生鮮商品損耗控制及補貨作業(yè)原則貨也是如此商品管再將舊貨放在前邊。不可因補貨而忽略整理排面，要知道整理排面比補貨優(yōu)先的原則。商品入庫存儲時也要遵守先進貨也是如此商品管再將舊貨放在前邊。不可因補貨而忽略整理排面，要知道整理排面比補貨優(yōu)先的原則。商品入庫存儲時也要遵守先進先出，堆積在庫房外的商品先行補貨，再補庫房內(nèi)的商品，避免倉庫內(nèi)的舊貨有效期過期。補貨順序：DM快訊商品店內(nèi)促銷商品大宗敏感商品正常A/B類商品其它補貨注意事項1、 收掉不可販賣的商品一一已變質(zhì)、受損、破包、血水滲出、受污、過期、條碼有錯誤或不清楚的商品。2、 補貨前先整理并維持陳列架或冷凍、冷藏柜的清潔，保持良好的商品賣相。3、利用托板車、八段車、五段車及各種周轉(zhuǎn)箱等工具補貨。4、 貨物疊放在棧板上時，注意重的、體積大的放在下層，體積小、易碎的在上層，盡可能互相交疊整齊。5、 一人一棧板，紙箱、周轉(zhuǎn)箱均不落地。6、 補貨商品盡可能靠近陳列架，避免影響顧客購物。補貨完畢后、速將托板車、棧板、紙箱及剩余商品歸回定位。7、 缺貨時請保持空貨架狀態(tài)，并使用“暫時缺貨卡”。（日配適用）8、 補貨完畢后須注意價簽是否對齊，品名、價格是否正確。9、 補貨時商品要輕拿輕放，避免重摔。蔬果訂貨、補貨原則（一）蔬果訂貨的參考原則1、 考慮當(dāng)日庫存數(shù)量、庫存天數(shù)及保鮮要求：考慮當(dāng)日庫存量的大小，可售賣天數(shù)多少；另外如需冷藏庫保鮮，則要考慮庫房的容積，是否能承受。2、 依據(jù)天氣、節(jié)慶、假日等各種“旺日”下單：參考第二天的天氣狀況對人流量的影響；是否到假日人流高峰日（可參考以往假日銷售量）；是否某一節(jié)慶高峰日，并有特殊品項需求（如“臘八”增訂雜糧）等等。3、 參考日均銷售量及商品周轉(zhuǎn)率：要有以往銷量的記錄，如DMS、月銷售量、商品周轉(zhuǎn)率來作為訂貨參考值。4、 根據(jù)季節(jié)變化：蔬果的季節(jié)性體現(xiàn)最強，從夏至秋都有當(dāng)年應(yīng)季品項上市，考慮增大陳列面積、陳列量，加大訂貨量。5、 參考商品的基本陳列面乘以補貨次數(shù)，簡單地說某品項一個排面的陳列量乘以一天補貨的次數(shù)，即是大致訂貨量。6、 考慮促銷期及折扣期。7、 依據(jù)往年的銷售記錄及顧客消費習(xí)慣訂貨：特別是在春節(jié)等這樣的重大節(jié)日及銷售旺季，保留以往的銷售記錄，作為參考，并把握當(dāng)?shù)仡櫩偷南M習(xí)慣。8、品質(zhì)是蔬果的關(guān)鍵：訂貨的前提是健康的、安全的、衛(wèi)生的，符合驗收品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的商品。9、參考市場流行趨勢，參考當(dāng)?shù)厥欠裼行缕贩N上市，市場的價格波動變動等等。10、依據(jù)蔬果當(dāng)季的商品組合建立永續(xù)訂單，以永續(xù)訂單為訂貨下單的依據(jù)。（二）蔬果的補貨原則1、 補貨的順序：DM快訊商品店內(nèi)促銷品大宗商品（敏感商品）正常A、B類商品其它。2、 補貨的注意事項：（1） 保證先進先出。（2） 整理排面比補貨優(yōu)先，不可因補貨不及時而忽略排面。（3） 堆積在庫房外的貨品先補，再補庫房內(nèi)的貨品。（4） 整理時將不可販賣的商品收回一一已變質(zhì)、受損、破包、過期或接近過期、條碼錯誤受污等。（5） 補貨前后都做好陳列架、冷藏柜的清潔，保持良好的商品“賣相”。（6） 利用地車、周轉(zhuǎn)箱、周轉(zhuǎn)筐等工具補貨。（7）貨品碼放在棧板上時，重的、體積大的放在下層，體積小、易碎的放在上層，交疊碼齊。