《茶類飲料冷泡茶》團體標準編制說明1任務來源《茶類飲料冷泡茶》團體標準由海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會歸口，深圳市品道餐飲管理有限公司、寧德師范學院、福建省標院信息技術有限公司、XXX等單位共同起草與編制。2編制原則和依據編制原則本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。編制依據GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB5009.139食品安全國家標準飲料中咖啡因的測定GB5009.237食品安全國家標準食品pH值的測定GB7101食品安全國家標準飲料GB8537食品安全國家標準飲用天然礦泉水GB19298食品安全國家標準包裝飲用水GB/T21733茶飲料GB31654食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》（2018年10月1日實施）3主要編制過程申請立項2021年1月，由深圳市品道餐飲管理有限公司向海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會提出團體標準編制申請，并于2021年1月19日獲準立項。編寫起草為抓好《茶類飲料冷泡茶》團體標準編制工作，2021年2月4日，由深圳市品道餐飲管理有限公司主辦的《茶類飲料系列團體標準》啟動會，以奈雪主會場聯(lián)動11個分會場通過線上的形式啟動。來自海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會、中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院（ISO國際茶葉標準化技術委員會在中國的唯一技術歸口單位）、浙江大學茶葉研究所、中國農業(yè)科學院茶葉研究所（中國唯一的國家級茶葉綜合性科研機構）、福州大學食品研究院等十余位專家學者，組成了研究小組，就行業(yè)現(xiàn)狀探討交流，并攜手寧德師范學院、福建省標準化研究院共同擬定標準名稱。標準起草小組經過資料收集、分析對比、實地調查等一系列前期準備工作，于2021年4月8日完成初稿編制。4編制目的和意義由新式茶飲頭部品牌奈雪的茶發(fā)布的《2020新式茶飲白皮書》顯示，2020年中國茶飲市場的總規(guī)模為4420億元，其中新式茶飲市場規(guī)模達到1020億元。新式茶飲產業(yè)異軍突起，迅猛發(fā)展，成為我國茶葉消費一個新的增長點。傳統(tǒng)的飲茶文化，多以熱開水來沖泡，隨著人們生活節(jié)奏的加快，冷泡茶這種生活方式開始被大眾廣泛接受。冷泡茶的香氣及滋味，與茶壺熱水的沖泡方式有所差異，又一般對冷泡茶觀感認為茶湯香氣滋味較市售罐裝茶飲料自然。由于目前現(xiàn)場上有很多店家以次充好，仍有用劣等茶葉調制冷泡茶，對新式茶飲市場造成不良影響。為此，盡快制定茶類飲料冷泡茶標準，對完善行業(yè)規(guī)范，促進茶產業(yè)健康發(fā)展具有重要意義。5主要條款的說明第1章范E本文件規(guī)定了茶類飲料中冷泡茶的技術要求、制作過程安全衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸和食用期限。本文件適用于現(xiàn)場制作的茶類飲料中的冷泡茶。第3章術語和定義為便于對標準的理解與執(zhí)行，本章給出了“冷泡茶”的定義。第4章技術要求本章對冷泡茶的原輔材料要求、感官要求、理化指標、微生物限量、污染物限量和真菌毒素限量、農藥殘留限量等進行規(guī)定。其中，理化指標依據GB/T21733—2008《茶飲料》制定，茶多酚含量高于GB/T21733—2008o微生物指標中；致病菌依據GB29921—2013《食品安全國家標準食品中致病菌限量》制定，菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母指標參照GB7101—2017《食品安全國家標準飲料》制定，污染物限量依據GB2762《食品安全國家標準食品中污染物限量》制定，真菌毒素限量依據GB2761《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》制定，農藥殘留限量依據GB2763《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》制定。第5章制作過程安全衛(wèi)生要求本章規(guī)定了冷泡茶制作過程的安全衛(wèi)生要求，應符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、GB31654《食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定。第6章檢驗規(guī)則本章對冷泡茶檢驗規(guī)則進行規(guī)定，包括抽樣方法、出售檢驗和仲裁檢驗。第7章標簽、包裝、運輸和食用期限本章對冷泡茶的標簽、包裝、運輸和食用期限進行規(guī)定。6貫徹標準的要求、措施和建議為了使該標準的制定能盡快服務于茶類飲料冷泡茶，推動氣泡茶合理創(chuàng)新、有序健康發(fā)展，建議標準發(fā)布后，要做好宣傳培訓I、加大貫徹實施和建立檢查監(jiān)督機制等工作。具體來說：（1）加大宣貫力度。一是利用報紙、電視、電臺等各種新聞媒體，大力宣傳，為標準的實施營造良好的社會氛圍。二是組織茶類飲料生產人員進行培訓學習。三是