農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員-中級技能等級認(rèn)定職業(yè)理論題庫（含答案）

一、單選題

1.由于弱酸弱堿的相互滴定不會出現(xiàn)突躍，也就不能用指示劑確定終點(diǎn)，因此在

酸堿滴定法中，配制標(biāo)準(zhǔn)溶液必須用（）。

A、強(qiáng)堿或強(qiáng)酸

B、弱堿或弱酸

C、強(qiáng)堿弱酸鹽

D、強(qiáng)酸弱堿鹽

答案：A

2.采樣后，應(yīng)將樣品在0條件下盡快送往實(shí)驗(yàn)室。

A、4℃

B、0℃

C、-20℃

D、接近原有貯存溫度

答案：D

3.除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，（）其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。（）

A、未經(jīng)批準(zhǔn)不得制定

B、不得制定

C、可以制定

D、特殊情況下可以制定

答案：B

4.將25.375和12.125處理成4位有效數(shù)，分別為()

A、25.38；12.12

B、25.37；12.12

G25.38；12.13

D、25.37；12.13

答案：A

5.蛋白質(zhì)測定消化時，為防止凱氏燒瓶內(nèi)的液體被燒干或燒裂，凱氏燒瓶應(yīng)()。

A、與電爐垂直

B、與電爐垂直且高于電爐2厘米的地方

C、傾斜約45度角

D、平躺在電爐上

答案：C

6.用傾注平板法分離純化微生物時，熔化的營養(yǎng)瓊脂應(yīng)保持在()。

A、55℃-60℃

B、40℃-50℃

C、35℃~37℃

D、100℃

答案：B

7.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取()，防止事故擴(kuò)大。()

A、召回產(chǎn)品

B、停止銷售

C、停止生產(chǎn)

D、以上都對

答案：D

8.色譜法分析組分比較復(fù)雜的樣品，應(yīng)該優(yōu)先選用()固定液。

A、弱極性

B、中等極性

C、強(qiáng)極性

D、氫鍵型

答案：B

9.測定蛋白質(zhì)的含量主要是測定其中的含()量。

A、碳

B、氧

C、氮

D、氫

答案：C

10.在氣相色譜定性分析中，實(shí)驗(yàn)室之間可以通用的定性參數(shù)是()。

A、調(diào)整保留時間

B、校正保留時間

C、保留時間

D、相對保留值

答案：D

11.原子吸收光譜是由下列哪種粒子產(chǎn)生的？()

A、固體物質(zhì)中原子的外層電子

B、氣態(tài)物質(zhì)中基態(tài)原子的外層電子

C、氣態(tài)激發(fā)態(tài)原子的外層電子

D、液態(tài)物質(zhì)中原子的外層電子

答案：B

12.()結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。()

A、食品安全風(fēng)險評估

B、食品安全風(fēng)險監(jiān)測

C、食品安全風(fēng)險分析

D、食品安全風(fēng)險管理

答案：A

13.食品安全法中預(yù)包裝食品是指()。()

A、預(yù)先定量包裝

B、制作在包裝材料中

C、制作在包裝容器中

D、以上都是

答案：D

14.以下各項(xiàng)不是食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中對感官要求的通常表述的是()。()

A、無正常視力可見霉斑、外來異物

B、在顯微鏡下觀察無外來異物

C、無異味

D、具有產(chǎn)品應(yīng)有的形態(tài)

答案：B

15.熒光分析是基于測量()

A、輻射的吸收

B、輻射的發(fā)射

C、輻射的散射

D、輻射的折射

答案：B

16.下列各項(xiàng)，不屬于廠房和車間劃分的區(qū)域的是()。0

A、生活區(qū)

B、清潔作業(yè)區(qū)

C、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)

D、一般作業(yè)區(qū)

答案：A

17.食品安全標(biāo)準(zhǔn)對添加劑的要求不包括()o0

A、品牌

B、品種

C、使用范圍

D、用量

答案：A

18.用氣相色譜法測定02、N2、C0和CH4等氣體的混合物時常采用的檢測器是()。

A、熱導(dǎo)池檢測器

B、氫火焰檢測器

C、電子捕獲檢測器

D、火焰光度檢測器

答案：B

19.在報告固體樣品中菌落總數(shù)時，單位是()。

A、CFU/mL

B、CFU/g

GMPN/mL

D、MPN/g

答案：B

20.用火焰原子吸收法測定食品中鈣時，常加入鐮I鹽或錮鹽溶液時為了消除下列

哪種物質(zhì)的干擾()

A、P043-

B、F-

C、K+

D、AI3+

答案:A

21.在下列有關(guān)色譜圖的術(shù)語中，錯誤的是()。

A、基線漂移指基線隨時間定向的緩慢變化

B、扣除死時間之后的保留時間為校正保留時間

C、色譜峰兩側(cè)拐點(diǎn)的切線在基線上的截距為峰寬

D、兩調(diào)整保留值之比為相對保留值

答案:B

22.比色皿中溶液的高度應(yīng)為比色皿的()o

A、1/3

B、2/3

C、無要求

D、裝滿

答案：B

23.大腸桿菌分裂一代需要的時間約為()。

A、18小時

B、48小時

G20分鐘

D、24小時

答案：C

24.氣象色譜中相對響應(yīng)值是衡量一個檢測器性能的重要指標(biāo)，在數(shù)值上，它等

于()。

A、該組分的校正因子

B、該組分的相對校正因子

C、該組分校正因子的倒數(shù)

D、該組分相對校正因子的倒數(shù)

答案：D

25.屬于多糖的是()。

A、葡萄糖

B、蔗糖

C、淀粉

D、果糖

答案：c

26.可以消除原子吸收法中的物理干擾的方法是()

A、加入釋放劑

B、加入保護(hù)劑

C、扣除背景

D、采用標(biāo)準(zhǔn)加入法

答案：D

27.對一臺日常使用的氣相色譜儀，實(shí)際操作中，為提高熱導(dǎo)池檢測器的靈敏度

主要采取的措施是改變()。

A、載氣流速

B、熱導(dǎo)池結(jié)構(gòu)

C、橋電流

D、載氣類型

答案:C

28.貯存易燃易爆物品的倉庫，耐火等級不得低于(),要有良好的通風(fēng)散熱設(shè)備，

定期測溫檢查。

A、四級

B、三級

C、二級

D、一級

答案：C

29.實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法不正確的是()。

A、清掃儀器時應(yīng)關(guān)閉電源

B、嚴(yán)禁用濕抹布擦洗電器

C、電線浸濕后仍繼續(xù)工作

D、遇觸電事故迅速關(guān)電源或用絕緣物撥開電線

答案：C

30.低濃度氟化物廢液可加入氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH為()以上，再加入高鎰酸鉀粉末

