ICS6712020

X18..

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T9694—2014

代替

GB/T9694—1988

皮蛋

Preservedegg

2014-12-05發(fā)布2015-12-01實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

GB/T9694—2014

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)代替皮蛋

GB/T9694—1988《》。

本標(biāo)準(zhǔn)與皮蛋相比除編輯性修改外主要技術(shù)變化如下

GB/T9694—1988《》,:

對原標(biāo)準(zhǔn)中術(shù)語和定義做了修改和補充

———;

理化指標(biāo)只保留了對的要求并由改為

———pH,pH≥9.5pH≥9.0;

改寫鉛銅砷鋅指標(biāo)為污染物指標(biāo)總砷鉛總汞和鎘應(yīng)符合的規(guī)定并刪去

———“、、、”“、、GB2762”,

銅和鋅的指標(biāo)要求

;

改寫微生物指標(biāo)列表的寫法采用符合的規(guī)定的寫法

———“”,“GB2749”;

刪除原標(biāo)準(zhǔn)中水分和總堿度的指標(biāo)要求

———“”“”;

刪除原標(biāo)準(zhǔn)中重量級別條款

———“”;

簡化了抽樣方法

———;

對判定規(guī)則和儲存條款進行了補充完善

———“”“”;

增加了召回章節(jié)的要求

———“”。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國商業(yè)聯(lián)合會提出

。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國肉禽蛋制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口

(SAC/TC399)。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進中心湖北神丹健康食品有限公司福建光陽蛋業(yè)股份有限

:、、

公司江蘇雨潤食品產(chǎn)業(yè)集團有限公司浙江省雙馬禽蛋有限公司慈溪市祥龍食品廠江西洪門實業(yè)集

、、、、

團有限公司香河正大有限公司北京中商華測商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)咨詢中心有限責(zé)任公司

、、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人劉華橋戴淑香阮丹丹周輝余劼楊峰徐寶才馬建芳張新玲胡新穎

:、、、、、、、、、、

劉競孟興峰寧鑫柴學(xué)文周紅霞王波張晨

、、、、、、。

本標(biāo)準(zhǔn)歷次版本的發(fā)布情況為

:

———GB/T9694—1988。

Ⅰ

GB/T9694—2014

皮蛋

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了皮蛋的術(shù)語和定義要求檢驗方法檢驗規(guī)則以及標(biāo)簽與標(biāo)志包裝運輸儲存和召

、、、、、、

回等的要求

。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于定義產(chǎn)品的加工物流銷售和檢驗

3.1、、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

包裝儲運圖示標(biāo)志

GB/T191

鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2748

蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2749

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2760

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2762

蛋與蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB/T5009.47

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB7718

定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

JJF1070

定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第號令

《》75

食品召回管理規(guī)定國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第號令

《》98

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

31

.

皮蛋preservedegg

松花蛋

以鮮蛋為原料經(jīng)用氫氧化鈉燒堿食鹽茶葉添加或不添加水等輔料和食品添加劑含食品

,()、、()、(

加工助劑硫酸銅等配成的料液或料泥腌制包裝等工藝制成的產(chǎn)品

)、。

32

.

松花songhua

在皮蛋的蛋白凝膠體中或與蛋黃之間形成的類似松枝狀的白色晶體簇

,。

33

.

包泥蛋eggwrappedwithmud

在成品皮蛋外包一層料泥泥灰或再裹一層稻