酒店六常管理

第一頁，共三十七頁。第一講、什么是酒店六常管理一、酒店管理中常見的問題二、什么是“酒店六常管理”三、“六?！笔鞘裁此?、“六?！惫芾淼淖饔玫诙?，共三十七頁。酒店管理中常見的問題廚房工作環(huán)境零亂骯臟酒店中夏季蒼蠅滿天飛物品積壓、食品變質(zhì)員工因物品擺放隨意而工作效率低下酒店員工經(jīng)常不知道應(yīng)干什么經(jīng)常接到客人投訴酒店管理人員的壓力越來越大第三頁，共三十七頁。什么是“酒店六常管理”一、“酒店六常管理”是衡量酒店管理好壞的標(biāo)準(zhǔn)。（這是一種量化）二、“酒店六常管理”是一套方法和步驟（告訴大家怎么做）三、“酒店六常管理”改變了很多傳統(tǒng)的酒店管理理念強調(diào)全員參與傻瓜式管理第四頁，共三十七頁?！傲！?----“一?！背７诸惥褪前丫频旯芾淼乃形锲贩殖蓛深悾阂活愂遣辉儆昧说?；一類是還要用的。第五頁，共三十七頁?！傲！?---“二常”常整理就是把不用的物品清理掉；把還要用的物品數(shù)量降至最低安全用量，然后擺放井然有序，貼上任何人一看就能明白的標(biāo)簽。

第六頁，共三十七頁?！傲！?---“三?！背Ｇ鍧嵰馑际钦硗炅司鸵o物品、設(shè)施做清潔工作。第七頁，共三十七頁?！傲！?---“四?！背＞S護(hù)意思是對前面“三?！钡某晒M(jìn)行常維護(hù)。不用分類的分類不用整理的整理不用清潔的清潔第八頁，共三十七頁。“六?！?---“五?！背Ｒ?guī)范就是把員工的一切行為規(guī)范起來第九頁，共三十七頁。“六?！?---“六常”常教育就是通過批評教育，使全體員工養(yǎng)成“六?！绷?xí)慣第十頁，共三十七頁。（一常）常分類一、確定有用沒用的標(biāo)準(zhǔn)

某酒店物品要與不要的判斷標(biāo)準(zhǔn)真正需要確實不要1、正常的機(jī)器設(shè)備、電器◆地板上：裝置1、廢紙、雜物、油污、灰塵、煙蒂2、工作臺、板凳、材料架2、不能或不再使用的機(jī)器設(shè)備、工裝夾具3、臺車、推車、拖車等3、不再使用的辦公用品4、正常使用的工裝夾具4、破爛的圖框、塑料箱、紙箱、垃圾桶5、富有使用價值的消耗用品5、呆滯料或過期品6、原材料、半成品、成品和◆工作臺或架子上樣品1、過時的文件資料、表單記錄、書報雜志7、圖框、防塵用品2、多余的物品、材料損壞的工具和樣品8、辦公用品、文具3、私人用品、破的壓臺玻璃、破椅子9、使用中的清潔工具、用品◆墻壁上10、各種有用的海報、看板1、蜘蛛網(wǎng)、污垢11、有用的文件資料、表單記2、過期和破舊的海報、看板錄、書報雜志3、破爛的信箱、意見箱、指示牌

4、過時的掛歷、損壞的時鐘、沒用的掛第十一頁，共三十七頁。倒推分類法如：辦公物資的分類，有很多資料我們不知道它們到底有用沒用。怎么分呢？我們可以將所有的辦公資料貼上一個紅標(biāo)簽，然后每用過一本就撕掉一個紅標(biāo)簽，三個月后，發(fā)現(xiàn)十本撕掉了紅標(biāo)簽，十本沒有撕掉紅標(biāo)簽，就表示沒有撕掉標(biāo)簽的資料三個月沒有用過，若一年以后還有三本沒有撕掉紅標(biāo)簽，就表示這三本資料一年都沒有用過。這就叫倒推法。第十二頁，共三十七頁。一套工具或者文具

所有的東西保留一套，其他多余的退回倉庫，第十三頁，共三十七頁。（二常）常整理常整理的意思是將不再用的東西清理掉，把還要用的物品數(shù)量降至最低安全用量。然后擺放井然有序，再貼上任何人一看就明白的標(biāo)簽。常整理的目的，就是保證任何人在30秒之內(nèi)能將任何物品放進(jìn)或取出。第十四頁，共三十七頁。一、根據(jù)使用頻率分層保管1、物品按使用時間長短分開存放

使用時間

保存地點1一年都不用的物品丟掉或存入倉庫27-12個月內(nèi)要用的物品把它保存在較遠(yuǎn)處31-6個月內(nèi)要用的物品把它保存在中間部分4每日至每月都要用的物品把它保存在使用地5每個小時都要用的物品隨身攜帶第十五頁，共三十七頁。