(3%),使氧化物分解。

A、4

B、6

C、6

D、10

答案：D

31.分光光度計控制波長純度的元件是()。

A、棱鏡+狹縫

B、光柵

G狹縫

D、棱鏡

答案：A

32.實(shí)驗(yàn)室內(nèi)電氣設(shè)備及線路設(shè)施必須嚴(yán)格按照安全用電規(guī)程和設(shè)備的要求實(shí)施,

下列不正確的是()

A、不許亂接、亂拉電線

B、墻上電源未經(jīng)允許，不得拆裝、改線

C、電氣設(shè)備在未驗(yàn)明無電時，一律認(rèn)為有電，不能盲目觸及

D、可以多種儀器接在同一插線板上使用

答案：D

33.灰分測定中，樣品經(jīng)高溫灼燒后,正?；曳值念伾?)。

A、黃色

B、灰白色

C、黑色

D、紅色

答案：B

34.國家鼓勵()符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提

高食品安全管理水平。()

A、食品生產(chǎn)企業(yè)

B、食品經(jīng)營企業(yè)

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)

D、餐飲服務(wù)單位

答案：C

35.下述關(guān)于系統(tǒng)誤差論述錯誤的是()

A、方法誤差屬于系統(tǒng)誤差

B、系統(tǒng)誤差又稱可測誤差

C、系統(tǒng)誤差呈正態(tài)分布

D、系統(tǒng)誤差具有單向性

答案：C

36.標(biāo)定硝酸銀溶液需用（）。

A、基準(zhǔn)氯化鈉

B、氯化鉀

C、氯化鈣

D、分析純氯化鈉

答案:A

37.一般檢查細(xì)菌形態(tài)最常用的是（）。

A、熒光顯微鏡

B、暗視野顯微鏡

C、電子顯微鏡

D、普通光學(xué)顯微鏡

答案：D

38.下列屬于我國需要按照污染物管理的物質(zhì)是。。（）

A、鋅

B、銅

G鐵

D、鉛

答案：D

39.用可見分光光度計檢測細(xì)菌濃度時，經(jīng)常選用的波長為Oo

A、600nm

B、550nm

Cx500nm

Dx450nm

答案：A

40.生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動部件若需潤滑，應(yīng)當(dāng)使用()或

能保證食品安

全要求的其他油脂。()

A、石油

B、煤油

C、工業(yè)潤滑油

D、食用油脂

答案：D

41.()方法可測定糖液的濃度、酒中酒精含量以及檢驗(yàn)牛乳是否摻水及脫脂等。

A、折色率法

B、旋光法

C、密度法

D、黏度法

答案：C

42.細(xì)菌屬于原核細(xì)胞型微生物的主要依據(jù)是()。

A、單細(xì)胞

B、二分裂方式繁殖

C、對抗生素敏感

D、僅有原始核結(jié)構(gòu)，無核膜

答案：D

43.我國標(biāo)準(zhǔn)的編號是由O、順序號和年代號構(gòu)成。()

A、英文字母

B、標(biāo)準(zhǔn)代號

C、食品類別代號

D、阿拉伯?dāng)?shù)字

答案：B

44.用于配制標(biāo)準(zhǔn)溶液的試劑最低要求為()

A、優(yōu)級純

B、分析純

C、基準(zhǔn)試劑

D、化學(xué)純

答案：B

45.中溫性微生物的最適生長溫度一般在()。

A、5℃-10℃

B、20℃-45℃

G45℃以上

D、-10℃-8℃

答案：B

46.一種能作為色散型紅外光譜儀色散元件的材料為()

A、玻璃

B、石英

C、鹵化物晶體

D、有機(jī)玻璃

答案：D

47.從事接觸()食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健

康證明后方可上崗工作。()

Ax直接入口

B、間接入口

C、食品相關(guān)產(chǎn)品

D、食品添加劑

答案：A

48.二級生物安全實(shí)驗(yàn)室必須配備的設(shè)備是()。

A、培養(yǎng)箱

B、水浴箱

C、生物安全柜和高壓滅菌器

D、離,L'機(jī)

答案：C

49.()是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)。

A、脂肪酸

B、脂肪酸和多糖

C、氨基酸

D、多糖

答案：C

50.可以用高壓蒸汽滅菌的物品有()。

A、密閉的容器

B、不耐高熱的物品

C、不耐高壓的物品

D、耐高壓、高熱和穿透熱的物品

答案：D

51.空心陰極燈的主要操作參數(shù)是()

A、燈電流

B、燈電壓

C、陰極溫度

D、內(nèi)充氣體壓力

答案：A

52.下列生產(chǎn)經(jīng)營中不需要取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的是()。()

A、從事食品生產(chǎn)

B、從事食品銷售

C、從事餐飲服務(wù)

D、從事銷售食用農(nóng)產(chǎn)品

答案：D

53.在氣相色譜定量分析中，只有試樣中所有組分彼此分離完全，且都能出峰,

才能使用的方法是(A)。

A、歸一化方法

B、內(nèi)標(biāo)法

c、外標(biāo)法-比較法

D、外標(biāo)法-標(biāo)準(zhǔn)工作曲線法

答案：A

54.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員的()管理制度。()

A、健康

B、保險

C、安全作業(yè)

D、衛(wèi)生

答案：A

55.有關(guān)培養(yǎng)基的說法，哪項(xiàng)是錯誤的()。

A、固體培養(yǎng)基中瓊脂含量為一般為2%左右

B、半固體培養(yǎng)基中瓊脂含量為0.2%~0.5%

C、固體培養(yǎng)基中的瓊脂具有重要的營養(yǎng)價值

D、觀察細(xì)菌的動力用半固體培養(yǎng)基

答案:C

56.傳統(tǒng)上重金屬廢水處理技術(shù)多為()。

A、分裝處理

B、沉淀法

C、物理混凝法

D、化學(xué)混凝法

答案：D

57.下列不屬于《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》管理范圍的預(yù)包裝食品類別是Oo

