第十二章輔助抑制腫瘤的功能性食品第一節(jié)概論一、腫瘤的危害二、腫瘤的定義三、腫瘤的致病因素四、腫瘤的預(yù)防第二節(jié)具有輔助抑制腫瘤功能的物質(zhì)一、大蒜二、鯊魚軟骨粉三、瓊脂低聚糖四、番茄紅素五、冬凌草六、蝦青素七、硒及含硒制品八、十字花科蔬菜主要內(nèi)容1、腫瘤的基本概念2、引起腫瘤發(fā)生的因素3、腫瘤對(duì)人體的危害4、具有輔助抑制腫瘤功能的物質(zhì)第一節(jié)概述一、腫瘤的危害二、腫瘤的定義與分類三、腫瘤的致病因素四、腫瘤的預(yù)防第一節(jié)概述細(xì)胞失去控制的異常增殖惡性對(duì)臨近正常組織的侵犯及經(jīng)血管、淋巴管和體腔轉(zhuǎn)移死亡持續(xù)生長良性持續(xù)生長1、腫瘤對(duì)人群的危害第一節(jié)概述一、腫瘤的危害二、腫瘤的定義與分類三、腫瘤的致病因素四、腫瘤的預(yù)防第一節(jié)概述1、腫瘤對(duì)機(jī)體的危害腫瘤良性腫瘤局部壓迫和阻塞繼發(fā)性改變內(nèi)分泌性良性腫瘤對(duì)全身有影響惡性腫瘤并發(fā)癥頑固性疼痛惡病質(zhì)第一節(jié)概述一、腫瘤的危害二、腫瘤的定義與分類三、腫瘤的致病因素四、腫瘤的預(yù)防第一節(jié)概述1、腫瘤的概念腫瘤：是機(jī)體在各種致瘤因素作用下，局部組織的細(xì)胞在基因水平上失去了對(duì)其生長的正常調(diào)控，導(dǎo)致異常而形成的新生物。這種新生物常形成局部腫塊，因而得名。正常細(xì)胞轉(zhuǎn)變?yōu)槟[瘤細(xì)胞后的核心問題是喪失了對(duì)正常生長調(diào)控的反應(yīng)。第一節(jié)概述一、腫瘤的危害二、腫瘤的定義與分類三、腫瘤的致病因素四、腫瘤的預(yù)防第一節(jié)概述2、腫瘤的分類良性腫瘤：惡性腫瘤：第一節(jié)概述一、腫瘤的危害二、腫瘤的定義與分類三、腫瘤的致病因素四、腫瘤的預(yù)防第一節(jié)概述外源性自然環(huán)境和生活條件相關(guān)化學(xué)因素、物理因素、致瘤性病毒、霉菌毒素內(nèi)源性機(jī)體的免疫狀態(tài)、遺傳性、激素水平、DNA損傷修復(fù)能力世界癌癥研究基金會(huì)關(guān)于預(yù)防腫瘤的膳食建議為引起腫瘤發(fā)生的因素有哪些？六、蝦青素(Astaxanthin)抗輻射：防止皮膚受紫外線傷害。如各種致癌性烷化劑、亞硝酰胺類致癌物、芳香胺類、亞硝胺及黃曲霉毒素等。冬凌草素(guidongnin)、冬凌草甲素(oridonin)、冬凌草乙素(ponicidin)、盧氏冬凌草甲素(ludongninA)，以及單萜、倍半萜、二萜、三萜等一系列萜類組分等。即調(diào)動(dòng)體內(nèi)抑制癌因素cAMP的代謝，達(dá)到抗癌的作用。六、蝦青素(Astaxanthin)2、引起腫瘤發(fā)生的因素由紅藻類石花菜、江蘺等海藻，經(jīng)堿、酸等處理后一般供食用或配制培養(yǎng)基等用的瓊脂(亦稱“洋萊”)。尚存在于燈籠大紅辣椒、薔薇果、西瓜、木瓜、番石榴、君影草果實(shí)、柿子、南瓜的果肉、葡萄柚的果實(shí)以及紅色細(xì)菌之一Shiocystis等中。（一）、大蒜(Garlic)鯊魚軟骨中則以D型為主。灰白色至微黃褐色無定型粉末。增強(qiáng)免疫功能：能促進(jìn)T細(xì)胞的活性作用屬胡蘿卜素類，因?qū)僦苄陨?，溶于油脂后方能被吸收利用。促進(jìn)腸胃消化液的分泌。三、瓊脂低聚糖(Agaro-oligosaccarides)據(jù)美國哈佛大學(xué)的報(bào)告，每周食用10次，患前列腺癌的危險(xiǎn)降低45%，每周4～7次，可降低20%。世界癌癥研究基金會(huì)關(guān)于預(yù)防腫瘤的膳食建議為第一節(jié)概述一、腫瘤的危害二、腫瘤的定義與分類三、腫瘤的致病因素四、腫瘤的預(yù)防第一節(jié)概述化學(xué)致癌物:目前認(rèn)為凡能引起人或動(dòng)物腫瘤形成的化學(xué)物質(zhì)，稱為化學(xué)致癌物(chemicalcarcinogen)。根據(jù)化學(xué)致癌物的作用方式可將其分為致癌物和促癌物兩大類。