水煮魚(yú)色色水煮魚(yú)上桌，大碗利落地將漂浮在表面的滿(mǎn)滿(mǎn)一層辣椒和花椒粒用不銹鋼小漏勺撇去，浸泡在辣油中的魚(yú)肉和豆芽才露出“廬山真面目”。魚(yú)肉被片成片，和臥在鍋底的豆芽菜一起，白白嫩嫩煞是誘人。

香剛剛上桌的魚(yú)肉浸泡在寸余厚的熱油中，周?chē)侵ㄖㄗ黜懙暮＝贰⒗苯芳盎ń?。魚(yú)肉食來(lái)口感軟嫩滑鮮，又兼具濃重的麻辣味。稍帶著些其中的花椒、辣椒一起咀嚼，則更香更麻辣更過(guò)癮。

味魚(yú)肉鮮軟香滑，口感絲毫不老；調(diào)味麻辣有勁，鮮香爽口，花椒特有的麻勁與川椒的沖勁相配合，滿(mǎn)口留香。待吃得差不多時(shí)，最底層的豆芽菜也被油中的麻辣味浸透，無(wú)論是魚(yú)片還是豆芽，都保留著原味，還不讓人感到油膩，簡(jiǎn)直堪稱(chēng)完美！

做法1.材料：草魚(yú)、黃豆芽2.將草魚(yú)去腮、內(nèi)臟處理干凈3.切下頭、尾留用，沿中間魚(yú)骨將魚(yú)肉片成兩片。4.魚(yú)皮朝下，斜刀切除魚(yú)身的大刺片，再切成薄厚適中的魚(yú)片5.魚(yú)皮朝下，斜刀切除魚(yú)身的大刺片，再切成薄厚適中的魚(yú)片6.姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。7.魚(yú)片中倒入一個(gè)蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。8.黃豆芽掐根部，洗凈備用。9.黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出10.鋪在裝水煮魚(yú)的容器底部。

11.鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。12.倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。13.待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味14.倒入魚(yú)頭、尾、魚(yú)骨炒勻。15.加入適量熱水，沒(méi)過(guò)魚(yú)即可。

16.水沸后，將魚(yú)片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。17.煮到魚(yú)片變色至熟，約1~2分鐘，即可18.將鍋中的魚(yú)片、魚(yú)湯倒入鋪好豆芽的碗中。19.將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可營(yíng)養(yǎng)價(jià)值水煮魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要來(lái)自于魚(yú)肉。魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)、氨基酸、無(wú)機(jī)鹽、不飽和脂肪酸、維生素含量都很高，而且易被人體消化吸收，對(duì)健康很有益，水煮魚(yú)是高蛋白、高熱量的食物，冷天適量吃一些對(duì)身體也有好處。草魚(yú)及鯰魚(yú)是做水煮魚(yú)的主要魚(yú)源，中醫(yī)認(rèn)為，草魚(yú)味甘性溫，有暖胃和中、平肝祛風(fēng)之功效，魚(yú)腸可益眼明目。草魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，每100克魚(yú)肉含蛋白質(zhì)17.9克、脂肪4.3克、鈣36毫克、磷173毫克、鐵0.7毫克，還含有維生素B1、B2，尼克酸等。鯰魚(yú)味甘性溫，有補(bǔ)中益陽(yáng)，利小便，療水腫等功效。鯰魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克魚(yú)肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克