實驗數(shù)據(jù)來外推估計可能的保質(zhì)時間。在產(chǎn)品上市后，再繼續(xù)通過實際貨架條件下隨機抽取樣品的方式來驗證保質(zhì)期，另外也可以根據(jù)消費者的質(zhì)量投訴來了解保質(zhì)期的狀況。

缺陷？產(chǎn)品包裝保質(zhì)期第23頁，講稿共64頁，2023年5月2日，星期三三、貯運環(huán)境及其試驗1.貯運環(huán)境固定、流通主要因素溫度

濕度氣體成分輻照特殊工況綜合效應(yīng)第24頁，講稿共64頁，2023年5月2日，星期三貯運環(huán)境及其試驗2.流通力學(xué)環(huán)境(1)振動特性

a.振動頻率譜振動頻譜圖反映了運輸過程的頻率分布及與其相關(guān)的加速度變化。公路、鐵路運輸振動頻率譜特性第25頁，講稿共64頁，2023年5月2日，星期三貯運環(huán)境及其試驗

b.振動強度運輸車輛的振動主要與下列因素有關(guān)：運輸方式。水上運輸?shù)恼駝幼钚?，鐵路運輸?shù)恼駝虞^小，以公路運輸?shù)恼駝幼畲?。采用鐵路運輸，垂直振動在0.1～0.6g之間，貨車與貨物發(fā)生共振時稍大。而采用公路運輸，在路況不好的情況下，常會發(fā)生3g左右的振動。采用水上運輸，振動0.1～0.15g，振動加速度很小。

車型與車輛狀況。樽谷(1975)研究了卡車的車輪數(shù)與車體垂直振動強度的關(guān)系。結(jié)論是：輪數(shù)少，也即車子小，自重輕的車子，振動強度高。摩托車、三輪車的振動加速度可達(dá)3～5g。第26頁，講稿共64頁，2023年5月2日，星期三

貯運環(huán)境及其試驗車速及路面狀況裝載狀況

第27頁，講稿共64頁，2023年5月2日，星期三

貯運環(huán)境及其試驗(2)流通環(huán)境的沖擊特性裝卸作業(yè)時的沖擊據(jù)測定，人工裝卸的跌落沖擊加速度通常在10g左右，最高達(dá)100g。機械裝卸中起重機作業(yè)時產(chǎn)生的沖擊加速度通常在0.1～7.5g；叉車作業(yè)時產(chǎn)生沖擊加速度通常在0.1～4.0g。運輸過程的沖擊

汽車運輸：嚴(yán)重的工況發(fā)生在汽車越過高障礙物將產(chǎn)生1～3g沖擊加速度?；疖囘\輸：車輪滾過鋼軌接縫時的垂直沖擊、在掛車時產(chǎn)生的水平?jīng)_擊加速度達(dá)2～4g。瞬間最高可能產(chǎn)生約18g的沖擊加速度?？者\與海運：空運沖擊主要發(fā)生在飛機起降過程中，最大可達(dá)14g。海運中的沖擊則與水域、風(fēng)浪、船型、載重、氣象條件有關(guān)，其沖擊值相對較小。第28頁，講稿共64頁，2023年5月2日，星期三

貯運環(huán)境及其試驗3.貯運試驗(1)貯運環(huán)境參數(shù)化表征類型、等級、具體參數(shù)流通環(huán)境工程學(xué)(2)試驗方法普通條件試驗加速條件試驗?zāi)M技術(shù)第29頁，講稿共64頁，2023年5月2日，星期三貯運環(huán)境及其試驗(3)加速試驗有效性：試驗結(jié)果可比較性：可以通過實際的動力學(xué)研究進(jìn)行，也可以通過對包裝有效期的對比來進(jìn)行。

應(yīng)該保證在普通條件和加速條件之間不存在突變現(xiàn)象。突變現(xiàn)象：產(chǎn)品的任何成分(一般是水和油脂)的熔融或凝結(jié)以及重結(jié)晶；包裝發(fā)生突變：聚合物的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度；活化能：因為某些反應(yīng)在溫度低于一定數(shù)值時不能發(fā)生，不應(yīng)當(dāng)將結(jié)果外推到低于這些溫度的情況。由于試驗是在所要求的時間達(dá)到之后才終止，因此在此之前，既不可能知道產(chǎn)品是否已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)，也不可能知道包裝材料的保護(hù)性能是否過高。第30頁，講稿共64頁，2023年5月2日，星期三貯運環(huán)境及其試驗運輸加速試驗貯存加速試驗

