2023年預(yù)防醫(yī)學(xué)期末復(fù)習(xí)-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（預(yù)防醫(yī)學(xué)）考試歷年高頻難、易錯點合集精華版答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.綜合考核題庫(共18題)1.下列組合中屬于人體必需脂肪酸的是(章節(jié)：第一章，難度：)A、EPA、DHAB、月桂酸、棕櫚酸C、油酸、棕櫚油酸D、花生四烯酸、芥子酸E、亞油酸、α-亞麻酸A、總氮量B、大豆蛋白質(zhì)C、參考蛋白質(zhì)E、人奶蛋白質(zhì)4.由于存在食物的特殊動力效應(yīng)，進食時應(yīng)注意(章節(jié)：第六章，難度：)A、增加蛋白質(zhì)的攝入量B、調(diào)整各種營養(yǎng)成分的攝入比例C、適當(dāng)增加能量攝入總量D、適當(dāng)減少能量攝入總量E、細嚼慢咽，以減少這種特殊動力效應(yīng)A、芥子油甙、類胡蘿卜素、多酚B、植物固醇、硫化物、皂甙C、植物血凝素、蛋白酶抑制劑、植酸D、植物雌激素、植物固醇、皂甙E、硫化物、多酚、蛋白酶抑制劑6.含必需脂肪酸較多的食用油是(章節(jié)：第一章，難度：1)A、牛油B、豬油C、羊油D、棕櫚油E、豆油7.()幾乎不能通過乳腺，故母乳中的含量很低。(章節(jié)：第四章，難度：1)A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D8.缺少維生素A的臨床體征（）(章節(jié)：第六章，難度：1)A、干燥，毛囊角化C、癩皮病皮炎D、陰囊炎，溢脂性皮炎E、癡呆，毛囊角化9.水溶性維生素的共同特點為(章節(jié)：第一章，難度：3)A、一般有前體物B、不易吸收C、會積蓄中毒D、宜每日由食物供給E、維持正常視覺10.我國推薦的膳食中鈣供給量成年男女是(章節(jié)：第一章，難度：1)A、500mg／dB、800mg／dC、1000mg／dD、1500mg／d11.可使孕婦出現(xiàn)貧血的維生素包括（章節(jié)：第四章，難度：3）B、維生素BE、維生素E12.達到UL攝入水平的一般人群就會中毒。（章節(jié)：第二章難度：）13.海產(chǎn)品是哪種礦物質(zhì)的主要食物來源?(章節(jié)：第三章，難度：)A、鐵B、氟C、鎂D、碘E、硒14.初乳富含大量的鈉#氯和免疫蛋白，尤其是分泌型免疫球蛋白A和乳鐵蛋白等，但乳糖和脂肪含量較成熟乳（），故易消化。（章節(jié)：第三章難度：1）15.某人長期酗酒，最近出現(xiàn)嘴角裂紋，口腔黏膜潰瘍，舌頭破潰呈現(xiàn)地圖樣，鼻唇溝、眉間、耳后出現(xiàn)溢脂性皮炎，眼瞼邊緣發(fā)炎，角膜毛細血管增生等癥狀，該人可能缺乏(章節(jié)：第一章，難度：)A、維生素CB、維生素B1D、維生素AE、維生素D17.體內(nèi)合成亞硝基化合物的主要部位是小腸（章節(jié)：第九章難度：3）C、大豆和奶粉D、小米和大米第1卷參考答案一.綜合考核題庫1.正確答案:E2.正確答案:植物油動物脂肪3.正確答案:C4.正確答案:C5.正確答案:B6.正確答案:E10.正確答案:B11.正確答案:C,D12.正確答案:錯誤13.正確答案:D14.正確答案:少16.正確答案:正確18.正確答案:E第2卷一.綜合考核題庫(共18題)A、必須從食物獲得的氨基酸B、必須從食物獲得的脂肪酸C、食物蛋白中一種或幾種含量相對較低的必需氨基酸D、體內(nèi)可以合成的氨基酸E、體內(nèi)可以合成的脂肪酸2.沙門氏菌食物中毒最常見的臨床型為(章節(jié)：第十二章，難度：5)A、敗血癥型B、類霍亂型C、類傷寒型D、胃腸炎型E、類感冒型3.維生素E的最好食物來源是(章節(jié)：第一章，難度：)A、魚類B、蛋類C、肉類D、植物油E、蔬菜水果4.變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對人體的主要危害是(章節(jié)：第十二章，難度：1)A、對胃腸道粘膜的刺激B、有致癌危險性C、引起溶血E、引起神經(jīng)麻痹5.HACCP與傳統(tǒng)監(jiān)督管理方法的最大區(qū)別是(章節(jié)：第十四章，難度：)A、在食品加工過程中更加合理地分配資源B、所有監(jiān)控指標(biāo)都是通過簡便、快速檢驗的方法完成C、能夠適應(yīng)設(shè)備的革新或加工工藝的發(fā)展變化D、提高了產(chǎn)品的合格率E、將預(yù)防和控制重點前移6.平衡膳食是指：(章節(jié)：第四章，難度：3)A、供給機體足夠的熱能D、供給機體適宜數(shù)量的熱能和各種營養(yǎng)素，且比例適當(dāng)A、突然暴發(fā)，潛伏期短、來勢急劇B、較短時間內(nèi)有大量的病人出現(xiàn)C、有食同一食物的歷史D、有相似的臨床表現(xiàn)E、人與人之間有傳染性8.