物理因素：電離輻射、紫外線照射第一節(jié)概述一、腫瘤的危害二、腫瘤的定義與分類三、腫瘤的致病因素四、腫瘤的預(yù)防第一節(jié)概述致癌物是指這類化學(xué)物質(zhì)進(jìn)入機(jī)體后能誘導(dǎo)正常細(xì)胞癌變的化學(xué)致癌物。如各種致癌性烷化劑、亞硝酰胺類致癌物、芳香胺類、亞硝胺及黃曲霉毒素等。促癌物又稱腫瘤促進(jìn)劑(tumorpromotingagent)。促癌物單獨(dú)作用于機(jī)體內(nèi)無致癌作用，但能促進(jìn)其他致癌物誘發(fā)腫瘤形成。常見的促癌物有巴豆油(佛波醇二酯)、糖精及苯巴比妥等。世界癌癥研究基金會(huì)關(guān)于預(yù)防腫瘤的膳食建議為近年來經(jīng)進(jìn)一步研究，發(fā)現(xiàn)硒與腫瘤、免疫等有密切關(guān)系。豬可發(fā)生飲食性肝壞死等。近年來經(jīng)進(jìn)一步研究，發(fā)現(xiàn)硒與腫瘤、免疫等有密切關(guān)系?？诜虻巫o明顯毒副反應(yīng)。尚存在于燈籠大紅辣椒、薔薇果、西瓜、木瓜、番石榴、君影草果實(shí)、柿子、南瓜的果肉、葡萄柚的果實(shí)以及紅色細(xì)菌之一Shiocystis等中。增強(qiáng)免疫功能：能促進(jìn)T細(xì)胞的活性作用豬可發(fā)生飲食性肝壞死等。輔助抑制腫瘤：通過抗氧化作用，抑制氧化游離基，降低發(fā)生腫瘤的危險(xiǎn)性?？诜虻巫o明顯毒副反應(yīng)。膳食以植物性食物為主，包括各種蔬菜、水果、豆類以及粗加工谷類等。26g/kg，兔經(jīng)皮膚LD50為3.一年四季，堅(jiān)持每天攝入400～800g各種蔬菜和水果；?⑷硒能影響致癌物質(zhì)的代謝，抑制前致癌物轉(zhuǎn)變成致癌物。增強(qiáng)免疫功能：能促進(jìn)T細(xì)胞的活性作用口服或滴注無明顯毒副反應(yīng)。將瓊脂在弱酸下加熱以進(jìn)一步水解，可得由瓊脂二糖、四糖、六糖和八糖所組成的瓊脂低聚糖此外，對(duì)膀胱癌、口腔癌和由紫外線引起的皮膚癌也有一定抑制作用。第一節(jié)概述一、腫瘤的危害二、腫瘤的定義與分類三、腫瘤的致病因素四、腫瘤的預(yù)防第一節(jié)概述人類約有35%的腫瘤是與膳食因素密切相關(guān)的?？茖W(xué)證實(shí)，改變膳食可以預(yù)防50%的乳腺癌、75%的胃癌和75%的結(jié)腸癌第一節(jié)概述一、腫瘤的危害二、腫瘤的定義與分類三、腫瘤的致病因素四、腫瘤的預(yù)防第一節(jié)概述1.合理安排膳食，膳食中保證充分營養(yǎng)，食物要多樣化。2.膳食以植物性食物為主，包括各種蔬菜、水果、豆類以及粗加工谷類等。3.一年四季，堅(jiān)持每天攝入400～800g各種蔬菜和水果；每天攝入600～800g各種谷類、豆類、植物類根莖，以粗加工為主，限制精制糖的攝入。4.紅肉攝入量應(yīng)低于90g／d，紅肉指牛肉、羊肉、豬肉或由這些肉類加工成的食品。選擇魚和禽肉比紅肉更有益健康。世界癌癥研究基金會(huì)關(guān)于預(yù)防腫瘤的膳食建議為第一節(jié)概述一、腫瘤的危害二、腫瘤的定義與分類三、腫瘤的致病因素四、腫瘤的預(yù)防第一節(jié)概述5.限制高脂食物，尤其是動(dòng)物性脂肪的攝入，多攝入植物油，并控制用量。限制腌制食品的攝入，控制烹調(diào)鹽和調(diào)料鹽的攝入，成人食鹽攝入量低予6g／d。6.不要攝入常溫下儲(chǔ)存時(shí)間過長、可能受到真菌毒素污染的食物；采用冷藏或其他合適方法保存易腐爛食物。7.食物中的添加劑、污染物和其他殘留物低于國家規(guī)定限量，它們的存在是無害的，但亂用或使用不當(dāng)可能影響健康。世界癌癥研究基金會(huì)關(guān)于預(yù)防腫瘤的膳食建議為第一節(jié)概述一、腫瘤的危害二、腫瘤的定義與分類三、腫瘤的致病因素四、腫瘤的預(yù)防第一節(jié)概述8.不攝入燒焦的食物，以及少量攝入直接在火上燒烤的肉、魚、腌肉或熏肉。9.一般不必?cái)z入營養(yǎng)補(bǔ)充劑，營養(yǎng)補(bǔ)充劑對(duì)抗腫瘤可能沒有幫助。