人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)教學(xué)第1頁(yè)/共31頁(yè)蛋白質(zhì)糖類內(nèi)容提要12油脂3維生素4第2頁(yè)/共31頁(yè)1.知道營(yíng)養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六類物質(zhì)；2.了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂和維生素與人類健康的關(guān)系和主要食物來(lái)源。學(xué)習(xí)目標(biāo)第3頁(yè)/共31頁(yè)六大基本營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)糖類油脂

維生素?zé)o機(jī)鹽水新知學(xué)習(xí)第4頁(yè)/共31頁(yè)一、蛋白質(zhì)生活中富含蛋白質(zhì)的食物有哪些？新知學(xué)習(xí)第5頁(yè)/共31頁(yè)蛋白質(zhì)的作用：（1）構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)；（2）機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料；（3）提供人體能量。注意：蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過(guò)量：不足：人體會(huì)出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；過(guò)量：則加重消化道、肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。新知學(xué)習(xí)第6頁(yè)/共31頁(yè)蛋白質(zhì)是由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾百萬(wàn)。新知學(xué)習(xí)第7頁(yè)/共31頁(yè)食物中的蛋白質(zhì)酶、水分解氨基酸合成人體所需蛋白質(zhì)生成肌肉、毛發(fā)、血液、激素、酶等每克蛋白質(zhì)完全氧化放出熱量為18kJ氧化尿素、CO2、H2O等新知學(xué)習(xí)第8頁(yè)/共31頁(yè)血紅蛋白：由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的，是人體內(nèi)氣體交換的載體。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機(jī)體的各個(gè)組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。同時(shí)血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。新知學(xué)習(xí)第9頁(yè)/共31頁(yè)血紅蛋白易與CO結(jié)合并且難分離，不能再與氧氣結(jié)合，使人缺氧窒息死亡。香煙煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有CO。新知學(xué)習(xí)第10頁(yè)/共31頁(yè)蛋白質(zhì)變質(zhì)：蛋白質(zhì)分子受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去生物活性。甲醛水溶液（福爾馬林）浸泡動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本能長(zhǎng)期保存。新知學(xué)習(xí)第11頁(yè)/共31頁(yè)二、糖類糖類:（1）由C、H、O三種元素組成，也稱碳水化合物；（2）主要包括：蔗糖(C12H22O11)、淀粉[(C6H10O5)n]、葡萄糖(C6H12O6)等；新知學(xué)習(xí)第12頁(yè)/共31頁(yè)淀粉[(C6H10O5)n]：結(jié)構(gòu)復(fù)雜的糖類淀粉的檢驗(yàn)：淀粉溶液與碘單質(zhì)作用呈藍(lán)色。用碘水（或碘液）可以檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉。淀粉酶催化水葡萄糖被壁腸吸收進(jìn)入血液成為血糖為人體提供營(yíng)養(yǎng)新知學(xué)習(xí)第13頁(yè)/共31頁(yè)葡萄糖(C6H12O6)：生物細(xì)胞進(jìn)行呼吸作用的原料C6H12O6+6O2===6CO2+6H2O釋放能量酶人體所需能量的主要來(lái)源注意：（1）攝入量低會(huì)造成“低血糖”；（2）攝入量高會(huì)患糖尿病—葡萄糖在人體內(nèi)代謝不正常，會(huì)隨尿液排出。