引起沙門菌屬食物中毒的主要污染來源是(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、家畜、家禽生前感染和宰后污染B、野生動物帶菌傳播D、家庭自制豆制品污染9.下列食物中磷脂含量最豐富的是(章節(jié)：第一章，難度：)B、牛肉C、牛奶D、海魚10.谷類食品中第一限制氨基酸是_____，豆類中的第一限制氨基酸是_____（章節(jié)：第三章難度：）11.膳食中以植物油代替動物脂肪的優(yōu)點是(章節(jié)：第一章，難度：3)A、植物油含飽和脂肪酸B、植物油含不飽和脂肪酸C、動物脂肪含飽和脂肪酸D、動物脂肪含不飽和脂肪酸12.合成亞硝基化合物的前體物質(zhì)為_____和_____。（章節(jié)：第九章難度：）13.食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)有（章節(jié)：第十章，難度：）A、感官指標(biāo)B、物理指標(biāo)C、化學(xué)指標(biāo)D、微生物指標(biāo)E、放射性指標(biāo)A、鐵B、維生素AC、鈣E、維生素C15.社會營養(yǎng)監(jiān)測常選用的指標(biāo)如下（）（章節(jié)：第四章，難度：）A、Engel指數(shù)B、Kaup指數(shù)C、收入彈性D、Vervaeck指數(shù)E、人均收入及人均收入增長率A、姜黃B、檸檬黃C、紅曲D、蟲膠紅酸17.用以判斷儲備鐵缺乏期的指標(biāo)是(章節(jié)：第一章，難度：3)A、血清鐵B、鐵結(jié)合力C、運鐵蛋白飽和度D、血清鐵蛋白C、鈣、鎂對心臟功能有利D、鎘、砷可引起動脈壁脂質(zhì)沉積E、鎘、砷也可使血脂升高第2卷參考答案一.綜合考核題庫1.正確答案:D2.正確答案:D3.正確答案:D5.正確答案:E6.正確答案:D7.正確答案:E8.正確答案:A9.正確答案:A10.正確答案:賴氨酸蛋氨酸12.正確答案:胺類亞硝基化劑14.正確答案:A15.正確答案:A,C,E16.正確答案:B18.正確答案:B,C,D,E第3卷一.綜合考核題庫(共18題)1.為保證食品質(zhì)量對冷凍工藝要求（）（章節(jié)：第九章，難度：）A、快速冷凍B、快速解凍C、緩慢冷凍D、緩慢解凍E、冷凍食品掛冰C、鎂D、鋅E、碘4.谷類中含量較高的蛋白質(zhì)為()（章節(jié)：第三章，難度：3）A、谷蛋白C、白蛋白D、醇溶蛋白E、酪蛋白5.妊娠期婦女血容量比妊娠前約增加(章節(jié)：第四章，難度：)A、5％～10％C、20％～25％D、28％～30％E、35％～40％6.食物中亞硝胺污染嚴(yán)重的地區(qū)，居民中(章節(jié)：第九章，難度：5)A、乳腺癌高發(fā)B、食管癌高發(fā)C、肝癌高發(fā)D、結(jié)腸癌高發(fā)E、肺癌高發(fā)7.我國規(guī)定豬肉、牛肉在規(guī)定的檢驗部位40cm2面積上，有（）囊尾蚴，可以冷凍或鹽腌處理后出廠(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、8個或8個以下B、9個C、10個或10個以下8.（）對金屬毒物的吸收和毒性有較大影響。（章節(jié)：第十章，難度：）A、蛋白質(zhì)C、維生素CD、維生素B10.營養(yǎng)調(diào)查包括（）、體格檢查和實驗室檢查三部分。（章節(jié)：第四章難度：5）11.某食物中蛋白質(zhì)的INQ值大于1(章節(jié)：第三章，難度：)A、表示食物蛋白質(zhì)的供給量高于能量供給B、表示食物蛋白質(zhì)的供給量低于能量供給C、表示食物蛋白質(zhì)的供給量與能量供給量平衡D、表示食物蛋白質(zhì)的供給量高于機體所需E、表示食物蛋白質(zhì)的供給量低于機體所需12.下列選項中，有利于鈣吸收的膳食因素是(章節(jié)：第一章，難度：3)A、膳食纖維B、植酸鹽D、乳糖E、磷酸鹽13.成人鈣元素的AI值為_____。（章節(jié)：第四章難度：）14.當(dāng)前社會上存在濫用硫磺熏蒸饅頭現(xiàn)象，這種做法不僅可引起SO殘留量過高，還可導(dǎo)致饅頭中營養(yǎng)成分的破壞，被破壞的營養(yǎng)成分主要是(章節(jié)：第九章，難度：3)A、葉酸B、維生素B1C、維生素ppD、類胡蘿卜素E、維生素B615.食用新鮮河豚魚，除應(yīng)先去頭、放血，除內(nèi)臟、皮外，還應(yīng)做何處理方可食用(章節(jié)：第十二章，難度：5)A、鹽腌8hB、曝曬24hD、用酒泡24hE、反復(fù)蒸煮2h17.蔬菜水果中富含下列哪些成分()（章節(jié)：第三章，難度：2）A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、有機酸18.谷類是膳食中()族維生素的重要來源。（章節(jié)：第三章難度：