10.控制體重，堅(jiān)持體育鍛煉，反對(duì)過量飲酒。世界癌癥研究基金會(huì)關(guān)于預(yù)防腫瘤的膳食建議為第一節(jié)概述一、腫瘤的危害二、腫瘤的定義與分類三、腫瘤的致病因素四、腫瘤的預(yù)防第二節(jié)具有輔助抑制腫瘤功能的物質(zhì)8.不攝入燒焦的食物，以及少量攝入直接在火上燒烤的肉、魚、腌肉或熏肉。9.一般不必?cái)z入營養(yǎng)補(bǔ)充劑，營養(yǎng)補(bǔ)充劑對(duì)抗腫瘤可能沒有幫助。10.控制體重，堅(jiān)持體育鍛煉，反對(duì)過量飲酒。世界癌癥研究基金會(huì)關(guān)于預(yù)防腫瘤的膳食建議為第二節(jié)具有輔助抑制腫瘤功能的物質(zhì)（一）、大蒜(Garlic)1、主要成分大蒜的完整組織僅存在有活性成分的前體物質(zhì)──無色無味針狀結(jié)晶的蒜氨酸。蒜氨酸復(fù)合物具強(qiáng)烈辛辣味的揮發(fā)性物質(zhì)──大蒜素（不穩(wěn)定）大蒜的特殊氣味。主要是二烯丙基三硫醚(大蒜新素，含量約12%～19%)、二烯丙基二硫醚(含量約23%～39%)、二烯丙基硫醚、烯丙基甲基三硫醚、烯丙基甲基二硫醚、烯丙基甲基硫醚等約30余種。這些化合物統(tǒng)稱為二烯丙基二硫化物(diallyldisulfide，DADS)。2、生理功能（1）.輔助抑制腫瘤：能阻斷亞硝胺的合成。大蒜濾液、大蒜油、大蒜素分別使癌細(xì)胞內(nèi)環(huán)腺苷酸(cAMP)水平升高132.74%、209.6%和77%。即調(diào)動(dòng)體內(nèi)抑制癌因素cAMP的代謝，達(dá)到抗癌的作用。（2）.免疫調(diào)節(jié)作用：可增加實(shí)驗(yàn)動(dòng)物脾臟重量，增加吞噬細(xì)胞和T細(xì)胞數(shù)，增強(qiáng)吞噬細(xì)胞的吞噬能力，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率。免疫功能低下服用后可使淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率明顯升高。（3）.降低胃內(nèi)亞硝酸鹽含量：可降低胃內(nèi)亞硝酸鹽含量，降低胃癌發(fā)病率。促進(jìn)腸胃消化液的分泌。以及殺滅微生物等作用。（4）.殺滅微生物3、食品安全學(xué)評(píng)價(jià)A、大蒜⑴LD506700mg/kg。⑵遺傳毒性試驗(yàn)陰性。B、DADS（二烯丙基二硫化物）⑴急性實(shí)驗(yàn)：大鼠經(jīng)口LD50為0.26g/kg，兔經(jīng)皮膚LD50為3.6g./kg。⑵人體的最大耐受劑量為25mg過濾液(100g大蒜用10ml去離子水勻漿)。據(jù)美國衛(wèi)生總署國家癌癥中心于1992年用2700萬美元?dú)v時(shí)3年進(jìn)行的“防癌食品”研究，通過對(duì)40多種食物的比較研究，得出大蒜為第一位有效抑癌物質(zhì)。二、鯊魚軟骨粉(Shark

ChondroitinPowder，也稱食用軟骨素)1、主要成分由鯊魚軟骨制成的一種硫酸軟骨素和蛋白質(zhì)的復(fù)合體。由硫酸軟骨素—葡萄糖醛酸-半乳糖-木糖-絲氨酸等構(gòu)成的一種酸性粘多糖與蛋白質(zhì)相結(jié)合的糖蛋白。作為商品常加有糊精以制成粉末。主要構(gòu)架硫酸軟骨素也有A、B、C、D、E、F等多種，其中以A、B、C三種為主，其中硫酸軟骨素B又稱硫酸皮膚素。鯊魚軟骨中則以D型為主。2、性狀灰白色至微黃褐色無定型粉末。略有特殊腥臭味和咸味，有吸濕性。溶于水呈粘稠液，加熱不凝結(jié)，不溶于乙醇、丙酮和冰醋酸。3、生理功能能抑制腫瘤周圍血管的生長，使腫瘤細(xì)胞因缺乏營養(yǎng)而萎縮、脫落。4、食品安全學(xué)評(píng)價(jià)LD50大于6700mg/kg變異原實(shí)驗(yàn)陽性三、瓊脂低聚糖(Agaro-oligosaccarides)1、主要成分由紅藻類石花菜、江蘺等海藻，經(jīng)堿、酸等處理后一般供食用或配制培養(yǎng)基等用的瓊脂(亦稱“洋萊”)。