一、各有功效的營養(yǎng)素1、生命的基礎—蛋白質生理功能:構成和修補人體組織（占體重的16.3）。構成酶、激素和抗體。供給熱能。參與體液、酸堿平衡的調節(jié)。遺傳信息傳遞。蛋白質需要量：少兒2.5—1.2克/公斤/日優(yōu)質蛋白含量高的食物：大豆蛋白、牛奶、雞蛋、瘦肉類、豆制品。三餐安排：早餐2/5，中餐2/5，晚餐1/5舉例：13歲、男、體重40公斤蛋白質需要量：2（克）×40=80（克）/日餐次內容蛋白質早餐：牛奶1斤15克雞蛋1個8克中餐：瘦肉類2兩16克57克豆腐3兩10克晚餐：雞蛋1個或肉1兩8克蛋白質攝入量不足的對策紐崔萊蛋白質粉1—2勺（8—16克）。酸牛奶150毫升/杯（5—6克）魚干25克（15克）煮五香黃豆50克（20克）2、紅細胞元素—鐵鐵的生理作用：參與氧氣在體內的轉運、交換和組織交換過程。參與體內的氧化還原反應。是過氧化氫酶、細胞色素的組分。鐵的吸收和利用

非血紅蛋白鐵（吸收率10%以下）富鐵食物血紅蛋白鐵（吸收率11%-22%）成人體內含鐵量4-5克，代謝消耗0.5-1.0毫克/日。3、骨骼的物質基礎—鈣

生理功能：構成骨骼和牙齒的主要成分(99%)。參與血液凝固。肌肉的收縮與舒張。鈣的生理功能神經正常傳遞所必需。影響細胞壁的滲透性。酶激活劑，調節(jié)激素的分泌與釋放。如何滿足少兒鈣的需要量？選食高鈣食物+補鈣營養(yǎng)素例：13歲男需要量1200毫克/日

牛奶500克500毫克雞蛋50克30毫克豆腐四兩200毫克1000毫克蝦皮10克170毫克其它100毫克

200？科學補鈣？多選食高鈣食物。含草酸高的食物食用前用開水淖一下。同時補充鈣、鐵、鋅、鎂等有互補協(xié)同作用多吃富含檸檬酸、乳酸及維C的食物。同吃蛋、肉、肝等含磷高的食物。隨餐分次補鈣，消化液助吸收。睡前牛奶+鈣劑，鎮(zhèn)靜又補鈣。多曬太陽，勤鍛煉。4、生命之花—鋅鋅的生理作用：參與多種酶的合成；加速生長發(fā)育；維持正常的味覺和食欲；促進智力發(fā)育；促進淋巴細胞增殖和活力；維持上皮和粘膜組織正常、防御細菌、病毒的侵入……維持正常的免疫功能；增強創(chuàng)傷組織的再生能力；與維A的代謝關系密切。對少兒性器官正常發(fā)育的影響。鋅對細胞分裂和代謝有保護作用。減輕鎘、汞、鉛的毒性反應。5、屏蔽保護營養(yǎng)素—維A維A的生理作用：是眼睛視網膜細胞的重要組成成分。維持皮膚粘膜等上皮組織的正常狀態(tài)。促進生長和骨骼發(fā)育。增強人體抵抗力。6、保健的多面手—維生素B族（1）B1的生理作用醣代謝中的重要輔酶（不足）碳水化合物代謝障礙神經系統(tǒng)紊亂酸堿平衡紊亂肌肉無力、神情淡漠、食欲減退（2）維B2的生理作用參與三大營養(yǎng)素的能量代謝，是多種輔酶的重要組成成分。

B2攝入不足

炎癥缺鐵性貧血精神性格改變（3）維B6的生理作用參與氨基酸的代謝，是多種酶的輔酶。參與脂質和糖代謝。B6攝入不足生長不良、貧血虛弱、緊張抗體減少、驚厥過敏、失眠（4）維B12的生理作用以輔酶的形式發(fā)揮作用，促進生長，保持神經組織的健康，是形成血液組織的必需物質。B12攝入不足貧血記憶力減退脂代謝異常癡呆

（5）煙酸的生理作用參與能量代謝，在能量釋放過程中起重要作用。煙酸攝入量不足皮膚發(fā)紅、癢、舌炎、食欲差煩躁、頭痛色素沉著,脫屑腹痛、腹瀉、記憶力減退

7、免疫催化劑—維C維C的生理作用：促進抗體形成，增強免疫力。防治壞血病，促進鐵吸收。促進膠原蛋白的合成。與葉酸協(xié)同作用治療巨幼紅細胞貧血。防止動脈硬化?？拱?；解毒。改善和保護心功能。8、ω-3脂肪酸（魚油）的生理作用結構性營養(yǎng)素。需要量：大于總脂肪總量的4%；不足的代價：早期—智力低下晚年—老年癡呆。亞麻酸的食物來源（g/100）麥芽油6.9胡桃油10.4亞麻籽油53.8大豆油10.6芝麻油2.9菜子油7.3雞肉2.29、節(jié)氧能手—維生素E維E的生理作用：保護生物膜的正常功能。防止維A、維C、酶等的氧化。與硒共同作用保護細胞膜。提高免疫反應，預防癌癥。促進生殖器官的正常發(fā)育。二、何為少兒的均衡膳食？（一）、40種營養(yǎng)素種類齊全：1、必需脂肪酸：亞油酸、亞麻酸（EPA、DHA）。2、脂溶性維生素：A、D、E、K3、水溶性維生素：C、B1、B2、B6、B12、煙酸、葉酸、泛酸、生物素、膽堿4、必需氨基酸：蘇氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸。5、微量元素：鐵、碘、鋅、銅、硒、氟、鉻、錳、鉬6、常量元素：鈣、磷、鉀、鈉、鎂（二）各種營養(yǎng)素數量充足：（三）比例適當：例：三餐熱能比：35%、35%、30%（四）搭配合理：例：蛋白質食物+雙能源谷類+豆類富鐵食物+富C食物脂溶維生素+油脂合理安排少兒三餐二點

1、蛋白質豐富的早餐：

蛋白質攝入量占全日所需要的1/3-1/2，30—40克/早餐。2、內容豐富的午餐：脂類占全日攝入量的50%。3、清淡營養(yǎng)的晚餐：易消化、多選擇豆制品。合理飲食的目的維持基礎代謝的需要保障生長發(fā)育的需要滿足腦力勞動的需要穩(wěn)定的血糖水平，充足的氧氣使大腦工作狀態(tài)良好。飲食與血糖大腦工作需要穩(wěn)定的血糖水平。高蛋白、高纖維食物使血糖保持最佳狀態(tài)。高糖食物導致血糖波動不定。飲食與血氧胃排空過程分流大腦血液；過飽食使大腦缺血缺氧；高脂肪飲食使胃排空時間延長；適當補充微量營養(yǎng)素即能保障營養(yǎng)需要，又能減輕胃腸負擔。正確選食有營養(yǎng)價值的零食

加餐推薦：水果干果奶制品魚蝦類制品必需的營養(yǎng)素是少兒健康的需要！飲食中的營養(yǎng)素不能滿足少兒期的生長需要。家長很難搭配出符合少兒營養(yǎng)需要的均衡膳食。部分少兒飲食處于失控狀態(tài)。各種污染使營養(yǎng)素含量下降。三、少兒成長期需額外補充的營養(yǎng)素紐崔萊蛋白質粉倍力健片天然B族維生素鈣鎂片復合維生素Cβ-胡蘿卜素膠囊葉酸