注冊營養(yǎng)師技師測試題（含參考答案）1、某食譜中含有維生素A200微克，b-胡蘿卜素1200微克，那么這份食譜提供的維生素A按微克視黃醇活性當量計算是A、200B、300C、400D、1200答案：B2、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因（）。A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、脂肪酶缺乏D、蛋白質(zhì)酶缺乏答案：B3、體重測量一般在上午左右。（A、10點B、9點C、8點D、11點答案：A4、托盤的中心應(yīng)控制在（）A、托盤圓心的偏左，偏上位置B、托盤圓心的正中，偏下位置C、托盤圓心的偏左，偏下位置D、托盤圓心的偏右，偏上位置答案：C5、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）。A、果膠B、糖原C、纖維素D、木質(zhì)素答案：B6、膳食調(diào)查報告主體內(nèi)容不包括（）。A、居民食物攝入狀況B、居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況C、居民的體格狀況D、居民膳食結(jié)構(gòu)的評價答案：C7、乳汁中含量穩(wěn)定，不受膳食攝入量影響的營養(yǎng)素是A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、鈣D、鐵答案：C8、某兒童因抽搐而住院治療，檢查發(fā)現(xiàn)患童有手足鐲，應(yīng)為該兒童選擇哪種食物：()。A、瘦肉B、蔬菜水果C、牛奶D、海帶答案：C9、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg/日。A、1.8和1.7B、1.7和1.8C、1.5和1.5D、1.2和1.2答案：C10、下列敘述不正確的是A、蛋殼上分布有氣孔B、雞蛋由蛋殼蛋清和蛋黃組成C、雞蛋蛋白的必需氨基酸組成與人體相近，常作為參考蛋白D、蛋殼的顏色與雞蛋的營養(yǎng)價值有關(guān)答案：D11、能被人體消化吸收的碳水化合物是()A、棉籽糖B、果膠C、纖維素D、淀粉答案：D12、維生素A的化學(xué)結(jié)構(gòu)或功能命名A、生育酚B、葉酸C、抗壞血酸D、視黃醇答案：D13、構(gòu)成脫氫酶的主要成分的維生素是A、硫胺素B、核黃素C、煙酸D、維生素C答案：B14、評價食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標是（）。A、蛋白質(zhì)消化率B、蛋白質(zhì)利用率C、蛋白質(zhì)表觀消化率D、蛋白質(zhì)真消化率答案：B15、中等常見盤的直徑一般為（）cm。A、20B、21C、22D、23答案：B16、目前已知能抑制非紅素鐵吸收的因素是A、黃酮類B、多酚類C、多肽類D、油脂答案：B17、構(gòu)成比的計算公式是（）。A、特定時期某人群中某病新舊病例數(shù)÷同期觀察人口數(shù)×k（k=100%，1000‰…）B、某一組成部分的數(shù)值÷同一事物各組成部分的數(shù)值總和×100%C、甲指標÷乙指標D、某現(xiàn)象實際發(fā)生的例數(shù)÷可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)×k（k=100%，1000‰…）答案：B18、對我國兒童、青少年而言，膳食蛋白質(zhì)供能占總能量攝入的適宜百分比是A、8％～10％B、10％～12％C、10％～20％D、14％～16％答案：C19、下列具有抗氧化作用的微量元素是（）。A、鈣B、鎂C、硒D、鋅答案：C20、下列關(guān)于蛋類營養(yǎng)的描述中，正確的是A、蛋中的維生素大部分存在于蛋清中B、蛋中的礦物質(zhì)大部分存在于蛋清中C、蛋中含有的鐵的生物利用率很低D、煮雞蛋會引起維生素的大量損失答案：C21、含淀粉最少的豆類是（）。A、大豆B、蠶豆C、綠豆D、小豆答案：A22、下列水果中，維生素C含量最低的是A、草莓B、蘋果C、獼猴桃D、鮮棗答案：B23、含少量膳食纖維的飲品是（）。A、咖啡B、碳酸飲料C、酒精飲料D、果蔬汁答案：D24、維生素B.1缺乏初期可出現(xiàn)下列哪項癥狀？