將瓊脂在弱酸下加熱以進(jìn)一步水解，可得由瓊脂二糖、四糖、六糖和八糖所組成的瓊脂低聚糖如加熱時(shí)間延長，則可得以瓊脂二糖為主，同時(shí)含有一定量κ-卡拉二糖和新瓊脂二糖的混合物。2、生理功能（1）.抑癌作用：瓊脂二糖使腫瘤體積和重量減少，有20%的腫瘤消失。（2）.抗氧化作用：當(dāng)體內(nèi)NO過多時(shí)，可使周圍細(xì)胞破裂，并可引起慢性腎功能障礙，潰瘍性大腸炎，慢性關(guān)節(jié)病變，并可導(dǎo)致細(xì)胞遺傳因子障礙等。而瓊脂二糖有抑制NO產(chǎn)生的活性，并使轉(zhuǎn)變成無害的NO2。4mg/d劑量的蝦青素都沒有出現(xiàn)不良反應(yīng),而且血漿LDL氧化的速率隨劑量增加而減慢。內(nèi)分泌性良性腫瘤對(duì)全身有影響溶于水呈粘稠液，加熱不凝結(jié)，不溶于乙醇、丙酮和冰醋酸。暗紅色粉末或油狀液體。自然環(huán)境和生活條件相關(guān)冬凌草素(guidongnin)、冬凌草甲素(oridonin)、冬凌草乙素(ponicidin)、盧氏冬凌草甲素(ludongninA)，以及單萜、倍半萜、二萜、三萜等一系列萜類組分等。?⑷硒能影響致癌物質(zhì)的代謝，抑制前致癌物轉(zhuǎn)變成致癌物。鯊魚軟骨中則以D型為主。0185mg／L，28天后與對(duì)照組相比，其存活與生長狀況明顯較低，慢性毒性值為0.采用冷藏或其他合適方法保存易腐爛食物。如各種致癌性烷化劑、亞硝酰胺類致癌物、芳香胺類、亞硝胺及黃曲霉毒素等。鯊魚軟骨中則以D型為主。六、蝦青素(Astaxanthin)機(jī)體的免疫狀態(tài)、遺傳性、激素水平、DNA損傷修復(fù)能力作為商品常加有糊精以制成粉末。世界癌癥研究基金會(huì)關(guān)于預(yù)防腫瘤的膳食建議為每天攝入600～800g各種谷類、豆類、植物類根莖，以粗加工為主，限制精制糖的攝入。二、鯊魚軟骨粉(Shark

ChondroitinPowder，也稱食用軟骨素)⑴硒進(jìn)入機(jī)體后，與蛋白質(zhì)相結(jié)合而成為谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)，該酶具有明顯的抗氧化作用，能抑制和分解過氧化反應(yīng)，從而清除自由基，保護(hù)細(xì)胞的畸變，并能修復(fù)細(xì)胞畸變所帶來的分子損傷，起到抑制腫瘤的作用。⑵遺傳毒性試驗(yàn)陰性。每天攝入600～800g各種谷類、豆類、植物類根莖，以粗加工為主，限制精制糖的攝入。四、番茄紅素(Lycopene)1、主要成分番茄紅素屬類胡蘿卜素，但沒有β-胡蘿卜素之類能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A的生理功能。番茄紅素在番茄中的含量最高，但普通品種含量僅33～37mg／kg，但在一些特殊品種中的含量可達(dá)400mg／kg。番茄紅素在番茄等中大部分為全反式結(jié)構(gòu)(71%～91%)，在人體中，以順勢結(jié)構(gòu)為主。研究還表明順式異構(gòu)體比反式更容易被吸收。如加熱生產(chǎn)的番茄醬比未加熱的番茄醬更容易被吸收，就是因?yàn)槲幢患訜岬姆厌u是以全反式存在的，而番茄醬在玉米油中加熱1h，番茄紅素會(huì)從全反式變?yōu)轫樖健?、性狀暗紅色粉末或油狀液體。油溶液呈黃橙色。耐熱和耐光性優(yōu)良。不溶于水，溶于乙醇和油脂。屬胡蘿卜素類，因?qū)僦苄陨?，溶于油脂后方能被吸收利用。在植物體中較穩(wěn)定，制成的純品易氧化，可吸收氧達(dá)30%(最后達(dá)41%)?？梢蚬饩€、氧氣、高溫、酸、堿而破壞。成熟的番茄中含量特別多。尚存在于燈籠大紅辣椒、薔薇果、西瓜、木瓜、番石榴、君影草果實(shí)、柿子、南瓜的果肉、葡萄柚的果實(shí)以及紅色細(xì)菌之一Shiocystis等中。3、生理功能（1）.輔助抑制腫瘤：通過抗氧化作用，抑制氧化游離基，降低發(fā)生腫瘤的危險(xiǎn)性。已證實(shí)對(duì)預(yù)防前列腺癌、肺癌、胃癌最有效，對(duì)胰腺癌、大腸癌、食道癌、口腔癌、乳腺癌、子宮頸癌也有較好的預(yù)防作用。