0

A、餅干

B、方火腿

C、嬰幼兒配方食品

D、調(diào)味品

答案：C

58.在氣相色譜中，一般以分離度為()作為相鄰兩峰已完全分開的標(biāo)志。

A、0.5

B、1

C、1.5

D、2

答案：C

59.采用毛細(xì)管色譜柱時，色譜速率理論中的()項(xiàng)可以忽略不計。

A、渦流擴(kuò)散

B、分子擴(kuò)散

C、傳質(zhì)阻力

D、氣液交換

答案：A

60.用氣相色譜法測定含氯農(nóng)藥時常采用的檢測器是()。

A、熱導(dǎo)池檢測器

B、氫火焰檢測器

C、電子捕獲檢測器

D、火焰光度檢測器

答案：C

61.預(yù)防電氣火災(zāi)的基本措施，下列不正確的是()

A、禁止非電工改接電氣線路，禁止亂拉臨時用電線路

B、做電氣類實(shí)驗(yàn)時可一人單獨(dú)做

C、從工作現(xiàn)場清除易燃易爆材料

D、實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備發(fā)現(xiàn)漏電應(yīng)立刻關(guān)閉總電源

答案：B

62.對于不同直徑的填充色譜柱，合適的填料為()。

A、能得到的尺寸盡可能小而且均勻的填料

B、柱子直徑1/5左右且均勻的填料

C、柱子直徑的1/18且均勻的填料

D、柱子直徑1/30左右且均勻的填料

答案:C

63.氣相色譜儀與()儀器連用可以進(jìn)行定性。

A、庫倫儀

B、極譜儀

C、質(zhì)譜儀

D、電導(dǎo)儀

答案：C

64.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就（）事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合

食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）

A、運(yùn)輸控制

B、交付控制

C、銷售渠道控制

D、運(yùn)輸和交付控制

答案:D

65.100mL容量瓶上的標(biāo)記In表示（）。

A、溶液不能超過刻度線

B、溶液可以超過刻度線

C、量入式

D、量出式

答案：C

66.指出下列哪種說法有錯誤？（）

A、原子熒光法中，共振熒光發(fā)射的波長與光源的激發(fā)波長相同

B、與分子熒光法一樣，原子共振熒光發(fā)射波長比光源的激發(fā)波長長

C、原子熒光法中，熒光光譜較簡單，不需要高分辨率的分光計

D、與分子熒光法一樣，原子熒光強(qiáng)度在低濃度范圍內(nèi)與熒光物質(zhì)濃度成正比

答案：B

67.當(dāng)同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個標(biāo)示了生產(chǎn)日期及保質(zhì)期的單件預(yù)包裝食品時，外

包裝上標(biāo)示的保

質(zhì)期應(yīng)按（）的單件食品的保質(zhì)期計算。（）

A、最遲到期

B、最早到期

C、其中一個時間

D、平均時間值

答案：B

68.細(xì)菌學(xué)中最常用的染色方法是0。

A、熒光染色

B、瑞士染色

C、革蘭染色

D、抗酸染色

答案：C

69.細(xì)菌形態(tài)、染色、生物活性很典型的時期是()。

A、遲緩期

B、對數(shù)生長期

C、穩(wěn)定期

D、衰亡期

答案：B

70.顯微鏡構(gòu)造的兩大部分是()。

A、光學(xué)系統(tǒng)和機(jī)械系統(tǒng)

B、物鏡和目鏡

C、反光鏡和電源

D、鏡頭和照明裝置

答案：A

71.生產(chǎn)經(jīng)營者不得生產(chǎn)經(jīng)營的食品有()o0

A、被包裝材料污染的

B、被容器污染的

C、被運(yùn)輸工具污染的

D、以上都包括

答案:D

72.蔗糖屬于()。

A、單糖

B、雙糖

C、多糖

D、以上都不是

答案：B

73.三糖鐵培養(yǎng)基屬于()。

A、營養(yǎng)培養(yǎng)基

B、鑒別培養(yǎng)基

C、選擇培養(yǎng)基

D、厭氧培養(yǎng)基

答案：B

74.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗(yàn)收、投料等?？刂剖马?xiàng)制定并實(shí)施

控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。()

A、原料

B、半成品

C、成品

D、食品源頭

答案：A

75.分析極性和含氫鍵樣品時，可以對硅藻土載體進(jìn)行（）處理。

A、酸洗

B、堿洗

C、硅烷化

D、釉化

答案：C

76.在氣象色譜中，若兩組分峰完全重疊，則其分離度值為（A）。

A、0

B、0.5

C、1.0

D、1.5

答案：A

77.根據(jù)食品安全法，食品添加劑應(yīng)當(dāng)在（）上，確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明

安全可靠，方可列入允許使用的范圍。（）

A、技術(shù)

B、資金

C、能力

D、生產(chǎn)工藝

答案：A

78.()是灰分測定的主要設(shè)備。

A、水浴鍋

B、馬弗爐

C、恒溫烘箱

D、pH計

答案：B

79.發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤?，要速關(guān)閥門，打開門窗，不能()。

A、觸動電器開關(guān)或撥打電話

B、使用明火

C、A和B都正確

D、以上均不可

答案：C

80.不需有接地線的儀器是()

A、離,L'機(jī)

B、顯微鏡

C、天平

D、酶標(biāo)儀

答案：C

81.下列操作中，不正確的是0。

A、拿比色皿時用手捏住比色皿的毛面，切勿觸及透光面

B、比色皿外壁的液體要用細(xì)而軟的吸水紙吸干，不能用力擦拭，以保護(hù)透光面

C、在測定一系列溶液的吸光度時，按從稀到濃的順序進(jìn)行以減小誤差

D、被測液要倒?jié)M比色皿，以保證光路完全通過溶液

答案：D

82.與原子吸收法相比，原子熒光法使用的光源是()

A、必須與原子吸收法的光源相同

B、一定需要銳線光源

C、一定需要連續(xù)光源

D、不一定需要銳線光源

答案：D

83.在進(jìn)行接線、調(diào)整電路元件等操作時，即使在知曉電源已切斷的情況下，也

必須先以()先試探性地觸碰一下實(shí)驗(yàn)對象，以確認(rèn)實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)絕對不帶電。

A、手指

B、手心

C、單手手背

D、雙手手背

答案：C

84.斜面接種時取菌的無菌操作正確的順序是()。

A、接種環(huán)/針滅菌T開啟管蓋或塞T管口滅菌T挑起菌苔T接種T蓋好管蓋或塞

B、開啟管蓋或塞T接種滅菌T管口滅菌T挑起菌苔T接種T蓋好管蓋或塞

C、接種環(huán)/針T開啟管蓋或塞T挑起菌苔T管口滅菌一接種T蓋好管蓋或塞

D、接種環(huán)/針T管口滅菌T開啟管蓋或塞T挑起菌苔T接種T蓋好管蓋或塞

答案：A

85.下列哪種食品最易受黃曲霉毒素污染()。

A、鮮魚

B、花生

C、豬肉

D、蘿卜

答案：B

86.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是()的標(biāo)準(zhǔn)。()

