《預(yù)糊化淀粉》國家標(biāo)準(zhǔn)編制說明一、工作簡況，包括任務(wù)來源與項目編號、標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位、主要起草人、簡要起草過程(一)任務(wù)來源與項目編號、主要起草單位及主要起草人《預(yù)糊化淀粉》國家標(biāo)準(zhǔn)是由食用淀粉及淀粉衍生物標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會 （SAC/TC552）提出，列入 2017年國家標(biāo)準(zhǔn)制修訂項目計劃（項目編號為“ 20171163-T-601”），由全國食用淀粉及淀粉衍生物標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會（ SAC/TC552）歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位： 江南大學(xué)，嘉興欣欣食品科技有限公司， 佛山市南海華昊華豐淀粉有限公司，蘇州高峰淀粉科技有限公司， 廣西農(nóng)墾明陽生化集團股份有限公司， 杭州普羅星淀粉有限公司，無錫金陵塔淀粉有限公司， 中國淀粉工業(yè)協(xié)會變性淀粉專業(yè)委員會， 中國商業(yè)聯(lián)合會。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：顧正彪，洪雁，趙雯湘，張小茹，石建中，陳明育，王小芬，何賢用，李兆豐，李才明，程力，李祥波。（二）簡要起草過程1）接到本任務(wù)后，全國食用淀粉及淀粉衍生物標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會高度重視， 2017年5月成立了以江南大學(xué)牽頭、 業(yè)內(nèi)代表性企業(yè)參加的標(biāo)準(zhǔn)起草工作組， 使企業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)制定的第一時間具有話語權(quán)；2）本標(biāo)準(zhǔn)起草工作組經(jīng)過認(rèn)真研究和討論，并收集樣品和分析檢測相關(guān)指標(biāo)，形成標(biāo)準(zhǔn)“草案”，于2017年5月21日在江蘇無錫召開了標(biāo)準(zhǔn)起草工作小組第一次會議，邀請相關(guān)生產(chǎn)和應(yīng)用企業(yè)技術(shù)人員參加，對草案進行討論、修改；3）本標(biāo)準(zhǔn)起草工作小組于 2017年6-9月之間收集大量樣品以及企業(yè)提供的相關(guān)指標(biāo)測定的原始數(shù)據(jù)，并對樣品的相關(guān)指標(biāo)進行測定和數(shù)據(jù)分析，修改了“標(biāo)準(zhǔn)草案” ，于 2017年10月22日在山東壽光召開標(biāo)準(zhǔn)起草工作小組第二次會議， 經(jīng)過相關(guān)專家和生產(chǎn)及應(yīng)用企業(yè)技術(shù)人員的認(rèn)真研究和討論，起草工作小組會后對“標(biāo)準(zhǔn)草案”進行再一次修改和完善，形成了標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿初稿；4）本標(biāo)準(zhǔn)起草工作小組于 2017年12月5日在海南省海口市召開的中國淀粉工業(yè)協(xié)會常務(wù)理事會會議期間，對標(biāo)準(zhǔn)中相關(guān)的指標(biāo)以及測定方法進行了討論，起草工作小組在聽取相關(guān)意見后，再一次修改和完善，形成征求意見稿。5）全國食用淀粉及淀粉衍生物標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會主管部門中國商業(yè)聯(lián)合會于2018年1月3日至2月3日在網(wǎng)上公開征求《預(yù)糊化淀粉》國家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）的意見。共收到意見13條，標(biāo)準(zhǔn)起草工作組根據(jù)所收集的意見，經(jīng)過認(rèn)真研究和討論，對征求意見稿進行了修改和完善，形成送審稿。6）全國食用淀粉及淀粉衍生物標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會于 2018年3月29日至4月15日在國家標(biāo)準(zhǔn)制修訂系統(tǒng)中進行函審，并發(fā)起電子投票，委員們經(jīng)過認(rèn)真研究，一致通過了對該標(biāo)準(zhǔn)的審查。標(biāo)準(zhǔn)起草工作組對送審稿進行完善，形成了報批稿。二、制定的目的和意義預(yù)糊化淀粉是一種經(jīng)過預(yù)先糊化， 然后快速干燥而成的在冷水中可吸水膨脹成糊的物理變性淀粉，可采用滾筒干燥、噴霧干燥以及擠壓干燥等多種工藝生產(chǎn)得到。與原淀粉相比，預(yù)糊化淀粉具有冷水溶脹成糊特點，使用時方便，能改善食品口感、省去加熱蒸煮步驟、提高粘結(jié)性能等優(yōu)點，被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工、飼料、鑄造、石油鉆探、紡織、造紙等工業(yè)。我國對預(yù)糊化淀粉的研究、 生產(chǎn)和應(yīng)用始于 20世紀(jì)80年代，近幾年，隨著社會發(fā)展和工業(yè)技術(shù)的進步， 對預(yù)糊化淀粉需求量不斷增加。 由于生產(chǎn)原料、生產(chǎn)設(shè)備及技術(shù)水平等方面的原因，以及應(yīng)用領(lǐng)域的廣泛性， 對預(yù)糊化淀粉的質(zhì)量要求也不盡相同， 但對共性指標(biāo)要求相似、相近。此標(biāo)準(zhǔn)的制定，可規(guī)范預(yù)糊化淀粉產(chǎn)品質(zhì)量要求，提高預(yù)糊化淀粉的品質(zhì)，對我國淀粉深加工及其應(yīng)用行業(yè)的健康快速發(fā)展具有重要指導(dǎo)意義。