標準解讀

《GB/T 5009.51-2003 非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準的分析方法》是一項國家標準，主要針對非發(fā)酵性豆制品（如豆腐、豆?jié){等）以及面筋類產(chǎn)品中的微生物指標和化學(xué)污染物進行檢測的方法進行了規(guī)定。該標準旨在通過科學(xué)有效的檢驗手段確保這類食品的安全性，保護消費者健康。

根據(jù)此標準，涉及的主要內(nèi)容包括但不限于以下幾個方面：

  • 微生物指標：對于大腸菌群、致病菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等）有明確的限量要求，并提供了相應(yīng)的檢測方法。
  • 化學(xué)污染物：對鉛、砷等重金屬含量設(shè)定了最大允許限值，并給出了測定這些物質(zhì)的具體步驟。
  • 感官檢查：除了理化與微生物測試外，還強調(diào)了產(chǎn)品外觀、氣味等方面的直觀評價，作為初步判斷產(chǎn)品質(zhì)量好壞的一個依據(jù)。
  • 樣品采集與處理：詳細說明了如何正確地采取代表性樣本，以及在實驗室條件下如何妥善保存和準備樣品以供后續(xù)分析使用。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2003-08-11 頒布
  • 2004-01-01 實施
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ICS67.040C53中華人民共和國國家標準GB/T5009.51—2003代替GB/T5009.51-1996非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準的分析方法Methodforanalysisofhygienicstandardofnonfermentedbeanproductsandgluten2003-08-11發(fā)布2004-01-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布中國國家標準化管理委員會

GB/T5009.51-2003前本標準代替（B/T5009.51—1996《非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準的分析方法》。本標準與GB/T5009.51—1996相比主要修改如下：-按照GB/T20001.4—2001《標準編寫規(guī)則第4部分:化學(xué)分析方法》對原標準的結(jié)構(gòu)進行了修改。本標準由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。本標準由北京市衛(wèi)生防疫站負責(zé)起草。本標準于1985年首次發(fā)布.1996年第一次修訂.本次為第二次修訂

GB/T5009.51-2003非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準的分析方法1范圍本標準規(guī)定了非發(fā)酵性豆制品及面筋各項衛(wèi)生指標的分析方法本標準適用于以大豆或其他雜豆為原料制成的豆腐、鹵制、炸鹵、熏制、干燥豆制品及以小麥為原料制成的面筋等的各項衛(wèi)生指標的分析規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB2711非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準GB/T5009.3食品中水分的測定GB/T5009.5食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定GB/T5009.12食品中鉛的測定GB/T5009.22食品中黃曲霉毒素B的測定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的測定GB/T5009.39—2003醬油衛(wèi)生標準的分析方法官檢查具有本品的正常色、香、味。不酸，不粘，無異味.無雜質(zhì),無霉變。應(yīng)符合GB2711的規(guī)定理化檢驗4.1按GB/T5009.11操作4.2按GB/T5009.12操作。4.3防腐劑按GB/T5009.29操作。4.4黃曲霉毒素B，按GB/T5009.22操作.4.5水分稱取2.0g～5.0g經(jīng)切碎、研磨、混合均勾的試樣·按（B/T5009.3直接干燥法操作。水分超過20%的試樣，需先于60℃～80℃干燥2h·然后升溫至105

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