A、推薦執(zhí)行

B、強(qiáng)制執(zhí)行

C、自愿執(zhí)行

D、參考執(zhí)行

答案：B

87.下列數(shù)據(jù)中有效數(shù)字為3位的是()。

A、0.030%

B、pH=2.03

C、0.0234

D、8.9X10-4

答案：C

88.培養(yǎng)基中加入某種化學(xué)物質(zhì)，使之抑制某一類細(xì)菌生長，而有利于另一類細(xì)

菌生長，從而將后者篩選出來，這種培養(yǎng)基叫做()。

A、鑒別培養(yǎng)基

B、營養(yǎng)培養(yǎng)基

C、選擇培養(yǎng)基

D、基礎(chǔ)培養(yǎng)基

答案：C

89.用硝酸-硫酸法消化處理樣品時，不能先加硫酸是因?yàn)?)。

A、硫酸有氧化性

B、硫酸有脫水性

C、硫酸有吸水性

D、以上都是

答案：D

90.天然食品中所含的酸主要是()。

A、鹽酸

B、硼酸

C、有機(jī)酸

D、硫酸

答案:C

91.玻璃電極在使用前活化的目的是()。

A、去除雜質(zhì)

B、定位

C、復(fù)定位

D、在玻璃泡外表面形成水合硅膠層

答案:D

92.進(jìn)口食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)符合()o0

A、歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B、我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

C、國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)

D、我國國情

答案：B

93.分光光度計的可見光波長范圍是Oo

A、200nm~400nm

B、400nm~800nm

Cx500nm~1000nm

D、800nm~1000nm

答案：B

94.對于含汞廢液的處理，可先將廢液調(diào)至pH87O,再加入()，使其生成硫化汞

沉淀,再加入硫酸亞鐵作為共沉淀劑，生成硫化鐵沉淀可將硫化汞微粒吸附沉淀,

然后靜止分離，清液可排放，殘渣可用焙燒法回收汞或制成汞鹽。

A、過量硫化鈉

B、少量硫化鈉

C、過量硫酸亞鐵

D、少量硫酸亞鐵

答案：A

95.氣相色譜中，影響熱導(dǎo)池檢測器靈敏度的主要因素是()。

A、池體溫度

B、金屬熱絲的電阻-溫度系數(shù)

C\橋電流

D、載氣種類

答案：C

96.在氣相色譜法中使用熱導(dǎo)池檢測器時，一般選擇檢測器的溫度是()。

A、試樣中沸點(diǎn)最高組分的沸點(diǎn)

B、試樣中沸點(diǎn)最低組分的沸點(diǎn)

C、等于或高于柱溫

D、低于柱溫10℃左右

答案：C

97.某樣品檢測菌落總數(shù)時，樣品稀釋100倍后取1mL接種，兩個平行平板的菌

落數(shù)分別為126和119,空白對照無菌生長，那么該樣品的菌落總數(shù)為()CFU/mL0

A、12250

B、1.225X104

C、1.23X104

D、1.2X104

答案：D

98.下列計算式：的計算結(jié)果應(yīng)保留()位有效數(shù)字。

A、一位

B、二位

C、三位

D、四位

答案：B

99.食品洗滌劑和消毒劑的用途有()o0

A、直接用于洗滌或消毒食品、餐具、飲具

B、洗滌或消毒直接接觸食品的工具、設(shè)備

C、洗滌或消毒食品包裝材料和容器

D、以上都正確

答案：D

100.推薦性標(biāo)準(zhǔn)是生產(chǎn)、交換、使用等方面，通過經(jīng)濟(jì)手段或市場調(diào)節(jié)而()采用

的一類標(biāo)準(zhǔn)。

A、自愿

B、強(qiáng)制

C、推薦

D、參照

答案:A

101.原子吸收法測定易形成難離解氧化物的元素鋁時，需采用的火焰為()

A、乙煥-空氣

B、乙快-笑氣

C、氧氣-空氣

D、氧氣-氮?dú)?/p>

答案：B

102.食品中亞硝酸鹽含量測定所使用的儀器是()。

A、分光光度計

B、酸度計

G水浴鍋

D、pH計

答案：A

103.原子吸收光譜是()

A、分子的振動、轉(zhuǎn)動能級躍遷時對光的選擇吸收產(chǎn)生的

B、基態(tài)原子吸收了特征輻射躍遷到激發(fā)態(tài)侯又回到基態(tài)所產(chǎn)生的

C、分子的電子吸收特征輻射后躍遷到激發(fā)態(tài)所產(chǎn)生的

D、基態(tài)原子吸收特征輻射后躍遷到激發(fā)態(tài)所產(chǎn)生的

答案：D

104.在火焰原子吸收分析中，分析靈敏度低，研究發(fā)現(xiàn)時在火焰中有氧化物粒子

形成，于是采取下面一些措施，指出哪種措施是不適當(dāng)?shù)?)

A、提高火焰溫度

B、加入保護(hù)劑

C、改變助燃比使成為富燃火焰

D、預(yù)先分離干擾物質(zhì)

答案：D

105.國家規(guī)定用()對食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測。()

A、逐個檢測法

B、隨機(jī)檢測法

C、快速檢測法

D、出廠檢測法

答案：C

106.用GC分析時,A組分相對保留值是0.82,標(biāo)準(zhǔn)物出峰時間是Amin,空氣

出峰時間是0.5min,則組分A的出峰時間是（）min。

A、11.23

B、12.21

C、13.21

D、14.50

答案:c

107.生產(chǎn)經(jīng)營者不得生產(chǎn)經(jīng)營（）等危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)

限量的食品。（）

A、農(nóng)藥殘留

B、生物毒素

C、重金屬

D、以上都包括

答案：D

108.我國的檢驗(yàn)方法類食品國家安全標(biāo)準(zhǔn)是（）標(biāo)準(zhǔn)。（）

A、強(qiáng)制性的

B、推薦性的

C、可以是強(qiáng)制性的，也可以是推薦性的

D、以上均不正確

答案：A

109.罐頭食品經(jīng)過適度熱殺菌后，不含有致病性微生物，（）非致病性微生物的

狀態(tài)叫作商業(yè)