三、國外有關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)情況的說明聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下的食品添加劑聯(lián)合專家委員會 (JECFA)以及美國食品化學(xué)藥典（FCC）、美國食品與藥物管理局（ FDA）等對食用淀粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化管理較為重視，制定了配套性、系統(tǒng)性、先進性、實用性均較強的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，明確規(guī)定了食用淀粉的水分、蛋白質(zhì)、灰分、脂肪等共性的質(zhì)量指標(biāo)。在這些國際標(biāo)準(zhǔn)中，預(yù)糊化淀粉被納入食用淀粉的范疇，相關(guān)的質(zhì)量指標(biāo)是通用標(biāo)準(zhǔn)，但并未頒布專門針對預(yù)糊化淀粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。我國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會在淀粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)工作方面起了非常重要的作用。 但對于預(yù)糊化淀粉的國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)還處于空白，目前僅有兩個行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)： HG/T3932-2007《工業(yè)用預(yù)糊化淀粉》和 HG3634-1999《飼料級預(yù)糊化淀粉》。兩項行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的共性問題是預(yù)糊化淀粉僅局限應(yīng)用于工業(yè)和飼料行業(yè)，加工的原料也只適合木薯淀粉和馬鈴薯淀粉； 《GB31637-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用淀粉》中明確了預(yù)糊化淀粉是食用淀粉的一種， 但該標(biāo)準(zhǔn)中涉及的指標(biāo)是從食品安全的角度進行規(guī)定，并未涉及到產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)。四、標(biāo)準(zhǔn)的制定與起草原則（一）以科學(xué)為依據(jù)以科學(xué)技術(shù)為依據(jù)，結(jié)合產(chǎn)品實際生產(chǎn)情況，經(jīng)過科學(xué)研究而制定。（二）力求具有可操作性本標(biāo)準(zhǔn)起草階段， 起草組工作人員召集了國內(nèi)具有一定代表性的科研院所、 生產(chǎn)和應(yīng)用企業(yè)，如江南大學(xué)、華南理工大學(xué)、佛山市南海華昊華豐淀粉有限公司、無錫金陵塔淀粉有限公司、蘇州高峰淀粉科技有限公司、 廣西明陽農(nóng)墾生化科技股份有限公司、 杭州普羅星淀粉有限公司、福建興怡昌生化科技有限公司、 上海旺旺集團、無錫泰花淀粉有限公司等單位，充分聽取他們對制定該標(biāo)準(zhǔn)的建議， 收集了企業(yè)的樣品以及相關(guān)指標(biāo)的原始數(shù)據(jù)， 并進行了大量的檢測工作，使標(biāo)準(zhǔn)條文內(nèi)容更具可操作性。（三）與國際市場接軌，適應(yīng)我國國情標(biāo)準(zhǔn)起草工作組積極了解國際上預(yù)糊化淀粉生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)工藝、 產(chǎn)品質(zhì)量以及檢測方法，保持標(biāo)準(zhǔn)的先進性；并根據(jù)我國國情，結(jié)合國內(nèi)產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、質(zhì)量水平及檢驗水平的實際情況，考慮不同企業(yè)生產(chǎn)工藝的差異性以及應(yīng)用領(lǐng)域的廣泛性， 使標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)更加具有適用性。五、有關(guān)條款內(nèi)容的說明（一）標(biāo)準(zhǔn)適用范圍根據(jù)《GB31637-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用淀粉》和《GB/T34267-2017食用淀粉及淀粉制品生產(chǎn)管理規(guī)范》中關(guān)于預(yù)糊化淀粉的定義以及生產(chǎn)流程和關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)的規(guī)定，將本標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍規(guī)定為 “以淀粉或由生產(chǎn)淀粉的原料得到的淀粉乳為原料經(jīng)糊化并快速干燥或者采用擠壓膨化等工藝得到的具有冷水溶脹成糊特性的產(chǎn)品。 ”（二）鑒別性實驗本標(biāo)準(zhǔn)采用 FCC（2012年）第八版中食用淀粉中的方法，按碘染色方法鑒別；根據(jù)預(yù)糊化淀粉的特性，采用冷水溶脹性方法鑒別，兩種方法結(jié)合，可符合該產(chǎn)品的鑒別需要。（三）理化各項指標(biāo)的檢驗指標(biāo)1）水分的測定本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的水分含量指標(biāo)是根據(jù)目前國內(nèi)企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量情況，

