犐犆犛６７．１２０．０１

犅４５

備案號：１６６００—２００５

中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標準

犛犅／犜１０３９５—２００５

畜禽產(chǎn)品流通衛(wèi)生操作技術(shù)規(guī)范

犗狆犲狉犪狋犻狀犵狆狉犪犮狋犻犮犲犳狅狉犾犻狏犲狊狋狅犮犽犪狀犱狆狅狌犾狋狉狔狆狉狅犱狌犮狋犻狀犮犻狉犮狌犾犪狋犻狀犵

２００５０７２６發(fā)布２００５１００１實施

中華人民共和國商務部發(fā)布

書

犛犅／犜１０３９５—２００５

前言

為規(guī)范流通領域畜禽產(chǎn)品質(zhì)量管理，強化畜禽產(chǎn)品安全衛(wèi)生控制，保障城鄉(xiāng)居民食肉安全和身體健

康，特制定本標準。

本標準由中華人民共和國商務部提出并歸口。

本標準起草單位：商務部屠宰技術(shù)鑒定中心。

本標準主要起草人：朱德修、金社勝、趙志云、張新玲。

Ⅰ

書

犛犅／犜１０３９５—２００５

畜禽產(chǎn)品流通衛(wèi)生操作技術(shù)規(guī)范

１范圍

本標準規(guī)定了進入流通領域的畜禽產(chǎn)品衛(wèi)生操作、衛(wèi)生管理和產(chǎn)品監(jiān)測的技術(shù)要求。

本標準適用于專營或兼營畜禽產(chǎn)品的商場、超市、肉類批發(fā)市場和農(nóng)貿(mào)市場。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ／Ｔ５７３７食品塑料周轉(zhuǎn)箱

ＧＢ７７１８預包袋食品標簽通則

ＧＢ９６８３復合食品包裝袋衛(wèi)生標準

ＧＢ１１６８０食品包裝用原紙衛(wèi)生標準

ＧＢ１４９３０．２食品工具、設備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準

ＧＢ１６３３２食品包裝材料用尼龍成型品衛(wèi)生標準

３術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標準。

３．１

畜禽產(chǎn)品犾犻狏犲狊狋狅犮犽犪狀犱狆狅狌犾狋狉狔狆狉狅犱狌犮狋

豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、馬、驢、騾、兔屠宰加工后的胴體、頭、蹄、尾、內(nèi)臟和供食用的皮、血，以及以肉

為原料的肉制品。

４畜禽產(chǎn)品采購的衛(wèi)生要求

４．１畜禽產(chǎn)品應來自符合《生豬屠宰管理條例》第二章第七條和《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理

辦法》第二章規(guī)定的條件，并向經(jīng)銷商提供《屠宰許可證》、《食品生產(chǎn)許可證》、《衛(wèi)生許可證》和《企業(yè)法

人執(zhí)照》或《營業(yè)執(zhí)照》等資質(zhì)證件，經(jīng)銷商應建立供應商檔案和商品購銷質(zhì)量臺賬。

４．２應建立畜禽采購“廠店掛鉤”制度，簽訂采購合同，合同應約定雙方保障畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全的有關

權(quán)利、義務、違約責任及處理辦法，按合同供應和接收畜禽產(chǎn)品。

４．３應嚴格執(zhí)行畜禽產(chǎn)品市場準入、索證、驗質(zhì)制度，符合國家產(chǎn)品標準和衛(wèi)生標準，具備產(chǎn)品檢驗合

格證明（檢驗合格證或化驗單），方可接收進貨。

５畜禽產(chǎn)品包裝的衛(wèi)生要求

５．１畜禽產(chǎn)品包裝應配備與經(jīng)營規(guī)模相應的包裝、分揀和整理設備。包裝操作應按產(chǎn)品的包裝工藝規(guī)

程和方法進行。包裝上的標簽應符合ＧＢ７７１８的規(guī)定。

５．２包裝材料應符合ＧＢ９６８３、ＧＢ１１６８０和ＧＢ１６３３２的規(guī)定。內(nèi)外包裝材料應分別存放，并應干燥

通風，保持清潔衛(wèi)生。

５．３包裝使