（8） 補貨時紙箱、周轉(zhuǎn)箱均不落地。（9） 補貨時，貨品盡可能靠近陳列架，以免影響顧客，補貨完畢迅速將地車、棧板、紙箱、剩余商品歸回定位。（10） 補貨中注意是否與價格牌、價簽對應(yīng)。（11） 蔬菜、水果補貨時務(wù)必輕拿輕放，不可重摔、碰撞。肉類訂貨、補貨原則（一）肉類訂貨的參考原則1、 充分了解貨源：確保供應(yīng)商可以提供充足的貨源，不論是一般商品還是季節(jié)性商品，供應(yīng)商有一定規(guī)模。2、 了解區(qū)域性商圈：對於區(qū)域內(nèi)的農(nóng)貿(mào)市場，競爭超市，餐廳等大眾的消費習(xí)慣，作深入了解。以便了解商品品項與價格。3、 確定肉類品質(zhì)：肉類一定是放心肉，并經(jīng)過檢疫合格正規(guī)的廠商。堅決杜絕私宰肉，注水肉進入超市。4、 開發(fā)新品項：除一般大眾所需，更需引導(dǎo)，教育顧客新的食肉方式，做到人有我有，人無我有。（二）訂貨原則1、 商品品項：依據(jù)實際銷售狀況，季節(jié)性，節(jié)日做品項的增減并注意品項的銷售，對於新品項，可以二個月的銷售為依據(jù)計算米效，判斷是否持續(xù)販買。2、 訂貨數(shù)量：要依據(jù)平常銷售、庫存量，價格、促銷、季節(jié)性、節(jié)日作為訂貨的依據(jù)。促銷時訂貨數(shù)量可依據(jù)以前促銷的銷量為依據(jù)訂貨。3、 維持合理的庫存量：每天的訂貨量加上前一天的庫存量以不超過預(yù)估銷售量的1.5倍為準(zhǔn)，那每日開店的庫存量可以在次日中午前銷售完畢，即維持庫存天數(shù)為1.5天。4、 肉類銷售：肉類促銷時要先了解供應(yīng)商是否有足夠貨量，價格是否火爆對其他品項的銷量提高或降低是否有影響都必須了解，作備貨計劃。（三）肉類的補貨原則1、補貨時要維持先進先出的原則，陳列時新品在后排商品放在前排。2、補貨時要以不影響顧購物為原則，避開高峰期補貨，補貨要迅速及時。3、 補貨時要注意肉的品質(zhì)，品質(zhì)不好立即剔除另行加工。排面隨時整理，肉類有血水立即擦去，檢查肉類是否與價格卡對應(yīng)、價格是否正確，及時調(diào)整。補貨時不可將冷柜出風(fēng)口擋住。4、 平時補貨以不見底為原則，即單層陳列。促銷品需擴大陳列排面飽滿、要有量感，要注意中空陳列。晚上補貨須注意銷售量，以不缺貨、可代替性、整齊、清潔為原則。5、肉類三階段補貨原則：水產(chǎn)訂貨、補貨原則一）水產(chǎn)訂貨的參考原則:1、 了解市場：實際下單前務(wù)必先行了解市場的各種季節(jié)魚類、蝦、貝、蟹等商品的價格、規(guī)格、鮮度、商品組合、市場變動等情況。因為知已知彼可能百戰(zhàn)百勝。2、 了解周邊商圈客層的需求：通過對顧客的訪問調(diào)查，了解附近商圈的客層、來客數(shù)，人潮分布時間及顧客的需求，以便作為訂貨時的參考依據(jù)。二）永續(xù)訂單與續(xù)訂貨原則：續(xù)訂貨的準(zhǔn)確度是相當(dāng)困難的，前一天好賣的魚才訂貨，不好賣的魚不訂貨是錯誤的，實際算出DMS才會正確，同時為了避免續(xù)訂貨商品被忽略掉，所以要求續(xù)訂貨的規(guī)定也就要更明確。商品：依照每月商品群的貨號建立永續(xù)訂單（建檔）為求商品齊全，活魚鮮魚部份的品項數(shù)不得少于30個。季節(jié)：續(xù)訂貨時以季節(jié)性商品為主，非季節(jié)性水產(chǎn)品，例如肉質(zhì)肥美而且適合區(qū)域性顧客，也應(yīng)該同時訂貨。數(shù)量：訂貨的數(shù)量應(yīng)該考慮到第二天的天氣及是否是節(jié)日、節(jié)慶，是否是快訊促銷品項而與平常日有所不同。假日時外出郊游及到餐廳的人較多