年學校校園及周邊食品安全工作自查表（主體責任）自查單位自查人員自查地址自查時間自查項目序號自查內(nèi)容評分標準檢查分值自查得分扣分情況概述主體責任-制度建設(shè)1學校食堂持有有效的食品經(jīng)營許可證。學校食堂未取得《食品經(jīng)營許可證》的，主體責任檢查不得分。否決項2學校開展開學季校園食品安全風險隱患自查自糾工作或教育行政部門開展開學季學校食品安全檢查。2019年1月1日至檢查之日的教育部門檢查情況記錄表或?qū)W校自查自糾相關(guān)記錄13教育行政部門與行政區(qū)域內(nèi)學校簽訂食品安全責任書。檢查簽訂日期，沒有簽訂獨立的食品安全責任書的扣1分。14學校將校園食品安全作為學校安全的重要內(nèi)容，每學期進行專題研究。校領(lǐng)導了解學校食品安全主體責任。專題研究的扣2分。抽查一位?，F(xiàn)場測試，不及格的扣0.5分。25建立以校長（園長）為第一責任人的食品安全責任制。檢查文件名稱和文號，沒有明確校長為第一責任人的扣2分。26配備專職食品安全管理人員和營養(yǎng)健康管理人員，建立并落實集中用餐崗位責任制度，明確食品安全與營養(yǎng)健康管理相關(guān)責任。學校食堂食品安全管理人員掌握相應(yīng)食品安全與營養(yǎng)健康知識。檢查文件名稱和文號，沒有達標的每一項扣0.5分。抽查1名學校食堂食品安全管理人員，對其掌握相應(yīng)食品安全與營養(yǎng)健康知識情況進行現(xiàn)場測試，不及格的扣1分。27制定校園食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預案，熟悉報告程序和應(yīng)急處置程序。沒有預案的扣1分，不熟悉預案的扣0.5分。2主體責任-制度建設(shè)8每學年組織開展食品安全和營養(yǎng)健康專題教育不少于4課時，通過宣傳欄向?qū)W生傳遞食品安全信息。檢查課程表和授課記錄，沒有開展專題教育的扣1分，宣傳欄沒有食品安全信息的扣1分。29與學生共同用餐。校（園）每周至少陪餐1次以上。陪餐人員應(yīng)當在學生（幼兒）就餐前半小時試餐后與學生（幼兒）共同就督促立即整改，并對整改結(jié)果進行復核。未建立制度扣1分，校（園）長每周陪餐次數(shù)未達到1次以上扣1分，陪餐記錄不完整或不真實或未提前半小時試餐扣1分。310建立集中用餐信息公開制度，利用公共信息平臺等方式及時向師生家長公開食品進貨來源、供餐單位等信息。未建立“集中用餐信息公開制度”扣1分，未將食品原材料供貨商、食堂承包商資質(zhì)等信息向師生家長代表公開的此項不得分。211“小飯桌”公示留痕歸檔。將區(qū)市場監(jiān)管理局對“小飯桌”的評定等級在醒目位置向家長公示，并拍照留底歸檔或在家長群公示截圖歸檔。未在醒目位置向家長公示“小飯桌”評定等級此項不得分，未歸檔扣0.5分（幼兒園無此項內(nèi)容不扣分）112設(shè)立由教職工代表、家長代表、學生代表等成員組成的膳食委員會。建立師生、家長代表參與食品安全與營養(yǎng)健康的管理和監(jiān)督的制度并組織實施。未設(shè)立學校膳食委員會此項不得分，無相關(guān)制度扣1分2合計占比20分20湖里區(qū) 年學校校園及周邊食品安全工作自查表（學校食堂）自查單位自查人員自查地址自查時間自查項目序號自查內(nèi)容評分標準檢查分值自查得分扣分情況概述主體責任-食品安全1【信息公示】在經(jīng)營場所醒目位置公示許可證、監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表、量化等級標識。未公示的每項扣1分32【健康證明】從事接觸直接入口食品工作（專間、專用操作區(qū)內(nèi)的加工制作及切菜、配菜、烹飪、傳菜、餐飲具清洗消毒）的從業(yè)人員取得有效健康證明。無法提供有效健康證的每人扣1分33【個人衛(wèi)生】從業(yè)人員不留長指甲、涂指甲油。工作時穿清潔的工作服，不披散頭發(fā)，佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物不外露。食品處理區(qū)內(nèi)的從業(yè)人員戴清潔的工作帽，能將頭發(fā)全部遮蓋住。專間、專用操作區(qū)加工制作人員穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩。發(fā)現(xiàn)未達標的每人每項扣1分34【操作規(guī)范】1.食堂所有從業(yè)人員必須戴好口罩后上崗，每天及時更換口罩、勤洗手，加強自身防護。2.食品制作加工者要保持個人清潔衛(wèi)生，制備食物前、生熟食之間加工等，要用流動水和皂液洗手。3.食品加工過程要做到“三分開、二必須、一禁止”：即污染區(qū)與清潔區(qū)分開、葷素食品分開洗切、生熟食品分開存放；接觸直接入口食品的從業(yè)人員操作前，必須洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，防止交叉污染；烹飪食品必須燒熟煮透。