學(xué)生校園餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)[姓名]：金善[班級(jí)[學(xué)號(hào)[專(zhuān)業(yè)]：工商管理[指導(dǎo)老師]：余蓉 [電話號(hào)碼[電子郵件[學(xué)校名稱(chēng)]：成都理工大學(xué)編制二零零九年六月二十五日保密承諾本商業(yè)計(jì)劃書(shū)內(nèi)容涉及本餐廳商業(yè)秘密，其所涉及的內(nèi)容和資料只限于已簽署投資意向的投資者使用。收到本計(jì)劃書(shū)后，收件人應(yīng)即刻確認(rèn)，并遵守以下的規(guī)定：1）若收件人不希望涉足本計(jì)劃書(shū)所述項(xiàng)目，請(qǐng)按上述地址盡快將本計(jì)劃書(shū)完整退回；2）在沒(méi)有取得本餐廳的書(shū)面同意前，收件人不得將本計(jì)劃書(shū)全部和/或部分地予以復(fù)制、傳遞給他人、影印、泄露或散布給他人；3）應(yīng)該像對(duì)待貴公司的機(jī)密資料一樣的態(tài)度對(duì)待本計(jì)劃書(shū)所提供的所有機(jī)密資料。本商業(yè)計(jì)劃書(shū)不可用作銷(xiāo)售報(bào)價(jià)使用，也不可用作購(gòu)買(mǎi)時(shí)的報(bào)價(jià)使用。商業(yè)計(jì)劃編號(hào)：授方：簽字：公司：日期：

摘要本項(xiàng)目計(jì)劃開(kāi)一家名為“Beyoung別樣”學(xué)生餐廳，該餐廳位于成都理工大學(xué)芙蓉園（即女生宿舍）門(mén)口。經(jīng)營(yíng)各種早餐、中餐、晚餐，以及夜宵和各種飲品等。由于女生宿舍離各個(gè)食堂都較遠(yuǎn)，且很多人抱怨食堂的飯菜不好吃而且菜樣單一，因此我們有意在芙蓉園門(mén)口開(kāi)這樣一家餐廳。既解決了女生們就餐遠(yuǎn)的問(wèn)題，同時(shí)又提供了各種不一樣口味的菜樣。而且我們餐廳有著許多“別樣”的地方，充分符合大學(xué)生的口味、品味，以及生活習(xí)慣，相信定能吸引很多顧客前來(lái)就餐。今年9月份即將迎來(lái)新的一學(xué)期，屆時(shí)芙蓉園里面將入住至少五六千的女生。因此相信這個(gè)時(shí)候介入市場(chǎng)時(shí)機(jī)恰好,市場(chǎng)發(fā)展前景廣闊。本餐廳已有兩位二級(jí)廚師，一位三級(jí)廚師。總經(jīng)理與店長(zhǎng)都為工商管理專(zhuān)業(yè)出身，取得了管理學(xué)學(xué)士學(xué)位，且都有好幾年的餐飲業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)。本餐廳目前需要融資一筆12萬(wàn)元的啟動(dòng)資金，在暑假期間便完成裝修，以準(zhǔn)時(shí)迎接下學(xué)期各位同學(xué)的到來(lái)。根據(jù)預(yù)算，本項(xiàng)目投資回收期短，4個(gè)月左右便可回收成本。而且保守估計(jì)，第一年凈利潤(rùn)可達(dá)24萬(wàn)元，第二年可高達(dá)28萬(wàn)元，項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)較小。相信您的眼光，也相信您的投資必定能夠取得高回報(bào)。目錄第一部分餐廳基本情況介紹本餐廳名為“Beyoung別樣學(xué)生餐廳”，意為學(xué)生的年輕活力與本餐廳的不一樣。餐廳計(jì)劃盤(pán)下成都理工大學(xué)芙蓉園門(mén)口（即原佳力客）的店面位置，經(jīng)營(yíng)面積為80平米左右。因該位置離女生宿舍非常近，因此餐廳的主要目標(biāo)客戶(hù)群為成都理工大學(xué)的所有女生，次目標(biāo)群為情侶，還有其他一些男生以及教師等。學(xué)生食堂的早餐一般只有包子、饅頭、豆?jié){之類(lèi)的，且理工后門(mén)的各早餐店很少有供應(yīng)面包、蛋糕之類(lèi)的早餐。因此本餐廳的早餐將以供應(yīng)溫?zé)岬孽r牛奶，現(xiàn)加工的各種口味的面包、蛋糕，以及水煮蛋為主。主要特點(diǎn)為新鮮有營(yíng)養(yǎng)，且一點(diǎn)也不油膩，充分符合女生的瘦身飲食。