無菌。（）

A、也不含有任何的

B、也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的

C、但可以含有在通常溫度下能在其中繁殖的

D、但可以含有少量的

答案：B

110.經(jīng)常使用的pH電極在使用前應(yīng)用（）活化。

A、純水

B、0.1mol/LKCI溶液

GpH=4溶液

D、0.1mol/LHCI溶液

答案：A

111.分光光度計產(chǎn)生單色光的元件是（）

A、光柵+狹縫

B、光柵

C、狹縫

D、棱鏡

答案：A

112.在進(jìn)行菌種鑒定時，所用的微生物要求為（）。

A、混和培養(yǎng)物

B、陳舊培養(yǎng)物

C、新鮮純培養(yǎng)物

D、斜面培養(yǎng)物

答案：C

113.俗稱氯仿的化合物分子式為()。

A、CH4

B、CHCI3

GCH2CI2

D、CH3CI

答案：B

114.以下屬于化學(xué)消毒方式的是()。

A、過濾除菌

B、濕熱滅菌

C、碘伏消毒

D、干熱滅菌

答案：C

115.下列屬于營養(yǎng)標(biāo)簽比較聲稱用語的是()。()

Av月)鈣

B、減鈉

C、脫脂

D、無糖

答案：B

116.100705℃是()測定的技術(shù)指標(biāo)。

A、蛋白質(zhì)

B、酸度

C、水分

D、過氧化值

答案：C

117.違反《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定，受到開除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自處

分決定作出之日起()年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。()

Av三年

B、五年

C、十年

D、終身

答案：C

118.下列食品標(biāo)準(zhǔn)類別中，對指標(biāo)的要求最嚴(yán)格的是()o0

A、國家標(biāo)準(zhǔn)

B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C、地方標(biāo)準(zhǔn)

D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

答案：D

119.下列不屬于有毒危險品的是()o

A、壓縮的氟

B、液化的氯

G液化的氫

D、錨化氫

答案：A

120.無菌操作不包括()。

A、接種環(huán)經(jīng)火焰灼燒滅菌

B、不帶口罩一邊講話，一邊劃線平板

C、戴無菌手套

D、在火焰周圍操作

答案：B

121.所有的蛋白質(zhì)都含()

A\於，兀素

B、礦物質(zhì)

C、纖維素

D、維生素

答案:A

122.用于觀察細(xì)菌動力的培養(yǎng)基是()。

A、固體培養(yǎng)基

B、營養(yǎng)培養(yǎng)基

C、液體培養(yǎng)基

D、半固體培養(yǎng)基

答案:D

123.原子吸收和原子熒光分析的光譜干擾比火焰發(fā)射分析法的光譜干擾()

A、多

B、相當(dāng)

C、不能確定誰多誰少

D、少

答案：D

124.屬于食品添加劑的是()0()

A、洗滌劑

B、消毒劑

G防腐劑

D、干燥劑

答案：C

125.含有一種以上的微生物培養(yǎng)物稱為()。

A、純培養(yǎng)物

B、混和培養(yǎng)物

C、新鮮培養(yǎng)物

D、陳舊培養(yǎng)物

答案：B

126.色譜圖中，扣除死體積之后的保留體積稱為()。

A、保留時間

B、調(diào)整保留體積

C、相對保留體積

D、校正保留體積

答案：B

127.100mL量杯上的標(biāo)記Ex表示()。

A、溶液不能超過刻度線

B、溶液可以超過刻度線

C、量入式

D、量出式

答案:D

128.空白試驗(yàn)是指()。

A、在不加待測成分的前提下，按操作規(guī)程所進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)

B、用任何一種溶液代替樣液的實(shí)驗(yàn)。

C、不用標(biāo)準(zhǔn)溶液的實(shí)驗(yàn)。

D、只用待測成分的前提下，按操作規(guī)程所進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)

答案:A

129.為預(yù)防和急救化學(xué)燒傷，下列哪些做法錯誤的()

A、接觸濃硫酸時穿絲綢工作服

B、使用氫氟酸時戴線手套

C、被酸燒傷后用2%NaHC03洗滌

D、被堿類燒傷后用2%H3B08洗

答案：B

130.()是樣品中水分測定的步驟。

A、將鋁盒的蓋完全打開，便于水分的蒸發(fā)

B、將鋁盒的蓋打開少許，以防雜物落入其中

C、將鋁盒的蓋蓋好，便于水分的蒸發(fā)

D、將鋁盒的蓋打開后倒置于烘箱隔板上。

答案：B

131.庫存劇毒品和強(qiáng)輻射品，必須由指定的（）專門人員保管，專庫專柜存放，雙

鎖加封。

A、一位

B、兩位

G三位

D、四位

答案：B

132.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。（）

A、企業(yè)食品安全管理制度

B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求

C、法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)

D、消費(fèi)者要求

答案：C

133.為防止溢滿，在加入新廢液前，先檢查廢液桶的水平，容器應(yīng)載至總?cè)萘康?/p>

0,勿裝至全滿。

A、30%?40%

B、50%~60%

G70%~80%

D、90%

答案：C

134.吸光度讀數(shù)在()范圍內(nèi)測量較準(zhǔn)確。

A、0-1

B、0.15~0.7

C、0-0.8

D、0.15~1.5

答案:B

135.食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的前言部分一般規(guī)定了()o0

A、標(biāo)準(zhǔn)的起草人、起草單位

B、標(biāo)準(zhǔn)的英文名稱

C、替代標(biāo)準(zhǔn)、與被代替標(biāo)準(zhǔn)的相比主要變化

D、標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)要求

答案：C

136.質(zhì)量濃度為0.1ug/mL的Mg在某原子吸收光譜儀上測定時，得吸光度為0.

