基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)第三節(jié)脂第一頁(yè)，共二十頁(yè)，編輯于2023年，星期日非皂化脂類可皂化脂類脂類簡(jiǎn)單脂類復(fù)合脂類磷脂類鞘脂類糖脂類脂蛋白質(zhì)固醇類類胡蘿卜素類脂溶性維生素一．脂類的組成與分類第二頁(yè)，共二十頁(yè)，編輯于2023年，星期日一．脂類的組成與分類簡(jiǎn)單脂類

甘油三酯是重要的形式，主要存在于植物種籽和動(dòng)物脂肪組織中。非皂化脂類

種類甚多，含量少，常與動(dòng)物特定生理代謝功能相聯(lián)系.復(fù)合脂類是動(dòng)植物細(xì)胞的結(jié)構(gòu)物質(zhì)，占細(xì)胞膜干物質(zhì)（DM）一半以上。第三頁(yè)，共二十頁(yè)，編輯于2023年，星期日（1）重要的能源物質(zhì)；（2）脂類的額外能量效應(yīng)。1．脂類的供能貯能作用（3）主要的能量貯備形式二．脂類的營(yíng)養(yǎng)生理作用第四頁(yè)，共二十頁(yè)，編輯于2023年，星期日禽飼糧添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白質(zhì)，能提高飼糧代謝能，使消化過(guò)程中能量消耗減少，熱增耗降低，使飼糧的凈能增加，當(dāng)植物油和動(dòng)物脂肪同時(shí)添加時(shí)效果更加明顯，這種效應(yīng)稱為脂肪的額外能量效應(yīng)或脂肪的增效作用?！坝椭饶芴娲?）脂類的額外能量效應(yīng)的概念：第五頁(yè)，共二十頁(yè)，編輯于2023年，星期日飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸之間的協(xié)同作用；適當(dāng)延長(zhǎng)食糜在消化道的停留時(shí)間，有助于養(yǎng)分的吸收；脂肪的抗饑餓作用使動(dòng)物用于活動(dòng)的維持需要減少，用于生產(chǎn)的凈能增加；2）脂肪額外能量效應(yīng)的可能機(jī)制第六頁(yè)，共二十頁(yè)，編輯于2023年，星期日脂肪酸可直接沉積在體脂肪內(nèi)，減少由飼糧碳水化合物合成體脂的能耗；添加脂肪提高日糧適口性，因此有更高的能量進(jìn)食量，動(dòng)物的生產(chǎn)性能得到提高。第七頁(yè)，共二十頁(yè)，編輯于2023年，星期日放大細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)2．脂類在體內(nèi)物質(zhì)合成中的作用第八頁(yè)，共二十頁(yè)，編輯于2023年，星期日磷脂脂肪酸碳水化合物蛋白質(zhì)細(xì)胞膜

糖脂在細(xì)胞信號(hào)傳遞中的作用多糖體核心基坐第九頁(yè)，共二十頁(yè)，編輯于2023年，星期日（1）作為脂溶性營(yíng)養(yǎng)素的溶劑3.脂類在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)生理中的其他作用雞日糧含脂0.07%時(shí)類胡蘿卜素吸收率僅20%，而含脂4%的時(shí)候，類胡蘿卜素吸收率為60%。第十頁(yè)，共二十頁(yè)，編輯于2023年，星期日皮下脂肪：抵抗微生物侵襲，保護(hù)機(jī)體；絕熱，防寒保暖（水生哺乳動(dòng)物尤為重要）。尾脂腺：抗?jié)褡饔谩＃?）脂類的防護(hù)作用（3）脂類是代謝水的重要來(lái)源第十一頁(yè)，共二十頁(yè)，編輯于2023年，星期日磷脂分子中既含有親水的磷酸基因，又含有疏水的脂肪酸鏈，因而具有乳化劑特性，對(duì)血液中脂質(zhì)的運(yùn)輸以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的跨膜轉(zhuǎn)運(yùn)等發(fā)揮重要作用，提高脂肪和脂溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化率。（4）磷脂的乳化特性

第十二頁(yè)，共二十頁(yè)，編輯于2023年，星期日是甲殼類動(dòng)物必需的營(yíng)養(yǎng)素,有助于甲殼類動(dòng)物包括蝦轉(zhuǎn)化合成維生素D，性激素，膽酸，蛻皮激素和維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的完整性。促進(jìn)蝦的正常蛻皮，消化、生長(zhǎng)和繁殖。（5）膽固醇的生理作用（6）脂類也是動(dòng)物體必需脂肪酸的來(lái)源。第十三頁(yè)，共二十頁(yè)，編輯于2023年，星期日動(dòng)物體內(nèi)不能合成，必須由飼料供給的具有2個(gè)以上雙鍵的不飽和脂肪酸；缺乏時(shí)生產(chǎn)性能下降，生理機(jī)能紊亂，此種多不飽和脂肪酸（PUFA）稱為必需脂肪酸（essentialfattyacid,EFA）。通常將亞油酸．亞麻酸．花生四烯酸稱為EFA。1、概念三、必需脂肪酸第十四頁(yè)，共二十頁(yè)，編輯于2023年，星期日（1）-6系列

該系列PUFA中第一個(gè)雙鍵位于“”第6和第7位碳原子之間。該系列的第一個(gè)成員為亞油酸，由亞油酸可以合成該系列的其它PUFA（2）-3系列

該系列PUFA中第一個(gè)雙鍵位于“”第3和第4位碳原子之間。該系列的第一個(gè)成員為?-亞麻油酸，由?-亞麻油酸可以合成該系列的其它PUFA2、種類第十五頁(yè)，共二十頁(yè)，編輯于2023年，星期日C18：2-6（亞油酸）C18：3-6（-亞麻油酸）C20：3-6

C20：4-6（花生四烯酸）C22：4-6

C22：5-6第十六頁(yè)，共二十頁(yè)，編輯于2023年，星期日C18：3-3（?-亞麻油酸）C18：4-3C20：4-3

C20：5-3C22：5-3

C22：6-3第十七頁(yè)，共二十頁(yè)，編輯于2023年，星期日（1）EFA是細(xì)胞膜、線粒體膜和質(zhì)膜等生物膜質(zhì)的主要成分，在絕大多數(shù)膜的特性中起關(guān)鍵作用，也參與磷脂的合成；（2）EFA是合成類二十烷的前體物質(zhì)；（3）EFA能維持皮膚和其他組織對(duì)水分的不通透性；（4）降低血液膽固醇水平。3、生物學(xué)作用第十八頁(yè)，共二十頁(yè)，編輯于2023年，星期日（1）影響生產(chǎn)性能：生長(zhǎng)速度、產(chǎn)奶量、飼料利用率下降。（2）皮膚病變：出現(xiàn)角質(zhì)鱗片，水腫，皮