典型的外界環(huán)境條件為溫度23℃

，相對濕度為50％；加速貯存條件有若干不同的情況，典型的是溫度35℃，相對濕度為80％。說明：促使產(chǎn)品加快變質(zhì)的因素與引起產(chǎn)品變質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)動力學(xué)因素有關(guān)?；瘜W(xué)反應(yīng)動力學(xué)因素又隨產(chǎn)品的種類、變質(zhì)的類型的不同而不同。因此，試圖尋找所謂的標(biāo)準(zhǔn)的加速因素是沒有意義的。

第31頁，講稿共64頁，2023年5月2日，星期三貯運環(huán)境及其試驗加速試驗舉例：藥物的穩(wěn)定性及保質(zhì)期預(yù)測

新藥的申請必須呈報有關(guān)穩(wěn)定性的資料，并以此為根據(jù)建立藥品的保質(zhì)期。

藥物的穩(wěn)定性涉及藥物本身的性質(zhì)，即原料藥的質(zhì)量和穩(wěn)定性、制劑的穩(wěn)定性、包裝和存貯條件等。試驗包括強光照射試驗、高溫試驗和高濕度試驗等三個方面。加速試驗是在模擬上市藥品包裝條件下，于40℃、75%RH條件下三個月進(jìn)行加速試驗，如果各項質(zhì)量指標(biāo)無明顯變化，則可據(jù)此訂為“使用期暫定為二年”。而室溫留樣考察法是指在室溫自然條件下放置樣品，定期分別于1,3,6,12,18,24個月，按月考察項目進(jìn)行檢測，與月結(jié)果對比以確定使用期限。第32頁，講稿共64頁，2023年5月2日，星期三貯運環(huán)境及其試驗穩(wěn)定性加速試驗基本原理：化學(xué)動力學(xué)原理

一個是濃度化學(xué)反應(yīng)速度的影響規(guī)律，也就是藥物含量隨時間變化的規(guī)律

溫度加速藥物含量變化的規(guī)律：Arrhenius指數(shù)規(guī)律

變溫動力學(xué)方法目前仍被認(rèn)為最可靠的方法第33頁，講稿共64頁，2023年5月2日，星期三貯運環(huán)境及其試驗第34頁，講稿共64頁，2023年5月2日，星期三

貯運環(huán)境及其試驗(4)模擬技術(shù)試驗?zāi)M運輸、貯存環(huán)境數(shù)值模擬模擬是通過對產(chǎn)品及其包裝的特性進(jìn)行分析而實現(xiàn)的。即先對產(chǎn)品的變質(zhì)模型中影響包裝有效期的因素的變化情況進(jìn)行分析綜合。由于有關(guān)包裝、產(chǎn)品和貯存條件的各個參數(shù)是獨立引入的，因而只要引入新的參量，即可針對各種包裝材料以及不同的貯存條件的影響作用進(jìn)行試驗。在不必重新進(jìn)行產(chǎn)品試驗的情況下，對可能采用的新型包裝進(jìn)行鑒定。第35頁，講稿共64頁，2023年5月2日，星期三

貯運環(huán)境及其試驗數(shù)值模擬的關(guān)鍵數(shù)學(xué)模型的建立初始假設(shè)條件的主要依據(jù)計算機預(yù)測評估結(jié)果和實際貯存試驗結(jié)果之間的差別。

第36頁，講稿共64頁，2023年5月2日，星期三

貯運環(huán)境及其試驗

(5)包裝有效期試驗環(huán)境實際上隨著運輸?shù)攸c、運輸方法、季節(jié)以及倉貯條件的不同而不同，因此用單一的貯存條件來考慮這些各種各樣的條件是不可能的。敏感產(chǎn)品的制造必須規(guī)定一個用來確定包裝有效期的試驗標(biāo)準(zhǔn)。藥品必須保證所包裝的藥品，在流通過程中處于最惡劣的情況下仍能保存完好。食品則往往要求按略次于最惡劣的環(huán)境下考慮包裝。包裝合格率：一般認(rèn)為，在流通銷售過程中，一定比例的產(chǎn)品保存完好即可。只要選定典型的流通模式，即可以得出這種模式的各種實用統(tǒng)計指數(shù)。包裝費用：第37頁，講稿共64頁，2023年5月2日，星期三四、包裝產(chǎn)品質(zhì)量變化與控制流通因子對產(chǎn)品質(zhì)量的影響包裝材料成分的遷移包裝材料/容器特性的改善果蔬采后質(zhì)量變化控制第38頁，講稿共64頁，2023年5月2日，星期三包裝產(chǎn)品質(zhì)量變化與控制1.流通因子對產(chǎn)品質(zhì)量的影響(1)