178.,結(jié)果表明該元素在此條件下的1%吸收靈敏度為()

A、0.0000783

B、0.562

C、0.00244

D、0.00783

答案：C

137.實(shí)驗(yàn)中所用的水是指()。

A\自來水

B、開水

G蒸t留水

D、礦泉水

答案：c

138.下列（）滅火劑是撲救精密儀器火災(zāi)的最佳選擇。

A、二氧化碳滅火劑

B、干粉滅火劑

C、泡沫滅火劑

D、以上均可

答案：A

139.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880）規(guī)定的是食品

營養(yǎng)強(qiáng)化劑的Oo0

A、添加量

B、終產(chǎn)品含量

C、標(biāo)示量

D、既可以是添加量又可以是終產(chǎn)品含量

答案：A

140.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對（）進(jìn)行檢查評價。（）

A、食品保質(zhì)期

B、食品包裝

C、食品生產(chǎn)器械

D、食品安全狀況

答案：D

141.用于配制標(biāo)準(zhǔn)溶液的水最低要求為()

A、三級水

B、二級水

C、一級水

D、生活用水

答案：B

142.維生素C又叫()。

A、硼酸

B、煙酸

C、抗壞血酸

D、草酸

答案：C

143.食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中某限量指標(biāo)規(guī)定為“一”，則該指標(biāo)的規(guī)定為()o0

A、不得檢出

B、限量值為0

C、不作規(guī)定

D、以上說法均錯誤

答案：C

144.在含鍛基的分子中，增加皴基的極性會使分子中該鍵的紅外吸收帶()

A、向高波數(shù)方向移動

B、向低波數(shù)方向移動

C、不移動

D、稍有振動

答案：B

145.食品檢驗(yàn)實(shí)行（）負(fù)責(zé)制。（）

A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

B、檢驗(yàn)人

C、質(zhì)量監(jiān)督部門

D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人

答案：D

146.下面對GB/T13662-1992代號解釋不正確的是0。

A、GB/T為推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)

B、13662是產(chǎn)品代號

C、1992是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號

D、13662是標(biāo)準(zhǔn)順序號

答案：B

147.毒害品的危險特性包括（）。

A、氧化性

B、燃燒性

C、遇濕反應(yīng)性

D、擴(kuò)散性

答案：D

148.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，對其他標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定是

()o0

A、不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

B、企業(yè)根據(jù)需要制定補(bǔ)充性標(biāo)準(zhǔn)

C、行業(yè)協(xié)會可以制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D、科研機(jī)構(gòu)可以指定專家標(biāo)準(zhǔn)

答案:A

149.下列說法中正確的是()

A、滴定管下端帶有玻璃活塞的是堿式滴定管

B、滴定操作時，用左手搖動錐形瓶，右手控制滴定管

C、滴定管在滴定前都應(yīng)先排除尖嘴部分的空氣泡

D、滴定時兩眼應(yīng)注視滴定管中液面的變化，以免滴定過量

答案：C

150.在固體培養(yǎng)基表面要將菌液均勻涂布時，需要用到()。

A、接種環(huán)

B、接種針

G滴管

D、涂布棒

答案：D

151.在原子吸收法中，原子化器的分子吸收屬于()

A、光譜線重疊的干擾

B、化學(xué)干擾

C、背景干擾

D、物理干擾

答案：C

152.氣相色譜分析中，下列各因素對氫火焰離子化檢測器的靈敏度無明顯影響的

是()。

A、檢測室的溫度

B、離子化室電極形狀和距離

C、極化電壓

D、氣體純度和流速

答案：A

153.有關(guān)“細(xì)菌鞭毛”的敘述，哪一項(xiàng)是錯誤的()。

A、與細(xì)菌的運(yùn)動能力有關(guān)

B、許多革蘭陰性菌有鞭毛

C、可用于細(xì)菌的鑒定

D、將細(xì)菌接種在固體培養(yǎng)中有助于鑒別細(xì)菌有無鞭毛

答案：D

154.用氣相色譜法分析苯、甲苯、乙苯的混合物時，如使用熱導(dǎo)池檢測器，則檢

測器的溫度易選為()℃。已知苯、甲苯、乙苯的沸點(diǎn)分別為80.1℃、110.6℃和

136.1℃

A、80

B、100

C、120

D、140

答案：D

155.手提式滅火器的最大保護(hù)距離是()。

A、20米

B、25米

G30米

D、35米

答案：A

156.易燃易爆物的實(shí)驗(yàn)操作應(yīng)在()進(jìn)行。

A、密閉房間里

B、通風(fēng)櫥里

C、明火旁

D、溫度較高的實(shí)驗(yàn)室里

答案：B

157.用pH均為2的鹽酸和醋酸溶液，分別中和等體積、等物質(zhì)的量濃度的氫氧

化鈉溶液，當(dāng)氫氧化鈉恰好被完全中和時，消耗鹽酸和醋酸溶液的體積分別為V

I和V2,則VI和V2的關(guān)系正確的是()

A、V1>V2

B、VKV2

C、V1=V2

D、V1WV2

答案：A

158.下列哪個營養(yǎng)成分在營養(yǎng)成分表中不要求強(qiáng)制標(biāo)示（）。（）

A、能量

B、蛋白質(zhì)

C、糖

D、鈉

答案：C

159.下列玻璃儀器使用方法不正確的是（）。

A、燒杯放在石棉網(wǎng)上加熱

B、離心試管入在水浴中加熱

C、塔塔直接放在電爐上加熱

D、蒸發(fā)皿直接放在電爐上加熱

答案：D

160.分光光度計測量吸光度的元件是（）。

A、棱鏡

B、光電管

C、鴇燈

D、比色皿

答案：B

判斷題

1.不少顯色反應(yīng)需要一定時間才能完成，而且形成的有色配合物的穩(wěn)定性也不一

樣，因此必須在顯色后一定時間內(nèi)進(jìn)行。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

2.凱氏定氮法中，樣品與硫酸加熱消化，蛋白質(zhì)分解生成硫酸鐵。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

3.含蛋白質(zhì)或單寧較多的樣品，測定總糖前，應(yīng)用醋酸鈉處理樣品。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

4.一旦得知檢驗(yàn)結(jié)果，被檢樣品就可以立即被銷毀處理。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

5.餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位可以不具備相應(yīng)的作業(yè)場所'清洗消毒設(shè)備或者

設(shè)施。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

6.水分測定應(yīng)將鋁盒的蓋蓋緊。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

7.樣品水份含量達(dá)17%以上時，樣品難以粉碎，且粉碎時水份損失較大，測量樣

品水份應(yīng)采用先在80℃下干燥3-4小時，然后粉碎再測定水分。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

8.當(dāng)使用NaOH為淋洗液體系時，需使用惰性氣體保護(hù)高壓泵系統(tǒng)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

9.反相色譜法的流動相極性大于固定相，是應(yīng)用最廣的色譜法，適用于分離極性

大的化合物。（）

A、正確

B、錯誤

答案:B

10.實(shí)驗(yàn)室有大量毒氣逸散時，分析人員應(yīng)立即撤離現(xiàn)場，只允許有防毒面具的

人進(jìn)入。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

11.使用可燃性有機(jī)試劑時，要遠(yuǎn)離火焰及其他熱源。（）

A、正確

B、錯誤

答案:A

12.硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定碘時，應(yīng)在中性或弱酸性介質(zhì)中進(jìn)行。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

