阿特金斯減肥法阿特金斯減肥法沒有應(yīng)用之前流行的新陳代謝理論。阿特金斯博士認(rèn)為，西方飲食習(xí)慣中有尚未認(rèn)識到的導(dǎo)致肥胖的重要因素。他認(rèn)為導(dǎo)致肥胖的主要原因是食用精制碳水化合物，尤其是糖、面粉和高果糖玉米糖漿。概述信息1972年，一本新書的出版把美國人嚇了一跳：那本書顛覆了傳統(tǒng)的減肥理念，告訴大眾：“肥胖的元兇不是脂肪，而是碳水化合物！”這就是阿特金斯博士開創(chuàng)的低碳減肥法，在國內(nèi)又被稱作食肉減肥法。阿特金斯認(rèn)為，想要減肥的話，最好是食用含有蛋白質(zhì)的食品，但卻不能吃任何碳水化合物食品。他認(rèn)為控制碳水化合物的營養(yǎng)飲食法比低脂高糖營養(yǎng)飲食法對人體更有益處，并且控制碳水化合物的營養(yǎng)飲食法還有助于改善心臟病及其他病癥的病情。他的減肥理論受到廣泛關(guān)注并被上百萬的成功減肥人士證實科學(xué)有效?？茖W(xué)原理阿特金斯減肥法沒有應(yīng)用之前流行的新陳代謝理論。阿特金斯博士認(rèn)為，西方飲食習(xí)慣中有尚未認(rèn)識到的導(dǎo)致肥胖的重要因素。他認(rèn)為導(dǎo)致肥胖的主要原因是食用精制碳水化合物，尤其是糖、面粉和高果糖玉米糖漿。阿特金斯飲食法限制碳水化合物的攝入，目的是轉(zhuǎn)變身體的新陳代謝方式，由以葡萄糖為燃料的燃糖代謝轉(zhuǎn)變?yōu)橐泽w內(nèi)儲存的脂肪為燃料的燃脂代謝。當(dāng)胰島素濃度低時，這個程序（被稱為甲酮代謝，區(qū)別于酮癥）就會啟動；當(dāng)血糖濃度低時（主要是在吃飯前）正常人體內(nèi)的胰島素也最低。在飯后，碳水化合物（如，葡萄糖或淀粉［形成葡萄糖鏈］）產(chǎn)生大部分血糖，并可以計算出。由于纖維不易消化，它幾乎不產(chǎn)生能量，也不會明顯影響葡萄糖和胰島素濃度。甲酮代謝包括脂類分一脂肪細(xì)胞內(nèi)儲存的某些脂質(zhì)在其中轉(zhuǎn)化為血液的一部分。發(fā)表在《柳葉刀》（Lancet）上的一篇評審研究報告總結(jié)說，低碳飲食法沒有新陳代謝優(yōu)勢，而且由于感到乏味，減肥者只是進(jìn)食了更少的熱量。然而，阿特金斯在《阿特金斯博士新飲食革命》一書中提出了一個具有爭議性的論點(diǎn)：總的來說，與普通食品相比，低碳水化合物食品在新陳代謝方面具有優(yōu)勢，可讓身體燃燒更多的熱量。他引用一項研究結(jié)果，估計這個優(yōu)勢是一天消耗950卡路里（4.0MJ）。另一位研究學(xué)者阿斯楚普（Astrup）教授說，“簡單的飲食能夠抑制食欲，減少食物的攝入”。阿特金斯飲食法限制“精練碳水化合物”（影響血糖的易消化碳水化合物）。其中一個結(jié)果是減少饑餓感，這也許是因為脂肪和蛋白質(zhì)比碳水化合物需要更長的消化時間。阿特金斯博士在《阿特金斯博士新飲食革命》（2002）中說，饑餓是低脂肪飲食法失敗的第一原因。而且研究表明實行阿特金斯飲食法一年后的效果比低脂肪飲食法的效果好。據(jù)阿特金斯說，要保持這種飲食習(xí)慣更容易，因為減肥者不會感到那么餓或“吃不飽”。純碳水化合物含量可以用食物中的總碳水化合物減去纖維和糖醇（它們對血糖濃度的影響較?。┑墓接嬎愠鰜?。每克糖醇中約含兩卡路里，而美國糖尿病協(xié)會（AmericanDiabetesAssociation）建議糖尿病患者把每克糖醇視為半克碳水化合物。