對包裝材料/容器質(zhì)量性能的影響運輸力學(xué)因子的影響

溫度、濕度的影響包裝材料基本物理性能強度、抗沖擊性、拉伸率、成型性包裝容器結(jié)構(gòu)、力學(xué)、化學(xué)、壓力特殊性能滲透性、遷移性、熱合性材料與物料的相互作用第39頁，講稿共64頁，2023年5月2日，星期三包裝產(chǎn)品質(zhì)量變化與控制(2)貯運環(huán)境條件引起的產(chǎn)品品質(zhì)下降、功能失效

運輸力學(xué)因子的影響產(chǎn)品的直接破損；產(chǎn)品特征性質(zhì)、性能改變加快；生理變化加??；貯運環(huán)境因子的影響

溫度、濕度光照綜合作用第40頁，講稿共64頁，2023年5月2日，星期三包裝產(chǎn)品質(zhì)量變化與控制濕氣的影響物理變化物理化學(xué)變化微生物變化化學(xué)變化酶促變化腐蝕食品變質(zhì)第41頁，講稿共64頁，2023年5月2日，星期三包裝產(chǎn)品質(zhì)量變化與控制基本的損壞典型環(huán)境高溫

低溫

低壓光

水

粉塵污染水蒸氣(1)直接日曬(2)接近鍋爐、加熱系統(tǒng)等(3)在貨棚，車輛中受間接日曬的影響，且無很好的隔熱措施(4)較高的環(huán)境氣溫(1)在寒冷的天氣里貯存于未取暖的倉庫中(2)在沒有取暖設(shè)備的飛機上運輸(3)冷藏海拔高度改變，特別是在未增壓的飛機機艙中(1)直接日曬(2)紫外線照射(3)人造光源(1)在運輸，裝卸，倉貯時下雨(2)泥漿或洪水(3)冷凝和船滲水(1)海水濺到甲板貨物，駁船小艇等之上(2)碼頭上的海水泥漿等(3)船倉中的污水和海水(4)工業(yè)污染泥漿和噴濺，如在化工廠中

暴露于風(fēng)刮起的砂，塵等顆粒中大氣中的濕氣，包括天然的和人為造成的兩類第42頁，講稿共64頁，2023年5月2日，星期三食品包裝的質(zhì)量變化與控制第43頁，講稿共64頁，2023年5月2日，星期三包裝產(chǎn)品質(zhì)量變化與控制2.傳質(zhì)與遷移包裝材料向產(chǎn)品的及相反方向的質(zhì)量傳遞

通過包裝材料進(jìn)出的分子擴散過程第44頁，講稿共64頁，2023年5月2日，星期三

2.傳質(zhì)與遷移(1)基礎(chǔ)性現(xiàn)象：吸收、擴散、滲透(2)滲透：滲透物（氣體、水蒸氣或液體）穿過均一包裝材料（不含裂縫、空穴、其他缺陷）的運動。后果：使產(chǎn)品組分增加或減少，或與滲透物發(fā)生不希望發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，滲透作用可能嚴(yán)重影響物品的包裝壽命。水和二氧化碳的損失、干燥物品濕度的增加或?qū)ρ趺舾械奈锲返难趸紝⒂绊懳锲返慕M分，從而影響物品壽命。滲透還可能產(chǎn)生其他作用，如大氣中的污染物和揮發(fā)性組分進(jìn)入氣味敏感性食物中，可能產(chǎn)生難聞的氣味。第45頁，講稿共64頁，2023年5月2日，星期三

2.傳質(zhì)與遷移(3)包裝材料成分的遷移定義：“遷移”用于描述從包裝材料向被包裝物的傳質(zhì)過程。主要研究對象：聚合物單體、低聚體、共聚物、大分子降解產(chǎn)物等化學(xué)添加劑或助劑表面涂層第46頁，講稿共64頁，2023年5月2日，星期三

2.傳質(zhì)與遷移(4)評價食品包裝材料的安全性FDA規(guī)定，一種食品接觸物質(zhì)（食品包裝材料及器具包括在內(nèi)）其所致累積飲食濃度低于0.5ppb（0.5μg／kg）時，F(xiàn)DA認(rèn)為其對人體是安全的，當(dāng)其累積飲食濃度大于1ppb時，在其進(jìn)入美國市場前必須同食品添加劑一樣接受FDA法規(guī)的約束。歐盟在89/109/EEC中對食品接觸材料作了總體要求：（1）所有食品接觸材料及器具必須依據(jù)GMP進(jìn)行生產(chǎn)加工；（2）對所有食品接觸材料及器具必須實行標(biāo)簽制度；（3）一些特殊指令的規(guī)定。在90/128/EEC及其修訂文件中規(guī)定了在歐盟范圍內(nèi)獲準(zhǔn)授權(quán)使用于食品接觸材料的物質(zhì)。第47頁，講稿共64頁，2023年5月2日，星期三