對(duì)已形成的腫瘤，能使之縮小，延緩擴(kuò)散，尤其是前列腺癌。據(jù)美國哈佛大學(xué)的報(bào)告，每周食用10次，患前列腺癌的危險(xiǎn)降低45%，每周4～7次，可降低20%。美國哈佛醫(yī)學(xué)院1998年的臨床研究，發(fā)現(xiàn)番茄紅素能防癌，能縮小腫瘤，減慢腫瘤的擴(kuò)散速度，特別是對(duì)前列腺癌、肺癌和胃癌。（2）.抗輻射：防止皮膚受紫外線傷害。當(dāng)紫外線照射皮膚時(shí)，皮膚中的番茄紅素首先被破壞，照射紫外線的皮膚中的番茄紅素比未照射皮膚減少31%～46%。這表明番茄紅素具有較強(qiáng)的減輕組織氧化損傷的作用。五、冬凌草(也稱碎米亞)1、主要成分冬凌草素(guidongnin)、冬凌草甲素(oridonin)、冬凌草乙素(ponicidin)、盧氏冬凌草甲素(ludongninA)，以及單萜、倍半萜、二萜、三萜等一系列萜類組分等。2、生理功能對(duì)移植性動(dòng)物腫瘤艾氏腹水癌、食道癌109株、乳腺癌和肉瘤S180、肝癌、網(wǎng)織細(xì)胞肉瘤等均有明顯抑制作用。3、食品安全學(xué)評(píng)價(jià)

口服或滴注無明顯毒副反應(yīng)。少數(shù)可有輕度腹脹、腸鳴和大便次數(shù)增加。六、蝦青素(Astaxanthin)1、性狀紅褐色至褐色粉末或液體。在油脂溶液中呈橙紅色。耐熱性強(qiáng)，耐光性差，不隨pH值變化而變色，長時(shí)間與空氣接觸會(huì)褪色。溶于乙醇和油脂，不溶于水。屬類胡蘿卜素，但不能轉(zhuǎn)化為維生素A?？勺鳛槭秤蒙厥褂?。2、生理功能（1）.輔助抑癌作用：對(duì)腫瘤細(xì)胞增殖的抑制作用。對(duì)人的大腸癌SWll6細(xì)胞的增殖有明顯抑制作用。此外，對(duì)膀胱癌、口腔癌和由紫外線引起的皮膚癌也有一定抑制作用。（2）.抗氧化作用：有很強(qiáng)的抗氧化和消除自由基的作用，在類胡蘿卜素中，隨著共軛雙鍵的增加而增強(qiáng)，以蝦青素的作用最強(qiáng)，蝦青素的抗氧化性比α-生育酚強(qiáng)100～150倍。（3）.增強(qiáng)免疫功能：能促進(jìn)T細(xì)胞的活性作用3、食品安全學(xué)評(píng)價(jià)許多日常食物中含有大量的蝦青素，大西洋鮭魚，野生銀大馬哈魚，紅大馬哈魚。人分別服用3.6mg/d、7.2mg/d、14.4mg/d劑量的蝦青素都沒有出現(xiàn)不良反應(yīng),而且血漿LDL氧化的速率隨劑量增加而減慢。最近，Mera醫(yī)藥公司對(duì)33位健康成年人志愿者每天服用天然蝦青素實(shí)驗(yàn)表明，蝦青素沒有毒副作用。其他研究結(jié)果也說明蝦青素是安全的。七、硒及含硒制品(Seleniumproducts)1、概述硒為人體必需的微量元素之一,是紅細(xì)胞中谷胱甘肽過氧化物酶等的必要成分，并以此形式與生育酚相互協(xié)同發(fā)揮抗氧化作用，即防止不飽和脂肪酸中雙鍵的氧化，使細(xì)胞膜避免過氧化物損害。動(dòng)物缺硒時(shí)可表現(xiàn)為：禽類生長障礙、羽毛失常、胰腺的纖維變性；牛羊則患白肌??；豬可發(fā)生飲食性肝壞死等。近年來經(jīng)進(jìn)一步研究，發(fā)現(xiàn)硒與腫瘤、免疫等有密切關(guān)系。對(duì)人的大腸癌SWll6細(xì)胞的增殖有明顯抑制作用。據(jù)美國哈佛大學(xué)的報(bào)告，每周食用10次，患前列腺癌的危險(xiǎn)降低45%，每周4～7次，可降低20%。世界癌癥研究基金會(huì)關(guān)于預(yù)防腫瘤的膳食建議為第十二章輔助抑制腫瘤的功能性食品由紅藻類石花菜、江蘺等海藻，經(jīng)堿、酸等處理后一般供食用或配制培養(yǎng)基等用的瓊脂(亦稱“洋萊”)。作為商品常加有糊精以制成粉末。這種新生物常形成局部腫塊，因而得名。世界癌癥研究基金會(huì)關(guān)于預(yù)防腫瘤的膳食建議為?⑸維生索A和E均能增強(qiáng)硒的抗腫瘤能力。26g/kg，兔經(jīng)皮膚LD50為3.