13.采用弱極性的正相色譜柱轉(zhuǎn)化為反相系統(tǒng)時，在換用流動相的過程中，可加

入丙酮用于平衡系統(tǒng)。0

A、正確

B、錯誤

答案：A

14.R值越小，兩組分的分離程度越高。通常用R=1.5作為相鄰兩色譜峰完全分

離的指標(biāo)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

15.離子色譜柱的保存：一般而言，大多數(shù)陰離子分離柱在酸性條件下保存，而

陽離子分離柱在堿性條件下保存。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

16.標(biāo)準(zhǔn)溶液裝入滴定管之前，要用該溶液潤洗滴定管2?3次，而錐形瓶也需用

該溶液潤洗或烘干。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

17.靈敏度是指一定量的物質(zhì)通過檢測器時所給出的信號大小，也稱為響應(yīng)值，

它與樣品的性質(zhì)無關(guān)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

18.任何設(shè)備，若出現(xiàn)故障，都應(yīng)立即停用。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

19.開口管柱又稱毛細(xì)管柱，是氣相色譜柱兩大類型中的一種。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

20.氣化溫度不一定要高于分離物質(zhì)的沸點(diǎn)，原則是保證樣品組分快速氣化的同

時，不會造成某些組分的分解。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

21.國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),

在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)'直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

22.檢驗(yàn)過程中，可先將結(jié)果與現(xiàn)象記錄在草稿紙上，最后統(tǒng)一整齊地抄寫在原

始記錄上。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

23.對通過良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，

認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法實(shí)施跟蹤調(diào)查。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

24.檢驗(yàn)報告中應(yīng)該包括的項(xiàng)目有樣品信息、受檢單位信息（或和生產(chǎn)單位信息）、

委托單位信息、檢驗(yàn)依據(jù)、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人、審核員和報告批準(zhǔn)人。

0

A、正確

B、錯誤

答案：A

25.油類物質(zhì)起火可以用泡沫、干粉滅火。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

26.根據(jù)所操作的生物因子危害程度和采取的防護(hù)措施，將生物安全防護(hù)水平（B

SL）分為4級。I級防護(hù)水平最低，IV級防護(hù)水平最高。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

27.C18柱是應(yīng)用最廣泛的色譜柱之一，可用于反相色譜分析，但對于離子對色

譜不適用。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

28.用間接碘量法測定試樣時，最好在碘量瓶中進(jìn)行，并應(yīng)避免陽光照射，為減

少與空氣接觸，滴定時不宜過度搖動。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

29.采樣單信息包括樣品名稱'采樣地點(diǎn)'采樣數(shù)量、樣品批號等，但不包括采

樣人員。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

30.酸堿指示劑用量多少只影響顏色變化的敏銳程度，不影響變色范圍。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

31.黃曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最強(qiáng)的物質(zhì)之一。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

32.高效液相色譜常用的檢測器類型有：紫外-可見光檢測器、熒光檢測器、示差

折光檢測器和電化學(xué)檢測器等。（）

A、正確

B、錯誤

答案:A

33.采樣過程要遵循無菌操作程序，防止一切可能的外來污染。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

34.色譜檢測器的線性范圍指的是，檢測器呈線性時，最大進(jìn)樣量與最小進(jìn)樣量

之差。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

35.用分光光度計進(jìn)行比色測定時，必須選擇最大的吸收波長進(jìn)行比色，這樣靈

敏度高。（）

A、正確

B、錯誤

答案:B

36.色譜柱的分離效能主要是由柱中填充的固定相決定的，因此柱溫對分離效果

沒有影響。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

37.以離子交換柱為固定相，以緩沖溶液為流動相，分離、分析陰'陽離子及兩

性化合物的色譜法稱為離子交換色譜法。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

38.內(nèi)加法是一種特殊的內(nèi)標(biāo)法，該法不需要另外的標(biāo)準(zhǔn)物，是液相色譜常用的

方法。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

39.離子色譜通過與標(biāo)準(zhǔn)溶液的保留時間對照來定性。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

40.凡是在溶液中能夠電離的物質(zhì)，通常都可以用離子交換色譜法進(jìn)行分離。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

41.與紫外檢測器相比，二極管陣列檢測器的靈敏度更高，并且可以同時檢測多

個波長。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

42.某食品產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其中污染物鉛的含量比GB2762

-2012中規(guī)定的更嚴(yán)格，在結(jié)果判定時應(yīng)遵循從嚴(yán)原則，對鉛含量應(yīng)按照行業(yè)

標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

43.在相同的色譜條件下，如果樣品與標(biāo)準(zhǔn)的保留時間一致，則一定是同一種離

子。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

44.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

45.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品安全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

46.微生物接種就是將微生物接到適于它生長繁殖的人工培養(yǎng)基上或活的生物體

內(nèi)的過程。（）

A、正確

B、錯誤

答案:A

47.無需對高壓滅菌鍋進(jìn)行及時的除銹和換水。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

48.餐飲服務(wù)提供者委托清洗消毒餐具、飲具的，應(yīng)當(dāng)委托符合本法規(guī)定條件的

餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

49.國家不鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

50.食品生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范是最高要求（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

51.離子色譜的高壓泵系統(tǒng)的脈動越大越好。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

52.劇毒品應(yīng)鎖在專門的毒品柜中，建立領(lǐng)用需經(jīng)申請、審批、雙人登記簽字的

制度。0

A、正確

B、錯誤

答案：A

53.食品中食鹽的測定，通常選用的指示劑是重鋁酸鉀。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

54.氣相色譜法具有分離效率高、靈敏度高、選擇性好、分析速率快及應(yīng)用范圍

廣等特點(diǎn)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

55.離子色譜的抑制器可以起到降低背景電導(dǎo)，提高待測離子的靈敏度的作用。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

56.電導(dǎo)檢測器可用于無機(jī)陰陽離子和部分有機(jī)酸的分析。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

57.蛋白質(zhì)測定時蒸僧應(yīng)該加入過量氫氧化鈉。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

58.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)可以采用食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法對涉案食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果可

以作為定罪量刑的參考。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

59.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，可以采購不符合食品安全標(biāo)

準(zhǔn)的食品原料。040.食品添加劑生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑出廠檢驗(yàn)記錄制度,

查驗(yàn)出廠產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，但可不做記錄和保存。（）

A、正確

B、錯誤

答案:B

60.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源等信息。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