新知學(xué)習(xí)第14頁(yè)/共31頁(yè)甘蔗甜菜蔗糖(C12H22O11)：儲(chǔ)存在某些植物中的糖，如：新知學(xué)習(xí)第15頁(yè)/共31頁(yè)蔗糖是白糖、冰糖和紅糖的主要成分，是食品中常用的甜味劑。新知學(xué)習(xí)第16頁(yè)/共31頁(yè)三、油脂富含油脂的物質(zhì)新知學(xué)習(xí)第17頁(yè)/共31頁(yè)在常溫下呈液態(tài)的叫油，例：花生油、豆油、菜籽油在常溫下呈固態(tài)的叫脂，例：牛油、豬油新知學(xué)習(xí)第18頁(yè)/共31頁(yè)每克油脂在人體內(nèi)完全氧化時(shí)放出約39KJ的能量，比糖類多一倍以上。脂肪：①人體質(zhì)量的10%~20%；②人體的后備能源，人體攝入的能量不足時(shí)，會(huì)消耗自身脂肪來(lái)提供能量；③人體攝入過(guò)多的油脂，容易引發(fā)肥胖和心血管疾病。新知學(xué)習(xí)第19頁(yè)/共31頁(yè)四、維生素面包、糙米、魚(yú)肝油、維生素片和水果蔬菜都是富含維生素的物質(zhì)新知學(xué)習(xí)第20頁(yè)/共31頁(yè)維生素（1）人體對(duì)維生素的需要量很少，但不能缺乏；（2）人體需要的維生素大多不能在體內(nèi)合成，必須從食物中獲?。唬?）若食物中攝入的不足，可服用維生素制劑。（4）不能給體內(nèi)提供能量，也不是人體中主要組織的成分。新知學(xué)習(xí)第21頁(yè)/共31頁(yè)維生素缺乏導(dǎo)致人某種營(yíng)養(yǎng)不良癥及相應(yīng)的疾病。維生素A——夜盲癥、皮膚粗糙維生素B1——腳氣病維生素C——壞血病

維生素D——佝僂病、血鈣增高新知學(xué)習(xí)第22頁(yè)/共31頁(yè)油、甜食少量奶類2~3份蔬菜3~5份水果2~4份淀粉食品6~11份食品金字塔—均衡飲食2~3份肉、蛋、豆類新知學(xué)習(xí)第23頁(yè)/共31頁(yè)知識(shí)點(diǎn)1：蛋白質(zhì)下列各類食物中蛋白質(zhì)含量最豐富的是（）A．水果B．蔬菜C．饅頭和米飯D．魚(yú)和蛋知識(shí)點(diǎn)2：糖類下列物質(zhì)中，不屬于糖類的是（）A．蔗糖 B．淀粉 C．纖維素D．蛋白質(zhì)經(jīng)典例題D經(jīng)典例題D第24頁(yè)/共31頁(yè)知識(shí)點(diǎn)3：油脂由于分子組成和結(jié)構(gòu)上的差異，油脂在常溫下有的呈固態(tài)，有的呈液態(tài)。下列生活中常見(jiàn)的油脂中，常溫下呈固態(tài)的是（）A．花生油B．豆油C．牛油D．菜油C經(jīng)典例題第25頁(yè)/共31頁(yè)知識(shí)點(diǎn)4：維生素小明到醫(yī)院檢查完身體后，醫(yī)生建議他多吃水果和蔬菜，請(qǐng)你判斷醫(yī)生讓他主要補(bǔ)充的是（）A、維生素B、糖類C、油脂D、蛋白質(zhì)A經(jīng)典例題第26頁(yè)/共31頁(yè)1.下面是營(yíng)養(yǎng)專家向中學(xué)生特別推薦的一份早餐食譜：一杯酸牛奶，一個(gè)雞蛋，適量的饅頭、面條、蔬菜和水果等．下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A．饅頭、面條中含有淀粉B．蔬菜、水果中含有維生素C．雞蛋中含有蛋白質(zhì)D．酸牛奶的pH＞7知能訓(xùn)練D知能訓(xùn)練第27頁(yè)/共31頁(yè)知能訓(xùn)練2.葡萄糖能給我們帶來(lái)甜蜜和健康，它是生產(chǎn)生活中一種常見(jiàn)的有機(jī)物，分子式C6H12O6下列有關(guān)說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A．葡萄糖能給人體提供能量，其轉(zhuǎn)化過(guò)程為C6H12O6+6O2→6CO2+6H2OB．除葡萄糖所屬的糖類外，六大營(yíng)養(yǎng)素還包括蛋白質(zhì)、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水C．糖類俗稱“碳水化合物”，說(shuō)明葡萄糖就是由C和H2O組成的混合物D．葡萄糖中碳、氫、氧三種元素的質(zhì)量比為：6：1：8C酶第28頁(yè)/共31頁(yè)知能訓(xùn)練3.維生素C(C6H8O6)主要存在于蔬菜和水果中，它能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)人體對(duì)疾病的抵抗能力。下列關(guān)于維生素C的說(shuō)法中正確的是（ ）A.維生素C