一年四季，堅(jiān)持每天攝入400～800g各種蔬菜和水果；內(nèi)分泌性良性腫瘤對(duì)全身有影響有些研究報(bào)告證明十字花科蔬菜及其某些成分可能具有防癌作用。?⑷硒能影響致癌物質(zhì)的代謝，抑制前致癌物轉(zhuǎn)變成致癌物。限制腌制食品的攝入，控制烹調(diào)鹽和調(diào)料鹽的攝入，成人食鹽攝入量低予6g／d。是指這類化學(xué)物質(zhì)進(jìn)入機(jī)體后能誘導(dǎo)正常細(xì)胞癌變的化學(xué)致癌物。預(yù)防肝、肺、乳腺、胃和食管腫瘤的發(fā)展；?⑷硒能影響致癌物質(zhì)的代謝，抑制前致癌物轉(zhuǎn)變成致癌物。六、蝦青素(Astaxanthin)AITC對(duì)雌性F344／N大鼠皮下纖維肉瘤的作用不確定，AITC對(duì)雄性或雌性B6C3F1小鼠不致癌。在天然食品麥芽、大麥、魚類、大蒜、蘑菇等中都含有豐富的硒(mg／kg)為彌補(bǔ)天然食品中硒量的不足，按GB2760---1996規(guī)定，可用硒酸鈉、亞硒酸鈉、硒蛋白、富硒食用菌粉，富硒酵母等作為硒源。其中富硒酵母因其安全性和吸收率高而廣為采用。鯊魚軟骨中則以D型為主。由鯊魚軟骨制成的一種硫酸軟骨素和蛋白質(zhì)的復(fù)合體。物理因素：電離輻射、紫外線照射鯊魚軟骨中則以D型為主。⑵遺傳毒性試驗(yàn)陰性。由硫酸軟骨素—葡萄糖醛酸-半乳糖-木糖-絲氨酸等構(gòu)成的一種酸性粘多糖與蛋白質(zhì)相結(jié)合的糖蛋白。由硫酸軟骨素—葡萄糖醛酸-半乳糖-木糖-絲氨酸等構(gòu)成的一種酸性粘多糖與蛋白質(zhì)相結(jié)合的糖蛋白。⑵人體的最大耐受劑量為25mg過濾液(100g大蒜用10ml去離子水勻漿)。溶于水呈粘稠液，加熱不凝結(jié)，不溶于乙醇、丙酮和冰醋酸。鯊魚軟骨中則以D型為主。異硫氰酸酯是天然存在于各種十字花科蔬菜中的葡糖異硫氰酸酯的降解產(chǎn)物，是研究的最多的十字花科蔬菜的成分。美國哈佛醫(yī)學(xué)院1998年的臨床研究，發(fā)現(xiàn)番茄紅素能防癌，能縮小腫瘤，減慢腫瘤的擴(kuò)散速度，特別是對(duì)前列腺癌、肺癌和胃癌。蒜氨酸復(fù)合物具強(qiáng)烈辛辣味的揮發(fā)性物質(zhì)──大蒜素（不穩(wěn)定）大蒜的特殊氣味。在油脂溶液中呈橙紅色。如各種致癌性烷化劑、亞硝酰胺類致癌物、芳香胺類、亞硝胺及黃曲霉毒素等。增強(qiáng)免疫功能：能促進(jìn)T細(xì)胞的活性作用近年來經(jīng)進(jìn)一步研究，發(fā)現(xiàn)硒與腫瘤、免疫等有密切關(guān)系?？诜虻巫o明顯毒副反應(yīng)。目前，已對(duì)20多種天然和合成異硫氰酸酯預(yù)防癌癥發(fā)生的能力進(jìn)行了研究。耐熱性強(qiáng)，耐光性差，不隨pH值變化而變色，長時(shí)間與空氣接觸會(huì)褪色。2、生理功能1、輔助抑制腫瘤作用⑴硒進(jìn)入機(jī)體后，與蛋白質(zhì)相結(jié)合而成為谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)，該酶具有明顯的抗氧化作用，能抑制和分解過氧化反應(yīng)，從而清除自由基，保護(hù)細(xì)胞的畸變，并能修復(fù)細(xì)胞畸變所帶來的分子損傷，起到抑制腫瘤的作用。⑵硒能調(diào)節(jié)環(huán)腺苷酸(cAMP)的代謝，抑制腫瘤細(xì)胞中磷酸三酯酶的活性，使能抑制腫瘤細(xì)胞DNA合成的cAMP的水平提高，阻止腫瘤細(xì)胞的分裂，從而起到抗腫瘤的作用。?⑶硒能增強(qiáng)吞噬細(xì)胞的吞噬作用，增強(qiáng)T細(xì)胞和B細(xì)胞的增殖力，即通過提高機(jī)體細(xì)胞的免疫功能而起到抗腫瘤的作用。?⑷硒能影響致癌物質(zhì)的代謝，抑制前致癌物轉(zhuǎn)變成致癌物。?⑸維生索A和E均能增強(qiáng)硒的抗腫瘤能力。2.免疫調(diào)節(jié)作用?⑴硒能刺激機(jī)體產(chǎn)生較多的免疫球蛋白IgM和IgG。?⑵硒能激活巨噬細(xì)胞、脾淋巴細(xì)胞的增殖反應(yīng)和T淋巴細(xì)胞的活性。?