2.傳質(zhì)與遷移我國，近幾年才開始關(guān)注食品的安全問題，在用于食品的塑料包裝材料的安全性評價方面嚴(yán)重不足，實驗數(shù)據(jù)的積累、實驗分析的儀器、評價的手段和相關(guān)的法規(guī)都不夠完善。制定了國家標(biāo)準(zhǔn)《食品用包裝材料及其制品的浸泡試驗方法通則》（1998），但是標(biāo)準(zhǔn)中只是對一些毒性很大的物質(zhì)作出了限制，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到食品包裝安全的要求。第48頁，講稿共64頁，2023年5月2日，星期三

2.傳質(zhì)與遷移FDA食品包裝材料使用申請內(nèi)容添加劑／聚合物的特性包含添加劑／聚合物的名稱和所有相關(guān)的信息，除了包括物質(zhì)的化學(xué)特性和組成，它的物理、化學(xué)和生物特性，以及描述化合物最低含量的說明書外，還必須提供必須限制的反應(yīng)副產(chǎn)物和其他雜質(zhì)的特性。使用必須提供添加劑的最大使用水平和可以使用它的食品接觸制品。遷移和分析方法請求應(yīng)當(dāng)提供估計添加劑日吸收量(即消費者吸收)的充分信息。通過設(shè)計和模擬食品加工、儲存的時間和溫度條件，得到在每天飲食中的日攝入量的估計值。提交的遷移數(shù)據(jù)必須反映含有添加劑的食品包裝會遭受的最苛刻的溫度／時間條件。應(yīng)當(dāng)精心設(shè)計遷移實驗，以反映食品包裝的預(yù)計用途。第49頁，講稿共64頁，2023年5月2日，星期三

2.傳質(zhì)與遷移基本機理：塑料組分(有機物)的遷移能力主要對應(yīng)于這些有機物的揮發(fā)性或相對分子質(zhì)量，以及聚合物的基本擴散能力。對于給定的塑料，這意味著遷移質(zhì)的運動隨相對分子質(zhì)量的增加而下降。對于給定的分子，這意味著它在不同聚合物中的運動性依賴于聚合物的彈性或熱塑性。一旦分子運動并到達(dá)塑料和食物的界面，向食品中的傳質(zhì)程度依賴于食品的黏度，此外，它的脂肪含量也非常關(guān)鍵。由于大部分塑料成分的疏水性大于親水性，遷移隨脂肪含量的增長而強烈增加。第50頁，講稿共64頁，2023年5月2日，星期三

2.傳質(zhì)與遷移對食品包裝成分吸收的估計計算吸收量是為了確定估計的日攝人量(EDI)。把特定遷移質(zhì)的EDI與可接受的日攝入量(ADD）進(jìn)行比較。遷移試驗及分析方法鑒別食品包裝材料中哪些物質(zhì)可能是遷移物或污染物質(zhì)；確定食品包裝材料或包裝食品中殘留單體及添加劑的量；確定食品包裝材料中污染物遷移進(jìn)入食品的影響因素；評估由于使用包裝使食品攝入污染物的最大可能量。試驗分析的主要步驟包括：試驗準(zhǔn)備（包括模擬液的選擇）、試樣浸泡、萃取、提純、分析鑒定。對真實的食品做遷移測試分析往往很難，實際中，我們用食品模擬物來代替食品做遷移試驗。第51頁，講稿共64頁，2023年5月2日，星期三

2.傳質(zhì)與遷移目前控制遷移量的主要技術(shù)手段

研制低濃度/食品級化學(xué)添加劑或助劑控制原料的來源、提高回收材料/容器的質(zhì)量增強材料極性、氫鍵結(jié)合或增加結(jié)晶度將降低鏈段的運動能力并且減小自由體積，從而提高聚合物分子的阻隔性能。第52頁，講稿共64頁，2023年5月2日，星期三