果糖（如在許多工業(yè)甜味劑中所見）每克含四卡路里。不過，它具有非常低的升糖指數(shù)，不會導(dǎo)致胰島素產(chǎn)生，這也許是因為細(xì)胞具有低濃度易化性單糖轉(zhuǎn)運(yùn)體5（GLUT5）。在所有類別中，首選食物是升糖指數(shù)低的、天然未經(jīng)加工的食物，雖然對低糖碳水化合物的限制（黑米、蔬菜等）與對高糖碳水化合物（糖、白面包等）的限制一樣。阿特金斯?fàn)I養(yǎng)品公司旨在推廣能讓阿特金斯飲食法起作用的食物。該公司介紹說，在進(jìn)食飽和脂肪時，攝入的熱量不超過20%?！栋⑻亟鹚剐嘛嬍掣锩芬粫姓f，對那些血糖異常高或II型糖尿病患者來說，這種飲食法減少或消除了用藥物治療這些疾病的需要。阿特金斯血糖控制計劃（ABSCP）是控制體重以及永久妥善控制糖尿病和心血管疾病風(fēng)險因素的個體化方法。然而，因為II型糖尿病的原因依然不明確，阿特金斯飲食法沒有被確認(rèn)為糖尿病的常規(guī)療法。十大作用穩(wěn)定血糖是通過控制碳水化合物攝入量進(jìn)行減肥的基本手段。你可以一天吃4到5頓小餐，只要碳水化合物攝入量不超過20克就行。而且大部分必須來自沙拉青菜和其他蔬菜。你可以吃任意量的雞蛋、肉和魚，包括牛肉、豬肉、雞肉、火雞肉、羊肉、鴨肉和貝類海鮮。吃到心滿意足為止。不管吃多少脂肪和食用油都是允許的。它們包括黃油、橄欖油、蛋黃醬以及食用油（不要吃任何經(jīng)過氫化處理的油或其他人造脂肪，包括人造黃油）。香料和佐料可以吃，只要不含糖。奶酪每天只能吃3到4盎司。每天至少喝8杯水，每杯8盎司，補(bǔ)充水分、防止便秘，并排出消耗脂肪產(chǎn)生的副產(chǎn)品。要避免喝含有咖啡因的咖啡、茶和軟飲料。事實證明，咖啡因過量會造成低血糖，從而促使你想吃糖。無論如何酒都是不能喝的。絕對不要吃糖、牛奶、酸奶、面粉產(chǎn)品、谷物食品、含淀粉的蔬菜、大豆、甜的調(diào)味品、堅果以及任何水果和果汁。你可以經(jīng)常外出吃飯，但要警惕肉汁、醬油和調(diào)味汁里藏有的糖分。你必須每天進(jìn)行鍛煉。即使像水果和雜糧等一些本來有益健康的碳水化合物食品也須限量。減肥成功之后，你可以適量地吃水果和淀粉類食品，但要保證其不影響你的新陳代謝，以免體重增加。而那些精加工食品則無論何時都對人體無益。減肥階段阿特金斯法一共分為四個階段：其中第一個階段通過嚴(yán)格控制碳水化合物的攝入，能夠使機(jī)體從燃糖代謝轉(zhuǎn)變成燃脂代謝；第二階段和第三階段通過適當(dāng)增加碳水化合物的攝入，在保持機(jī)體持續(xù)燃脂的狀態(tài)下，盡可能多的增加美味可口并且有益人體健康的食物，從而將飲食結(jié)構(gòu)和減肥食譜慢慢轉(zhuǎn)換成一種習(xí)慣；第四階段通過最大限度的擴(kuò)充食物種類，達(dá)到終身保持體重、維持健康體型的狀態(tài)。入門折疊入門階段是阿特金斯飲食法的第一階段，也是最嚴(yán)格的階段。建議此階段進(jìn)行兩個星期，其目的是引導(dǎo)身體迅速進(jìn)入燃脂代謝狀態(tài)。純碳水化合物攝入限制在每天20克以內(nèi)（碳水化合物重量減去纖維、糖醇和甘油的重量），其中12-15克來自色拉綠葉蔬菜或其它蔬菜（西蘭花、菠菜、南瓜、花椰菜、蘿卜、西紅柿和蘆筍，允許食用的蔬菜有54種［不包括豆類，如青豆。因為對入門階段來說，豆類淀粉太多］）。