⑶硒能明顯提高中性粒細(xì)胞的活性氧化代謝產(chǎn)物(ROS)的產(chǎn)生，增強(qiáng)中性粒細(xì)胞的吞噬能力。3.降低黃曲霉毒素的毒性緩和由其所致的急性損傷(肝中心小葉壞死的程度和死亡率)。八、十字花科蔬菜1、主要成分十字花科蔬菜是一類因有十字花而得名的蔬菜,包括卷心菜(Cabbage)、花莖甘藍(lán)、花菜、白菜、蘿卜及其他的蕓苔科和蕓苔屬蔬菜。有些研究報(bào)告證明十字花科蔬菜及其某些成分可能具有防癌作用。異硫氰酸酯是天然存在于各種十字花科蔬菜中的葡糖異硫氰酸酯的降解產(chǎn)物，是研究的最多的十字花科蔬菜的成分。目前，已對(duì)20多種天然和合成異硫氰酸酯預(yù)防癌癥發(fā)生的能力進(jìn)行了研究。2、生理功能流行病學(xué)研究表明，攝入十字花科蔬菜預(yù)防肺、胃、結(jié)腸腫瘤。體內(nèi)試驗(yàn)證明，對(duì)致癌物有混合的脫甲基和氧化作用；預(yù)防肝、肺、乳腺、胃和食管腫瘤的發(fā)展；對(duì)GST和其他酶活性有混合作用。世界癌癥研究基金會(huì)關(guān)于預(yù)防腫瘤的膳食建議為AITC對(duì)雌性F344／N大鼠皮下纖維肉瘤的作用不確定，AITC對(duì)雄性或雌性B6C3F1小鼠不致癌。世界癌癥研究基金會(huì)關(guān)于預(yù)防腫瘤的膳食建議為此外，對(duì)膀胱癌、口腔癌和由紫外線引起的皮膚癌也有一定抑制作用。一年四季，堅(jiān)持每天攝入400～800g各種蔬菜和水果；可因光線、氧氣、高溫、酸、堿而破壞。內(nèi)分泌性良性腫瘤對(duì)全身有影響⑴LD506700mg/kg。由硫酸軟骨素—葡萄糖醛酸-半乳糖-木糖-絲氨酸等構(gòu)成的一種酸性粘多糖與蛋白質(zhì)相結(jié)合的糖蛋白。異硫氰酸酯是天然存在于各種十字花科蔬菜中的葡糖異硫氰酸酯的降解產(chǎn)物，是研究的最多的十字花科蔬菜的成分。鯊魚軟骨中則以D型為主。人類約有35%的腫瘤是與膳食因素密切相關(guān)的。有些研究報(bào)告證明十字花科蔬菜及其某些成分可能具有防癌作用。此外，對(duì)膀胱癌、口腔癌和由紫外線引起的皮膚癌也有一定抑制作用。近年來經(jīng)進(jìn)一步研究，發(fā)現(xiàn)硒與腫瘤、免疫等有密切關(guān)系。能抑制腫瘤周圍血管的生長，使腫瘤細(xì)胞因缺乏營養(yǎng)而萎縮、脫落。?⑵硒能激活巨噬細(xì)胞、脾淋巴細(xì)胞的增殖反應(yīng)和T淋巴細(xì)胞的活性。二、鯊魚軟骨粉(Shark

ChondroitinPowder，也稱食用軟骨素)對(duì)GST和其他酶活性有混合作用。化學(xué)因素、物理因素、致瘤性病毒、霉菌毒素3、食品安全學(xué)評(píng)價(jià)（1）.異硫氰酸丙烯酯(AITC)：美國學(xué)者曾用大鼠和小鼠進(jìn)行兩年研究來評(píng)估食物級(jí)異硫氰酸丙烯酯的致癌作用。AITC引起雄性F344／N大鼠膀胱移行上皮細(xì)胞乳頭狀瘤。AITC對(duì)雌性F344／N大鼠皮下纖維肉瘤的作用不確定，AITC對(duì)雄性或雌性B6C3F1小鼠不致癌。日本將medaka幼魚暴露于AITC0.0185mg／L，28天后與對(duì)照組相比，其存活與生長狀況明顯較低，慢性毒性值為0.013mg／L。（2）.苯甲基異硫氰酯(BITC)：BITC的劑量在100mg／kg體重以下時(shí)，沒有顯示主要由藥物引起對(duì)動(dòng)物的毒性反應(yīng)。BITC的LD50為140mg/kg。思考題?1.什么是腫瘤？腫瘤對(duì)人體有哪些危害？?2.引起腫瘤發(fā)生的因素有哪些？?3.怎樣預(yù)防腫瘤的發(fā)生？?4.具有輔助抑制腫瘤功能的物質(zhì)有哪些？第一節(jié)概述一、腫瘤的危害二、腫瘤的定義與分類三、腫瘤的致病因素四、腫瘤的預(yù)防第一節(jié)概述1、腫瘤的概念腫瘤：是機(jī)體在各種致瘤因素作用下，局部組織的細(xì)胞在基因水平上失去了對(duì)其生長的正常調(diào)控，導(dǎo)致異常而形成的新生物。這種新生物常形成局部腫塊，因而得名。