3.包裝材料/容器特性的改善（1）包裝材料/容器表面涂料制罐頭黑鐵皮：薄錫層，以便于側(cè)縫的焊接，防止罐的外表面受腐蝕，無錫鐵皮也有一層薄的鉻酸鹽、磷酸鹽或鋁的涂層，以防止其外表面受到腐蝕。玻璃容器：在退火之前涂一層薄的涂料(熱端涂覆)和在剛退火之后涂一層薄涂料(冷端涂覆）。紙盒和紙標(biāo)簽：涂上清漆和罩光漆，以獲得光澤的外觀并增加它們的抗擦傷能力。多層紙袋及瓦楞紙箱：涂蠟及特殊材料，以增加阻隔及摩擦系數(shù)，使之在托盤上裝運時能維持成一個整體。纖維：表面處理可以形成共價和離子交聯(lián)對塑料容器(特別是聚烯烴類容器)的粘合力?；鹧?、電暈放電、氣體等離子子體工藝來處理容器。第53頁，講稿共64頁，2023年5月2日，星期三

3.包裝材料/容器特性的改善（2）

聚烯烴阻隔性的改善聚烯烴對水蒸氣的阻隔性較好，但對諸如氧氣和非極性碳?xì)浠衔锏葰饣锏淖韪粜暂^差。表面氟化在非極性聚合物上產(chǎn)生一層非常薄的極化表面，從而減小非極性碳?xì)浠衔飳θ萜鞅诘耐高^率。

后處理：反應(yīng)箱

制造之中處理：吹塑氣體

表面磺化

用三氧化硫和惰性氣體的混合物對高密度聚乙烯容器進(jìn)行后處理的工藝。

極性的硫酸基團(tuán)與聚乙烯表面發(fā)生鍵合，接著用氨和氫氧化鈉將這些基團(tuán)中和。第54頁，講稿共64頁，2023年5月2日，星期三

3.包裝材料/容器特性的改善（3）改善材料/容器的阻隔特性（其厚度一般為10-4-10-8m）蒸鍍金屬，可減少所有氣體和蒸氣的透過率。蒸鍍金屬還可形成能導(dǎo)電的表面層，以便于接地來消除靜電。其他的阻隔材料則只能對氣體和蒸氣有選擇地阻隔。一般稱作PVDC的偏二氯乙烯共聚物。雖然可以阻隔水蒸氣和其他很多氣體和蒸氣，但主要還是用作隔氧涂層。硝化纖維素涂料則常用在纖維素材料上，以減少其水蒸氣的透過率。第55頁，講稿共64頁，2023年5月2日，星期三

3.包裝材料/容器特性的改善（4）食品容器內(nèi)壁涂料內(nèi)壁涂料類型防腐蝕涂料：耐酸、耐油、耐堿。特殊涂料：防粘高溫固化成膜涂料環(huán)氧酚醛涂料：環(huán)氧與酚醛樹脂的共聚物。具有抗酸、抗硫特性。酚醛樹脂和環(huán)氧涂膜中游離酚和甲醛殘留量均應(yīng)控制在0.1mg／L以下。脫膜涂料：食品罐頭內(nèi)壁脫膜涂料是以乙撐二硬脂酰胺為脫膜劑，噴涂在普通環(huán)氧酚醛類食品罐頭內(nèi)壁涂料的表面。殘留量均應(yīng)控制在0.1mg／L以下.第56頁，講稿共64頁，2023年5月2日，星期三

3.包裝材料/容器特性的改善高溫固化成膜涂料（續(xù)）水基改性環(huán)氧涂料：水基改性環(huán)氧涂料以環(huán)氧樹脂、苯乙烯為主要原料，配以一定的助劑。

有機硅防粘涂料：有機硅防粘涂料是以合經(jīng)基的聚甲基硅氧烷或聚甲基苯基硅氧烷為主要原料，配以一定的助劑，噴涂在鋁板、鍍錫鐵板等食品加工設(shè)備的金屬表面。蒸發(fā)殘渣應(yīng)控制在30mg／L以下。有機氟涂料：以氟乙烯、四氟乙烯、六氟丙烯為主要原料聚合而成，并配以一定助劑，噴涂在鋁材、鐵板等金屬表面。鉻和氟的適移量應(yīng)分別控制在0.01mg／L和0.2mg／L以下。聚四氟乙烯在280℃時會發(fā)生裂解，產(chǎn)生揮發(fā)性很強的有毒氟化物。第57頁，講稿共64頁，2023年5月2日，星期三

4.果蔬采后質(zhì)量變化控制果蔬采后質(zhì)量變化周圍環(huán)境中的理化因素和產(chǎn)品自身的生命活動引起的物理、化學(xué)和生理生化變化造成的品質(zhì)下降；

微生物引起的腐爛變質(zhì)；機械損傷果蔬采后質(zhì)量控制基礎(chǔ)控制呼吸代謝強度；控制水分的散失；控制微生物的侵蝕；機械損傷的形成與控制第58頁，講稿共64頁，2023年5月2日，星