而且對(duì)于女生來(lái)說(shuō)，早晨醒來(lái)最好要喝一杯溫?zé)岬姆涿鬯@樣既有益于皮膚，又有益于順腸排毒，以保持良好的身材。因此本餐廳每天早晨特免費(fèi)為每一位來(lái)就餐的顧客提供一杯溫?zé)岬姆涿鬯６静蛷d的午餐和晚餐則以中餐為主。很多同學(xué)經(jīng)常會(huì)抱怨學(xué)校食堂每天都是一樣的菜，每天打來(lái)打去還是一樣的菜。因此本餐廳每天都至少要提供6樣與前兩天均不一樣的菜式。按照目前的想法，每天要準(zhǔn)備5個(gè)冷菜，30個(gè)品種的熱菜，然后每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，淘汰1—2個(gè)最冷門(mén)的菜，加進(jìn)幾個(gè)新菜，品種控制在30個(gè)以?xún)?nèi)。菜色在保持全年基本不變的情況下根據(jù)季節(jié)進(jìn)行一定調(diào)整。除了川菜，本餐廳每天還會(huì)特推出兩三道其他地方特色的菜。且米飯會(huì)保證香軟可口，并免費(fèi)提供蔬菜湯。晚餐還另外提供各種稀飯，八寶飯等。且本餐廳在各時(shí)點(diǎn)均提供各種飲品。夏天的時(shí)候，本餐廳可提供各種冷飲，如水果杯，刨冰，冰奶茶等。而冬天的時(shí)候則可提供各種熱飲，如熱咖啡，熱奶茶，熱柚汁等。此外，本餐廳特為女生供應(yīng)美容養(yǎng)顏的蔬果粥，蔬果飲品等。第二部分餐廳市場(chǎng)前景分析一、競(jìng)爭(zhēng)者現(xiàn)狀分析目前成都理工大學(xué)校內(nèi)可就餐的地方很少，只有靠近學(xué)生俱樂(lè)部的大食堂，其二樓的蓉和餐廳，男生宿舍旁的銀杏食堂和水龍吟餐廳，以及理工賓館旁的理工賓館食堂。其中大部分同學(xué)與老師都在大食堂與銀杏餐廳這兩個(gè)地方就餐。其他幾個(gè)餐廳則只服務(wù)于少數(shù)一些人。而全校有兩萬(wàn)左右的師生，僅這些食堂完全無(wú)法滿(mǎn)足就餐需要。有部分同學(xué)選擇在學(xué)校后門(mén)的一些流動(dòng)商販或是一些小店里就餐。但是這些地方的飲食安全根本無(wú)法保障且價(jià)格要稍貴。下表為主要競(jìng)爭(zhēng)者的優(yōu)劣勢(shì)比較：競(jìng)爭(zhēng)者主要優(yōu)勢(shì)主要劣勢(shì)大食堂就餐座位多，菜色相對(duì)較多，價(jià)格相對(duì)便宜地理位置偏，離銀杏園和芙蓉園都較遠(yuǎn)銀杏餐廳就餐座位多，菜色也相對(duì)較多，且離男生宿舍銀杏園很近離女生宿舍芙蓉園很遠(yuǎn)蓉和餐廳環(huán)境相對(duì)較好菜少，價(jià)格偏貴，就餐座位少，位置偏水龍吟就餐環(huán)境非常好，有檔次定位較高，不適合大部分學(xué)生理工賓館食堂離芙蓉園相對(duì)較近，且可不用飯卡座位少，菜少，且每天都是同樣的菜前門(mén)與后門(mén)小攤小店品種較多，可選擇也較多食品質(zhì)量安全部不能保障，且就餐環(huán)境差，有些甚至沒(méi)座位我們菜色豐富，營(yíng)養(yǎng)健康，環(huán)境優(yōu)雅，價(jià)格適中，離芙蓉園很近，且提供送餐服務(wù)離銀杏園較遠(yuǎn)二、客源市場(chǎng)分析鑒于以上現(xiàn)狀，本餐廳選擇開(kāi)在芙蓉園門(mén)口，必定能夠吸引很多女生前來(lái)就餐。且很多情侶也會(huì)約在芙蓉園門(mén)口等，他們來(lái)本餐廳就餐的概率也很大。因此基本不會(huì)存在客源問(wèn)題。且本餐廳具有與其他食堂、餐廳完全不一樣的特色與服務(wù)，聲譽(yù)好了之后，必能吸引更多顧客前來(lái)就餐。三、市場(chǎng)份額預(yù)測(cè)本餐廳可同時(shí)容納150人左右就餐，且同時(shí)提供外帶以及送餐服務(wù)。因此據(jù)估計(jì)，本餐廳早餐可為四五百人服務(wù)，而中餐和晚餐則可達(dá)到五六百人。大概占理工所有市場(chǎng)份額的2.5%。第三部分餐廳經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式和經(jīng)營(yíng)策略經(jīng)營(yíng)理念本餐廳的經(jīng)營(yíng)理念是充分向顧客展示別樣的我們。