正常細(xì)胞轉(zhuǎn)變?yōu)槟[瘤細(xì)胞后的核心問題是喪失了對(duì)正常生長調(diào)控的反應(yīng)。第一節(jié)概述一、腫瘤的危害二、腫瘤的定義與分類三、腫瘤的致病因素四、腫瘤的預(yù)防第一節(jié)概述致癌物是指這類化學(xué)物質(zhì)進(jìn)入機(jī)體后能誘導(dǎo)正常細(xì)胞癌變的化學(xué)致癌物。如各種致癌性烷化劑、亞硝酰胺類致癌物、芳香胺類、亞硝胺及黃曲霉毒素等。促癌物又稱腫瘤促進(jìn)劑(tumorpromotingagent)。促癌物單獨(dú)作用于機(jī)體內(nèi)無致癌作用，但能促進(jìn)其他致癌物誘發(fā)腫瘤形成。常見的促癌物有巴豆油(佛波醇二酯)、糖精及苯巴比妥等。3、食品安全學(xué)評(píng)價(jià)A、大蒜⑴LD506700mg/kg。⑵遺傳毒性試驗(yàn)陰性。B、DADS（二烯丙基二硫化物）⑴急性實(shí)驗(yàn)：大鼠經(jīng)口LD50為0.26g/kg，兔經(jīng)皮膚LD50為3.6g./kg。⑵人體的最大耐受劑量為25mg過濾液(100g大蒜用10ml去離子水勻漿)。據(jù)美國衛(wèi)生總署國家癌癥中心于1992年用2700萬美元?dú)v時(shí)3年進(jìn)行的“防癌食品”研究，通過對(duì)40多種食物的比較研究，得出大蒜為第一位有效抑癌物質(zhì)。3、生理功能能抑制腫瘤周圍血管的生長，使腫瘤細(xì)胞因缺乏營養(yǎng)而萎縮、脫落。4、食品安全學(xué)評(píng)價(jià)LD50大于6700mg/kg變異原實(shí)驗(yàn)陽性三、瓊脂低聚糖(Agaro-oligosaccarides)1、主要成分由紅藻類石花菜、江蘺等海藻，經(jīng)堿、酸等處理后一般供食用或配制培養(yǎng)基等用的瓊脂(亦稱“洋萊”)。將瓊脂在弱酸下加熱以進(jìn)一步水解，可得由瓊脂二糖、四糖、六糖和八糖所組成的瓊脂低聚糖如加熱時(shí)間延長，則可得以瓊脂二糖為主，同時(shí)含有一定量κ-卡拉二糖和新瓊脂二糖的混合物。一年四季，堅(jiān)持每天攝入400～800g各種蔬菜和水果；此外，對(duì)膀胱癌、口腔癌和由紫外線引起的皮膚癌也有一定抑制作用。二、鯊魚軟骨粉(Shark

ChondroitinPowder，也稱食用軟骨素)六、蝦青素(Astaxanthin)這些化合物統(tǒng)稱為二烯丙基二硫化物(diallyldisulfide，DADS)。常見的促癌物有巴豆油(佛波醇二酯)、糖精及苯巴比妥等。由硫酸軟骨素—葡萄糖醛酸-半乳糖-木糖-絲氨酸等構(gòu)成的一種酸性粘多糖與蛋白質(zhì)相結(jié)合的糖蛋白。少數(shù)可有輕度腹脹、腸鳴和大便次數(shù)增加。據(jù)美國衛(wèi)生總署國家癌癥中心于1992年用2700萬美元?dú)v時(shí)3年進(jìn)行的“防癌食品”研究，通過對(duì)40多種食物的比較研究，得出大蒜為第一位有效抑癌物質(zhì)。預(yù)防肝、肺、乳腺、胃和食管腫瘤的發(fā)展；可因光線、氧氣、高溫、酸、堿而破壞。第二節(jié)具有輔助抑制腫瘤功能的物質(zhì)主要構(gòu)架硫酸軟骨素也有A、B、C、D、E、F等多種，其中以A、B、C三種為主，其中硫酸軟骨素B又稱硫酸皮膚素。?⑴硒能刺激機(jī)體產(chǎn)生較多的免疫球蛋白IgM和IgG。人類約有35%的腫瘤是與膳食因素密切相關(guān)的。世界癌癥研究基金會(huì)關(guān)于預(yù)防腫瘤的膳食建議為物理因素：電離輻射、紫外線照射是指這類化學(xué)物質(zhì)進(jìn)入機(jī)體后能誘導(dǎo)正常細(xì)胞癌變的化學(xué)致癌物。限制高脂食物，尤其是動(dòng)物性脂肪的攝入，多攝入植物油，并控制用量。世界癌癥研究基金會(huì)關(guān)于預(yù)防腫瘤的膳食建議為又稱腫瘤促進(jìn)劑(tumorpromotingagent)。如加熱時(shí)間延長，則可得以瓊脂二糖為主，同時(shí)含有一定量κ-卡拉二糖和新瓊脂二糖的混合物。⑴硒進(jìn)入機(jī)體后，