（）A、下肢乏力，有沉重感，精神淡漠，食欲減退等癥狀。B、眼結(jié)膜干燥C、口角糜爛、唇炎、舌炎D、皮下出血、傷口不易愈合E、表皮細胞角化使皮膚粗糙、毛囊角化答案：A25、下列說法不正確的是（）。A、不同部位的頭發(fā)中微量元素含量相同B、檢測頭發(fā)可以評價體內(nèi)相應(yīng)元素水平C、檢測頭發(fā)可以反映被環(huán)境污染情況D、頭發(fā)中微量元素水平與頭發(fā)處理有關(guān)答案：A26、失水時表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。A、等滲性脫水B、低滲性脫水C、高滲性脫水D、脫水答案：C27、下列關(guān)于人體基本結(jié)構(gòu)哪項是不準確的？（）A、細胞是身體的最基本構(gòu)成單位；B、上皮組織有連接支持和營養(yǎng)作用C、形態(tài)功能相同的細胞構(gòu)成組織；D、兩種或兩種以上組織構(gòu)成器官；E、功能相關(guān)的器官構(gòu)成系統(tǒng)。答案：B28、（）可早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的種類和缺乏程度，為營養(yǎng)評價提供客觀的依據(jù)。A、膳食調(diào)查B、問卷調(diào)查C、實驗室檢查或生化檢查D、體格檢查答案：C29、下列在高溫加熱時最易產(chǎn)生有害蛋白質(zhì)劣變產(chǎn)物的食物是（）。A、面包B、魚C、大米D、馬鈴薯答案：B30、魚類碳水化合物的含量比較低，主要的存在形式是A、葡萄糖B、蔗糖C、糖原D、淀粉答案：C31、乙醇是酒的主要成分，除了可提供（）外，無其他營養(yǎng)價值。A、水分B、熱能C、脂肪D、蛋白質(zhì)答案：B32、加工/烹調(diào)蔬菜的不正確方法是()。A、去莖留心B、先洗后切C、急火快炒D、炒好即食答案：A33、對某部隊進行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法？（）A、稱重法B、查帳法C、24小時回顧法D、化學(xué)分析法答案：B34、我國唯一被立法強制進行食物強化的是A、配方奶粉B、碘鹽C、鐵強化醬油D、維生素B1強化精白面答案：B35、（）食物中毒可出現(xiàn)“腸源青紫癥”。A、瘦肉精B、河豚毒素C、亞硝酸鹽D、有機磷農(nóng)藥答案：C36、用于了解危險因素在人群當中的分布和嚴重程度，制定防治措施和對策提供依據(jù)的是（）A、個體評價B、群體評價C、團隊評價D、患者評價答案：B37、大豆食品富含的氨基酸是A、賴氨酸B、蛋氨酸C、胱氨酸D、蘇氨酸答案：A38、反映了蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解的程度，同時還反映消化后的氨基酸和肽被吸收程度的指標是A、蛋白質(zhì)凈利用率B、蛋白質(zhì)消化率C、蛋白質(zhì)功效比值D、生物價答案：B39、干預(yù)的策略常見的包括（）。A、營養(yǎng)教育干預(yù)B、行為干預(yù)C、食物營養(yǎng)干預(yù)D、以上均是答案：D40、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。A、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加B、配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加C、配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低D、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低答案：A41、成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為（）。