主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：別樣的產(chǎn)品具有美容養(yǎng)顏功效的蜂蜜水，蔬果粥、飲品，以及每日不一樣的各地特色菜，讓顧客品嘗到不一樣的味道與感受。別樣的服務(wù)提供網(wǎng)上訂餐，電話訂餐以及外帶服務(wù)，從細(xì)微之處為顧客著想，切實(shí)讓顧客感受到我們不一樣的服務(wù)。別樣的環(huán)境本餐廳的裝修風(fēng)格簡(jiǎn)單卻又不失前衛(wèi)，樸素卻又不失個(gè)性。充分體現(xiàn)學(xué)生群體的個(gè)性特征，迎合他們的喜好。經(jīng)營(yíng)模式目前有四種方案可供選擇：1、本餐廳不使用任何飯卡，只能憑現(xiàn)金消費(fèi)；2、本餐廳推出只適用于本餐廳消費(fèi)的飯卡，剛開(kāi)業(yè)期間只要充值50以上便可免費(fèi)辦理；3、本餐廳聯(lián)合理工龍騰后勤服務(wù)中心辦理目前理工通用的飯卡，但本餐廳仍自負(fù)盈虧。4、即可用現(xiàn)金消費(fèi)也可用本餐廳飯卡或結(jié)合方案1和方案3。經(jīng)營(yíng)策略定價(jià)策略本餐廳在理工范圍內(nèi)的所有競(jìng)爭(zhēng)者中價(jià)格屬于適中，然而相對(duì)于所提供的產(chǎn)品與服務(wù)而言，性?xún)r(jià)比較高。面包、蛋糕價(jià)格一般為1.5-2.5元，牛奶價(jià)格為1.5元/杯，素菜為1-1.5元/份，葷菜為2-3元/份，各種飲品價(jià)格為2-3元。另推出5元套餐和7元套餐。5元套餐為一葷一素加一杯飲品，7元套餐為兩葷一素加一杯飲品。促銷(xiāo)策略前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。主要通過(guò)發(fā)放傳單進(jìn)行宣傳，宣傳單上要主要突出本餐廳的特色與開(kāi)業(yè)期間的優(yōu)惠活動(dòng)。開(kāi)業(yè)前三天在本餐廳消費(fèi)滿(mǎn)10元以上者可贈(zèng)送一張5元優(yōu)惠券。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷(xiāo)。定期進(jìn)行具體活動(dòng)的策劃和組織，通過(guò)活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識(shí)。可贊助學(xué)生社團(tuán)活動(dòng)。??????服務(wù)特色任何一家餐廳如果沒(méi)有良好的服務(wù)就不能長(zhǎng)久興旺地生存，服務(wù)的背后其實(shí)是員工的態(tài)度，只有員工滿(mǎn)意，才能讓顧客滿(mǎn)意。因此我們要對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)和激勵(lì)，先培訓(xùn)后上崗，同時(shí)門(mén)店制定細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)以供實(shí)施操作與監(jiān)督考核。有了滿(mǎn)意的員工，我們就能為顧客提供良好的服務(wù)，高品質(zhì)的菜肴。而我們的服務(wù)特色就是要從細(xì)微之處體現(xiàn)專(zhuān)業(yè)，站在顧客的立場(chǎng)去移情設(shè)想,及時(shí)的去了解和提供客人所真正所需?？梢詫⒎?wù)service分解為以下七個(gè)方面：S=SMILE微笑E=EXPERTISE專(zhuān)業(yè)R=RESOURCEFULNESS機(jī)智V=VOULUNTEERTOHELP樂(lè)於助人I=INTERESTSINTHEPROBLEMS主動(dòng)發(fā)掘問(wèn)題C=COURTESYATALLTHETIME彬彬有禮E=ENTHUSIASMINYOURWORK工作熱忱當(dāng)然以上是從我們的服務(wù)態(tài)度而言的，我們的特色服務(wù)項(xiàng)目則是網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù)（一次性訂餐10元以上才送）?