標準解讀

《SB/T 10734-2012 咖啡調配師崗位技能要求》是一項針對咖啡行業(yè)制定的標準，旨在明確咖啡調配師所需具備的職業(yè)能力與素質。該標準涵蓋了咖啡調配師從基礎到高級不同層級應掌握的知識和技能。

根據(jù)標準內容，咖啡調配師需熟悉各類咖啡豆的特點、產地及其風味差異，并能夠依據(jù)這些知識進行咖啡的選擇與搭配。此外，對于咖啡制作過程中使用的設備，如磨豆機、咖啡機等的操作及維護保養(yǎng)也是必備技能之一。標準還強調了對衛(wèi)生安全的重視，要求從業(yè)人員了解并遵守相關法律法規(guī)，確保工作環(huán)境和個人操作符合食品安全要求。

在服務方面，《SB/T 10734-2012》指出咖啡調配師應當具備良好的溝通技巧和服務意識，能夠根據(jù)顧客需求提供個性化建議，并且能夠在忙碌的工作環(huán)境中保持專業(yè)態(tài)度。此外，持續(xù)學習也是本標準所倡導的一個重要方面，鼓勵從業(yè)者通過參加培訓等方式不斷提升自我，緊跟行業(yè)發(fā)展動態(tài)。

該標準將咖啡調配師分為初級、中級和高級三個等級，每個級別都有其特定的要求。隨著級別的提升，不僅需要更深厚的專業(yè)知識和技術水平，還要展現(xiàn)出更強的創(chuàng)新能力以及管理能力。例如，高級咖啡調配師除了精通各種復雜飲品的調制外，還需能夠設計特色菜單、指導團隊成員成長等。


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....

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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2012-08-01 頒布
  • 2012-11-01 實施
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文檔簡介

ICS0308030

A02..

備案號37171—2012

:

中華人民共和國國內貿易行業(yè)標準

SB/T10734—2012

咖啡調配師崗位技能要求

Technicalcompetencerequirementsofbarista

2012-08-01發(fā)布2012-11-01實施

中華人民共和國商務部發(fā)布

SB/T10734—2012

目次

前言…………………………

Ⅰ

范圍………………………

11

術語和定義………………

21

基本要求…………………

31

相關法律法規(guī)知識………………………

42

知識和技能要求…………………………

52

初級咖啡調配師…………………………

62

中級咖啡調配師…………………………

73

高級咖啡調配師…………………………

84

培訓考核及證書發(fā)放……………………

9、4

咖啡調配師培訓要求……………………

104

考評員……………………

115

附錄資料性附錄培訓考核及證書發(fā)放……………

A()、6

SB/T10734—2012

前言

本標準按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由中華人民共和國商務部提出并歸口

。

本標準起草單位商業(yè)飲食服務業(yè)發(fā)展中心北京恒大世紀教育咨詢有限公司中國果品流通協(xié)會

:、、

咖啡豆分會

。

本標準主要起草人孫喆徐晶龍張金誠錢嘉鷹鄭鈞付靜雅楊燕玲劉珊珊彭偉胡濱

:、、、、、、、、、。

Ⅰ

SB/T10734—2012

咖啡調配師崗位技能要求

1范圍

本標準規(guī)定了咖啡調配師應具備的知識和技能證書發(fā)放

、。

本標準適用于餐飲服務場所中為消費者提供咖啡調配制作服務的人員

,、、。

2術語和定義

下列術語和定義適用于本文件

。

21

.

咖啡豆coffeebeans

咖啡樹果實中去掉羊皮紙的籽

。

22

.

咖啡品種coffeevariety

咖啡的原生木本種屬如阿拉比卡羅布斯塔和利比里卡等

,、。

23

.

單品咖啡singleorigincoffee

產地咖啡大多數(shù)以原產地的地名來命名

,。

24

.

拼配咖啡blendedcoffee

兩種或兩種以上不同地域的咖啡豆拼配而成

。

25

.

精選咖啡specialtycoffee

來自同一產地同一小氣候種植的咖啡用手工選摘并實施精細加工的咖啡

,。

26

.

速溶咖啡instantcoffeesolublecoffee

;

運用加工工藝使咖啡提取物的水分去除并將咖啡溶水部分進行凝固干燥達到即沖即飲的功能

,,,。

27

.

意式濃縮咖啡espresso

通過高溫高壓且快速的方法制作出的咖啡通常出品是以份來計算

,“”(shot)。

28

.

花式咖啡signaturebeveragecoffee

在咖啡中加入可食用的配料并不失咖啡味道的飲品

。

3基本要求

31基本文化程度

.

初級咖啡調配師應具備

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