A、2100kcalB、2200kcalC、2400kcalD、2500kacl答案：C42、疾病的三種分布是指（）A、年齡分布、性別分布、職業(yè)分布B、性別分布、季節(jié)分布、人群分布C、季節(jié)分布、地區(qū)分布、地區(qū)分布D、人群分布、年齡分布、地區(qū)分布E、時間分布、空間分布、人群分布答案：E43、對神經(jīng)細胞描述不正確的是（）A、神經(jīng)細胞也叫神經(jīng)元B、可以接受刺激、傳導(dǎo)沖動C、是有突起的細胞D、是神經(jīng)系統(tǒng)的形態(tài)與機能單位E、具有保護、分隔、營養(yǎng)作用答案：E44、人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是A、鎂B、鐵C、磷D、鈣答案：D45、發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（）。A、組胺B、龍葵素C、皂甙D、棉酚答案：B46、奶奶常年吃純素膳食，并且吃飯時喜歡喝濃茶，不愛吃酸味水果，出現(xiàn)匙狀甲，據(jù)此判斷最可能缺乏的營養(yǎng)素是A、鈣B、鐵C、鋅D、錳答案：B47、嬰幼兒可選用的乳類為（）。A、配方奶制品B、奶酪C、酸奶D、牛奶答案：A48、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。A、15%～20%B、20%～25%C、30%～35%D、25%～30%答案：A49、蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值乘以消化率是()A、PERB、NPUC、NPRD、BV答案：B50、膳食調(diào)查通常采用的方法不包括（）。A、記賬法B、稱重法C、24h回顧法D、機體營養(yǎng)狀況檢查答案：D51、營養(yǎng)教育時，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅持的第一原則是（）。A、實用性B、科學(xué)性C、藝術(shù)性D、思想性答案：B52、長期營養(yǎng)不良兒童可出現(xiàn)A、零氮平衡B、負氮平衡C、正氮平衡D、以上都不是答案：B53、水產(chǎn)品衛(wèi)生問題不包括（）。A、寄生蟲病B、腐敗變質(zhì)C、工業(yè)廢水污染D、真菌毒索污染答案：D54、魚類的主要衛(wèi)生問題是（）。A、生蟲B、蛋白質(zhì)腐敗C、發(fā)霉D、脂肪酸敗答案：B55、營養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容除外A、能量攝入情況調(diào)查B、社會經(jīng)濟指導(dǎo)C、血清總蛋白測定D、尿負荷實驗答案：B56、色氨酸可以在體內(nèi)少量合成的維生素是A、維生素KB、維生素CC、維生素PPD、維生素B2答案：C57、關(guān)于“標準人”正確的定義是（）。A、以極輕體力勞動成年女子為標準人B、以輕體力勞動成年女子為標準人C、以極輕體力勞動成年男子為標準人D、以輕體力勞動成年男子為標準人答案：D58、負氮平衡狀態(tài)常見于A、生長發(fā)育的兒童B、孕婦C、老年人D、正常成年人答案：C59、蔬菜水果中富含下列哪些成分()①碳水化合物②蛋白質(zhì)③有機酸④芳香物質(zhì)⑤礦物質(zhì)A、①②③④⑤B、①④⑤C、①②④⑤D、①③④⑤答案：D60、含鉬豐富的食物包括A、動物肝腎B、蔬菜C、水果D、海產(chǎn)品答案：A61、下列食品種類是我國強制規(guī)定必須標注營養(yǎng)成分的有（）。A、保健食品B、強化食品C、軍用食品D、醫(yī)用食品E、嬰兒食品答案：ABE62、在人群膳食調(diào)查報告中對居民膳食碳水化合物攝入狀況可從（）方面進行描述。A、碳水化合物的食物來源B、不同地區(qū)碳水化合物的攝入量及分布C、不同家庭人均年收入水平居民碳水化合物的攝入狀況D、不同性別年齡居民碳水化合物的攝入狀況E、三大熱能營養(yǎng)素的供熱比答案：ABCD63、在膳食控制同時，適量增加體力活動的益處是（）。A、可改善糖耐量，降低胰島素的分泌B、有利于機體正氮平衡的維持C、可使人體精神振奮，具有健康感D、促進體脂分解E、可改善患者心理狀態(tài)，增強治療信心答案：ABCDE64、健康保險可作為健康管理的戰(zhàn)略性渠道，主要體現(xiàn)在以下那些方面（）A、健康保險本身對健康管理有很強的需求性B、健康保險適臺保險代理人的銷售模式C、可以降低銷售成本D、健康管理在國內(nèi)發(fā)展尚處于初級階段。