并隨機抽查了相關(guān)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品的水分含量，

同時調(diào)研了國外的先進生產(chǎn)工藝，

發(fā)現(xiàn)預(yù)糊化淀粉在經(jīng)過調(diào)濕工藝后，將產(chǎn)品的水分控制在不高于

12%的條件下，產(chǎn)品在使用過程中可改善傳統(tǒng)預(yù)糊化淀粉的缺點，不易結(jié)塊，產(chǎn)品穩(wěn)定性增加。在此基礎(chǔ)上，將水分含量指標(biāo)統(tǒng)一規(guī)定為不高于12.0%，采用GB5009.3《食品中水分的測定》中的第一法直接干燥法進行測定。2）灰分的測定考慮到產(chǎn)品原料的廣泛性以及生產(chǎn)工藝過程的差異性， 將灰分作為評價等級的重要指標(biāo)，考慮到《食用馬鈴薯淀粉》中優(yōu)級品灰分含量不超過 0.30%，一極品灰分含量不超過 0.40%，二極品灰分含量不超過 0.50%，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定以馬鈴薯淀粉為原料的預(yù)糊化淀粉一級品灰分含量不超過0.30%，二級品灰分含量不超過 0.50%；其余淀粉為原料的預(yù)糊化淀粉一級品灰分含量不超過

0.20%，二級品灰分含量不超過

0.40%。3）pH

值的測定本標(biāo)準(zhǔn)采用

GB8884

馬鈴薯淀粉中的方法測定產(chǎn)品的

pH

值。4）糊化度的測定預(yù)糊化淀粉的特征指標(biāo)為糊化度，

國外等相關(guān)法規(guī)均未規(guī)定糊化度的指標(biāo)。

國內(nèi)化工部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

HG/T3932-2007

《工業(yè)用預(yù)糊化淀粉》

中規(guī)定了用β

-淀粉酶測定糊化度。

根據(jù)該產(chǎn)品的質(zhì)量情況以及產(chǎn)品應(yīng)用領(lǐng)域的需求，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定糊化度不低于

50%。同時將

Taka淀粉酶測定法與β

-淀粉酶測定法進行了對比，兩者原理一致，但前者所需的

Taka淀粉酶需進口，價格昂貴，考量到方法的實用性和可操作性，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定采用β -淀粉酶測定糊化度。六、標(biāo)準(zhǔn)實施日期和實施建議建議標(biāo)準(zhǔn)批準(zhǔn)后盡快組織宣傳、貫徹和實施。附表1樣品的水分含量單位：g/100g單位名稱預(yù)糊化木薯淀粉預(yù)糊化馬鈴薯淀粉預(yù)糊化蠟質(zhì)玉米淀粉預(yù)糊化玉米淀粉預(yù)糊化小麥淀粉公司14.56±0.464.01±0.684.23±0.554.64±0.495.59±0.52公司25.62±0.535.87±0.215.73±0.514.78±0.56——公司35.49±0.94——————