允許食用的食物包括任意量的所有肉類，家禽、魚、貝類海鮮、雞和蛋；相當(dāng)于4盎司（113克）軟或半軟乳酪，如切達(dá)干酪；色拉蔬菜；其它低碳水化合物蔬菜；以及黃油、橄欖油和植物油。在此階段，每天需要飲用約1800毫升水，不允許喝酒精飲料。此階段允許適度飲用含咖啡因飲料，只要不是對咖啡因上癮或由此導(dǎo)致低血糖。如果對咖啡因上了癮，那最好是在該飲食法的后期再喝。推薦每天服用多種維生素和礦物質(zhì)（除了鐵）。在入門階段，許多人往往會注意到最顯著的減肥效果一一如果在入門階段的同時每天進(jìn)行鍛煉的話，平均每星期減輕5至10磅體重是很平常的事。許多阿特金斯追隨者使用糖尿病患者使用的Ketostix尿酮試紙。這能讓減肥者監(jiān)測自己何時進(jìn)入燃脂代謝狀態(tài)，不過，對非糖尿病患來說，這并不總是很精確的。減肥效果折疊阿特金斯繼續(xù)減肥（OWL）階段包括增加碳水化合物攝入，但是依然保持在能減肥的水平上。每日攝入的目標(biāo)碳水化合物以每周凈增5克的頻率增加。繼續(xù)減肥的目的是要找到“減肥的關(guān)鍵碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)”并以控制方式了解增加血糖濃度的食物組和該組食物如何影響你的食欲控制。繼續(xù)減肥階段持續(xù)到體重距目標(biāo)體重十磅（4.5公斤）之內(nèi)。在第一個星期內(nèi)，你應(yīng)該在每天的食品中增加更多入門階段認(rèn)可的蔬菜。比如，6-8根蘆筍、色拉、一杯花椰菜或半個油梨。第二個星期，應(yīng)遵循阿特金斯為此階段設(shè)置的碳水化合物階梯，增加新鮮乳制品。這個階梯有九級，應(yīng)該按照設(shè)定的順序增加。如果你不想把某個食物組納入自己永久的飲食方式，可以略過那一級，比如酒精級。這九級如下：更大量地攝入入門階段認(rèn)定的蔬菜、新鮮乳酪、堅果和瓜子、漿果、酒精、豆類、其它水果、淀粉質(zhì)蔬菜、全谷類。折疊前期保持在這一階段，再次增加碳水化合物的攝入量，根據(jù)階梯分組，每星期增加10克純碳水化合物，該階段的主要目的是找到'保持的關(guān)鍵碳水化合物量”，這是你每天能食用而不會增加體重的碳水化合物的最大數(shù)量。這也許大大高于試紙上誘發(fā)酮癥的碳水化合物的量。這樣一來，就沒有必要長期使用尿酮試紙了。折疊終生保持這個階段的目的是要保持在前階段取得的良好習(xí)慣，避免人們的飲食觀念回到以前的習(xí)慣，因而恢復(fù)以前的體重?？偟膩碚f，強(qiáng)調(diào)選擇未加工食物，如果你的體重開始增加，就選擇回到前一階段。誤解解析許多人錯誤地認(rèn)為阿特金斯減肥法提倡無限量多吃富含脂肪的肉類和乳酪。在阿特金斯博士最新的修訂版書中，重點(diǎn)澄清了這個誤解。盡管阿特金斯減肥法不強(qiáng)制限制熱量或明確蛋白質(zhì)限制，但阿特金斯博士在書中指出，這個方法'不是暴食的許可證”。阿特金斯?fàn)I養(yǎng)品公司研究和教育部主任科萊特■海默維茲（ColletteHeimowitz）說，“媒體和阿特金斯的競爭對手往往聳人聽聞地把該飲食法簡化為‘吃牛排吃到飽’的飲食法。這絕非事實?！绷硪环N常見的誤解是混淆入門階段和其它階段。阿特金斯飲食法的頭兩個星期很嚴(yán)格，每天只允許吃20克碳水化合物。阿特金斯聲明，如果減肥者太胖，入門階段可能會長達(dá)幾個月的時間。然而，入門階段只是讓