發(fā)現(xiàn)未達標的每人每項扣1分35【場所設(shè)置】具有與所經(jīng)營的食品品種、數(shù)量、供餐人數(shù)相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、主食制作、餐用具洗消保潔、備餐、食品庫房等場所，布局合理，保持環(huán)境整潔，能防止交叉污染。5【場所設(shè)置】具有與所經(jīng)營的食品品種、數(shù)量、供餐人數(shù)相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、主食制作、餐用具洗消保潔、備餐、食品庫房等場所，布局合理，保持環(huán)境整潔，能防止交叉污染。未達標的每個場所扣2分4主體責任-食品安全6【食材采購】所有食材均由有資質(zhì)的供貨商提供（須在“入市必登”系統(tǒng)內(nèi)），并與食品原材料供貨商簽訂供貨合同和食品安全責任書。供貨商無資質(zhì)或不在“入市必登”系統(tǒng)內(nèi)此項不得分。未簽合同或責任書扣1分。27【設(shè)施設(shè)備】根據(jù)所經(jīng)營的食品品種、數(shù)量、供餐人數(shù)，配備適宜的洗手更衣、食品和工用具洗消保潔、采光通風、垃圾處理以及防塵防鼠防蟲等設(shè)備設(shè)施。未達標的每項扣1分48【食品符合要求】無超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常等不符合食品安全要求的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。發(fā)現(xiàn)1例扣2分69【食品貯存】按照保證食品安全的要求貯存食品，做到通風換氣、分區(qū)分架分類、離墻離地存放、避免交叉污染、控制貯存溫濕度，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。定期檢查庫存，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。食品庫房不得存放有毒、有害物品。未達標的每項扣1分610【索證索票】采購食品（含食品添加劑）有索證索票資料。加入“廈門食品安全信息追溯系統(tǒng)”，實施食品安全信息追溯管理，按相關(guān)規(guī)定填報相關(guān)信息。采購豬肉應(yīng)索取“兩證兩章”（即檢疫合格證和肉品品質(zhì)合格證及其公章）。未加入追溯系統(tǒng)的扣4分。抽查3種食品原料，未在追溯系統(tǒng)錄入的每種扣1分，索證索票不全扣1分411分類分開存放，防止交叉污染；冰箱能正常運轉(zhuǎn)且保持清潔，無積霜積垢，溫度符合相應(yīng)食品貯存要求。生熟混放的扣1分；冰箱無法正常運轉(zhuǎn)的扣1分。212【工具容器】食品用工具容器按原料、半成品、成品分類使用，保持清潔。實施色標管理的，按照色標使用。未分類的扣2分，不清潔的扣1分。213【備餐間管理】備餐間嚴格專人加工、專用工具容器、專用消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施。配備符合要求的預進間（含洗手更衣等設(shè)施）、獨立空調(diào)、空氣消毒設(shè)備等。沒有達標的每項扣1分4未留樣的，扣【食品留樣】對每餐次加工制作的每種食品成品進行留樣，2分；留樣不符合14每個品種留樣量應(yīng)當滿足檢驗需要，不得少于125克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。留樣食品要求或品種不全的，扣1分；留樣2應(yīng)當由專柜冷藏保存48小時以上。記錄不全或不規(guī)范的，扣1分。未實施明廚亮灶15【明廚亮灶】按要求實施明廚亮灶(視頻廚房、網(wǎng)絡(luò)廚房)。的扣1分，僅實施透明廚房的扣0.51分主體責任-【禁止性規(guī)定】不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋食品安全16糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆發(fā)現(xiàn)1例扣2分6等高風險食品?！鞠聪捅崱?.食堂加工、就餐場所室內(nèi)通風換氣每天不發(fā)現(xiàn)未達標的每人每項扣1分少于2次，每次不少于30分鐘。2.食品準備清潔操作區(qū)、備餐17區(qū)、一般操作區(qū)等區(qū)域，應(yīng)配備空氣消毒設(shè)備，每日每餐后3做好消毒工作，每次消毒時間不少于30分鐘。3.消毒后的餐具用具要存放于密閉的保潔柜內(nèi)。18【就餐管理】1.新冠肺炎疫情防控期間，根據(jù)實際情況制定科學、合理、符合疫情防控要求的師生用餐方式，降低食堂及用餐場所就餐人員密度。2.佩戴口罩取餐，避免面對面就餐，每個人保持1米以上的距離，避免就餐說話，避