2、物品按高、中、低用量分別存放3、材料或工具按照操作順序放置第十六頁，共三十七頁。二、標(biāo)牌戰(zhàn)（一）、標(biāo)志地點（1）總倉及部門平面分布圖（2）如果找食品就到“食品倉庫”（3）如果找酒水就到“酒水架”（4）如果找五糧液，就到酒水架第一層。第十七頁，共三十七頁。（二）、存貨標(biāo)簽的類型和標(biāo)準(zhǔn)1、標(biāo)識標(biāo)簽2、食品牌一：最高＼最低存量，左進(jìn)右出3、食品牌二：最高＼最低存量，后進(jìn)前出4、食品牌三：開封但有保質(zhì)期的食品牌5、食品牌四：寄存食品牌第十八頁，共三十七頁。

6、非食品牌（標(biāo)明最高、最低存量）7、物品名及數(shù)量牌（服務(wù)員的杯子）8、物品名牌(垃圾桶等）第十九頁，共三十七頁。（三）配備酒店六常專用盒健康綠色的塑料盒塑料盒要有搭扣塑料盒上要有最高最低存量線第二十頁，共三十七頁。

（四）、每個分區(qū)都要有負(fù)責(zé)人的姓名及照片

1號冰箱責(zé)任卡左上：黃瓜、菠菜、百葉、豆板右上：肥牛、筍尖、海蟄頭

照片責(zé)任人：監(jiān)督人：左下：四川泡菜、素三絲、醬蘿卜右下：四喜烤夫、泡椒鳳爪要求：1、溫度控制：1-5度2、做到柜內(nèi)物品按規(guī)范擺放整齊3、柜內(nèi)無水跡、無污跡第二十一頁，共三十七頁。

（五）、清除不必要的門、蓋和鎖（六）、統(tǒng)一管理私人物品第二十二頁，共三十七頁。三、通道地線、物品擺放區(qū)域線的劃分（一）過道及工作區(qū)的劃分（二）門口的開關(guān)線和通道的通行方向線（三）設(shè)施、物品放置區(qū)域線（四）工作場所直線直角式的布置，減少碰撞（五）設(shè)立指示標(biāo)牌和方向線第二十三頁，共三十七頁。四、不同顏色的應(yīng)用（一）用顏色進(jìn)行分類（二）同一顏色、同一系列（三）通過形跡整頓來方便物品返還第二十四頁，共三十七頁。（三常）常清潔一、清潔的程序（一）清潔日常清潔計劃清潔（二）檢查（三）維修第二十五頁，共三十七頁。

二、明確清潔的責(zé)任（一）責(zé)任到人，制度上墻（二）設(shè)施和設(shè)備離地15厘米（三）酒店衛(wèi)生無死角第二十六頁，共三十七頁。

三、清潔檢查

衛(wèi)生檢查表√好o做過但一般×未做過日期墻面地面門窗沙發(fā)

……工具歸家檢查人12345第二十七頁，共三十七頁。四、清潔的標(biāo)準(zhǔn)光潔明亮,一塵不染第二十八頁，共三十七頁。（四常）常維護(hù)一、不用分類的分類預(yù)防不必要的東西產(chǎn)生二、不用整理的整理避免雜亂1、使物品很難雜亂的方法定名定位定量定人管理第二十九頁，共三十七頁。

2、使物品不會雜亂的方法（1）吊起來（2）裝進(jìn)去（3）不使用第三十頁，共三十七頁。三、不用清潔的清潔就是做到不會弄臟的清潔第三十一頁，共三十七頁。（五常）常規(guī)范一、崗位職責(zé)二、程序化三、規(guī)范化（一）員工所有行為都要有規(guī)范（二）所有設(shè)施設(shè)備都要有使用說明書（三）傻瓜式管理模式（四）首問責(zé)任制第三十二頁，共三十七頁。

四、節(jié)能降耗1、有效使用腳開關(guān)2、環(huán)保回收，循環(huán)再用3、獎勵節(jié)約，處罰浪費4、將電源開關(guān)加上指示標(biāo)志5、標(biāo)明電器設(shè)備的使用時段和標(biāo)準(zhǔn)6、安全規(guī)范第三十三頁，共三十七頁。

(1)、安全制度和管理體系一旦出現(xiàn)安全事故或苗頭，就要“小題大做”(2)、安全措施◆防滑提醒◆防燙提醒◆安全逃生圖◆所有有電線和插座的地方，都要貼上醒目的安全標(biāo)志第三十四頁，共三十七頁。

設(shè)置“六常博物館”第三十五頁，共三十七頁。（六常）常教育養(yǎng)成習(xí)慣下班前五分鐘檢查六常實施情況1、檢查當(dāng)日工作情況2、物品是否整齊歸家3、衛(wèi)生及清潔情況4、關(guān)掉電燈及空調(diào)第三十六頁，共三十七頁。內(nèi)容總結(jié)酒店六常管理。一、