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清真名點(diǎn)

燕麥糅糅面團(tuán)調(diào)制本節(jié)課主要講授內(nèi)容是燕麥糅糅面團(tuán)調(diào)制，主要采用攪拌法進(jìn)行調(diào)制面團(tuán)。一、產(chǎn)品配方主料：面團(tuán)。配料：燕麥、沸水、色拉油。汁料：胡麻、油花椒、八椒、白芝麻、胡椒粉、雞粉、十三香、粗辣椒面、蔥沫、蒜苗、生抽、醋。二、操作流程配料——燙面——擦面——成團(tuán)三、產(chǎn)品制作過(guò)程1.燙面：將燕麥放入不銹鋼盆內(nèi)，水加熱沸騰后倒入粉內(nèi)采用攪拌法把粉料燙透；2.擦面:將燙好的面團(tuán)倒在面案上采用擦的手法將面擦制均勻有勁。四、產(chǎn)品特點(diǎn)粉料原色、面團(tuán)表面光滑、組織細(xì)密、韌性低。

五、產(chǎn)品注意事項(xiàng)

1面團(tuán)要用沸騰的水，并且一次性燙透

2面團(tuán)要擦透、擦均

六、課后思考燕麥共要經(jīng)過(guò)幾次成熟？

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