答案：ABC65、中國營養(yǎng)學(xué)會2013年修定的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》包括（）。A、ULB、DRIsC、EARD、RNIE、AI答案：ACDE66、與超重肥胖有關(guān)的腫瘤是（）A、皮膚癌B、直腸癌C、乳腺癌D、結(jié)腸癌E、膀膚癌答案：BCD67、下列關(guān)于發(fā)病率與患病率的敘述中，正確的是哪幾項（）A、計算公式的分子不相同B、發(fā)病率常用于幔性病流行水平的描述C、發(fā)病率低的疾病但患病率可能比較高D、兩者的觀察方式都是橫斷面的E、患病率常用于急性病流行水平的描述答案：AC68、基因可以（）。A、儲存B、復(fù)制C、傳遞遺傳信息D、控制細胞內(nèi)蛋白質(zhì)的合成E、控制人體所有的生命活動答案：ABCD69、當體內(nèi)缺乏（）時，會發(fā)生營養(yǎng)性巨幼紅細胞性貧血。A、維生素B2B、維生素B12C、葉酸D、維生素B1E、草酸答案：BC70、任意尿標本的描述正確的是（）。A、任意尿又稱隨機尿或隨意一次尿B、任意尿即留取任何時間的一次尿液C、易受飲食、運動、用藥等因素影響，可使病理臨界濃度的物質(zhì)形成漏檢D、任意尿適用于急診和門診患者E、任意尿留取簡單、方便答案：ABCDE71、促進食物與營養(yǎng)發(fā)展的政策措施包括（）。A、調(diào)整結(jié)構(gòu)，提高食物綜合供給能力B、加強法制建設(shè)，保護食物資源環(huán)境C、依靠科技進步，提高全民營養(yǎng)意識D、改善居民營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，保障我國食物安全E、加強對食物與營養(yǎng)工作的領(lǐng)導(dǎo)答案：ABCDE72、食品安全事故包括（）A、食品污染B、食物中毒C、食源性寄生蟲病D、食品營養(yǎng)的強化E、食品的質(zhì)量認定答案：ABC73、含碘量豐富的食品有（）。A、海帶B、深綠色蔬菜C、干貝D、紫菜答案：ACD74、鋅的良好來源有（）。A、海產(chǎn)品B、花生C、紅色肉D、動物內(nèi)臟E、谷類胚芽答案：ABCDE75、健康風(fēng)險評估包括的三個基本模塊是（）A、問卷B、病歷記錄C、危險度計算D、評估報告E、生命質(zhì)量評估答案：ACD76、個人健康檔案的基本資料一般包括（）。A、人口學(xué)資料B、健康行為資料C、臨床資料D、問題目錄E、生活資料答案：ABC77、發(fā)生食品腐敗變質(zhì)的影響因素有（）。A、人為因素B、微生物因素C、環(huán)境因素D、遺傳因素E、食品因素答案：BCE78、食物中毒的特點有（）。A、人與人之間相互傳染B、發(fā)病與食物有關(guān)C、短時間多人突然發(fā)病D、臨床表現(xiàn)類似E、有共同的飲食史答案：BCDE79、營養(yǎng)強化劑的要求包括（）。A、在強化過程中，對改變食物原有感官性狀影響B(tài)、終產(chǎn)品中強營養(yǎng)元素的生物利用率C、儲藏過程中穩(wěn)定性良好D、強化劑與載體親和性E、營養(yǎng)素間是否發(fā)生拮抗作用答案：ABCDE80、醫(yī)學(xué)科普文章的思想性可體現(xiàn)在（）方面。A、有積極向上的形式B、文章反映的科學(xué)C、適合讀者對象閱讀D、為社會發(fā)展服務(wù)E、體現(xiàn)為讀者健康服務(wù)答案：ABCDE81、中國營養(yǎng)學(xué)會建議學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)的推薦攝入量為45～55g/日。（）A、正確B、錯誤答案：A82、對個體而言，調(diào)查人群健康為主題的相關(guān)信息內(nèi)容主要包括：基本情況、健康狀況、疾病史、家族健康史、個人膳食習(xí)慣、相關(guān)行為和運動量等。（）A、正確B、錯誤答案：A83、習(xí)慣飲用葡萄酒是日本膳食模式的特點。（）A、正確B、錯誤答案：B84、記賬法的優(yōu)點是適合于進行全年不同季節(jié)的調(diào)查，并能分析個體膳食攝入情況。（）A、正確B、錯誤答案：B85、膽汁是由膽囊分泌的。（）A、正確B、錯誤答案：B86、身高測量可以很好地反映營養(yǎng)狀況。（）A、正確B、錯誤答案：B87、由于孕期婦女體內(nèi)雌激