，F(xiàn)在很多學(xué)生越來(lái)越依賴(lài)于網(wǎng)絡(luò)，尤其周末的時(shí)候甚至愿意窩在寢室而不愿意出去，然而吃飯問(wèn)題卻不能解決?，F(xiàn)在只要登陸本餐廳的主頁(yè)，點(diǎn)擊“網(wǎng)上訂餐”，即可選擇所需的餐點(diǎn)以及數(shù)量，再填寫(xiě)一下寢室號(hào)就可輕松完成，送餐上門(mén)后付款。另外也可電話訂餐，我們有專(zhuān)門(mén)配有2名送餐人員。第四部分店面選址及店面設(shè)計(jì)一、店面選址本餐廳選擇開(kāi)在芙蓉園門(mén)口，主要是考慮到離女生宿舍很近，因此本餐廳的主要顧客群為所有女生，住在芙蓉園里的女生至少也有五六千人。而剛好女生宿舍離其他一些食堂都很遠(yuǎn)，因此該地理位置還是比較好的。二、店面設(shè)計(jì)店名：Beyoung別樣學(xué)生餐廳，意為學(xué)生群體的年輕活力?！皠e樣”即為“Beyoung”的音譯，又意味著我們餐廳的與眾不同。LOGO：顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調(diào)為主，輔以輕快活潑的冷系色調(diào)。彰顯時(shí)尚，潮流，雅致，品位。店面裝飾：桌位設(shè)計(jì)和擺放應(yīng)該總體上和諧，個(gè)體上有差異，避免給消費(fèi)者大排檔那樣的感受。餐具要干凈，整潔，應(yīng)該體現(xiàn)餐廳特色或者形象（例如LOGO）。墻面裝飾等要按照季節(jié)及時(shí)調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，貼近消費(fèi)者感官享受。第五部分餐廳員工團(tuán)隊(duì)構(gòu)成及其能力展示一、餐廳組織結(jié)構(gòu)總經(jīng)理總經(jīng)理采購(gòu)1名廚師5名服務(wù)員5名店長(zhǎng)兼收銀送餐員2名勤工助學(xué)崗位二、主要團(tuán)隊(duì)成員簡(jiǎn)介職務(wù)姓名學(xué)歷所獲學(xué)位或職稱(chēng)主要職責(zé)總經(jīng)理李XX本科管理學(xué)學(xué)士學(xué)位負(fù)責(zé)餐廳營(yíng)運(yùn)與管理店長(zhǎng)張XX本科管理學(xué)學(xué)士學(xué)位協(xié)助總經(jīng)理管理餐廳，以及管理下級(jí)員工廚師黃XX大專(zhuān)二級(jí)廚師總廚師，負(fù)責(zé)菜式選擇，主要掌廚者廚師劉XX中專(zhuān)二級(jí)廚師面包烘焙，協(xié)助總廚師炒菜等廚師王XX職業(yè)學(xué)校三級(jí)廚師主要負(fù)責(zé)炒菜第六部分財(cái)務(wù)計(jì)劃與預(yù)期一、開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金主要包括：1、場(chǎng)地租賃費(fèi)用：100000/年2、餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用：2000元3、場(chǎng)地裝修費(fèi)用:5000元4、廚房用具與設(shè)施費(fèi)用:10000元合計(jì)約117000元。二、運(yùn)營(yíng)階段主要成本運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開(kāi)支等。三、每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，現(xiàn)在以保守的估計(jì)測(cè)算，早點(diǎn)400人次，人均消費(fèi)2.5元；中餐500人次，晚餐500人次，人均消費(fèi)4元，夜宵及其他飲品150人，人均消費(fèi)3元，一天下來(lái)的營(yíng)業(yè)額為5450元。具體如下表所示：人次人均消費(fèi)（元）合計(jì)（元）早餐4002.51000中餐50042000晚餐50042000夜宵及其他飲品1503450合計(jì)5450營(yíng)業(yè)毛利率控制在35%左右，毛利1900元。月?tīng)I(yíng)業(yè)毛利57700元，支付員工的工資15000，支付水電費(fèi)及固定營(yíng)業(yè)稅和個(gè)人所得稅，月凈利至少30000元，4個(gè)月左右收回投資。