61.使用完普通光學(xué)顯微鏡后不需要將載物臺降至最低位置。（）

A、正確

B、錯誤

答案:B

62.實(shí)驗(yàn)結(jié)果的原始記錄可以隨意劃改，只要檢驗(yàn)員簽名或蓋章就行。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

63.檢測菌落總數(shù)時，若空白對照有少量菌生長，可用樣品菌落數(shù)減去空白對照

菌落數(shù)，再進(jìn)行計算。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

64.離子色譜區(qū)別于液相色譜的特點(diǎn)之一是柱后連接抑制器。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

65.記錄原始數(shù)據(jù)時，要想修改錯誤數(shù)字，應(yīng)在原數(shù)字上畫一條橫線表示消除，

并由修改人簽注。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

66.配制重銘酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液時可直接配制而不用標(biāo)定。（）

A、正確

B、錯誤

答案:A

67.在實(shí)驗(yàn)室用得最多的微生物接種工具是接種環(huán)'接種針。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

68.培養(yǎng)箱、干熱滅菌箱首次安裝使用時需對溫度的穩(wěn)定性和一致性進(jìn)行校準(zhǔn)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

69.樣品保存在4℃時，其微生物的數(shù)量不會發(fā)生變化。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

70.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制事項(xiàng)制定并實(shí)施

控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

71.KMnO4溶液作為滴定劑時，必須裝在棕色酸式滴定管中。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

72.酸堿滴定中,化學(xué)計量點(diǎn)時溶液的pH值與指示劑的理論變色點(diǎn)的pH值相等。

0

A、正確

B、錯誤

答案：B

73.禁止將劇毒、高毒農(nóng)藥用于蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材等國家規(guī)定的農(nóng)作

物。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

74.檢驗(yàn)結(jié)果報告后，剩余樣品或同批樣品不進(jìn)行微生物項(xiàng)目的復(fù)檢。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

75.用過油鏡頭后，應(yīng)先用擦鏡紙將鏡頭上的油擦去，再用擦鏡紙蘸著二甲苯擦

拭2—3次，最后再用擦鏡紙將二甲苯擦去。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

76.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)各分部自行查驗(yàn)供貨者

的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

77.摩爾吸光系數(shù)越大，表示該物質(zhì)對某波長光的吸收能力愈強(qiáng)，比色測定的靈

敏度就愈高。（）

A、正確

B、錯誤

答案:A

78.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

79.查大腸菌群最可能數(shù)（MPN）檢索表時，當(dāng)檢樣量增加10倍時，查表所得數(shù)字

也應(yīng)相應(yīng)增加10倍。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

80.在多次平行測定樣品時，若發(fā)現(xiàn)某個數(shù)據(jù)與其他數(shù)據(jù)相差較大，計算時就應(yīng)

將此數(shù)據(jù)立即舍去。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

81.采樣時應(yīng)采用隨機(jī)原則進(jìn)行，確保所采集的樣品具有代表性。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

82.離子對色譜法是液-液分配色譜法的一種特殊形式，分析堿類物質(zhì)常采用烷基

磺酸（鹽）作為離子對試劑。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

83.氣相色譜分析中，分離非極性組分一般選用非極性固定液。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

84.繁體字屬于漢字，食品標(biāo)簽中可以使用。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

85.從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

86.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考

核不具備食品安全管理能力的，可以上崗試用。（）。

A、正確

B、錯誤

答案：B

87.糖果水分測定時干燥箱壓力為40?53Kpa,溫度一般控制在80?90℃。0

A、正確

B、錯誤

答案：B

88.稀釋硫酸時，緩慢地將水加入到酸中，并不斷用玻璃棒攪拌。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

89.離子色譜只能檢測陰離子，不能檢測陽離子。（）

A、正確

B、錯誤

答案:B

90.無需對生物安全柜進(jìn)行定期的性能確認(rèn)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

91.實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人應(yīng)確保每位操作人員均按照說明書或設(shè)備操作指導(dǎo)書的要求進(jìn)

行操作儀器設(shè)備。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

92.我國已不將硒作為污染物指標(biāo)進(jìn)行管理。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

93.當(dāng)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)中已規(guī)定了某食品的一個或幾個名稱時，

應(yīng)選用其中的一個，或等效的名稱。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

94.營養(yǎng)成分表中營養(yǎng)成分應(yīng)當(dāng)按照《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》的規(guī)定順序標(biāo)

示，當(dāng)標(biāo)示的營養(yǎng)成分較多時，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)男问绞鼓芰亢秃诵臓I養(yǎng)素的標(biāo)示更

加醒目。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

95.數(shù)據(jù)的運(yùn)算應(yīng)先修約再運(yùn)算。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

96.使用分析天平時，不可將熱物體放在托盤上直接稱量。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

97.固定相的粒度越小，微孔的孔徑越大而淺，傳質(zhì)速率就越快，柱效越高。（）

A、正確

B、錯誤

答案:A

98.設(shè)備的安裝和存放應(yīng)便于操作，易于維護(hù)、清潔和校準(zhǔn)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

99.玻璃膜電極使用前必須浸泡24小時，以使玻璃膜表面形成能進(jìn)行H+離子交

換的水化膜，因此，所有的膜電極使用前均必須浸泡較長的時間。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

100.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

101.采樣應(yīng)遵循無菌操作程序，采樣工具和容器應(yīng)無菌、干燥、防漏、形狀和大

小適宜。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

102.食品生產(chǎn)中使用食品添加劑必須符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)

準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，嚴(yán)禁在食品中超量或超范圍使用食品添加劑。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

103.定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

104.用酸度計測定溶液的pH值時，預(yù)熱后應(yīng)選用至少2個標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液進(jìn)行定

位。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

105.對于P043-,pH值增加時保留時間縮短，其出峰時間變化小。0

A、正確

B、錯誤

答案：B

106.食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的

許可證和產(chǎn)品合格證明。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

107.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入

允許使用的范圍。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

108.分流比定義為分流量與柱流量之比。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

109.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制事項(xiàng)

制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

110.恒重固形物時，前后兩次稱量差小于5mg時為恒重。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

111.觀察細(xì)菌染色后的載玻片可以隨意丟棄。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

112.在水分測定時，只要烘干時間達(dá)到6小時，測得的數(shù)據(jù)就是準(zhǔn)確的。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

113.重量分析中當(dāng)沉淀從溶液中析出時，其他某些組份被被測組份的沉淀帶下來

而混入沉淀之中這種現(xiàn)象稱后沉淀現(xiàn)象。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

114.普通光學(xué)顯微鏡的使用要遵循從低倍