項(xiàng)目金額（元）日均營(yíng)業(yè)額5450日營(yíng)業(yè)毛利5450*35%=1900月?tīng)I(yíng)業(yè)毛利1900*30=57700-支付員工工資-15000-支付水電費(fèi)及固定營(yíng)業(yè)稅等-12700月?tīng)I(yíng)業(yè)凈利30000年凈利360000-117000=243000元。只要管理得當(dāng)，有了一定的知名度，那么下一年度的營(yíng)業(yè)額必然會(huì)在原來(lái)基礎(chǔ)上有所增長(zhǎng)，同時(shí)因?yàn)椴槐卦僦Ц堕_(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金中的2-4項(xiàng)目費(fèi)用，所以第二年的凈利在28萬(wàn)元以上。第七部分風(fēng)險(xiǎn)分析一、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)主要來(lái)自于兩個(gè)方面：一是由于競(jìng)爭(zhēng)者的存在而導(dǎo)致銷(xiāo)售不足，從而引起銷(xiāo)售收入下降；二是由于原材料價(jià)格的上升而導(dǎo)致成本急劇增加。以下以投資第二年為基準(zhǔn)年對(duì)餐廳年凈利潤(rùn)進(jìn)行敏感性分析：（一）銷(xiāo)售收入分別下降5%，10%對(duì)利潤(rùn)的影響（單位萬(wàn)元）經(jīng)濟(jì)指標(biāo)變動(dòng)銷(xiāo)售收入銷(xiāo)售成本銷(xiāo)售利潤(rùn)管理費(fèi)用營(yíng)業(yè)利潤(rùn)所得稅凈利潤(rùn)1、正常銷(xiāo)售收入2001604010301.528.52、銷(xiāo)售收入下降5%1901603010201193、銷(xiāo)售收入下降10%1801602010100.59.5在銷(xiāo)售收入下降，成本不變，費(fèi)用不便的情況下，利潤(rùn)變化情況如下圖所示：（二）成本分別上升5%，10%對(duì)利潤(rùn)的影響經(jīng)濟(jì)指標(biāo)變動(dòng)銷(xiāo)售收入銷(xiāo)售成本銷(xiāo)售利潤(rùn)管理費(fèi)用營(yíng)業(yè)利潤(rùn)所得稅凈利潤(rùn)1、正常銷(xiāo)售成本2001604010301.528.52、銷(xiāo)售成本上升5%2001683210221.120.93、銷(xiāo)售成本上升10%2001762410140.713.3在銷(xiāo)售成本上升，銷(xiāo)售收入、管理費(fèi)用不變的情況下，利潤(rùn)變化如下圖：綜合評(píng)價(jià)：通過(guò)敏感性分析得知，銷(xiāo)售收入的下降及銷(xiāo)售成本的上升對(duì)利潤(rùn)的影響較大，可見(jiàn)餐廳的凈利潤(rùn)對(duì)銷(xiāo)售收入及銷(xiāo)售成本的依賴(lài)較大。因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)主要就只有銷(xiāo)售收入，而沒(méi)有其他收入，且材料價(jià)格等對(duì)成本的影響從而會(huì)導(dǎo)致凈利潤(rùn)的影響。二、內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)伴隨著餐廳每日的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，組織結(jié)構(gòu)、管理方法等可能不適應(yīng)不斷變化的內(nèi)外環(huán)境。這也許會(huì)面臨一定的風(fēng)險(xiǎn)。三、對(duì)餐廳關(guān)鍵人員依賴(lài)的風(fēng)險(xiǎn)一般而言，餐飲業(yè)對(duì)其廚師的依賴(lài)性特別嚴(yán)重。因?yàn)橐患也蛷d經(jīng)營(yíng)的好壞與其所提供產(chǎn)品的味道息息相關(guān)，而這主要是由廚師來(lái)掌控的。因此，廚師作為餐廳中的關(guān)鍵人員，可能會(huì)對(duì)他們的依賴(lài)性偏大。若有廚師離職，則可